Pitkäaikainen vehnä-ruisleipä kylmässä (uuni)

[Seuraa taikinan ja laatikon laatua.]

Pitkäaikainen vehnä-ruisleipä kylmässä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	250 g
ruisjauho	150 g
Perunaliemi	120-150 ml kolobokiin
Kvasvirre	1 rkl. l.
Suola	1,5 tl.
Kasviöljy	1 rkl. l.
Voi	20 g
Tuore hiiva	10 grammaa (kuiva 1,5 tl)
Hunaja	1 rkl. l.
Keitetyt perunat	2 kpl keitetty

Keittomenetelmä

• Laitamme kaikki tuotteet ämpäriin leipäkoneeseen. Asetamme taikina-tilan.
• Voit asettaa toisen tilan, teen x: ssä \ n vain lyhyt taikina.
• Seuraa taikinan ja laatikon laatua. Pullaani osoittautui pehmeäksi (mutta ei kelluvaksi).
• Siirrän taikinan isoon kulhoon käyttäen suurta lasiastiaa tähän tarkoitukseen.
• Voitelen pannun pienellä kasviöljyllä, levitän taikinan pohjalle, suljen pannun kannella ja Laitoin sen jääkaappiin 12 tunniksi !!! Tämä on ENSIMMÄINEN korjaus.
• Tehdään nyt taikinanmurskaus... Taikinan koostumus muistuttaa tiheää kylmää plastiliinia, joka on lämmitettävä ja vaivattava jatkokäsittelyä varten.
• Peitän pannun taikinalla kannella ja Laitoin sen uuniin TOISEKSI lämpötilassa 30 * C.
• Vedos kestää niin kauan kuin taikinasta muuttuu "muovailuvaha" taikinaksi (lämpenee) ja sitten taikina nousee tavalliseen tapaan, sisälle ilmestyy ilmakuplia, taikinasta tulee ilmavaa.
• Kesti noin 2 tuntia 40 minuuttia.
• Sitten käynnistän uunin lämpötilassa 180 * C, leivän paistaminen alkaa.
• Kun uuni lämpenee ja sen lämpenemislämpötila nousee, taikina nousee hieman enemmän, juuri niin paljon kuin taikina itse tarvitsee.
• Tuon leivän leivontaan täydelliseen valmiuteen.
• Valmiin leivän korkeus on 12 cm!
• Voitelen kuivan leivän kuoren oliiviöljyllä, peitä pyyhkeellä, laita se, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• Leipä sisällä on erittäin pehmeää.
• 
• 
• 
• 
• 

Merkintä

Perustuu leivän reseptiin Vehnäleipä kylmällä sienellä - Kiitos Elenka69 ideasta!
Leipä osoittautui pehmeäksi, hajustetuksi, ohueksi rapeaksi. Leipäpalat eivät pidä muotoaan pehmeydestä ja palauttavat muodon puristettaessa.

Suosittele valmistautumista !!!

Hyvää ruokahalua, kaikki!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Ihana leipä! Pidän erityisesti leivän muodosta!Järjestelmänvalvoja, ja kuinka suuri on lomakkeesi?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, erittäin mukava leipä. Ja mikä voi korvata hapatetun vierteen?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Ihana leipä! Pidän erityisesti leivän muodosta!Järjestelmänvalvoja, ja kuinka suuri on lomakkeesi?

Virkkaa, leipä osoittautui hämmästyttävän maukkaaksi! Vaikka se maistuu ..... ei ystäviä!

Minun muoto on 4 litran lasipannu, erittäin kätevä taikinan todistamiseksi
Pannun korkeat sivut antavat taikinan nousta juuri niin paljon kuin tarvitaan parhaan tuloksen saamiseksi! Taikinan sieni ei roiku, kuten matalassa muodossa.

Lähdemme säännöstä: mitä vähemmän taikinan määrää muodossa, sitä upeampi leipä on ja leivän hyvä rei'itys. Täällä muotoani korkeat reunat auttavat.
Mitä enemmän taikinaa on muotissa, sitä tiheämpi siitä tulee paistettaessa ja se saa sienen muodon.

Tässä

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, erittäin mukava leipä. Ja mikä voi korvata hapatetun vierteen?

vitalinka 2 , Kiitos

Kvasvirre sisältää maissia ja ohramaltaita.
Voit korvata sen kuivalla kvassilla, joka sisältää mallasta - 1-2 rkl. l .. Suoraan ruis mallas itse 1 rkl. l.
Voit korvata osan taikinan nesteestä mustalla (tummalla) oluella, joka sisältää mallasta.

Mutta jos sinulla ei ole näitä tuotteita, voit tehdä ilman niitä, vain leipä on vaaleampi.Ja väri voidaan tehdä käyttämällä sikurijauhetta (neste) - 1 rkl. l

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos paljon. Minulla on kuivaa kvassia, vaihdan sen. Täytyykö sinun höyryttää kvasia vai lisätä vain kuivaa kvasia?

[vitalinka 2]

Täytyykö sinun höyryttää kvasia vai lisätä vain kuivaa kvasia?

vitalinka 2, laita kuiva kvass, 1-2 rkl. tarpeeksi
Seuraa pullaa, ilmeisesti sinun on lisättävä vähän nestettä kvassiin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos . Aion yrittää . Olen jo valmistanut reseptisi mukaan, kaikki sujuu aina herkullisesti. Kiitos vielä kerran resepteistä.

Hyvää terveyttä onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos paljon ! Minulla on lasikattila, suurin 3 litralle, mutta ilmeisesti tämä taikinan osa on hieman liikaa ... jos lasket sen vain pienempään kokoon 🔗...

[Virkkaa]

Virkkaa, kun näin tämän pannun, ymmärsin heti, miksi tarvitsin sitä, kun kotona oli jo koko puisto kattiloita

Jos pannu sopii sinulle muodoltaan (3 litraa), käytä sitä ja tee korkeudelle paperin puolet - kuten me teemme kakkuihin muotteissa

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojakuinka kaunis leipä!
Haluaisin kokeilla sitä! Luuletko, että voit tehdä kaikki manipulaatiot HP: n ämpäriin ja sitten leipoa siinä? Lämpö on nyt uskomatonta, etkä käynnistä uunia, mutta haluan kokeilla ...

[Rominy]

Lämpö on nyt uskomatonta, etkä käynnistä uunia, mutta haluan kokeilla ...

Samasta syystä keskeytin paistamisen hetkeksi. Rominy leipää, ajattelin myös HP: tä, mutta haluan todella pyöreän, kuten Järjestelmänvalvoja ... Ja lemmikkejä kiellettiin ehdottomasti uunin kytkeminen päälle 🔗, heille on kuuma ...

[Tytöt]

Tytötkyllä ​​voit tietysti

Mutta joudut säätämään todistusohjelmaa manuaalisesti - kylmän jälkeen se kestää noin 2,30-3 tuntia. Taikina lämmitetään ensin, sitten itse vedostus alkaa, taikina kasvaa.
Ja myös paistaminen manuaalisesti.

Mikä älykäs uuni minulla on - se ei kuumene edes kesällä, kaikki leivät ja paistan aina vain uunissa

Odotan leipääsi, joten haluan nähdä menestystä!

[Järjestelmänvalvoja]

Mikä fiksu uuni minulla on - se ei kuumene edes kesällä

Järjestelmänvalvoja
Kumpi? Etsin vain ...

Itsenäinen uuni (sisäänrakennettu) Siemens HB 780570 - vähän kallis, mutta se maksoi sataprosenttisesti! Olen käyttänyt sitä kolme vuotta

Minulla on myös sisäänrakennettu, vaikka Ardo, mutta sivu on erittäin aurinkoinen keittiössä ja viimeisessä kerroksessa. Ja uuni puhaltaa edelleen itsensä tai meidät hyvin lämpimällä ilmalla. Yleensä et välitä.

[Elenka]

Elenka, uuni on keitetty "omassa mehussa", kaikki lämpö on sisällä, työskennellessäsi voit turvallisesti nojata lasia vasten kädelläsi

Tänä iltana laitan toisen version kylmästä leivästä yöksi - katsotaanpa mitä tapahtuu

Hyvää iltaa! Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon. Ihana leipä. Kiitos reseptistä. Pidin kaikesta vaivaamisprosessista muotoon ja makuun, hieman makealla. Erityinen kiitos erittäin selkeistä selvennyksistä.

P.S. Valokuvat jättävät paljon toivomisen varaa, mutta opin edelleen myös tässä liiketoiminnassa.

[Eusebius]

Eusebius mikä melko pieni leipä osoittautui, ja muoto ja sisältä, ja nousi hyvin!

On niin hyvä kuulla, että teit sen hyvin

Kiitos ystävällisistä sanoista

Valokuvasta puuttuu kontrasti, mutta tämä on kannattava liiketoiminta.

Itsenäinen uuni (sisäänrakennettu) Siemens HB 780570 - vähän kallis, mutta se maksoi sataprosenttisesti! Olen käyttänyt sitä kolme vuotta

Etsin pitkään uunia, halusin sen kuten Admin, kuvat paistetuista Admin-leivistä olivat erittäin vaikuttavia. Löysin kanssamme samanlaisen, melkein kaikki samat toiminnot, paitsi pyrolyysi - BOSH HBN380751. Olen erittäin tyytyväinen ostokseen, nyt odotan asennusta. Voi, mieluummin!

Kiitos! Seisoin jääkaapissa 9 tuntia ja kasvoin neljä kertaa. Kun näin sen aamulla, en voinut uskoa sitä! ... Tein rypyn, asetin sen muotoihin, koska minulla ei ole yhtä isoa, se osoittautui kahtia. Seisin uunissa noin tunnin ja kasvoin melkein lomakkeiden yläosaan, päätin sisällyttää leipomisen kiireellisesti. Se osoittautui erittäin pörröiseksi, mielenkiintoiseksi mauksi, ei näytä leivältä!
Järjestelmänvalvoja, luuletko, että kaikki leivät voidaan paistaa pitkällä vedellä?

[Kaveri]

Kaveri, leivänmuru on vaikuttava Erittäin kaunis!

Tärkeintä liiketoiminnassamme on oikea tuotteiden valinta, sekoittaminen ja korkealaatuinen vedos!


Tällaista leipää voidaan valmistaa myös vehnän taikinasta - foorumilla on sellaisia ​​reseptejä Elenka69: ltä ja Sterniltä - leipä osoittautuu erittäin hyväksi.
No, voit myös kokeilla itse kokeilemista

Järjestelmänvalvoja, ripotteletko leipää ennen kuin laitat sen uuniin vai peitätkö sen kannella?
Uunissani on "Special Top / Bottom Heat" -leivontaohjelma, tarkoittaako tämä sitä, että voin leipoa leivonnaisia ​​ruiskuttamatta.
Kirjasia ei toimitettu minulle lieden mukana, luultavasti siksi, että ostimme näyttelynäytteen ja suurella alennuksella, saan nyt kaikki kysymykseni. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tekemisissä sähköuunin kanssa.

Järjestelmänvalvoja, ripotteletko leipää ennen kuin laitat sen uuniin vai peitätkö sen kannella?

Ei, en ruiskuta tai peitä!

Se on makukysymys, en pidä märästä leivästä, joten en höyrytä sitä. Ja lisäksi, minä leivän leipää lempeässä 180 * C-tilassa, tästä lämpötilasta leipä ei kuivu paljon, eikä sitä tarvitse kostuttaa.

Vaikka en väitä, on olemassa leivontaohjeita, joissa sinun tarvitsee vain käyttää kuumaa höyryä.

Esitä kysymyksiä - voin vastata ja minä en myöskään ole taikuri

Ja kuinka kauan leipä paistuu 180 °: ssa? Luultavasti riippuu taikinan painosta? No, ainakin keskimääräinen koko, suunnilleen.

Ja kuinka kauan leipä paistuu 180 °: ssa? Luultavasti riippuu taikinan painosta? No, ainakin keskimääräinen koko, suunnilleen.

Riippuu itse taikinasta, painosta.
Asetan T180 * C: n, kunnes leivälle muodostuu tumma ja paistettu kuori (noin 20 minuuttia paistamisen alusta), kiinnitän sitten lämpötila-anturiin ja alennan nopeuden 165 * C: seen ja saatan leivän valmiuteen - 94-96 * C leivän sisällä olevaan lämpötila-anturiin.
Kuinka paljon leipää on paistettu, en sano tarkalleen ajoissa - seuraan vain lämpötilamittareiden valmiutta, se määrittää valmiuden tarkemmin kuin minä
Yleensä 500 gramman jauhoa voidaan leipoa 40 minuuttia, kun tarkkaa aikaa ei ole.

Kiitos, yritän! Järjestelmänvalvoja, jos et laita perunoita ja liemiä leivän reseptiin, leipä menettää paljon? Minun söin jotain ilman innostusta, kun paistin perunoiden kanssa. He pitävät mieluummin hapasta kefiristä tai herasta.

[Margit]

ja jos et laita perunoita ja liemiä leipäreseptiisi, menetetäänkö leipä paljon?

Margit, täytyy kokeilla! Voit ja sinun pitäisi laittaa se, mutta se on erilainen leivän resepti tämän järjestelmän mukaan, ja sitä on "hoidettava ja hoidettava" uudestaan ​​ja seurattava oikolukua.
Perunaliemi ei ehkä maistu hyvältä, mutta perunat auttavat taikinaa nousemaan ja löysäämään sitä. Se osoittautuu vain hyväksi ja maukkaaksi leiväksi.
Ehkä teen sen toisinaan, mutta minulla on muita reseptejä uunileivälle kefirillä ja heralla, katsokaa.

Menestys

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja... Pahoittelen, että olen tyhmä ...
yötä katsellessani päätin vaivata tämän leivän, mutta jotain nestettä on täällä väärin.

Me otamme ..
Vehnäjauhot - 250 grammaa
Ruisjauho - 150 grammaa
Keitetyt perunat - 2 kpl. keitetty
Perunaliemi - 120-150 ml pullaan.
Kvasvirre - 1 rkl l.
Kasviöljy - 1 rkl. l
Voi - 20 grammaa
Hunaja - 1 rkl. l
Suola - 1,5 tl
Tuore hiiva - 10 grammaa (kuiva 1,5 tl)

Ajattelematta laitoin kaiken sisään, kuulen leipäkoneen puhaltaa. Tilkka vettä.
400 g jauhoja varten 150 ml liemi ei riitä. Unohdin jotain ....

No, yleensä sellainen leipä osoittautui.



Pidän siitä. Halusin tehdä kokeen HP: ssä. Leipä on erittäin kunnollinen, maku ja aromi ovat erittäin kirkkaita, pehmeitä ja kevyitä muruja.
Kiitos!

[Elenka]

Elenka, leipä on hyvin kaunis, ja väri on niin mukava

Mikä tärkeintä, se sopii makuun
Kiitos, että käytit reseptiäni.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojamutta entä neste? Kysyin sinulta ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojamutta entä neste? Kysyin sinulta ...

Elenka, muistissani on jotain vikaa
Plizzzz, mitä lupasin sinulle? Voisitko toistaa

Elenka, muistissani on jotain vikaa
Plizzzz, mitä lupasin sinulle? Voisitko toistaa

Ei ei. ei luvannut mitään, haluan ymmärtää. Erehdyin. tai olet reseptissä.
Vastaukseni on 29 tässä säikeessä (jotta en toista itseäni)

Ymmärsin, en vain nähnyt tätä viestiä.

Ei, en erehtynyt! Resepti sisältää tarpeeksi nestettä taikinan muista komponenteista: keitetyt perunat, voi, vierre jne.
Siksi kirjoitin 120-150 ml nesteitä. - miten se todellisuudessa käy.
Siellä, missä on keitettyä perunaa tai raejuustoa, on aina sellainen kuva - aluksi x \ n menee tiukasti, tuskin heittää ja kääntyy, ja sitten taikina päinvastoin muuttuu nestemäiseksi. Siksi sinun on oltava hyvin varovainen nesteen suhteen.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja

toisesta vedostuksesta uunissa - kirjoitat "kansi kannella". ja paista kannella tai poista?

enkä pilaa tekniikkaa, jos lisätään korianteria? rakastan kovasti ...

[Savvenok]

Savvenok, korianteri on maun asia, voit lisätä

Hän leipoi leipää avoimella pannulla ilman kantta.
Peitän kannella todistettaessa, jotta taikina ei pääse alas, voit myös peittää sen lautasliinalla.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos!
Järjestelmänvalvoja

tämä on unelmani leipä !!!

(anteeksi, ei valokuvaa, en istu alas selvittämään lisäystä)

nousi jääkaapissa 3 kertaa, uunissa tasoittimella - 1,5 tunnissa.

haju on henkeäsalpaava ... puristin pala, vaikka vielä kuuma. namia ...
mutta pieni sauma on edelleen läsnä - katto on hieman säröillä

Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
ja kuinka paljon leivän tulisi olla jääkaapissa? ja kuinka paljon lisätä? 12 tunnissa se kasvaa voimakkaasti - 3-4 kertaa.

Olen paistanut sitä koko ajan siitä lähtien kun tapasin hänet. ja havaittiin vakaa sivuvaikutus - dachan naapurit eivät käyneet suolatikkuja, mutta tämän leivän vuoksi - heidän omansa yhtäkkiä päättyivät / myymälä suljettiin / leipää ei tuotu jne.

päätti jatkaa kahden annoksen tekemistä kumpikin, joten kysymys - kuinka paljon paistoaika kasvaa noin?

Savvenok, tämän taikinan annetaan seistä kylmässä noin 10-12 tuntia. Se nousee 2-2,5 kertaa tänä aikana.
Jos sinulla on enemmän nousuja, lyhennä vedostusaika 10 tuntiin ja katso.
Tämä on taikinan ensimmäinen kerros.

Kuinka paljon paistoaika kasvaa, en voi sanoa - tarkistan lämpötila-anturilla, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 94-96 * C - paistamistakuu on täynnä.
Sinun on tarkistettava sirulla

On mukava kuulla, että leipäsi on juurtunut juuriin, ja myös naapurit

Järjestelmänvalvoja, haluan todella kokeilla tätä reseptiä, mutta en voi ajatella, mitä tehdä lomakkeelle (minulla ei vielä ole tällaista kattilaa), enkä ole vielä selvittänyt paistoaikaa, minulla ei ole koetinta, minulla olisi keskimääräinen paistoaika ... Voitteko auttaa? jos vain paistan paistinpannussa tai leivinpaperilla?

Järjestelmänvalvoja, haluan todella kokeilla tätä reseptiä, mutta en voi ajatella, mitä tehdä lomakkeelle (minulla ei vielä ole tällaista kattilaa), enkä ole vielä selvittänyt paistoaikaa, minulla ei ole koetinta, minulla olisi keskimääräinen paistoaika ... Voitteko auttaa? jos vain paistan paistinpannussa tai leivinpaperilla?

Lomakkeella ei ole mitään tekemistä sen kanssa! Voit ottaa minkä tahansa muotoisen pannun muodon vain taikinan tilavuuden mukaan. Voit paistaa pannulla.
Halusin juuri sellaisen pyöreän leivän - tämä on tämän muoto. Leivän leivonnaisen muodon tilavuuden ja taikinan painon suhde https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Ilman lämpötilamittaria joudut jatkuvasti seuraamaan taikinaa visuaalisesti, seuraamaan, kuinka se nousee, tummenee ja ruskeaa uunissa, ja tarkistamaan valmius tavallisella oljella, neulaneulalla, vartaalla noin 30-40-50 minuutin kuluttua uunin, taikinan ja leivontaolosuhteiden mukaan. Jos neula on kuiva, leipä on valmis, paistettu. Mutta sinun on myös pidettävä leipää uunissa 10-15 minuuttia, jotta vakuutus on täysin varma. Täällä sinun on kerättävä kokemusta, se ei välttämättä toimi heti ja saat märän leivän sisälle. Ja osta lämpötila-anturi, tässä ei ole ongelmia ja voit tilata Internetistä

Saanen kysyä, jos en ymmärrä ... Miksi kylmän kastelu on parempi kuin tavallinen leivän paistomenetelmä? Ehkä tarvitsen sitä myös, mutta en tiedä ...?

Leipää voidaan todistaa ja paistaa eri tavoin
Mikä on paras ja mitä valita? Sinun täytyy leipoa leipää ehdotetun reseptin mukaan ja ymmärtää itse, pidätkö leivästä vai ei, ja kuinka paljon sellainen leipä sopii makuun.