Italialaista leipää tattarijauholla (uuni)

Italialaista leipää tattarijauholla (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA:
Vehnäjauho	80 g.
Vesi	50 g.
Kuivahiiva	1 tl
TAIKINA:
Vehnäjauho	450g.
Katkera jauhot	50 g.
Opara	kaikki
Suola	10 g.
Vesi	400g.

Keittomenetelmä

• Sekoita taikina ja jätä huoneenlämpötilaan 6-10 tunniksi.
  
• 
  
• Sekoita sitten kaikki taikinan ainekset ja vaivaa hyvin. Leikkuupuimuri vaikeutti minua 20 minuuttia yhdellä nopeudella, ja leipäkoneessa "Taikina" -ohjelma riittää.
  
• Taikina on ohut, erittäin kostea ja tahmea. Kaikki sen kanssa käytettävät manipulaatiot suoritan öljyttyillä käsillä ja öljyttyissä astioissa.
  
• Jätä 1 tunti, taita kolmeen ja jätä vielä 1 tunti, sitten taita taas kolmeksi. Ei ole suositeltavaa murskata taikinaa, vaan taittaa jättämällä siihen mahdollisimman paljon ilmaa. Taikina tulee esiin hyvin nopeasti.
  
• Esilämmitä seuraavaksi uuni ja paista leipää 230 asteen lämpötilassa 15 minuutin ajan kannen alla 20 minuutin ajan viimeisestä laskeutumisesta 20-25 minuuttia ilman kantta.
  
• Minulla on ihmeellinen kattila, jolla on paksut seinät, jonka kansi voi toimia paistinpannuna. Täällä paistan sen päällä, pannu itse toimii kannena. Lämmin sen uunissa, laitan leivän kuumalle.
  
• Osoittautuu erittäin tuoksuva leipä ilman tattarin makua. Ihastuttavan kumimainen muru.
  
• 
  
• 🔗
  

Aika valmistautua:

3 tuntia

Kiitos reseptistä, pidin siitä erittäin paljon, on harvinaista, kun tällainen herkullinen leipä onnistuu.
Vain minä en paistanut paistinpannussa, vaan leipäkoneessa perustilassa.

[umnovka]

umnovka, Kiitos vinkistä!
Toimiiko leipäkone todella? Lisäsitkö jauhoja? Tosiasia on, että tälle leivälle taikina on pehmeää, se ei keräänny pullaan, se leviää. Joten laitoin sen uuniin!

Lisäsin kaiken reseptin mukaan, vain taikinan tiukasti, ja kun aloin sekoittaa kaikkia muita ainesosia, otin kaiken täsmälleen puolet vähemmän, en tiennyt, mitä tapahtuisi. Että taikinan tulisi olla hyvin pehmeää. Joten laiskuus on edistyksen moottori !!!

Ja minulla on ongelma tattarijauhojen kanssa. Kerran paistin yhden tämän sivuston reseptin mukaan ja erityisesti ruisjauhojen sijaan otin tattarijauhoja. Mikään ei tullut esiin, sisäpuoli näytti jauheelta. Ja tänään olen jo lisännyt sen vahingossa ruisen sijaan, suhde on 220 vehnää 150 tattariin, resepti, jossa on choux-ruis mallasta. Leipä istui alas, mutta maukas. Tattarijauhoja näyttää tarvitsevan vähemmän, 50-75 grammaa tulisi lisätä, kuten yllä olevassa reseptissä.

[svt47]

svt47Totta, tattarijauho vaatii enemmän vettä kuin vehnäjauho. Katso Leivonnan perusteet, u Järjestelmänvalvoja siitä on upea artikkeli. Ja suosittelen lämpimästi tattarin pörröistä leipää tässä osiossa. Se on uskomatonta, uskokaa minua. Ja resepti on ehdottomasti tarkistettu, se toimii aina.
umnovka, kiitos kokeilusta, paistan sen HP: ssä ilman aikaa!