Miljoona karaatin leipää johanneksenleipäpuun kanssa

Kategoria: Hapatettu leipä

Leipä miljoona karaattia johanneksenleipäpuun kanssa

Ainekset
Psh hapanta. viinirypäleille. vierre	250 g
Jauhot psh. c / z juuri jauhettu	200 g
Jauhot, 1 luokka	200 g
Vesi	200 ml
Suola	8 g
Johanneksenleipäpuu	30 g

Keittomenetelmä

Sekoita molemmat jauhot, johanneksenleipä ja suola.
Sekoita aloitusviljelmä (resepti on jo aktivoitu varastoinnin jälkeen) vedellä, lisää jauhoseos.
Vaivaa taikinaa monitoimikoneessa 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa seiniltä.
Lisää jauhoja tai vettä tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa.
Muotoile taikina palloksi ja laita voideltuun käymisastiaan.
Peitä folio ja jätä huoneenlämpötilaan 1,5 - 2 tunniksi.
Taikinan tulee olla kaksinkertainen.
Aseta taikina jauhotetulle pinnalle.
Muodosta leipä ja laita se tarttumattomalla seoksella voideltuun astiaan, peitä folio (minulla on neliön muotoinen kannellinen lasipannu).
Jätä leipä 1,5 tuntia. Taikinan tulee olla kaksinkertainen.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Paista leipää 40 minuuttia: laske lämpötila 25 minuutin kuluttua 180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia (kunnes murusen T on 96 astetta).
🔗 🔗
🔗 🔗
Leipä osoittautuu aromaattiseksi, kun se on jäähtynyt tuoretta leipää, tuoksu on vaimea (paistin klo 17.00), mutta polulla. aamulla tuoksu avautuu jälleen eikä katoa. Ja rakkaani Hapan taikina rypäleen puristemehulle tekee mausta erityisen täyteläisen

Merkintä

Johanneksenleipäpuun nimi on jauhettu johanneksenleipä (Sepatonia siliqua L.) - palkokasvien perheen kasvit. Johanneksenleipäpapuilla on erittäin makea (50% sokereita) ja mehukas massa, josta johanneksenleipäpähkinäjauhetta valmistetaan.
Johanneksenleipäpussien siemenillä on yksi ainutlaatuinen piirre - jokaisella siemenellä oli sama paino - 0,02 g ja sitä kutsuttiin "karaatin".
Siksi muinaisista ajoista lähtien niitä käytettiin jalokivien "painona" - jalokivikauppiaat käyttävät arabialaista sanaa "karaatti" tähän päivään asti, mutta eivät vain timanttien, rubiinien, safiirien massan mittana, vaan myös aineen (näytteen) puhtauden mittausyksikkönä.

Johanneksenleipäpuun hyödylliset ominaisuudet ja koostumus

Ensiksitoisin kuin kaakaopavut, johanneksenleipäpuu on sinänsä makea eikä vaadi puhdistetun sokerin lisäämistä makeisia valmistettaessa.
toiseksijohanneksenleipäpuu sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Johanneksenleipäpuu on 8% proteiinia ja sisältää vitamiineja A, B, B2, B3 ja D. barium.
Kolmanneksipäinvastoin kuin kahvi ja kaakao, johanneksenleipäpuu ei sisällä psykotrooppisia aineita: kofeiinia ja teobromiinia, joita löytyy suklaasta ja jotka ovat riippuvuutta aiheuttavia ja allergisia.
Johanneksenleipäpuutteesta puuttuu fenyylityyliamiini, joka aiheuttaa migreeniä, ja fromamiini, joka migreenin lisäksi aiheuttaa allergioita.
Johanneksenleipäpuuta ei ole oksaalihappoa, joka estää kehoa käyttämästä kalsiumia ja sinkkiä. Nämä mineraalit (kalsium ja sinkki) ovat välttämättömiä terveelle iholle. Oksalihapon läsnäolo suklaassa voi olla syy aknelle, jota esiintyy yleensä teini-ikäisillä, jotka syövät liikaa suklaata.

Johanneksenleipäpuun käyttö ruoanlaitossa

Johanneksenleipäjauhe on korvike kaakaolle ja sokerille suklaa- ja makeisresepteissä paitsi hyväksyttävien kustannusominaisuuksiensa, myös aistinvaraisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Johanneksenleipäjauhetta käytetään sekä tummien että valkoisten lasiteiden valmistuksessa muuttamatta lopputuotteen alkuperäistä väriä ja hajua.
Johanneksenleipäpuun käyttö vähentää myös sokerin käyttöä, koska johanneksen luonnollinen makeus on 0,50 - 0,60 kertaa sokerin.
Johanneksenleipäpapu sisältää myös ainetta, jota kutsutaan johanneksenleipäpapukumiksi tai johanneksenleipäpapukumiksi, jota käytetään stabilointiaineena ja sakeuttamisaineena. Tämän aineen ansiosta johanneksenleipä, jota käytetään ainesosana, antaa tuotteelle sen paksuuden, kiillon ja viskositeetin.

Yleensä on niin paljon tuoksua, makua ja hyötyä - mikä on täysin ymmärrettävää, miksi leivälläni on sellainen nimi.