Maitoleipä humalahapolla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara
humalahappo	40 g
vehnäjauho. 1s	105 g
vettä	105 g
Taikina
Kaikki taikina
lämmin maito	300 g
tyhjentäminen. öljy	20 g
rast. öljy	20-25 g
sokeria	55 g
suola	1h l.
vehnäjauho. V. s. (tai 1 s.)	513 g

Keittomenetelmä

Aloitamme taikinan 40 g: sta humalahappoa, 105 g. jauhoja ja 105 g vettä 10-12 tunnin ajan huoneenlämpötilassa. Taikina on kätevää laittaa yön yli. Laita aamulla kaikki taikinan ainekset leipäkoneen ämpäriin ja vaivaa "nyytit" - tai "pizza" -tilassa, kunnes taikinan karkea sekoittuminen tapahtuu, säädä tarvittaessa neste- ja jauhotasapaino ottaen huomioon että taikinan ei pitäisi olla tiukka. Aloitamme vähähiiva- tai ruokavaliotaikinan (2h 50 min. Tai 3h 50 min., Ottaen huomioon alustava kohdistus Panasonicissa). Taikina on aluksi erittäin pehmeää, pohjassa on tahroja. Erän lopussa se kerääntyy elastiseksi pullaksi. Ohjelman lopussa taikina sulaa, se on tahmeaa ja erittäin pehmeää.
Ota taikina pöydälle, joka on kevyesti pölyttänyt jauhoilla, jaa se kahteen osaan, muodosta 2 leipää, laita ne pannulle (öljytty tai peitetty paperilla tai silikonimatolle), lähetä se vedettäväksi lämpimään paikkaan (Laitoin sen hieman lämmitettyyn uuniin) 30 min-1 tunti. Kytke uuni päälle 180 gr., Paista 40-50 minuuttia.
Jos haluat suuria reikiä leivään, leivän koneen jälkeen muotoilemme taikinan huolellisesti, yritämme olla puhaltamatta sitä. Jos haluat hienomman huokoisen leivän, sinun on otettava vähän vähemmän maitoa, eikä sitä pitäisi leivonnan jälkeen muovata niin huolellisesti - puhaltaa suuret kuplat. Resepti syntyi talvella, jauhot ovat kuivia, oletan, että kesällä on parempi ottaa 285-290 g maitoa. Mutta koska jauhot ovat erilaiset kaikille, on parempi seurata kolobokia ainakin ensimmäistä kertaa.
Leipä osoittautuu makeaksi, samasta taikinasta saat hyviä pullia. Vähennä sokeria saadaksesi neutraalin maun.