Yksinkertainen harmaa leipä vedellä ja jauhoilla

Yksinkertainen harmaa leipä vedellä ja jauhoilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
ruisjauho	250
Vehnäjauhot 1 luokka	600
Vesi	200
Suola	1 tl
Sokeri	1,5 rkl. l
Hiiva	2 rkl. l
Opara	400

Keittomenetelmä

• Yksinkertainen leipä koostuu yksinkertaisista ainesosista. Tärkeimmät ovat jauhot ja vesi. Tämä yksinkertaisuus on herkullisen ja ennen kaikkea terveellisen leivän tärkein salaisuus. Olen syvästi vakuuttunut siitä, että termofiilistä hiivaa sisältävät leipomotuotteet ovat vaarallisia ihmisen elämälle. Myös premium-jauhot eivät ole terveellisiä. Emme ala keskustella tästä aiheesta. Google auttaa eri mieltä olevia. Palataan takaisin todelliseen venäläiseen leipään. Ymmärtääksesi minua sinun on puhuttava kahdesta pääkomponentista tarkemmin.
• Uskokaa minua, tämän keksin säännöllisen monivuotisen viikoittaisen leivän paistamisen aikana.
• Joten jauhot. Vehnäjauhoja käytetään vain 1 luokka (ostettu hiljattain Lentasta) tuotemerkillä 365. Tämä jauho sisältää kaikki viljan komponentit (ydin, leseet, alkio). Esivanhempamme eivät tienneet korkealaatuisinta jauhoa (ja tämä on hienoa). Korkein jauho on modernin elintarviketeollisuuden tuote, eikä sillä ole mitään tekemistä terveyden kanssa. Muuten esi-isät varastoivat viljaa pusseihin. Se ei mennyt huonosti. He veivät pari säkkiä myllylle, jauhivat kaikki viljat (eivätkä vain ytimen paljaat hiilihydraatit tornissa) ja tekivät terveellistä ja maukasta leipää tästä jauhosta (ja pullaista lomilla). Ruisjauho on myös kokonaan jauhettu ja voit käyttää kuorittuja jauhoja ja tapetteja. Käytän ruisjauhoja, joko painon mukaan tai Kudesnitsaa. Jauhot lajiteltu.
• Yhtä tärkeä ja erittäin tärkeä komponentti on vesi. Lähes koko paistoprosessi riippuu vedestä. Pitkästä aikaa leivän leivonta oli reunalla
• epäonnistuminen. Leipä ei noussut hyvin eikä hapanta ollut kovin hyvä. Valmistin aina kotona suodatetusta vesijohtovedestä tai pullotetusta vedestä (ts. Kuolleesta vedestä, jonka kemoosi tappoi). Kun päätät viedä leipäkoneen maahan. Dachassa juomme vettä puutarhakaivosta 150 metrin syvyydestä.
• Kaikki muuttui tämän veden kanssa. Taikina osoittautui nopeasti. Leipä nousi nopeasti.
• Väsynyt kirjoittamiseen. Jos olet kiinnostunut, vastaa ja jatka.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedevja vesi on täsmälleen 200, jotenkin ei riitä? Et ole kirjoittanut, miten valmistat leipää.

[Elena]

Elena, Len, hänellä on vielä taikinaa siellä. Siellä oli vielä vettä. Mutta kuinka paljon ei sanota. Ja kuinka paljon jauhoja menee taikinaan?
Esimerkiksi minun HP: lle 850 g jauhoja ja taikinaa on liikaa.
Ja jos taikina on valmistettu samasta jauhosta, anna sille tarjous.

[mamusi]

mamusikyllä, se ei ole ollenkaan selvää!

Kirjoitan juuri nyt kaikki hyvät naiset.
Ikuinen hapatusresepti on jo pureskeltu ja syönyt. En maalaa. Sakramentti alkaa illalla kanssani. Elektroniset vaa'at ovat aina leipurin työpöydällä. Punnitsemme kulhoon 250 g ruisjauhoja (minulla on muovinen 3 litraa varten). Lisää siihen 2 rkl ikuista hapatetta ja 300-350 ml vettä. Sekoita hapankaalin lusikalla. Osoittautuu keskikokoinen taikina (ei ohut eikä paksu). Emme peitä kantta tiukasti, jätämme aukon maitohappobakteerien koko elämään. Aamulla tunnusomainen merkki taikinan valmiudesta on hapan käymishaju ja lisääntynyt taikinan määrä.
Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Otamme kauhan HP: lta, laitamme sen vaa'alle, asetamme kauhan painon 0: ksi ja kaadamme siihen 600 g 1. luokan vehnäjauhoja (älä pilaa terveyttäsi premiumjauhoilla). Lisää sitten 400 g taikinaa, 1 tl suolaa ja 1,5 rkl. l sokeria. Viimeinen komponentti on 200 ml vettä.
Laitetaan ämpäri HP: hen ja suoritetaan erä 20 minuuttia. (Minulla on Panasonic 14 -ohjelma).Istumme leijan tavoin HP: n päälle ja lisätään tarvittaessa vettä vähän kerrallaan, kunnes kauhassa oleva pulla roikkuu. Vain vettä lisätään aina. Vaivaamisen jälkeen kolobok lähetetään vedostettavaksi HP: ssä, sulje HP: n kansi. Voit vakoilla sitä 2 tunnissa. Kuinka taikinan nousu menee. Minulla kestää 3-5 tuntia kiivetä. Kolmen tunnin kuluttua kurkistustiheyttä voidaan lisätä. Päätös aloittaa leivonta on sinun tehtäväsi. Aloitan leipomisen, kun taikina saavuttaa kauhan reunan (taikinan yläosa on samalla tasolla kauhan reunan kanssa). Leivontaohjelma 1 tunti 15 min. Käynnistämme sen ja emme enää katso, ennen kuin se on valmis. Odotamme, että liesi ilmoittaa mielellään valmiudestaan. Ravistamme leipää puuristikolle, käännämme sen ympäri ja älä kosketa sitä ennen kuin se jäähtyy kokonaan. Kuka ei tiedä, kun leipä on otettu uunista, kypsennys jatkuu, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tämän reseptin mukaan valmistettu leipä ei pilaa 3 viikkoa. Se vain kuivuu. Mutta hometta ei ole. Yleensä se syödään alle päivässä. Varsinkin jos talossa on leivänpaahdin.
Toivottaa sinulle onnea. Vastaan ​​kaikkiin selventäviin kysymyksiin.



Tämän reseptin tärkein etu on, että teet sen HP: ssä. Taistelin tästä hyvin pitkään. Kaikki HP-ohjelmat on ommeltu haitallisten reseptien alla termofiilisellä hiivalla. Vanha venäläinen leipämme ei toiminut siinä. Nyt tämä ongelma on ratkaistu. Käytä hyviä kumppaneita. Terveyttä sinulle ja säästää roskaruokalta.

Punnitsemme kulhoon 250 g ruisjauhoja (minulla on muovinen 3 litraa varten). Lisää siihen 2 rkl ikuista kulttuuria ja 300-350 ml vettä. Sekoita hapankaalin lusikalla. Osoittautuu keskikokoinen taikina (ei ohut eikä paksu). Emme peitä kantta tiukasti, jätämme aukon maitohappobakteerien koko elämään. Aamulla tunnusomainen merkki taikinan valmiudesta on hapan käymishaju ja lisääntynyt taikinan määrä.
Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Otamme kauhan HP: lta, laitamme sen vaa'alle, asetamme kauhan painon 0: ksi ja kaadamme siihen 600 g 1. luokan vehnäjauhoja (älä pilaa terveyttäsi premiumjauhoilla). Lisää sitten 400 g taikinaa, 1 tl suolaa ja 1,5 rkl. l sokeria. Viimeinen komponentti on 200 ml vettä.
Laitetaan ämpäri HP: hen ja suoritetaan erä 20 minuuttia. (Minulla on Panasonic 14 -ohjelma). Istumme leijan tavoin HP: n päälle ja lisätään tarvittaessa vettä vähän kerrallaan, kunnes kauhassa oleva pulla roikkuu. Vain vettä lisätään aina. Vaivaamisen jälkeen kolobok lähetetään vedostettavaksi HP: ssä, sulje HP: n kansi. Voit vakoilla sitä 2 tunnissa. Kuinka taikinan nousu menee. Minulla kestää 3-5 tuntia kiivetä. Kolmen tunnin kuluttua kurkistustiheyttä voidaan lisätä. Päätös aloittaa leivonta on sinun tehtäväsi. Aloitan leipomisen, kun taikina saavuttaa kauhan reunan (taikinan yläosa on samalla tasolla kauhan reunan kanssa). Leivontaohjelma 1 tunti 15 min. Käynnistämme sen ja emme enää katso, ennen kuin se on valmis.

Hurraa! Löysin reseptin!
Kaikki muistiinpanojen hopealanka poistettaisiin. Mutta resepti jätettiin.

Istumme leijan tavoin HP: n päälle ja lisätään tarvittaessa vettä vähän aikaa

ja vähän on kuinka paljon?

Kaikki muistiinpanojen hopealanka poistettaisiin

En voi. Tämä on minun filosofiani. Ilman filosofiaa leipä ei voi olla oikea. Se on elävä prosessi.

ja vähän on kuinka paljon?

Sekoitin alkaa sekoittaa taikinaa. Se voi olla paksu ja sekoittimen voi olla vaikea sekoittaa (sekoitin on kuin ruis taikinan kampa). Se riippuu monista syistä. Leipää ei tule pitää automaattisena prosessina. Jauhojen kosteuspitoisuus on erilainen. Lyhyesti sanottuna, kun huomaat, että sitä on vaikea vaivata, lisää sitten 2 rkl vettä. Sekoitin, joka tuntee helpotusta, alkaa kiertää taikinaa hullusti, sitten se on hitaampaa edetessään. Jos se on taas vaikeaa, niin toistamme.
Joten kunnes saat pullan ja sekoitin sekoittaa sitä. Meidän on kiinni tästä hetkestä.
Sinulla on 10 minuuttia aikaa vakauttaa kolobokki ja 10 minuuttia sekoitin estää taikinaa kyllästämästä sitä hapella hyvän nousun aikaansaamiseksi (asianmukainen bakteeriaktiivisuus).

[vehnä-ruisleipä]

Tämä on tavallinen resepti vehnä-ruisleipäja paistetaan vehnänleivän sääntöjen mukaisesti kahdella taikinalla.

Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää"
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä"

Auttaa OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ mukaan lukien MASTER-LUOKAT taikinan vaivaamiseen (LAATIKOT)

Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)





Tänään se osoittautui uudeksi mestariteokseksi. Sukulaiset ovat erittäin tyytyväisiä aitoon venäläiseen leipään. Kuin isoäiti lapsuudessa kylässä.
Tärkein epäterveellisten aineiden puute. Yritin lisätä aiemmin erilaisia ​​komponentteja, kuten mallasta, siemeniä, viljaa.
Mutta palasin silti yksinkertaiseen reseptiin. Toivotan teille menestystä työssäsi.

Kiitos paljon. Lähes kaikki onnistui. Vain katto puhallettiin pois (näkymä on kuin raivauksella). Mutta maku ja rakenne ovat juuri sitä mitä tarvitset. Kun aloin laittaa taikinaa, kävi ilmi, että vehnäjauhoja ei ollut tarpeeksi, ja minun piti laittaa pienempi annos. Huomenna toistan sen kokonaan. Kiitos taas

Hyvää päivää! Olin hyvin kiinnostunut reseptistä. Rakastan terveellistä leipää. Mutta en onnistunut (((LG-leipomossani on vain automaattiset ohjelmat. Et voi säätää taikinan kestoa ja vaivausaikaa). Päätin tehdä puolet annoksesta kaikista ainesosista. Valmistettaessa taikinaa kaikki meni hyvin. Taikina kypsyi hyvin yön yli, mutta sitten Ilmeisesti paistaminen kesti kauan ja sen määrä väheni hieman, mutta se oli silti huokoinen ja löysä. Otin täysjyväjauhoja 300 g ja lisäsin siihen kaiken taikinan, joka osoittautui puoleen annokseen perustuen, mutta jostain syystä sen paino osoittautui 400 g: ksi ( Lisäsin 100 ml vettä ja lisäsin noin 40 ml lisää vaivaamisen aikana. Ja ilmeisesti liioittelin sen. Piparkakku mies ei rullannut. Taikina oli tahmeaa. Minun oli vedettävä se ulos ja kuoriin tuskin sitä käden ja kulhon sivuilta. Mutta taikina ei voinut nousta (((johtuuko tämä kaikki ylimääräisestä vedestä? Kerro minulle, kiitos).



Valokuvaa ei ladattu edellisessä viestissä