Gamula (vanha venäläinen resepti)

Gamula (vanha venäläinen resepti)

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Omenat
Jauhot	valinnainen

Keittomenetelmä

Perheessämme resepti siirtyy sukupolvelta toiselle. Aikaisemmin gamula valmistettiin syksyllä, kun he alkoivat tulvia uuniin. Aluksi mummo leipoi omenoita kuumassa lämmössä, jossa oli pieniä mustelmia ja joka ei enää valehdellut pitkään.

Mutta kuljin eri polkua. Ajoin mehun näistä omenoista ja laitoin loput omenamassasta, joka joskus menee hukkaan, liiketoimintaan.

Ensin hieroin sitä seulan läpi. Jos omenat sisältävät runsaasti pektiiniä, esimerkiksi Antonovkaa, lisäaineita ei tarvita. Ja jos omenat ovat kesää, sinun on lisättävä noin ruokalusikallinen jauhoja kilogrammaa kohti tai teelusikallinen tärkkelystä. Mutta ei enempää.

Sitten laitoin leivinpaperiin kevyesti öljyttyä kasviöljyä leivinpaperille. Laitoin kerroksen omenasosetta (enintään 1 cm paksua!) Ja laitoin sen uuniin. Tila - konvektio (on mahdollista ilman sitä), 100 astetta, ovi on hieman auki.

Heti kun riittävän tiheä elastinen kuori muodostui päälle, laitoin leivinpaperin päälle ja käänsin gamulakerroksen toiseen leivinpaperiin, jonka laitoin takaisin uuniin lopullista kuivumista varten.

Mummo puolestaan ​​laittoi vain pyyhittyä massaa leivinpaperille ja laittoi sen jo jäähdyttävään uuniin. Aamulla hän otti melkein valmiin hamulan pois, käänsi sen ympäri ja pani seuraavana iltana takaisin jäähdytysuuniin täytettä varten. Valmis gamula voidaan helposti poistaa leivinpaperista. Mutta on tärkeää olla kuivumatta. Sen tulisi olla joustava, ei hauras. Mutta ei enää tahmeaa. Leikkain gamulan saksiksi suikaleiksi ja rullasin ne rulliksi. Jotta rullat eivät avautuisi, kiinnitän ne joustavalla nauhalla. Älä yritä tehdä rullista täysin tasaisia ​​ja tasaisia. Talonpoika. Jotkut puutteet eivät pilaa sen ulkonäköä, mutta antavat eräänlaisen innon.

Sitten sidon rullat puuvillalangalla ja laitan rullat uuniin hetkeksi samassa asennossa. Se kuivuu vielä vähän. Sen jälkeen he pitävät muotonsa hyvin. Ja leikkaa reunat (leikkaukset) timanteiksi ja kaistaleiksi ja kuivaa ne rapeaksi. Ne ovat samanlaisia ​​kuin omena-sirut.

Oikein valmistettua hamulaa voidaan säilyttää kuukausia. Mutta emme voi tehdä sitä. Lapsenlapsensa syövät hänet nopeasti. Vanya kutsuu omenaa purukumiksi.

Merkintä

En esittäisi tätä reseptiä. Se on hyvin yksinkertaista. Luulin, että monet ihmiset tunsivat hänet.
Kuvittele yllätykseni, kun löysin Internetistä joitain omenapiirakoita gamulan varjolla. Ja mikä on hauskinta, resepti on oikea. Ja jauhot - enintään lusikallinen kilogrammaa omenoita. Ja valokuvat - eivät ehdottomasti vastaa reseptiä. Jotkut harmaat.
Siksi päätin muistuttaa sinua erittäin maukkaasta ja ei-kaloreista resepistä. Ja sitten yhtäkkiä yhdessä sukupolvemme kanssa hän uppoaa unohduksiin.

Gamula on eräänlainen vaahtokarkki. Mutta se on valmistettu ilman sokeria. Se voidaan kaataa hunajalla, kun tarjoillaan, mutta rakastamme gamulaa ilman lisäaineita.

Minulle gamula on lapsuuden maku.
Kun kävin syksyllä mummoni luona, talo oli yksinkertaisesti kyllästetty paistettujen ja kuivattujen omenien tuoksuilla. Tällä hetkellä gamulan valmistelu on yksinkertaisesti jatkuva prosessi. Heti kun omenasta tuli epäilyttävä, isoäiti lähetti sen heti liedelle. Ei antanut hänen mennä. Talonpojat olivat innokkaita ihmisiä. Ja kuinka monta kuivattua omenaa oli siellä !!! Senetteihin ripustettiin aina kuivattuja hedelmiä sisältäviä kangaskassi.

Tulet juoksemaan illalla kävelystä, ja kätesi ja jalkasi ovat kuin jääkuutioita. Onhan syksy. Riisutaan ja penkille. Ja isoäiti ottaa sieltä jo paistetun omenan, kaataa hunajaa ja sirottelee unikonsiemeniä. Vkuuusno !!!
Aamulla - lokkeja hamulalla ja kuumilla pannukakkuilla.Sillä välin mummi ei näe, täytät hänet taskuihisi niin, että sinulla on jotain syötävää kävellessäsi.
Eh, se oli huoleton aika !!! Anna lastenlasteni viettää isoäitini luona syksypäiviä miellyttävän paistettujen omenoiden tuoksun ja gamulan makean ja hapan maun kanssa.

[Irina]

Irina, Kuinka mielenkiintoista! Ja miltä maku näyttää?

Gamula

Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen kuullut tästä .. Hienoa! Minun täytyy kokeilla, on paljon omenoita .. kiitos!

[Irina]

Tiesin tämän keittomenetelmän, mutta en tiennyt, mitä sitä kutsuttiin. Erittäin söpö resepti.
Irina, Kiitos!

Irina, kuinka mielenkiintoista! Ja miltä maku näyttää?

Keskimääräinen vaahtokarkki ja kuivatut omenat. Eräänlainen toffee. Ja leikkaukset ovat rapeat. Makea ja hapan maku. Erittäin kiva. En halua ylimääräistä makeutta.

[toffee]

toffee, Kuten ymmärrän, voit leipoa omenoita uunissa, hieroa niitä seulan läpi ja leivinlevylle ja paistaa massaa? En vain aio puristaa mehua ...

Kyllä, alkuperäisessä versiossa omenat paistetaan, pyyhitään seulan läpi ja kuivataan jo perunamuusina. Ei mitään monimutkaista.
Yritin olla ohittamatta seulaa, vaan sekoittamalla. Tämä nopeuttaa prosessia.
Hyvä siinä. Mutta sitten omenat on kuorittava ainakin ytimestä ennen paistamista.

Mutta sitten omenat on kuorittava ainakin ytimestä ennen paistamista.

No, se ei ole vaikeaa. Leikkaa puoliksi ja leikkaa ydin .. näin paistin omenoita Belevskaya pastilalle.

Mielenkiintoista ... erittäin mielenkiintoista. Ja muistot ovat niin koskettavia ...
Ja jos omenat ovat jo vähän kuin perunoita, voidaanko niitä käyttää?

Irina, erittäin mielenkiintoinen resepti!

[Irina]

Irina, kakku mistä juicer = sentrifugi tai kierukka? ja sentrifugi antaa kuivan tai märän kakun? sinun

Erittäin hyödyllinen resepti niille, joilla on puutarha.
Tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen. Mutta - ei ole vain mahdollista tämän reseptin perusteella hävittää kakku täydellisesti mehustimen jälkeen, mutta kuidun määrä tässä herkussa on valtava.
Ruokavalio jälkiruoka!
Kirjoittaja on vain super. Kiitos jakamisesta.

Tuottaako sentrifugi kuivan tai märän kakun?

Ir, kaikki riippuu hedelmien ja marjojen mehukkuudesta.
Minulla on keskipakoinen, normaali kakku, joka tulee munittujen vihannesten hedelmällisyyden mukaan. Jos porkkanat eivät ole mehukkaita, kakku on kuiva ... uloskäynnillä ..

[Irina]

Irina, hieno tarina!
Kiitos.

kaikki riippuu hedelmien ja marjojen mehukkuudesta.

kakun kuivuus on erilainen eri mehustimissa tuotteen mehukkuudesta riippumatta

Irin, yleensä - pitäisikö valmiin massan olla täsmälleen kuin soseutettua omenaa?

Ajoin mehun tällaisista omenoista,

uh, joten sinulla on mehupuristin?

Miksi yritän selvittää: ei ole mehupuristinta, siellä on myös keskipako- ja ruuvi, jossa on / on = kakku, myös ensin paista ja kuivaa hamula?

No, se ei ole vaikeaa. Leikkaa puoliksi ja ydin.

Ainoa asia on, että seulan läpi hierotun perunamuusin gamulan maku on mielenkiintoisempi. Iholla - näyttää enemmän kuin kuivatut omenat.

Irina, mikä mehunpesukone sinulla on = keskipako- tai ruuvi? ja sentrifugi antaa kuivan tai märän kakun? sinun

Minulla on mehupuristin. Silti Neuvostoliitto.
Kyllä, massan tulisi olla kuin paistettu omena. Voit todennäköisesti laittaa massa mehustimesta kattilaan ja paista kevyesti ennen hieromista seulan läpi.

Ja jos omenat ovat jo vähän perunan kaltaisia, voidaanko niitä käyttää?

Voi.

Upea resepti. Ruokavalion

Kirjanmerkit ehdottomasti, sinun täytyy kokeilla

[Irina]

Irinakuinka herkullisesti kirjoitettu. Kuinka tunnepitoinen. Kuinka lämmin ... Joten halusin mennä sellaiseen isoäidin taloon, joka on kyllästynyt omenan aromeilla ...
Uh-eh, on sääli, että modernit isoäidit ovat kaupungistuneet niin paljon ja tällaiset vanhemman sukupolven muistot ovat enemmän kuin satuja kuin todellisuutta. Mutta kaikki on käsissämme) Voimme antaa toisen elämän korvaamattomille resepteille! Kiitos!

Uh-eh, on sääli, että modernit isoäidit ovat kaupungistuneet niin paljon ja tällaiset vanhemman sukupolven muistot ovat enemmän kuin satuja kuin todellisuutta.

Kyllä, samat isoäidit kuin ennen. Ja he rakastavat lapsenlapsiaan yhtä vähän kuin meitä.
Mummoja tarvitaan jatkuvasti pienten ihmeiden luomiseen. Äideillä ei ole aikaa, mutta mummo löytää aina aikaa rakkaille lapsenlapsilleen-jäniksille.
Ja gamula voidaan tehdä heidän kanssaan. Lapsenlapseni rakastavat leikata kaikenlaisia ​​hahmoja valmiista kerroksesta. Jopa kaksivuotias Arisha auttaa, yrittää.
Muuten, teemme koristeet puulle gamulasta. He näyttävät tietysti patriarkaalilta, mutta tämä on myös söpö.
Tangeriinit, kalvopähkinät, evästeet ja hamula. Komeasti. Ja herkullista.

[toffee]

toffee, Irina, kiitos sielukas resepti!

Pääministerin tytöt kysyvät minulta, mistä tämä resepti on peräisin. En voi sanoa, että tämä on Tverin resepti, ehkä on muitakin juuria.
Mutta se oli Tverin mummoni, joka keitti hamulan.

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Irina]

Irina, onnittelut sydämestäni !!!

Irina onnittelut ansaitusta voitosta ja mitalista !!!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Irina, onnittelut sydämestäni !!!

Irina onnittelut ansaitusta voitosta ja mitalista !!!

Kiitos paljon!!!
Voitto on odottamaton, resepti ei ole monimutkainen. Mutta olen äärettömän tyytyväinen!

Yleensä tällaiset yksinkertaiset ja mutkattomat reseptit voittavat, onnitteluni

[Irina]

Irina, hyväksy onnitteluni ansaitusta voitostasi
Resepti on hyvin yksinkertainen ja reseptin nimi on erittäin mielenkiintoinen. En ole koskaan kuullut tai kokeillut tätä.
On vielä joitain kesän omenoita ja joitain syksyn omenoita. Sinun on ehdottomasti yritettävä tehdä se, kuka tietää - ehkä tällaisen gamulan resepti juurtuu perheeseemme)))))

Irisha, Victory ja Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, tytöt, kiitos !!!!

Se on niin koskettavasti kirjoitettu !!! Ja resepti on mielenkiintoinen, sinun täytyy kokeilla sitä, kiitos! Otin sen kirjanmerkkeihin. Ja onnittelen myös voittostasi !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Kiitos!!!

Eh, on sääli, että tänä vuonna meillä ei ole omenoita ... Yritämme seuraavaksi

[toffee]

toffee, Irina, kiitos reseptistä ja onnittelut voitostasi!
Muistelmat ovat erittäin mielenkiintoisia, lämpimiä ja vilpittömästi kirjoitettuja! Ensimmäistä kertaa luin nimestä, hyvin epätavallinen.
Aion ehdottomasti kokata, sinun täytyy kokeilla tällaista ruokaa.

Upea resepti, upeita muistoja! Kiitos jakamisesta!
Otan sen kirjanmerkkeihin!
Voiton myötä!

[toffee]

toffee, Onnittelut voitosta!
Resepti
Puutarha ja omenat ovat saatavilla!)) Kiitos !!! Loistava!

[toffee]

toffee, Irina, äitini perhe on myös kotoisin Tveristä - Tverin alueelta, mutta en ole koskaan kuullut tällaista reseptiä tai mainintaa siitä sukulaisiltani.
Ja mitä tavua nimessä tulisi korostaa oikein?

Ja mitä tavua nimessä tulisi korostaa oikein?

W.Gamulille.

[Irina]

Irina, Kiitos!

[Anastasia]

Anastasia, oletko kiinnostunut myös epätavallisesta sanasta? Menin heti verkkoon selvittämään, mikä tämä sana oli.
Huomasin, että Gamul (palkittu) oli pappi Ithamalin klaanista Vanhassa testamentissa, ja tietysti, että tämä on vanha omenaruokia, kuten Irina kirjoittaa. Haluaisin tietää, miten se pääsi venäjän kielelle.
Kiitos Irinalle, nyt tiedämme sekä astian että uuden sanan!

Ja tein gamulan omenavaahdosta. Luulen niin, se kuitenkin osoittautui, vaikka menetelmä on hieman erilainen.
Ajoin mehua siiderille (mehupuristimen läpi), paljon vaahtoa, mitä sen kanssa tehdä? .. Ja tässä on resepti.
Paistin sitä mikroaaltouunissa 10 minuuttia, unohdin jauhot, kaatoin sen suoraan kuivausrumpuun.



Kuivatin sitä yhteensä päivän 2 nopeudella (noin 50 astetta, luulen, että minulla on Isidri). Hän kaatoi tarjottimen täyteen reunaan asti.
Loppujen lopuksi näin tapahtui:



Hän repäisi arkin helposti, rullasi enemmän tai vähemmän tasaisen osan rullaksi, leikkasi loput suorakaiteen muotoisiksi neliöiksi, kuten se yleensä oli tarpeen.



Mutta sillä ei ollut merkitystä; se päättyi seuraavana päivänä.
Omena maku. Vain omena, luultavasti kuivattu. Valmistettu ilman sokeria, talviomenat, vihreät, hapan. En halunnut lisätä makeisia, hyvä maku. Koska parvekkeella on puoli tonnia omenoita ja suunnitelmissa on omena-samppanjaa, tiedän nyt tarkalleen, mihin vaahto laitetaan. Kiitos reseptistä!

Gamula pysyy hyvin. Vielä parempi kuin kuivatut omenat. Jostain syystä mooli ei ala siinä. Vaikka se tapahtuu omenoissa.

Gamula on eräänlainen vaahtokarkki. Mutta se on valmistettu ilman sokeria. Se voidaan kaataa hunajalla, kun tarjoillaan, mutta rakastamme gamulaa ilman lisäaineita.

Olet valmistanut Levash-muunnelman.
Marshmallowille hedelmä- tai marjamassa lyöttiin. Levašit ovat vanhempia, yksinkertaisempia, ne yksinkertaisesti levittävät massan arkille ja kuivattavat sen tuolla tavalla.
Sokerista ja täysin hölynpölystä se tuli talonpoikien saataville vasta sen jälkeen kun keksintömenetelmä oli löydetty punajuurista ja tehtaiden massarakentaminen.
Ja gamula ovat kakkuja. Siitä, mitä on käsillä. Kurpitsa, peruna ja kyllä, omenat, mutta tortillat. Pullea, jauhot niissä eivät ole kaukana lusikasta. Ruokalaji selviytyi ilman sinun osallistumistasi, etnografiset retkikunnat tekivät parhaansa.

[Ellie]

Ellie, tämä gamula on kahta lajiketta, ne eroavat toisistaan ​​paksuudeltaan, se, joka on korjattu tulevaa käyttöä varten ja valmistettu ohuena kerroksena, kirjoittaja kuvaa tässä nimenomaisen keittomenetelmän. ja jos he halusivat syödä ruokaa heti, niin he tekivät kerroksen paksummaksi, mutta nämä eivät ole litteitä kakkuja (jauhotarjonnan ymmärtämisessä), vaan eräänlainen paksun hedelmän "juusto", jonka koostumus on todella pieni, ja siellä on todella vähän jauhoja.
Mutta levashissa tai vaahtokarkissa kukaan ei ole koskaan lisännyt jauhoja!

Gamula - kakkuja. He eivät edes kerran, ja he paistavat nämä kakut siitä, mikä on käsillä. Sisältää keitetyt perunat.
Jos joku kaatoi jauhoja levashiin ja kutsui heitä gamuleiksi, nämä ovat hänen henkilökohtaisia ​​vaikeuksiaan, minulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Mutta miksi kaada lusikallinen jauhoja työkappaleeseen. Vanhat kansan reseptit eivät ole järjettömiä. Niissä kaikki toimet ovat perusteltuja. Jauhot sellaisessa suhteessa ovat täsmällisesti merkityksettömiä.
Litteissä kakkuissa on eri asia, he laittaa siellä jauhoja eri määrinä. Ja on selvää miksi. Ero tavalliseen leivän kanssa on niin radikaali, että ei ole yllättävää, että sillä on oma nimi. Arvokkaita jauhoja säästetään, tämä oli erittäin tärkeää.

Jos et ymmärrä aihetta, älä oleta, että muut eivät ymmärrä siitä mitään.

Miksi olet niin varma, että ymmärrät gamulaa eniten ???))))) viittaat joihinkin etnografisiin tutkimusmatkoihin, se näyttää olevan perimmäinen totuus! Tuomari itse, tämä retkikunta tulisi kylään kirjoittajan isoäidin luokse, näkemään ja kertomaan gamulasta rapean vaahtokarkin muodossa (jauhot antavat täällä hieman rapeutta, ilman sitä se olisi tavallinen vaahtokarkki) ...
mainitse muuten sellaisten tutkijoiden tai asiantuntijoiden teokset, jotka varmasti vahvistavat näkökulmasi, mutta toistaiseksi et ole lainkaan vakuuttava argumenteissasi, koska Internetin resepteistä ja henkilökohtaisista kokemuksistani tiedän, että tämä ruoka löytyi kahdessa muodossa, jotka minä Toin sen yläpuolelle, ja jauhoja on vain vähintään (1 kg omenoita - enintään 1-2 ruokalusikallista jauhoja), mutta gamula jonkinlaisten kakkujen muodossa, kuten sanot, missä on paljon jauhoja, en ole missään ainoassa reseptissä En ole tavannut, koska kakku, se on kakku, mutta ei gamula

[Ellie]

Jos et ymmärrä aihetta, älä oleta, että muut eivät ymmärrä siitä mitään.

Joten sano kiitos etnografeille, joiden ansiosta todelliset reseptit tavoittavat jälkeläisiä.

Ellie, sinun on ymmärrettävä, olet sama etnografi, jolle kaikkien ympärillä olevien tulisi olla kiitollisia?
Reseptin kirjoittaja ei väitä historiallisia ja etnografisia laakereita. Hän vain kertoo meille, mitä ja miten hänen kylän isoäiti kokki. Ja hän nimeää astiat niin kuin isoäitini kutsui niitä.
Ja jos olet todella asiantuntija, sinun pitäisi täysin ymmärtää, että sama nimi eri aikoina ja eri paikkakunnilla voi viitata hyvin erilaisiin ruokiin.
Esimerkiksi sama karkki. Tätä nimeä käytetään hyvin erilaisiin kulinaarisiin tuotteisiin. Voin nimetä kolme pohjimmiltaan erilaista vaahtokarkin reseptiä, enkä ole asiantuntija.
Siksi emme aloita terminologiasotaa jonkun muun reseptissä, ja jos Ellie, sinulla on halu jakaa tietosi - olet tervetullut - aloita aiheesi, olemme onnellisia

Kuvittele yllätykseni, kun löysin Internetistä joitain omenapiirakoita gamulan varjolla.

Ei, ei omenapiirakoita, vaan pikemminkin omenakakkuja. Ja näyttää siltä, ​​että se todella on ...

Shl. Muuten, venäläiset asiantuntijat väittävät, että vanhalla venäläisellä ruokalajilla "gamula" on Ukrainan juuret. En minä sanonut sen, vaan he. Sillä mitä ostin, myin siihen. Periaatteessa se voi hyvinkin olla: noina kaukaisina aikoina oli vain yksi Venäjä - Kiova ... Mutta missä tämä resepti tuli Kiovan Venäjälle - se on peitetty mysteerillä ...
Linkki spoilerin alle ...

🔗