Vehnä-tattari yksinkertainen leipä

Vehnä-tattari yksinkertainen leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	3 1/4 kuppia
Tattarijauho	3/4 kuppi
Vesi	300 ml
Sokeri	2 tl
Kasviöljy	2 rkl. l.
Hiiva	1 tl
No, voit myös lisätä pellavansiemeniä.	1-1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Joten resepti tilavuusannokselle:
• - Minulla on mitta-astia, jonka jakaumat ovat millilitroina ja joiden kokonaiskapasiteetti on 800 ml. Mielestäni se jäi jostakin sekoittimesta. Joten mitan jauhot tällä astialla, johon kaadan 150 millilitraa tattarijauhoa (jos se käännetään 200 ml: n lasiksi, se osoittautuu 3/4). Kaadan loput vehnäjauhoista, käy ilmi, että 650 ml. (3+ 1/4 kuppia) Jos on iso mittasäiliö, on parempi mitata jauhot sillä. Joten virhe osoittautuu pienemmäksi kuin lasilla mittaaminen. Ja tarkkuus on erittäin tärkeää.
• Siksi kaadan ensin nestemäiset ainesosat (vesi, öljy) Moulinex 2000 -laitteeseeni, sitten suolaa (veteen), sitten jauhoja ja jauhohiivan ja rakeistetun sokerin päälle. Muissa uuneissa - katso itse, mikä sekvenssi on suositeltava.
• Tilat
• - paino 1000 g
• - kuoren väri - tumma
• - tila mulinex 4: ssä (esilämmityksellä)
• Paistamisen jälkeen en ota sitä heti pois ja jätän vielä 10-15 minuutiksi uuniin paistamista varten.
• Erä on välttämätöntä hallita alkuvaiheessa (kun liesi siirtyy nopeasti vaivaaviin kierroksiin). Joka kerta seuraava tilanne käy ilmi. Vaivaaminen tapahtuu kuivalla taikinalla. Siksi sinun on pidettävä pullaa puisella tai muovisella kapealla lastalla vaivaamisen ensimmäisten 5 minuutin aikana niin, että veitsi sekoittaa sen läpi ja läpi ja kerää lisää jauhoja. Muuten veitsi kiertää sekoittamattoman kolobokin kauhan yli eikä vaivaaminen toimi. Varhaisissa kokeissa lisäsin lisää vettä, mutta sitten leipä osoittautui paistamattomaksi, tahmeaksi sisälle. Pohjassa kehää pitkin muodostui sammutus (ei nousevat taikinan osat ilman huokoisuutta). Siksi et voi kaataa paljon vettä.
• Näyttää siltä, ​​että tattarijauho imee ensin paljon kosteutta, ja paistettuna se alkaa antaa sitä pois. Siksi tiukka taikina on parempi vaivauksessa kuin tahmea murusia valmiissa leivässä.
• Olisin kiitollinen, jos haluat kommentoida tätä reseptiä. M. b. tässä reseptissä on puutteita. Tai jotain ei ole selvä?
• Tässä reseptissä käytän vehnän leipomojauhoja luokassa / "Predportovaya" ja tattaria - "Kudesnitsa". Ostan joko Lentassa tai Pietarissa sijaitsevassa Okeyssa.
• Tässä on yksi 20 minuuttia erän päättymisen jälkeen. Jo nousi vähän:
• 
• Ja nyt leipä on jäähtynyt.
• 

Merkintä

Keittiövaaka on hiljattain hajonnut, joten elämä on pakottanut meidät siirtymään kokeista valita resepti ainesosien painosta ainesosien valintaan tilavuuden mukaan. Muuten, ulkomaiset ammattimaiset leipurit laativat reseptinsä määrän mukaan. Tätä pidetään oikeammin. Erityisesti hän puhui saksalaisten kanssa. Mutta en väitä olevani luotettava.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä-tattarileipä, unikonsiemeniä, pellavansiemeniä, saksanpähkinöitä (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä-tattarileipä "Hyödyllinen" (Elena K)

Vehnä-tattarileipä ruisjuurikkaalla (Omela)

Rakastan todella leivän tattarin makua. Nousiko se hyvin kanssasi?

Rakenteeltaan ja muodoltaan, ja sisempi väri on jonkin verran samanlainen kuin Darnitsky. vaikka muru on hieman harmaampi ja kuori on kevyempi. Yläkuori on hieman kuoppainen, koska taikina on alkuvaiheessa tiheästi kuiva, joten pulla on kuoppainen, ja siksi lopullisessa versiossa on myös nämä virheet nostamisen jälkeen.
Mutta tattarin maku ja aromi ovat myös hyvät. Kun lisäsin enemmän tattaria, ensinnäkin muru osoittautui herkullisemmaksi, ja toiseksi se maistui hyvin, kuten tattaripuuro.:-))) Ehdotetussa versiossa mielestäni kaikki riittää.
On välttämätöntä auttaa leivänvalmistajaa vaivaamisen alussa ja pitää pullasta kiinni, jotta veitsi sekoittaa sitä paremmin !!!
Se nousee hyvin, mutta ei varmasti tartu ämpäriin kuin vehnä. Se on selvää. Tärkeintä on, että kovettumista ei muodostu ja muru on hyvä, huokoinen eikä märkä, kuten silloin, kun vaihdat tattaria tai kaadat vettä.