Sienellä toimiva leipä leipäkoneessa

Sienellä toimiva leipä leipäkoneessa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
lämmin vesi (noin 40 * C)	140 ml
kefiiri (paksu juustomaito)	50 ml
jauhettu kaurapuuro (kauraleseet)	25 g
vehnäjauhot, c / z	120 g
kuivahiiva	1 g (1/4 tl)
---------------------------------------------
Taikina:
lämmin vesi (noin 40 * C)	110 ml
sokeria	1 tl dialla
mannasuurimot	20 g
taikina	kaikki
vehnäjauho, premium tai 1 s	250 g
kuivahiiva	3 g (3/4 tl)
suola	6 g
ghee (voi, sardi)	25 g

Keittomenetelmä

Yksinkertainen, mutta hyvin harkittu ja tieteellisesti perusteltu resepti herkullisen ilmavan, aromaattisen ja erittäin terveellisen toiminnallisen leivän leivänvalmistajalle. Funktionaalinen tuote on tuote, joka systemaattisella kulutuksella vähentää ravitsemukseen liittyvien sairauksien kehittymisen riskiä ja parantaa terveyttä johtuen sen koostumuksessa toimivista ainesosista, jotka sisältävät ravintokuitua, aktiivisia yhdisteitä, vitamiineja, kivennäisaineita jne. Ja toiminnallista leipää kaikkialla maailmassa on jo pitkään tullut yksi kansakuntien kokonaisvaltaisen parantamisen ohjelman pääkomponenteista. Ja vaikka tällainen leipä on huomattavasti kalliimpaa kuin tavallinen leipä, se on yhä suositumpi terveydestä huolehtivien ihmisten keskuudessa. Tämän reseptin avulla voit leipoa leipää, jolla on kaikki toiminnallisen leivän edut (puhun niistä muistiinpanoissa), samalla kun se on kaunis, pörröinen, ilmava ja sillä on erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet. Ja vietti minuutteja henkilökohtaisesta ajastaan ​​sen tekemiseen.
En ole fermenttien tai muiden menetelmien fani fermentoidun maitoflooran sisältämän villihiivan symbioosin kasvattamiseksi. Siksi leivon leipää korvan täydellisellä korvaamisella ennustettavammalla ja tarkemmalla tuloksella - taikinalla lisäämällä kefiriä. Taikina valmistetaan bigi-periaatteen mukaan, mutta siinä on paljon enemmän nestettä kuin klassisessa bigissä. Kaurapuuroa tulisi keittää pitkään, jauhan ne kahvimyllyssä. Ne voidaan korvata kauraleseillä. Kuivan hiivan määrä on tärkeä, sinun ei pidä lisätä sen määrää, mikä johtaa leivän rakenteen ja maun heikkenemiseen. Kuivan hiivan sijaan voit ottaa puristettua hiivaa - 3 g leikkauksessa ja 9 g taikinassa.

Sekoita kaikki kannessa olevaan astiaan, jonka tilavuus on 3 kertaa taikinan tilavuus. Annetaan nousta 40-45 minuuttia huoneenlämmössä ja laitetaan jääkaappiin 12-20 tunniksi. Tänä aikana taikina kasvaa noin 3-4 kertaa. En suosittele pitämään sitä kauemmin, se alkaa pudota ja sitten leipä hapan. Mutta voit pitää sen tunnin tai kaksi vähemmän.

Kaada lämmin vesi HP-kulhoon, liuota sokeri siellä, lisää mannasuurimot.

Laita taikina suoraan jääkaapista.

Siivilöi jauhot kuivahiivalla, suolalla ja öljyllä terälehtien kanssa.

Käynnistä "Diet" ("täysjyvä", "Multi-grain") -ohjelma 1 tunnin viiveellä, jotta mannasuuret turpoavat ja taikina aktivoituu. Voit käyttää Basic- tai French-ohjelmaa, mutta leipä on hieman matalampaa ja hieman tiheämpää. Viivettä ei tarvitse asettaa Panasonic HP: n omistajille, se sisältyy jo ohjelmiin.

Ja siinä se! Ohjelman lopussa saamme juuri sellaisen kauneuden.



Se on Diet-tilassa. Ja "ranskalaisessa" tilassa hieman tiheämpi:

Merkintä

Korkeimman asteen (w / c) leivinjauho sisältää muihin lajikkeisiin verrattuna vähiten sen luontaisia ​​B-vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, ravintokuitua. Saatavilla olevien tietojen mukaan korkealaatuiset jauhot menettävät kokojyväjauhoihin verrattuna noin 2/3 B2-vitamiinista, yli 80% B1-vitamiinista ja PP: stä, E-vitamiini poistuu kokonaan, yli 3/4 raudasta, kuparista, mangaanista ja kaliumista, noin puolet magnesiumista ...Ravintokuitupitoisuus täysjyvävehnäleseissä on 3-5 kertaa suurempi kuin vihanneksissa ja hedelmissä ja 10 kertaa suurempi kuin korkealaatuisissa jauhoissa. Tutkimukset ovat osoittaneet toiminnallisen leivän merkittävän positiivisen vaikutuksen kaurahiutaleilla tai kauralesejauholla tyypin 2 diabetesta sairastavien ihmisten terveystuloksiin.
Tämän perusteella kehitin reseptin mausteiselle toiminnalliselle leivälle, jossa on kaurapuuroa (kauran leseitä), kefiiria ja täysjyväjauhoja. Tällä leivällä on seuraavat edut:
- Leivän täydellinen käyminen tapahtuu luonnollisesti eliminoiden ruoansulatuskanavan ongelmat ja rikastamalla leipää useilla terveellisillä aineilla;
- pitkäaikaisessa käymisessä maitohappobakteerien vaikutuksesta taikinassa, täysjyväjauhojen ja kaurajauhon fytiinihappo muuttuu biologisesti saatavaksi, mikä estää mikroelementtien pilkkoutumisen ja imeytymisen;
- leipä on rikastettu kuiduilla, lignaaneilla, kaurahiutaleiden beeta-glukaaneilla, jotka parantavat verensokeritasoja, vähentävät insuliiniresistenssiä ja veren kolesterolitasoja, vähentävät painoa ja parantavat aineenvaihduntaa;
- B-vitamiinien, mineraalien ja hivenaineiden määrä kasvaa merkittävästi;
leipä on rikastettu tärkeillä lyhytketjuisilla rasvahapoilla (SCAF), jotka vähentävät kehon tulehdusta, alentavat kolesterolia ja joilla on immunomoduloivia ominaisuuksia;
- täydellisen käymisen jälkeen, varsinkin autolyysin (kylmäkäymisen) jälkeen, leipä sisältää pääosin vastustuskykyistä tärkkelystä, joka ei imeydy ollenkaan suolistossa ja jota kaikki hyödylliset mikrobiota-lajit kuluttavat kokonaan. Siksi tällä leivällä on alhainen glykeeminen indeksi;
- di- ja oligosakkaridit (FODMAP - "fermentoitavat oligo-, di- ja monosakkaridit ja polyolit") hajoavat, jotka imeytyvät huonosti ja aiheuttavat käymisprosesseja suolistossa;
- leipä saa hämmästyttävän maun ja tuoksuvan aromin, ilmavan monipuolisen murun ja rapean kuoren;
- rikastettu maito- ja kauraproteiinilla, jotka lisäävät kehon uudistumiskykyä.

Hei. Ja miksi sekoitetaan taikinaa varten erillisessä kannessa olevassa astiassa, jos sitten siirretään kaikki leipäkoneen säiliöön? Taikina on jo tahmea ja tahriintunut ja pesty hikillä, hankaamalla ... se on toimivampaa. Sekoitettu xn: ssä ja kylmässä yhdessä ämpärissä.
Ja mikä on:

Taikina valmistetaan bigi-periaatteen mukaisesti

No, biga, paksu taikina, 50-70% nestettä, bullet-neste, 100-120% vettä ... mikä on periaate? Se ei koskaan toimi nestemäisellä kapealla, mutta paksulla, suurella tai suurella suolalla (pate-käyminen, kypsä taikina), kaikki on kunnossa.
175 kuivaa (jauhot) ja 190 nestettä ... pulssi?

Sekoitettu xn: ssä ja kylmässä yhdessä ämpärissä.

Voit, jos jääkaappi sallii. Mutta on ehdottomasti suljettava kauha, jotta se ei tuulistu. Minulle se on helpompaa ja kätevämpää kannellisessa astiassa. Tällöin myös taikinan ainesosien sijoitusjärjestys HP: n ämpäriin on tärkeä. Koska sinun on syötettävä ja lämmitettävä taikina lämpimällä vedellä sokerilla ja annettava mannasuuren turpoaa samassa paikassa.

No biga, paksu taikina, 50-70% nestettä

Se siitä! Joten kirjoitin "opara" eikä biga. Mutta autolyysin (kylmäkäymisen) periaate on sama kuin bigillä.

jos jääkaappi sallii

Tänä vuoden aikana jääkaappi on dimensioton. Ja minusta näyttää siltä, ​​että jos kaadat vettä jauhojen päälle, ne kyllästyvät enemmän ja paremmin kuin jauhojen kaataminen veden päälle. Tehokkaampi (toimivampi).
Joten mikä on paksu (biga) kylmästä. maatilat ja pulssi salista. maatilat ovat toimivampia?

Leipä on suora aurinkoinen komea mies, enkä edes epäile, että se maistuu herkulliselta

Joo, uusi Linin-leipä ... Kuka on testaaja? Kaikki ovat hiljaa ... Joten aion laittaa taikinaa.
Ainesosien asettamisjärjestys HP-kulhoon. Koneeni vihaa jauhoissa olevaa vettä, vaikka se olisi toimiva! Poistuessani saan sekoittamattoman tiilen. Joten noudatan tarkasti reseptiä, kuten aina)))

Minulla on myös jauhoja vedessä leipäkoneessani.
Ja ensimmäistä kertaa - kyllä, tiukasti reseptin mukaan, ja sitten meillä on hauskaa.
Lisäksi kirjoittajan reseptit ovat monitoimisia .... mo Sinun tulisi sopeutua itse ja saada jopa oikeat neuvot.

[Linadoc]

Linadoc, upea resepti, rakastan leipääsi, saan sen aina! Ja ei vähempää kuin itse reseptit, rakastan myös selityksiä heille - ammattilaisen ilme ruoalle ja sen valmistamiselle.

Sanoit eräässä keskustelussa, että artikkelisi löytyvät Internetistä. Voisitteko antaa linkin, minulla ei ole muita tietoja kuin lempinimi.

[Veronica,]

Tämä vuoden aika

Resepti joka vuodenaikaan ja ilmastoon.

jos kaadat vettä jauhojen päälle, se kyllästyy enemmän ja paremmin

Sitten kaikki kastuu vaivaamisen aikana, se ei ole asia. Tosiasia on, että sinun on syötettävä taikina sokerilla ja mannasuurimolla ja lämmitettävä, jotta se toimii sitten aktiivisesti taikinassa.

pulssi salista. maatilat ovat toimivampia?

Tämä ei ole pulssi, vaan iso taikina. Pulish on taikina, jonka jauhot: vesi-suhde on 1: 1 pitkään käymiseen pienellä määrällä hiivaa huoneenlämmössä. Biga on taikina, jonka jauhojen ja vesien suhde on 1: 0,7 pienen määrän hiivan kanssa jääkaapissa T + 4 * C + 6 * C: ssa. Taikini on jauhoja vedellä ja käynyt maitotuote (joka ei ole ollenkaan vettä!) Suhteessa 1: 1,3 pienen määrän hiivan kanssa jääkaapissa. Tämän tekniikan toimivuus:
- jauhojen, myös leseiden kuoret, tasainen kostutus;
- gluteenisidokset alkavat kehittyä, mikä vähentää tarvittavaa vaivaamisaikaa;
- Karotenoidipigmentit pysyvät muuttumattomina lyhyempien sekoitusaikojen vuoksi, mikä parantaa väriä, aromia ja makua;
- Fermentaatio on hidasta, mikä takaa maun täydellisen kehityksen ja paremman säilytyslaadun;
- Taikina tulee venyvämmäksi (joustavammaksi), mikä antaa sen kasvaa helposti. Tämä johtaa muotoilun helpottamiseen, enemmän leivän tilavuutta, avoimempaa murusrakennetta.
- täysjyväjauhojen ja leseiden tai hiutaleiden fytiinihappo fermentoidun maitoflooran vaikutuksesta muuttuu pitkäaikaisessa käymisessä monien tuntien ajan biologisesti saatavana olevaksi muodoksi eikä aiheuta käsittelemättömille täysjyvätuotteille ominaisia ​​ruoansulatushäiriöitä ja imeytymistä Päinvastoin, fytiinihappo hajoaa ja imeytyy rikastuttaen kehoa kalsiumilla ja fosforilla.
- pitkäaikainen käyminen maitohappomikro-organismien läsnäollessa edistää di- ja oligosakkaridien hajoamista ja suuren määrän SCAF-yhdisteiden tuotantoa, jotka säätelevät aineenvaihduntaa, glukoosipitoisuutta, hormonitoimintaa, immuunijärjestelmää ja hermostoa.

Hlebushek suora aurinkoinen komea

Kiitos, Gal!

Kuka on testaaja?

NOIN, Veronica, kuten aina ensimmäinen !!! Meteori!

voit sopeutua itse ja saada jopa oikeita neuvoja.

Aivan, Len!

voisitko antaa linkin

Voin henkilökohtaisesti. Olen iloinen, että kaikki onnistuu! Ajattelen kaiken huolellisesti, sitten tarkistan ja selvitän sen ja julkaisen sen vasta sitten.

Kiitos helposti sulavasta taikinasta!

Se on aina tervetullut! Haluan jakaa tietoa ja loistaa tiedolla

[Linadoc]

Linadoc, Kaunis ja herkullinen leipä!
Tarvitsemme koettelemuksia! Paistan leipäkoneessani!

[Tonya]

Tarvitsemme koettelemuksia!

Vaaditaan, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, mutta voitko paistaa sen uunissa? Jos on, mikä on lämpötila-asetus? Se on vain, että HP pystyy nyt toimimaan vain taikinasekoittimella, koska kaikki ämpäri on naarmuuntunut ja leipä "paistettu" siihen leivonnassa.

[Natalia]

Nataliasitten paremmin kunnossa. Vaivaaminen, vedonlyönti 1,5 tunnin ajan 2 * venytyskerroksella *, muovaus ja vedonlyönti 2,5-3 kertaa (noin 1-1,5 tuntia). Paistaminen 220 *: ssa 20 minuuttia ja 200 *: ssa vielä 30 minuuttia.

Linochka, kiitos upeasta leivästä, en epäile, että se on herkullista!
Otin sen pois!

sitten paremmin kunnossa.

Linochka, kiitos! Aioin leipoa leipää muodossa. En ole vielä oppinut tulisijaa. Kuinka paljon muotoa tarvitaan?

[Natalia]

Natalia, En voi sanoa äänenvoimakkuuden suhteen, mutta L7 osoittautui liian pieneksi, kokeilin sitä.Hän ryntää kuin hullu. Tarvitset enemmän tai 2 vähemmän.

Ja teen toisen reseptin tinaleivälle

Ostin 2 kpl. L 11 ja soikea. On välttämätöntä verrata soikeaa L 7: ään. Ja ostin myös kattilan, myös Kukmarin. Suuri.

Joten sinun on hallittava tulisija. Vain minulla ei ole vielä varaa kiveen. Ja niin haluat ...

[Natasha]

Natasha, joten ehkä kattilassa? Sitten käyminen 1,5-2 tuntia, viimeinen kestävyys 45-50 minuuttia ja leikataan. Sen pitäisi avautua hyvin saumasta. Progissani "ranskalainen" itse räjähti ja avautui kauniisti.

Kuinka hapan on kefiiri / juustomassa?

Ei eroa lainkaan. Tärkeintä on käynyt maitoflooran sisältö.

[Linadoc]

Linadoc, ja haluan laittaa taikinan kefiriin. Pakkauksissa on myymälä. Pieni pilkku, ei ole jauhoja, on ruista ja palkkio. Jauhoin 50 g kaurajauhoa sekoittimeen, keitämme niistä puuroa aamulla, meneekö se? Tai sinun on sitten etsittävä erityistä, pitkää ruoanlaittoa. En tiedä keitä he ovat.
Ja halusin kysyä MCB: stä, täällä minulla on kuivia vivo -aloitusviljelmiä, kaadat ne 3-4 litraan maitoa ja sitten kefiriin, jogurttiin ja pari muuta fermentoitua maitoa. tuotteita.
En ole kokeillut tai voi olla sellaisia ​​tekniikoita kuin kuiva. lisätä heille hiivaa ja siellä on niin välttämätöntä kasvistoa? Joten he eivät toimi?

[Palych]

Haluan laittaa taikinan kefiriin

Älä viitsi Palych, veto!

ostoskasseissa

Jos hän on elossa, ei tapettu, hän menee.

ei tsz-jauhoja, on ruista ja palkkio.

On huono, että ei ole c / s-vehnää. Onko sinulla vehnäleseitä?

50g kaurapuuroa, keitämme niistä puuroa aamulla, okei?

Kyllä, tavallinen "Hercules" tekee. Parhaita ovat ne, jotka kypsyvät 15-20 minuuttia, pahimmat ovat 3-5 minuuttia.

kuivakäynnistysviljelmät vivo

Kyllä, minulla on sellaisia. Mutta en tiedä miten annostella niitä kuivaan taikinaan. Silti se on fermentoitu maitotuote, joka on parempi, koska se on jo aktiivinen fermentoitu maitofloora maidon substraatissaan, mikä antaa heille mahdollisuuden alkaa heti toimia.
Jos leseitä ei löydy, mielestäni on mahdollista käyttää korkealaatuisia jauhoja, mutta korvata 30-40 grammaa samalla jauhetulla kaurapuurolla. Yhteensä osoittautuu
60 g (25 + 35 g) jauhettua kaurapuuroa ja 80-85 g korkealaatuista jauhoa taikinassa.

[Linadoc]

Linadoc, kuinka ajoissa ...), ei, kaurapuuro on todennäköisesti nopeaa ja jauhaa tarkalleen 50 g, niin luulin sen korvaavan leseitä. Ja jos premium-luokka suunnitteli enemmän jauhoja, koska se ei ole niin nukkaa ja se tarkoittaa, että nestettä on vähemmän tai enemmän jauhoja.
Entä ruis? Onko se parempi vitamiinien ja suuremman vedenpitokyvyn kustannuksella kuin valkoinen? Ja nyt jauhojen / veden suhteen on oltava pienempi, 1k1 jossain?

Onko kefiirin tuottama kefiiri hyvä?

Kuten luvattiin, raportoin tehdystä työstä.
Asetin taikinan ja unohdin sen onnistuneesti. Seisosi huoneenlämmössä puolitoista tuntia. Mutta se ei tehnyt hänestä pahempaa.
Taikina seuraavana aamuna 12 tunnin nousun jälkeen

Lisäksi reseptillä, ei poikkeamia.


Piparkakku on erinomainen, älä vähennä tai lisää

Taikina on melkein kannen alla

HP: n huonon luonteen vuoksi se ei osoittautunut kovin "parkituksi", ensi kerralla korjaan sen järjestelmällä

Muru on kaunis, huokoinen, ei murene.
Kyllä, en voi elää ilman muutoksia ja lisäyksiä))) - lisäsi tl mallasta.
Kaikki kypsennysprosessit vievät hyvin vähän aikaa, se tehdään itse)))
Joten toinen kiitos kirjailijalle !!! Keksitään jotain muuta, muuten saamme leipää ja nälkä!

[Linadoc]

Linadoc, sekoitettu xn minuutissa, mutta kuvan perusteella päätellen se on vetistä. 50g hiutaleita ja 100% premium-jauhoja. Voinko lisätä vähän jauhoja? Haluan vähän ruista muutokseen. Anna mennä eteenpäin!

[Olga]

Haluan vähän ruista muutokseen. Anna mennä eteenpäin!

Ruis voi olla 50 grammaa taikinaa kohti ja sitten 200 g vehnää / s. Älä lisää taikinaan mitään!

Ja nyt jauhojen / veden suhteen on oltava pienempi, 1k1 jossain?

Lisää taikinaan 10 ml lisää vettä, minkä jälkeen sinun on, jos korvataan osa vehnäjauhoista ruisilla. Eli tulee 120 ml, ei enempää. Ja sitten katto putoaa.
Olga, kefiiri sienestä on hyvä.

Kuten luvattiin, raportoin tehdystä työstä.

Ooooooooo! Meteori!!!! Jo paistettu ja tehnyt raportin !!! Krasoooooooo! Taitava tyttö Kyllä, väri on vaalea. Mutta kaikissa c / z-leivän tiloissa paistolämpötila on matala, joten väri voi olla "hieman parkittu". Todellakin, mallas voidaan lisätä "rusketukseen". No, sama, super! Kaikki on ilmavaa ja huokoista! Hyvin tehty!

Keksitään jotain muuta, muuten saamme leipää ja nälkä!

Kyllä, olen jo tekemässä vielä "toiminnallisempaa" vaihtoehtoa. Vaikka tämä peki, jotta ei kuolisi nälkään, on henkilökohtaisen ajan hyöty, hän melkein ei vaadi!

Sadistit!
Molemmat kaksi!

Lisää sitten taikinaan 10 grammaa vettä.

Kuuntele, jos mannasuurimot on kastettava, voinko laittaa sen suoraan veteen? Ja sitten kaada tämä hyytelö valmiiseen taikinaan huomenna? Laitoin sen parvekkeelle ämpäriin. Kuinka paljon hänen täytyy turvota? Ja siellä ja sokeria ja suolaa?

Kuuntele, jos mannasuurimot on kastettava, voinko laittaa sen suoraan veteen? Ja sitten kaada tämä hyytelö valmiiseen taikinaan huomenna? Laitoin sen parvekkeelle ämpäriin. Kuinka paljon hänen täytyy turvota? Ja siellä ja sokeria ja suolaa?

Siksi, mitä rakastan Lininin reseptejä, se on tarkoitettu vähintään kehon liikkeille. Nukahdin, sekoitin, poistin sen, kaadoin sen sisään, täytin sen uudelleen, laitoin sen HP: hen, painin painiketta, vasemmalle. Ja mannasuurimot ämpäriin, parvekkeelle, aamuisin muistaa missä on mannasuurimossa oleva ämpäri ja kuinka paljon vettä siellä on ...))) Se on helpompaa kerralla. Mutta tämä on mielipiteeni, joka voi poiketa muista)))

[Palych]

Palych, mannasuurimot ja sokeri lämpimässä vedessä! Mikä sinun on nyt kaadettava taikinaan. Ja sitten kaada päälle jauhot hiivalla ja sitten suola ja voi. Ja mitä oli niin vaikeaa purkissa sekoittaa taikina lusikalla ja siinä kaikki? Aseta samalla viive yhdeksi tunniksi, jotta taikina lämpenee. Tänä aikana mannasuuret turpoavat.

Sadistit!

[Linadoc]

Hei kaikki. Linadoc, aamulla otin ämpäri taikinaa ... oi kylmä! Laitoin sen HP: n lämmitykseen (jogurtti), tärkeintä on lämmittää metalli, tämä ei ole muovinen tölkki, se pitää lämpötilan pitkään. 30 ", samalla liotettu mannasuurimot kuppiin, sokeri (1 hl liukumäellä osoittautuu jonnekin 5,5-6 g)
Rakenteeltaan minun taikinani on samanlainen kuin valokuvassasi, se nousi alun perin kahdesti. Kaadin sen, + 250 jauhoa, suolaa, hiivaa ja rasvaa. (Halusin laittaa sen prosessiin, mutta teen sen kuten Doc kirjoitti. "Täysjyvä" -tila (3:40) ja 1 tunnin ompeleminen.
Ensimmäisen rivin kysymys. Minkä pitäisi olla pulla? Yleensä miten prosessia hallitaan
Rasvana toiseksi, onko järkevää laittaa se alas, kun kaikki kirjoittavat viimeisen erän keskellä?
Ja hiiva. No, ikään kuin, taikina on tärkein "hiiva", se selviytyi, teki erän ja paisti. Miksi lisätä. laskea (ja ei vähän) hiivaa uudelleen?

1. Sokeri - kuinka paljon se on millilitroina? 10 ml?
2. Jos laitat taikinan aamulla ja paistat työn jälkeen - onko se normaalia ajoissa?

[Lind @]

Lind @aluksi ja tiedän. Ja uudelleenlaskennan foorumilla on aiheita, kuinka paljon siitä, mikä mahtuu lusikoihin, laseihin.
1 tl = 5 ml, jälkiruoka 10, ruokasalissa tarkalleen 15 ml. Se on kuin standardi.

[Palych]

Palychja teehuone, jossa on liukumäki? Ajattelin sen, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, ja tässä olen edellä, aivan kysymyksesi yläpuolella ja kirjoitin kuinka paljon se on grammoina. Oletko nähnyt sitä?), Toisin sanoen saadaan tl noin 6 ml: n dian kanssa.

liotettu mannasuurimot, sokeri kupillessa (1 tunti l liukumäellä osoittautuu jonnekin 5,5-6 g)

Tämä on kaikki Linalle, kuten kaikki on tieteessä ja grammoina ja ml, mutta vain sokeri "lusikoissa" ja dioissa ... pienet, suuret, keskikokoiset diat ... ne ovat erilaisia ​​kaikille.))

Vooot, ne ovat erilaisia ​​dioja. Ja tarkoitan sitä.
No, ehkä 6 ml. aion yrittää

Minkä pitäisi olla pulla?

Minulla on kuva kolobokista, ja Veronikalla on yksi. Tällainen normaali pulla. Jos haluat hallita, tarvitset noin 15 minuuttia erän alkamisen jälkeen, niin näet mitä lisätä.

Onko järkevää laittaa se alas, kun kaikki kirjoittavat viimeisen erän keskellä?

Reseptin tarkoitus on, että kaikki on HP: n tekemä, ladattu ja mennyt hänen liiketoimintaansa. Laitoin sen heti, näet sen valokuvassa.

Miksi lisätä. laskea (ja ei vähän) hiivaa uudelleen?

Koska se ei ole hapatus, vaan taikina. Ja hiivaa on vähän - vain 4 grammaa koko leivälle.

Sokeri - kuinka paljon se on millilitroina? 10 ml?

Ei mitannut, täysi kasa tl.Hiiva "syö" sen kaiken käymisen aikana.

jos laitat taikinan aamulla ja paistat työn jälkeen - onko se normaalia ajoissa?

Minusta se tuntuu normaalilta. Mutta optimaalinen 12-20 tuntia taikinalle.

Leipä numero kaksi. Hieman muokattu tietylle leipäkoneelle ja syöjien tarpeille ja toiveille - jotta se olisi ruisjauhojen kanssa.
Poistin taikinasta 10 ml vettä. Nousin täydellisesti, seisoin 11 tuntia. Ensinnäkin taikinaan lisättiin reseptin mukaista nestettä, vaivaamisen aikana lisättiin 15 ml, pyysin ruisjauhoja. Vaihdoin tilan "pitkäksi", 3,20, plus yhden tunnin viive, laitoin tumman kuoren.
Tulos:


Keittiöön tulleen aviomiehen kiireellisestä pyynnöstä minun piti leikata kuumaa leipää ...

[Veronica]

Veronica, Ei vain sanoja, tunteita! Komea! Ja sama ilmava, vaikkakin ruisjauholla!
Mikä tila tämä on? Normaali siinä. Neste on sama, mutta 10 ml: n "siirto" taikinasta taikinaan? Tämä on oikea tapa korvata osa vehnäjauhoista ruisilla. Meidän on suositeltava tätä kaikille!
Kun korvataan osa (50 g) taikinassa olevasta vehnäjauhosta ruisilla, kaada taikinaan 130 ml vettä ja taikinaan 120 ml!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, minulla on HP: llä outoja tiloja. Laitoin "ruisleipää". Siinä ensimmäinen erä on pidempi kuin pääerässä, kaksi kohoamista ja hieman pidempi paistoaika. Neste "otti" pois, koska taikina näytti ensimmäistä kertaa hieman ohuelta. Ja kun päätin ottaa käyttöön ruisjauhoja, muistin, että leipäkoneeni ei todellakaan pidä ylimääräisestä nesteestä. Ajattelin lisätä sen paremmin erän aikana, mikä osoittautui oikeaksi ajatukseksi))).

Vau, "ruis" -tila on täydellinen! Aivan oikein, sinun on valittava sopiva tila HP: n "luonteenpiirteiden" perusteella. Ja nopeasti leipä lentää pois

[Linadoc]

Linadoc, valokuvissasi, kolobokit prosessin lopussa, ensimmäisen vaivaamisen jälkeen, minulla oli tahmea, mutta tuskin tahrain ämpäriä, levon jälkeen (ensimmäinen kerros) taikina levisi hieman ja toisen keskellä vaivaamisen aikana minun piti lisätä jauhoja (kolme ruokalusikallista). Viimeinen ilme on kuin kaikki teistä kuvassa.
Meillä on erilaiset hv, erilaiset ohjelmat ja niiden ajoitus, vaikka "täysjyvä" -tilaa kutsutaan samaksi. (Tai perus, ranska)

[Palych]

Palych, mikä tarkoittaa, että lisää seuraavan kerran taikinaan 10 ml vähemmän vettä. Sinun on valittava kaikki jauhoille ja HP: lle. Lisäksi c / w-jauhot ovat hydrofiilisempiä kuin korkealaatuiset jauhot, ja pitkään kypsennetyt kaurahiutaleet ovat hydrofiilisempiä kuin "nopeat". Näiden olosuhteiden perusteella sinun tulisi ensin kaataa taikinaan vähemmän vettä, kun käytät korkealaatuisia jauhoja ja "nopeita" hiutaleita.

[Linadoc]

Linadoc, se on ymmärrettävää. Käytin tsz-jauhoja pari kertaa, vain kummajaiset tulivat aina ulos))), hän rakastaa vettä ja yleensä sen kanssa on vaikeampaa.
Tulos ei ole minulle erityisen tärkeä nyt, pääasia on erilainen ...
Tässä ovat uunini tilat:

1. Perus (3:00)
vaivaaminen 12m, lepo 20m, vaivaaminen 18m, nousu 20m, vaivaaminen, koristelu 45m, leivonta 65m.
2. ranska (3:50)
vaivaaminen 20 m, lepo 40 m, vaivaaminen 25 m, nousu 20 m, vaivaaminen, koristelu 55 m, leivonta 70 m.
3. Koko jyvä (3:40)
erä 12m, lepo 25m, erä 23m, nousu 20m, vaiva, vedos 75m, leivonta 65m.

Kumpi on parempi reseptillesi, jos se voidaan korjata manuaalisesti. Tai kirjoita oma ohjelmasi kokonaan hänelle.

[Palych]

Palych, mielestäni sopivin sinulle on "ranskalainen"

[Palych]

kaada ensin taikinaan vähemmän vettä

Sisään ... Kysyin juuri eilen, suhde on 1: 1,7 tai 1: 1 (eli vettä on vähemmän / enemmän jauhoja), koska jauhot ja hiutaleet eivät ole samat.
Kyllä, muuten, ja miten nopeat kaurahiutaleet vaikuttavat loppuun. lopputulos? Tai miten säätää koostumusta, jos käytät pitkään kypsennystä?

Palych, mielestäni sopivin sinulle on "ranskalainen"

No, toistaiseksi se toimii 3, tsz. En melkein koskaan käyttänyt sitä, ainakin "pöly ravistelee"), mutta "melkein" - mikä on toivottavaa korjata? Mikä aika? Missä vaiheessa? Voin.

kuin nopeat kaurahiutaleet vaikuttavat loppuun. lopputulos?

"Nopeat" hiutaleet ovat enemmän jalostettuja, sisältävät huomattavasti vähemmän kuitua, beeta-glukaaneja ja fytaasia, joka hajottaa fytiinihappoa. Näin ollen heillä on paljon vähemmän terveysvaikutuksia. Ja "pitkät" keitetyt hiutaleet ovat pohjimmiltaan vain murskattuja kauran kokonaisia ​​jyviä. Ja koska ne ovat kokonaisia, hyödyt niistä ovat merkittäviä. No, "nopeat", leseiden alhaisemman sisällön vuoksi, tarvitsevat itselleen vähemmän vettä, joten taikinasta on otettava pois 10-15 ml vettä.

mikä on toivottavaa korjata? Mikä aika? Missä vaiheessa?

Lyhennän ensimmäisen "lepoajan" 30 minuuttiin ja nostan lopullisen laimennuksen 65 minuuttiin.