Erilainen maito, kerma

[JOITAVA MAITO]

JOITAVA MAITO

Termi "juotava" on vakiinnuttanut asemansa kaikkialla maailmassa suoraan kulutukseen tarkoitetun maidon suhteen. Tällä hetkellä yritykset voisivat tuottaa yli 20 erilaista juomamaitoa. Ne eroavat toisistaan ​​rasvan, kuivan rasvattoman maitojäämän (SNF - proteiini, sokeri, mineraalisuolat), täyteaineiden ja lämpökäsittelymenetelmän suhteen. Maidon lämpötila yritykseltä lähetettäessä ei saa ylittää 8 ° C.

Pullotettu, pullo, säiliöistä ja maito pusseissa ja pusseissa eroavat paitsi pakkaustyypistä. Pakkauksella on merkittävä vaikutus maidon ominaisuuksiin huolimatta täsmälleen samasta jalostuksesta tehtaalla. Pulloissa oleva maito pysyy tuoreena pidempään kuin purkissa ja pusseissa pidempään kuin pulloissa. Pullon (säiliön) suhteellisen suuren tilavuuden ja riittämättömän tiivistyksen vuoksi pullonmaito saastuu paremmin mikrobeilla. Tätä vaikeuttaa prosessin läikkyminen kaupankäynnin aikana. Siksi se on keitettävä ennen käyttöä.

Pullotettu maito ei vaadi kiehumista. Tavallisen lasin läpi tunkeutuvan valon vaikutuksesta osa vitamiineista kuitenkin tuhoutuu siinä. Siksi on välttämätöntä pitää pullotettu maito pimeässä. Maito säilyttää ravintoarvonsa paremmin läpinäkymättömissä pusseissa. Kun pullonmaitoa keitetään, sen ravintoarvo pienenee. Keittämisen jälkeen maito on jäähdytettävä välittömästi, tässä tilassa se voidaan varastoida. Kotona on parempi tehdä tämä: laita kattila kuumalla maidolla ilman kantta suurikapasiteettiseen, kylmällä vedellä täytettyyn astiaan, vaihda vesi 10-15 minuutin kuluttua useita kertoja ennen maidon jäähdyttämistä. Kun maito on jäähtynyt, kattila on suljettava. Keitettyä maitoa ei pidä sekoittaa lusikalla tai kaataa toiseen astiaan. Tässä tapauksessa mikrobit voivat jälleen päästä siihen ja se heikkenee nopeammin kuin raaka. Maidon kanssa kosketuksiin joutuneet kattilat, lusikat ja siivilät on huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Jos nämä ehdot täyttyvät, pastöroitu ja keitetty maito kestää 1,5–2 kertaa kauemmin kuin raakamaito. Tulevaisuudessa maito tulisi varastoida kylmässä ja pimeässä.

PAISTETTU MAITO

Sen tekniikan erottuva piirre on lämpökäsittely, joka määrittää tuotteen värin ja maun. Kun maito kuumennetaan 95-99 ° C: seen ja pidetään 3-4 tuntia, maito muuttuu ruskeaksi erityisten aineiden (melanoidiinien) muodostumisen vuoksi, kun proteiinit ovat vuorovaikutuksessa maitosokerin kanssa. Aistinvaraisilla indikaattoreilla (väri, haju, koostumus) se on homogeeninen neste ilman kermalietettä. Maku ja haju ovat puhtaita, ilman vieraita makuja, jotka eivät ole ominaisia ​​tuoreelle maidolle, ja joilla on voimakas pastöroinnin jälkimaku. Väri on valkoinen ja kermanvärinen.
Leivottua maitoa voidaan valmistaa myös kotona. Tätä varten keitetty maito on kaadettava välittömästi puhtaalla, kuumalla vedellä huuhdellulle termospullolle ja pidettävä siinä 6-7 tuntia.Leivotun maidon saamiseksi voit käyttää myös painekattilaa. Kun maito lämpenee ja painekattila "pyörii", sinun on vähennettävä lämpöä ja keitettävä maito vielä 10-15 minuuttia. Vaahdon muodostamiseksi kiehumisaika nostetaan 20 minuuttiin.

VALKOISMAITO

jolle on ominaista matala rasvapitoisuus ja korkea maitoproteiinipitoisuus. Tämän tuotteen valmistuksen aikana maitoraaka-aineet kaksinkertaistetaan rasva- ja kuiva-ainepitoisuuden suhteen.
Alkuperäinen maito normalisoidaan rasvalla lisäämällä siihen rasvaton maito tai täysrasvainen maito.Kuivien rasvattomien aineiden pitoisuuden normalisoimiseksi maitoon lisätään reseptin mukaisesti kuivaa, tiivistettyä täysmaitoa tai rasvatonta maitoa. Tuote on homogeeninen neste ilman sedimenttejä, ilman vieraita makuja ja hajuja, valkoinen, hieman kellertävän sävyinen, happamuus enintään 25 ° T. Se sisältää 4,5% proteiinia.

VÄHÄRASVAINEN MAITO

erityisen hyödyllinen vanhuksille ja ylipainoisille. Jalostusteollisuuden työntekijät selittävät vähärasvaisten tuotteiden tuotannon hitaan kasvun perinteiden mukaan: historiallisesti he sanovat, että he ovat tottuneet syömään rasvaisia ​​ruokia. Monien mielestä vähärasvaiset elintarvikkeet ovat vähemmän maukkaita - tästä syystä ostajien asenne. Tuotteiden maku riippuu kuitenkin vähärasvoisia ja vähärasvaisia ​​raaka-aineita käsittelevistä tekniikoista. Yksinkertaiset laitteet, kuten homogenisaattori, korkean lämpötilan pastörointi ja muut tekniset menetelmät, antavat vähärasvaiselle tuotteelle herkän koostumuksen, makeuden ja jopa paistetun maidon maun. Vain asiantuntijat, jotka maistavat uusia ruokia, pystyvät erottamaan ne rasvattomista elintarvikkeista.

Steriloitu maito

Sattuu, että sinulla on oltava pieni määrä maitoa. Tässä tapauksessa steriloitu maito on korvaamaton. Tällä nimellä tuotetaan maitoa, joka on käsitelty mekaanisesti paineessa ja lämmitetty yli 100 ° C: n lämpötilaan. Steriloitu maito, pakattu pusseihin, säilyy hyvin: 37 ° C: n lämpötilassa - 72 tuntia, 20 ° C: ssa - jopa 10 päivää. Steriloinnissa käytetään ensiluokkaista lehmänmaitoa, ensiluokkaista maitovoimaa ja tuoretta rasvatonta maitoa.

Steriloitu maito pullossa, hermeettisesti suljettu tiiviillä metallikorkilla korkkivuorella, eroaa ulkoisesti pastöroidusta maidosta vain väriltään, jolla on kermanvärinen sävy. Mutta muut sen indikaattorit ovat erikoisia. Se maistuu enemmän kuin keitetty ja joskus sulanut. Tätä maitoa säilytetään huoneen olosuhteissa useita viikkoja tai jopa kuukausia. Kuinka tämä saavutetaan? Maidon pastörointi tuhoaa bakteereita, mutta niiden itiöt jäävät, jotka suotuisissa olosuhteissa muuttuvat bakteereiksi ja voivat pilata maitoa. Itiöiden tappamiseksi sinun on kuumennettava maito yli 100 ° C: n lämpötilaan. eli steriloi. Ennen sterilointia maito homogenisoidaan - johdetaan erityisen koneen läpi noin 200 atm: n paineessa. Samanaikaisesti sen rasvapallot murskataan, minkä vuoksi jopa steriloidun maidon pitkäaikaisessa varastoinnissa ei muodostu kerma lietettä, mikä johtaa usein maidon maun heikkenemiseen. Maito steriloidaan 115-120 ° C: n lämpötilassa. Tätä varten käytetään monimutkaisia ​​laitteita, pääasiassa jatkuvaa toimintaa.

Steriloidulla maidolla on tasainen koostumus ilman hiutaleita, valkoinen, hieman kellertävä sävy, puhdas maku, ilman vieraita makuja ja hajuja, jotka eivät ole ominaisia ​​tuoreelle maidolle. Sen on sisällettävä vähintään 3,5% rasvaa ja vähintään 8,1% rasvatonta maitoa.

VITAMINOITU MAITO

valmistetaan kokonaan normalisoidusta tai rasvattomasta maidosta lisäämällä maito-vitamiinitiivisteitä. Vitamiinilisät ovat askorbiinihappo (lääketieteellinen) - C-vitamiini, A-vitamiinin (asetaatti) liuos öljyssä (200 000 IU / 1 g), D2-vitamiiniliuos öljyssä <0,5%). 1 litran lopputuotteen tulisi sisältää A-vitamiinia 4300 ME, D2 - 1000 ME ja C - 100 mg. Vahvistetulla maidolla on oltava puhdas maku, ilman vieraita makuja ja hajuja, tasainen koostumus ilman sedimenttejä ja valkoinen väri, jossa on hieman kellertävä sävy.

[Maidon juominen jaetaan seuraavaan tai muuhun lämmönkäsittelyyn riippuen:]

Maidon juominen jaetaan seuraavaan tai muuhun lämmönkäsittelyyn riippuen:

— termisoitu (lämpökäsittely 60–65 asteen lämpötilassa ja altistuminen 2–30 sekunnissa);

— pastöroitu (lämpökäsittely yli 67 celsiusastetta altistuksen ollessa enintään 30 minuuttia);

— sulatettu (lämpökäsittely 85-99 celsiusastetta, pitoaika vähintään 3 tuntia);

— steriloitu (lämpökäsittely yli 100 celsiusastetta altistuksella teollisen steriiliyden vaatimusten mukaisesti).

Maidon tai maitotuotteiden valmistuksessa maitoraaka-aineet joko rasvataan tai päinvastoin annetaan rasvapitoisuutta lisäämällä maitojauhetta (kermaa). Siten maito jaetaan rasvan massaosuudesta riippuen rasvattomaksi (0,1%), vähärasvaiseksi (0,3 - 0,1%), vähärasvaiseksi (1,2 - 2,5%) jne. ...

MAITO JAOTTU VALMISTAJAN SOVELTAMASTA TEKNOLOGIASTA:

— luonnollinen - ilman uutteita ja kaikenlaisia ​​lisäaineita;

— normalisoitu - maito, jonka ominaisuudet tuodaan normatiivisten ja teknisten asiakirjojen vahvistamien normien mukaisesti;

— palautettu - maito (tai maitotuote), joka on valmistettu tiivistetystä, tiivistetystä tai jauhetusta maidosta lisäämällä vettä;

- yhdistetty - maidon (voi jne.) ja veden erillisistä osista valmistettu tuote.

Maustettu maito

Sitä tuotetaan seuraavalla alueella:

• KOKO kutsutaan standardoiduksi tai uudelleenvalmistetuksi maidoksi, jolla on tietty rasvapitoisuus - 3,2% ja 2,5%

• Palautettu kutsutaan maidoksi, joka on valmistettu kokonaan tai osittain purkitetusta maidosta. Valmiiksi saatetun maidon saamiseksi täysmaitojauhe liuotetaan lämpimään veteen ja sitä pidetään vähintään 3-4 tuntia proteiinin turvotuksen maksimoimiseksi, vetisen maun poistamiseksi sekä normaalin tiheyden ja viskositeetin saavuttamiseksi. Sitten seos puhdistetaan, homogenoidaan, pastöroidaan, jäähdytetään ja kaadetaan.
Käyttövalmiiksi saatettu maito saadaan liuottamalla kuiva lehmänmaito osittain tai kokonaan vedellä ja normalisoituna rasvana.

• KORKEA RASVA MAITO valmistettu standardoidusta maidosta
6% rasvaa, homogenoitu.

HOMOGENISOINTI on maidon intensiivinen mekaaninen käsittely rasvakerrosten hajottamiseksi pienemmiksi.
Sitten maito jäähdytetään nopeasti korkeintaan 4-6 asteen lämpötilaan ja lähetetään pullotettavaksi.
Maito myös steriloidaan. Tällaista maitoa voidaan varastoida pidempään. Maidon aktivointia käytetään joskus. Tämä sterilointimenetelmä perustuu ultravioletti- ja infrapunasäteilyn käyttöön.

LÄMMITETTY kutsutaan maidoksi, jonka rasvapitoisuus on 6% ja joka homogenoidaan, pastöroidaan vähintään 95 asteen lämpötilassa ja vanhennetaan 3-4 tuntia.

• VALKOISMAITO sisältää lisääntyneen määrän kuivia rasvattomia aineita. Se valmistetaan maidosta, normalisoituna rasvapitoisuuden suhteen, lisäämällä maitojauhetta tai tiivistettyä maitoa. Proteiinimaito valmistetaan lisäämällä rasvaton maitojauhe ja normalisoimalla se sekä rasvan (1%, 2,5%) että rasvattoman kiinteän aineen (vastaavasti 11% ja 10,5%) suhteen.

• VITAMINOITU MAITO valmistettu täys- tai vähärasvaisesta maidosta, joka on rikastettu A-, C- ja D2-vitamiineilla. Vahvistettu normalisoitu maito saadaan lisäämällä askorbiinihappoa (C-vitamiinia) tai sen suoloja sen normalisoinnin ja pastöroinnin jälkeen.

• VÄHÄRASVAINEN MAITO - on pastöroitu osa maitoa, joka on saatu erottamalla ja joka sisältää enintään 0,05% rasvaa. Rasvaton maito tuotetaan erottamalla (erottamalla) kerma ja siksi se sisältää vain 0,5% rasvaa. Tämä maito erottuu sinertävän sävyn ulkonäöstä.

• Steriloitu maito... Maku, haju ja väri (ruskean värin erityinen maku) on samanlainen kuin ghee. Saatavana pulloissa, joiden rasvapitoisuus on 3,2%, ja pusseissa, joiden rasvapitoisuus on 2,5; 3,5%.

Tiivistetty säilyke

Tiivistetty maito saadaan tuoreesta täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta haihduttamalla tietty määrä vettä ja säilöten sitten lisäämällä sokeria tai steriloimalla.
Teollisuus valmistaa kahta tyyppiä tiivistettyä maitoa: sokerilla ja ilman sokeria. Näiden tuotteiden lisäksi tuotetaan myös kahvia ja kaakaota tiivistetyllä maidolla, tiivistettyä kermaa sokerilla.
Tärkein tekninen prosessi kondensoidun steriloidun maidon tuottamiseksi tölkeissä on pastöroida maito sen myöhemmällä säätelyllä tyhjiölaitteessa lämpötilassa, joka on korkeintaan 55-58 astetta prosessin keskellä ja 60-63 astetta lopussa. Sitten tiivistetty maito jäähdytetään, kaadetaan hermeettisesti suljettuihin tölkeihin. Pakkausten sterilointi ja tiiviys estävät tiivistettyjä maitotuotteita pilaantumasta pitkään. Lisätyn sokerimäärän ansiosta kaiken tyyppinen maitotiiviste on erittäin ravitsevaa ja herkullista.

LAUHDETETTUJEN MAITOJÄRJESTELMIEN TUKI:

• vähärasvainen sokerimaito - valmistettu rasvattomasta maidosta
• sokeroitu tiivistetty täysmaito - saatu pastöroidusta täysmaidosta
• kondensoitu steriloitu maito tölkeissä - valmistettu tuoreesta pastöroidusta täysmaidosta haihduttamalla siitä osa vettä
• kaakao, jossa on tiivistettyä maitoa ja sokeria - tuotettu lisäämällä kaakaojauhetta
• luonnollinen kahvi tiivistetyssä maidossa ja sokerissa - valmistettu lisäämällä luonnollista kahvia
• sokeroitu tiivistetty kerma - saatu tuoreesta pastöroidusta luonnollisesta kermasta ja maidosta

KUIVAT MAITOTUOTTEET

Kuivat maitotuotteet ovat maitosäilykkeitä, joista kosteus poistuu melkein kokonaan. Ne sisältävät korkeintaan 7% kosteutta, minkä vuoksi ne ovat hyvin säilyneet. Kuivien maitotuotteiden valmistuksessa käytetään kahta lämpökuivausmenetelmää: kalvo ja sumutus.

KUIVA LEHMÄN MAITO Saamme sen kuivaamalla tuoretta pastöroitua täysmaitoa.
Saatavana korkeimmilla ja 1. luokilla. Ainoastaan ​​korkealaatuinen maito on vähittäismyynnissä.
Palkkion mukaisen maidon maun ja tuoksun tulisi olla ominaisia ​​tuoreelle pastöroidulle maidolle ilman vieraita makuja ja hajuja. 1. luokan maidossa sallitaan heikko rehun maku. Värin tulee olla hieman kermainen. 1. luokan maidossa sallitaan erillisten palavien maitojauheen osien esiintyminen.

KUIVA IHON LEHMÄMAITO
Tällaista maitoa ei ole jaettu lajikkeisiin. Se on valmistettu rasvattomasta maidosta.

KUIVA VOIDE SOKERILLA
Ne valmistetaan kuivaamalla tuore pastöroitu kerma ja lehmänmaito. Tuota korkeimmat ja ensimmäiset arvosanat. Suljetussa pakkauksessa olevan kuivan voiteen tulee sisältää enintään 4% kosteutta ja enintään 7% suljetussa pakkauksessa.

MUUT MAITOTUOTTEET JA MAITOTyypit.


VOIDE TUORE

10-11% kermaa
Tämä on tuote, jossa 10 tai 11 prosenttia ominaispainosta on rasvaa. Vähärasvaista kermaa käytetään yleensä viljan ja jälkiruokien valmistamiseen, ja se lisätään kahviin.

10-25 prosenttia.
Tätä kermaa ei ole lyöty, sitä lisätään kastikkeisiin tai sitä käytetään yhdessä hapankerman kanssa salaattikastikkeiden valmistukseen.

Lihavoitu tai kaksinkertainen (piiskaamiseen), sisältää 33 prosenttia rasvaa.
Kermaiset voiteet valmistetaan niiden pohjalta.

Kerma rasvapitoisuus määrää sen vakauden kuumennettaessa ja vatkaamisen laadun. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä vakaampia ne ovat. Jotta vatkattaessa ei tule voita (se on hyvin yksinkertaista - sinun täytyy vain ryöstää), sinun on aloitettava hitailla, sujuvilla liikkeillä ja lisättävä sitten asteittain. Ja pidä kerma koko ajan kylmässä - aseta kulho sen päälle jäälle. Tai viimeisenä keinona vain jäähdyttää ne etukäteen. Ja jälleen tärkeintä on olla liioittelematta sitä ja jäädyttämättä tuotetta.

On parempi heittää pakastettu kerma pois, eikä tuhlaa siihen arvokasta aikaa kulinaarisiin tutkimuksiin.

vuohien, lampaiden, puhvelien, tammien, kamelien, peurojen, naarasmuulien, jakkien, seepun, aasien maito.

Vuohenmaito Transkaukasian ja Keski-Aasian asukkaat kuluttavat suuria määriä. Kemialliselta koostumukseltaan se ei ole huonompi kuin lehmän, ja biologisen arvon suhteen jopa korkeampi kuin se, koska vuohenmaito sisältää enemmän hajaantuneita proteiineja ja hyytyessään muodostuu herkempiä hiutaleita. Se sisältää enemmän kobolttisuoloja, joka on osa B12-vitamiinia.Vuohenmaito sisältää enemmän A- ja B-vitamiineja, joita tarvitaan kasvavalle keholle. Joillakin ihmisillä on ennakkoluulo, että kun lapset kuluttavat vuohenmaitoa, kehittyy anemia - tämä on täysin perusteetonta.

Lampaanmaito puolitoista kertaa ravitsevampi kuin lehmä ja sisältää 2-3 kertaa enemmän vitamiineja A, B, B2. Sitä käytetään laajalti jogurtin, kefirin, juuston, voin ja muiden tuotteiden valmistamiseen. Sitä käytetään elintarviketarkoituksiin Krimillä, Transkaukasiassa, Keski-Aasiassa ja Pohjois-Kaukasuksella. Paljon lampaanmaitoa kuluttavat Italian, Kreikan ja Lähi-idän maiden asukkaat. Lampaanmaidon rasva sisältää paljon kapryyli- ja kapriinihappoja, jotka antavat maidolle erityisen tuoksun, mikä rajoittaa sen kulutusta kokonaisuudessaan. Siitä valmistetaan erinomaisia ​​juustoja - chanakh, ossetialainen, Tushinsky.

Tamman maito - valkoinen, sinertävän sävyinen, makea ja hieman hapokas. Se sisältää 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin lehmä. Kuitenkin korkea laktoosin, albumiinin, globuliinin, C-vitamiinin pitoisuus (6 kertaa enemmän kuin lehmällä!), Hyvin dispergoidut rasvapallot antavat sille erityisen terapeuttisen ja ruokavalion arvon kumisiksi käymisen jälkeen. Proteiinijakeiden suhteen ja laktoosipitoisuuden suhteen tamman maito on lähellä naisen maitoa, joten se on erittäin hyödyllinen imeväisten ruokinnassa.

Puhvelimaito käytetään pääasiassa Intiassa, Indonesiassa, Egyptissä, Georgiassa, Azerbaidžanissa, Armeniassa, Dagestanissa, Kubanissa ja Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla. Se on valkoinen, viskoosi neste, jolla on miellyttävä maku ja hajuton. Sen biologinen ja ravintoarvo on erittäin korkea. Se sisältää enemmän rasvaa, proteiinia, kalsiumia, fosforia, A-, C- ja B-vitamiineja kuin lehmänmaito. Puhvelimaitoa käytetään koko, samoin kuin kahvin, kaakaon kanssa. Siitä valmistetaan korkealaatuisia fermentoituja maitotuotteita.

Kamelimaito on erityinen maku. Se sisältää paljon rasvaa, fosforia ja kalsiumsuoloja. Aavikko- ja puoliaavikkoalueilla väestö kuluttaa tuoretta kamelimaitoa ja valmistaa siitä myös ravitsevaa virkistävää fermentoitua maitotuotesubattia ja muita fermentoituja maitotuotteita. Sen koostumus on paksumpi kuin lehmällä.

Jak-naarasmaito käytetään ruokana Altajilla, Pamirissä, Kaukasuksella ja Karpaateilla. Se sisältää enemmän rasvaa, proteiinia ja sokeria kuin lehmänmaito. Seepunmaito on koostumukseltaan samanlainen kuin lehmänmaito, mutta sisältää hieman enemmän rasvaa, proteiinia ja mineraaleja ja hieman vähemmän laktoosia. Sitä käytetään Turkmenistanissa, Tadžikistanissa, Uzbekistanissa ja Armeniassa.

Hirvieläinten maito pohjoisten kansojen käyttämä se on kaloreita eniten. Se on 4 kertaa enemmän kaloreita kuin lehmä, sisältää 3 kertaa enemmän proteiinia ja 5 kertaa enemmän rasvaa. Kun käytetään koko poronmaitoa juomiseen, on suositeltavaa laimentaa se vedellä, koska sen rasvapitoisuus on niin korkea, että kaikkien ihmisten vatsa ei pysty sulattamaan sitä.

Kuiva soijamaito

Kuiva soijamaito on kermanvärinen jauhe, jolla on miellyttävä pähkinäinen tuoksu. Soijamaito sisältää helposti sulavia proteiineja, joita tarvitaan ihmisen tehokkaaseen ravitsemukseen, kasvuun ja kehitykseen sekä intensiivisen urheilun ja muun liikunnan aikana. Tällaista maitoa voidaan suositella lapsille aktiivisen kasvun aikana, koska se imeytyy melkein kokonaan, se sisältää runsaasti vitamiineja, mineraalisuoloja (erityisesti kalsium- ja rautasuoloja), mikä on tärkeää, kun tätä tuotetta käytetään hermostohäiriöihin, anemiaan.
Soijamaitojauheelle on ominaista runsas ruokavalio - se on suositeltavaa sisällyttää ruokaan gastriittia, mahahaavaa ja pohjukaissuolihaavaa, diabetes mellitusta varten. Jos lapset ja aikuiset ovat allergisia maitotuotteille, ruokavalioon tulisi sisällyttää myös soijamaito, ja jos laktoosi on sulamaton, käytä lehmänjauheen sijasta juomien, murojen, keittojen, makeiden pastojen, majoneesin, kastikkeiden,makeisissa jne.

Riisimaito

Ota lasi valmis riisiä, lisää 2,5 kupillista kiehuvaa vettä, jauhaa se kaikki tehosekoittimessa, kunnes se on täysin homogeeninen, ja siivilöi sitten seulan tai cheeseclothin läpi. Tästä saa riisimaitoa.
Sekoita hunajaa, ruskeaa sokeria tai vaahterasiirappia hyvin.
Jos vauva on allerginen lehmänmaidolle, tämä on erittäin hyvä korvike.

Kookosmaito

250 gr kuivaa kookoshiutaleita
1 1/2 kuppia kiehuvaa vettä

Kaada kookoshiutaleet kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä.
Anna seistä 10 minuuttia tai anna jäähtyä vettä.
Siivilöi steriilin kudoksen läpi ja purista hyvin.
Hävitä käytetyt lastut.
Näin saatu neste on kookosmaito.

[MAITON LAATUA KOSKEVAT VAATIMUKSET.]

MAITON LAATUA KOSKEVAT VAATIMUKSET.

Maidon on oltava homogeeninen neste ilman sedimenttejä. Rasvaisessa maidossa ei saa olla kerma sedimenttiä.

Maku ja haju sen on oltava puhdas, vieraiden makujen ja tuoreelle maidolle ominaisen hajuton. VÄRIVALKEA, hieman kellertävän sävyinen, sulaneen - kermanvärisen, rasvattoman - hieman sinertävän sävyn kanssa.

MAITOVIRHEET.

Maidossa havaitut puutteet johtuvat erilaisista syistä - rehu, väärä maidonjalostustekniikka, järjestelmien ja varastoinnin ehtojen rikkominen.

MAUSTEVIRHEET syntyy helposti bakteeriprosessien vaikutuksesta. Niin:
- hapan maku esiintyy maitohappobakteerien toiminnan seurauksena;
- katkera - maidon pitkäaikaisessa varastoinnissa alle 10 asteen lämpötilassa mätäneiden mikro-organismien kehittymisen seurauksena;
- maito saa saippualaisen maun pitkäaikaisessa varastoinnissa, kun mädäntyneen mikroflooran kehittymisen seurauksena muodostuu emäksisiä aineita, jotka pesevät rasvan;
- maidon epämiellyttäviä makuja voi ilmetä eläinten ruokinnassa tuoreella nokkosen, nurmikolla, kaalilla, valkosipulilla, naurisilla jne.
- suolainen maku muodostuu joidenkin eläinten utareiden sairauksista.

Hajuvikoja johtuvat useimmiten rehun erityisistä hajuista tai esiintyvät, kun maitoa varastoidaan avoimessa astiassa tiloissa, joissa varastetaan pistävän hajuisia tuotteita. Häväistävistä hajuista tunnetuimpia ovat leipä, valkosipuli, juusto jne.

YHDENMUKAISUUDEN VIKAT muodostuvat joidenkin mikro-organismien toiminnan seurauksena. Tiheä koostumus maito hankkii maitohappobakteerien, limakalvojen tai juovien, toiminnan seurauksena - limaa muodostavien mikro-organismien vaikutuksesta. Hiivan, Escherichia coli- ja voihappobakteerien kehittymisen seurauksena vaahto muodostuu maidossa. Pakastettaessa maidon kolloidinen tila häiriintyy, minkä seurauksena se kerrostuu - astian seinämiin muodostuu suolatonta jäätä, rasva kelluu pintaan ja proteiini keskittyy keski- ja alaosiin. Sulattaessa maitoon muodostuu hiutaleita ja kokkareita.

VÄRIVIRHEET esiintyy pigmentoituvien bakteerien vaikutuksesta, jotka aiheuttavat punoitusta, sinistä värimuutosta ja maidon kellastumista. Värinmuutos voi johtua myös tietyn määrän verestä, joka pääsi maitoon lypsyn aikana eläimen sairauden vuoksi.
Raakamaitovirheet

[RAAKA MAITON VAIKUTUKSET]

RAAKA MAITON VAIKUTUKSET

akateemikko, teknisten tieteiden tohtori V. Kharitonov, Ph.D. E.D.Sepeleva

Maidon luonnollisen värin muutoksen syy on pääsääntöisesti tietyntyyppisen rehun sekä joidenkin lääkkeiden käyttö. Vieraiden mikro-organismien, hiivan ja homeiden nauttiminen maitoon lypsämisen jälkeen voi myös johtaa sävyihin, jotka eivät ole tyypillisiä normaalille maidolle (sinertävä-sinertävä, ruskea).

Teknisten ominaisuuksien ja koostumuksen vikaryhmään sisältyvät "makean" tai juoksevan maidon hyytyminen, maidon happamaton tai ennenaikainen hapattaminen, "vaahdotus" ja "käyminen" maito. Maito, jolla on tällaisia ​​vikoja, ei sovellu jalostukseen.

Laajin ryhmä koostuu haju- ja makuvirheistä.Yleensä erotetaan maidon rasvaosuuden muutoksista (rasvan ja fosfatidien hajoaminen) aiheutuvat viat proteiinifraktion muutosten sekä rehun alkuperän seurauksena.

Maidon röyhtänyt eli lipolyysimainen maku, joka on yleisimpiä makuvirheiden joukossa, on seurausta maitorasvan hydrolyysistä lipaaseilla matalissa varastointilämpötiloissa. Sitä esiintyy yleisemmin vanhojen lehmien maidossa. Voi-, nailon-, kapryyli-, kapriini- ja lauriinihapot ovat “vastuussa” tämän vian esiintymisestä. Maidon lipolyysin rappeutuminen on erittäin pysyvää.

Varastoinnin aikana havaitaan joskus hapettunut, pistävä, supistava maku, jonka kielen juuri tuntee. Tämä vika johtuu tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta. Tämän seurauksena muodostuu tyydyttymättömiä (yhdellä tai kahdella kaksoissidoksella) aldehydejä ja ketoneja. Tämän vian esiintymistä maidossa helpottaa kuparin, raudan, seleenin ionien läsnäolo.

Maito saa auringonvalon vaikutuksesta rasvaisen, öljyisen maun johtuen hydroksihappojen muodostumisesta tyydyttymättömistä rasvahapoista vuorovaikutuksen seurauksena peroksidien kanssa sekä tyydyttyneiden happojen muodostumisesta atomihapen vaikutuksesta. Kuparijäämien esiintyessä korotetuissa lämpötiloissa, pH 6,6-6,7, voi ilmetä epämiellyttäviä metallisia ja kalamaisia ​​makuja.

Valon, hapen, B2-vitamiinien (riboflaviini) ja C sekä kuparin vaikutuksesta metioniini, joka on osa heraproteiineja, hapetetaan metioniksi, mikä antaa maidolle makean maun, joka muistuttaa naurisia tai kaalia, ns. Aurinkoista makua. Metioniinin hajoamisen lopputuotteet voivat antaa maidolle palaneen, maltaan tai tärkkelyspitoisen maun.Maltaan aromi ja aromi muodostuvat myös aminohappojen entsymaattisesta hajotuksesta aldehydien ja ketonien muodostamiseksi.
Putrefaktiivisten bakteerien ja Escherichia coli -proteiiniaineiden proteolyysin seurauksena esiintyy mädäntyviä, juustollisia ja mustettuja jälkimakuja.

Syöttövirheet johtuvat aineista, jotka pääsevät maitoon rehun mukana. Elintarvikkeiden hajut ja maut lisääntyvät yleensä varastoinnin aikana. Pahoista yleisimpiä ovat katkera maku ja erityinen haju, joka syntyy syömällä suuria määriä villisipulia ja valkosipulia ruoan kanssa; koiruohon syömisen aiheuttama katkera maku ja koiruohu; suuri määrä palkokasveja (mukaan lukien lupiinia sisältävät alkaloideja) rehussa aiheuttavat myös katkeran maun; kamomilla antaa maidolle epämiellyttävän hajun; kun kaali-, nauris-, retiisi-annos on ylimääräinen, maito saa näille kasveille tyypillisen maun ja hajun

Maidon vikojen ilmaantumisen estämiseksi on ensinnäkin noudatettava tarkasti terveys- ja hygieniajärjestelmää maidon hankkimisessa, varastoinnissa ja kuljetuksessa. On tarpeen valvoa rehun laatua ja annoksia, rehun lämpötilan varastointiolosuhteita. Jäädytettyä, homeista ja voimakkaasti saastunutta rehua ei tule käyttää. Rehun hajujen ja maun poistamiseksi maito hajustetaan, kun taas se vapautuu imeytyneistä kemiallisista yhdisteistä, jotka eivät ole maidolle ominaisia. On välttämätöntä välttää maidon säilyttämistä valossa sekä säilöttömissä astioissa, yritä sekoittaa sitä mahdollisimman vähän.

Aitoustarkastus voidaan suorittaa myös maidon ja maitotuotteiden väärentämismenetelmän määrittämiseksi. Tässä tapauksessa väärentämismenetelmät ja -tyypit voivat olla seuraavat.

Valikoiman väärentäminen voidaan tehdä seuraavilla tavoilla: yhden maitotyypin korvaaminen toisella; täysmaidon korvaaminen normalisoidulla tai jopa rasvattomalla maidolla; yhden tyyppisen maitojäätelön korvaaminen toisella; yhden tyyppisen tiivistetyn ruoan korvaaminen toisella.

Yhden maidon korvaaminen toisella on hyvin yleistä vuohenmaitoa myytäessä. Koska vuohenmaito on lähempänä naisten maitoa bifidoaktiivisten sokerien sisällön suhteen, sitä myydään korkeammalla hinnalla.Vuohenmaidon sijasta he myyvät usein lehmänmaitoa, jonka organoleptiset ominaisuudet (maku, väri, haju) ovat lähes lähellä vuohenmaitoa.

Normaalilla maidolla voidaan korvata myös luonnollinen (täysmaito) maito. Koska luonnollisen maidon rasvapitoisuus voi nousta 4,5 ja jopa 6,0 prosenttiin, sen korvaaminen normalisoidulla 2,5-prosenttisella maidolla antaa väärän tuottajalle hyvän tulon. Myyin maidon ja minulla oli vielä vähän kermaa. Voit erottaa normalisoidun maidon vain sen rasvapitoisuuden ja karkeammin värin tai pikemminkin keltaisen maidon perusteella.

Tiivistetty maito korvataan hyvin usein sokerilla, tiivistetyllä tai tiivistetyllä maidon steriloinnilla. Loppujen lopuksi, jos sokeroitu tiivistetty maito sisältää vain 26% vettä ja 74% sokeria ja maitokomponentteja, tiivistetty maito sisältää 73% vettä ja vain 27% keholle hyödyllisiä komponentteja. Ja luonnollisesti
Tuottajille on kannattavaa tuottaa kondensoitua steriloitua maitoa ja myydä se sokeroitujen maitotiivisteiden varjolla, joka on niin suosittu monien kuluttajien keskuudessa.

Koska jäätelöllä on kysyntää kesäkaudella, väärentäjät "piilottavat" maitoa välittömästi meihin jäätelön sijaan, ja kekseliäimmät voivat "niellä" sen jäätelön sijaan.

Mutta vieläkin laajempi väärentäminen on tulvinut markkinoitamme - tämä on maustettu jäätelö, jossa ei ole maitoa. Kaikki on valmistettu aromeista, väriaineista ja stabilointiaineista. Ja jäätelön sijasta sinulle tarjoillaan pala valkoista jäätä, kermavaahtoa.

Maidon ja maitotuotteiden laadullinen väärentäminen suoritetaan seuraavilla tavoilla: laimennus vedellä; vähentynyt rasvapitoisuus; vieraiden komponenttien lisääminen; hapanmaidon vähentäminen jäätelön, kuivien äidinmaidoseosten reseptikoostumuksen rikkomisesta; keinotekoisten seosten epäjohdonmukaisuus ihmisen maidon kanssa.

Mikään elintarvike ei ole väärennetty samankokoisena kuin maito.

Useimmiten maito laimennetaan vedellä. Tältä osin saksalainen Schmidt-Milgiim sanoi, että jos koko maidon laimentamiseen käytetty vesi olisi mahdollista kerätä, muodostuisi pieni valtameri, mutta valtameri on niin merkittävä, että koko maailman laivastot voisivat tehdä huvimatkoja tällä merellä. DV Kanshin antaa seuraavat tiedot: vuonna 1882 Pariisissa 30% myydystä maidosta laimennettiin vedellä. No, Venäjällä on vaikea löytää maitotonta maitoa.

Tämän väärennöksen voi havaita seuraavilla tavoilla.

1. Sekoita maito ja alkoholi suhteessa 1: 2. Ravista seosta jonkin aikaa ja kaada nopeasti lautanen päälle. Jos maitoa ei ole laimennettu, nesteeseen ilmestyy hiutaleita viimeistään 5-7 sekunnin kuluessa. Jos hiutaleet ilmestyvät pidemmän ajan kuluttua, maito laimennetaan vedellä. Ja mitä enemmän vettä maidossa on, sitä kauemmin hiutaleiden ilmestyminen kestää.

2. Maito vesiseoksella antaa laajan sinisen renkaan astioiden seinämille rajalla, ei muodosta kuperaa pisaraa kynsiin, se leviää ja jos se sisältää myös kiinteitä epäpuhtauksia (jauhot, liitu, kalium jne.), Se pysyy kynsillä. sedimentti.

3. On mahdollista määrittää maidon laimennustaso vedellä käyttämällä hydrometriä - laitetta nesteen tiheyden määrittämiseksi. Mitä korkeampi hydrometri kelluu maidossa, sitä enemmän vettä se sisältää. Tämä menetelmä sisältyy myös nykyiseen standardiin.

Vähentynyt maitorasvapitoisuus. Yleisin ja "viattomin" väärennös on rasvattoman maidon myynti täysmaitona. Rasvattomalla maidolla on sinertävä sävy, vesipitoisuus, pisara sitä jättää kynsiin melkein huomaamattoman vetisen jäljen. Tällainen maito on melkein mautonta ja helposti tunnistettavissa. Tällä hetkellä maidossa on 2,5% rasvapitoisuuden sijaan 2,2-2,3%. Jäätelön, kerman ja monien muiden maitotuotteiden rasvanpoisto tapahtuu myös samalla tavalla.

Joskus jotkut häikäilemättömät tuottajat tekevät maitoa palauttaessaan vakavia rikkomuksia: esimerkiksi valmis rasvaton maitojauhe "lihotetaan" ei maitorasvalla, vaan hajuttomilla kasvirasvoilla.Ja yhdessä maitorasvan kanssa maito menettää tärkeitä rasvaliukoisia vitamiineja. On lähes mahdotonta erottaa tällaista maitoa maidosta maun mukaan, koska se vaatii erityisen laboratoriotutkimuksen.

Ulkomaisten lisäaineiden lisääminen. Maidoon sekoitetaan veden lisäksi tärkkelystä, liitu, saippua, sooda, kalkki, boori- tai salisyylihapot ja jopa kipsi.
Näiden epäpuhtauksien läsnäolon osoittamiseksi maidossa on tarpeen suodattaa osa maidosta paperisuodattimen läpi ja lisätä muutama tippa happoa, esimerkiksi etikka, sitruuna. Väärennetty maito, toisin kuin väärentämätön maito, alkaa kuplia hiilidioksidin vapautumisesta.

Kaikki tämä tehdään väärentämisen tai nopean happamuuden estämiseksi. Itse asiassa näiden lisäaineiden käyttö ei estä maidon hapettumista. Ja mikä tärkeintä, se johtaa usein ruokamyrkytykseen. Voit määrittää kemialliset epäpuhtaudet lakmuspaperilla. Jos maitoa ei ole laimennettu, sininen lakmuskoe muuttuu punaiseksi ja punainen muuttuu siniseksi.

Sodan sekoitus maidossa ja maitotuotteissa määritetään lisäämällä 3-5 ml: aan testimaitoa tai maitotuotetta sama määrä 0,2-prosenttista rosolihappoliuosta. Soodan läsnä ollessa koeputken sisältö muuttuu vaaleanpunaiseksi ja ilman sitä oranssiksi.
Jos rosolihappoa ei ole, ota 3-5 tippaa fenoloroth-liuosta (0,1 ml fenolrotia, 20 ml 96-prosenttista etyylialkoholia ja 80 ml tislattua vettä) tai 5 tippaa 0,04-prosenttista bromitymolipuhallusliuosta.
Ilman soodaa lisäämällä maito fenolrotilla muuttuu oranssiksi tai
♦ punainen-oranssi väri, ja soodaa sisältävä tuote saa kirkkaan punaisen värin;
♦ vaaleanpunainen tai karmiininpunainen väri. Rosolihappoon verrattuna fenolrotireagenssi on taloudellisempi ja stabiilimpi varastoinnin aikana. *
Kun bromitymolipuhdistetta lisätään, sooda sisältävä tuote muuttuu tummanvihreäksi, vihertävän siniseksi tai siniseksi, ilman soodaa keltainen tai salaattiväri.
Jos maitoon lisätään happoa (boori- tai salisyylihappoa), sininen lakmuspaperi muuttuu punaiseksi eikä punainen muuta sen väriä.
Jotkut väärentäjät lisäävät sokeria hapan maitoon, jotta hapan maku ei tuntu.
Tärkkelys ja jauhot sekoitetaan maidon, kerman ja smetanan paksummaksi. Tämä paljastuu yksinkertaisesti: lähempänä astioiden pohjaa maito on paksu, ja lisäksi on mahdotonta piilottaa tällaisen maidon jauhoja tai tärkkelysmaista.
Jos keität tämän maidon sedimentin, saat tavallisen pastan. Samanaikaisesti sekoitettu maito muuttuu siniseksi muutaman tipan joditinktuuran seoksesta, kun taas puhdas maito muuttuu keltaiseksi tällaisesta reaktiosta.

[käyttövalmis maito "]

Aihe "Raakamaitovirheet" jatkuu

Muuten, on olemassa käsite "käyttövalmis maito "kun maitojauhe muutetaan takaisin nestemäiseksi maidoksi vedellä, ja sitten tällainen maito joko kaadetaan pusseihin tai siitä valmistetaan tuotteita. Joten palautettu rasvaton maitojauhe "lihotetaan" usein kasvirasvoilla, kun taas valtaosassa tapauksia maitotuotteiden etiketti ei osoita, että ne sisältävät kasvirasvoja ja että ne on valmistettu uudelleenvalmistetusta rasvattomasta maitojauheesta.

Luonnollisten korkealaatuisten raaka-aineiden pulan ja vastaavasti korkeiden kustannusten, tapana kilpailla hinnan, ei laadun, takia tekniikat keksivät jatkuvasti erilaisia ​​taloudellisia reseptejä. Esimerkiksi tiivistetylle maidolle on olemassa GOST, jossa säädetään yksinomaan täysmaidon (raaka) maidon ja sokerin käytöstä. Mutta jos tutkit eri valmistajien tölkkien etikettejä, suurin osa koostumuksesta sisältää maitojauhetta ja käyttövalmiiksi saatettua, jopa voita ja melkein aina kasvirasvoja. Nykyään jotkut tehtaat valmistavat "oikeaa" tiivistettyä maitoa pääasiassa raakamaidon ollessa olemassa. Loput ajasta, kun he ovat määrittäneet tiivistetylle maidolle nimen "Tiivistetty maito erityinen", monet toimivat omien vaatimustensa mukaisesti.

Siten rakastetusta tiivistetystä maidosta tuli "laillisten väärentäjien" uhri.Nyt myytävissä perinteisissä sinisissä ja sinisissä tölkeissä, jotka ovat niin hyvin tunnettuja lapsuudesta lähtien, nimen "Tiivistetty maito" sijasta sanotaan "Tiivistetty maito Special-1", "Special-2", "Uusi", "Special", "Tuote" Tiivistetty maito " Purkit, jotka eivät eroa toisistaan ​​etiketeissä, eivät itse asiassa sisällä "tiivistettyä maitoa", mutta makeaa majoneesia. Loppujen lopuksi niiden kääntöpuolella on koostumus, joka kauhistuttaa tavallista ostajaa: "kuiva kasvikerma", kasviöljy , soijaproteiini, aromit, emulgointiaineet, sakeuttamisaineet. Kaikilla näillä ns. "tiivistetyllä maidolla" ei maitoon, kermaan eikä todelliseen tiivistettyyn maitoon, kuten käy ilmi, ei ole mitään tekemistä. Se on vain veden emulsiota, kasviöljyä stabilointiaineilla, emulgointiaineita , sakeuttamisaineet.

Joten ostaessasi "tiivistettyä maitoa" - ole yhtä varovainen ja varovainen kuin ostaessasi voita ja lue etiketissä oleva pieni painos, vaikka se on kirjoitettu niin, että monet eivät voineet lukea sitä.
Esimerkiksi "Slavyanskie-tiivistetty kerma sokerilla on valmistettu rasvattomasta maitojauheesta lisäämällä sokeria ja kasviöljyä", kerrotaan Valkovenäjän Glubokoye-maitosäilytyslaitoksen OJSC-tuotteiden tuotteista. Seuraavassa on 19 prosentin rasvapitoisuus, mukaan lukien vähintään 35,5 prosentin maidon kiintoainepitoisuus. Etiketti vastaa luottavaisin mielin oikeutettuun kysymykseen tämän rasvattoman rasvan alkuperästä rasvattomasta maidosta - siis tästä juuri kasviöljystä. Viime vuosina "tiivistetyn maidon" tuottajat ovat yleensä olleet erittäin kiinnostuneita niin kutsuttujen "yhdistettyjen tuotteiden" luomisesta, joihin kalliiden maitorasvojen lisäksi on lisätty halpoja kasviöljyjä. Glubokoe-kasvi meni kauimpana ja teki ilman maitorasvaa ollenkaan.

Jäätelön väärentäminen voidaan arvioida sen ulkonäön perusteella. Jos sillä on epätasainen väri, se varastoitiin selvästi normaalia pidempään (tätä väriä löytyy vain marjoista ja pähkinöistä valmistetusta jäätelöstä sekä "marmorista", joka sai nimensä ulkonäön vuoksi).

Missään tapauksessa ei saa syödä hiekkaista hiutalejäätelöä, jossa on konkreettisia rasvapaloja. Ole varovainen, jos jäätelö murtuu suussasi jääpaloilla ja sulatettaessa vapauttaa sameaa vettä. Tämä tarkoittaa, että se kiteytettiin uudelleen varastoinnin aikana. Ja kauemmas. Laadukas tuote, toisin kuin väärennetty tuote, jäähdyttää hitaasti suun ja sulaa.

Vauvojen ruokintaan monet yritykset ovat kehittäneet erilaisia ​​äidinmaidon kuivakuituja, joiden pitäisi periaatteessa olla lähellä ihmisen maidon koostumusta. Monet äidinmaidonkorvikkeet aiheuttavat kuitenkin lapsille erilaisia ​​allergisia sairauksia, lisääntynyttä ruumiinpainoa ja monia muita häiriöitä, tietämättä täysin äidinmaidon koostumuksen erityispiirteitä. Siksi, kun valitset äidinmaidonkorvikkeita lapsesi ruokintaan, pidä parempana kotimaista kehitystä, koska siinä otetaan enemmän huomioon venäläisten lasten ravitsemukselliset ominaisuudet. Niihin ei ruiskuta palmuydinöljyä.
Maidon ja maitotuotteiden määrällinen väärentäminen (alitäyttö, mittaus) on kuluttajan harhaanjohtaminen, joka johtuu tuotteen (tilavuus) parametreihin liittyvistä merkittävistä poikkeamista, jotka ylittävät suurimmat sallitut poikkeamat. Esimerkiksi pullotettavaksi myydyn maidon määrä on pienempi kuin asiakas tilaa ja maksaa. Tällaisen väärennöksen havaitseminen on melko yksinkertaista, kun tilavuus on aiemmin mitattu tarkistetuilla tilavuusmittauksilla. Joskus maito kaadetaan pienempiin pulloihin, jotka on valmistettu paksuseinämäisestä lasista.

Maidon ja maitotuotteiden tietoväärennökset ovat kuluttajan harhaanjohtavia virheitä tai vääristyneitä tietoja tuotteesta.

Tämän tyyppinen väärentäminen tapahtuu vääristämällä lähetysasiakirjoissa, merkinnöissä ja mainonnassa olevia tietoja. Esimerkiksi läpinäkymättömään alumiinifoliopakkaukseen pakattua jäätelöä on erittäin vaikea arvioida aistinvaraisten indikaattoreiden suhteen: väri, koostumus.

Kun väärennetään maitoa ja maitotuotteita koskevia tietoja, seuraavat tiedot ovat usein vääristyneitä tai virheellisiä:
♦ tuotenimi;
♦ tavaroiden valmistaja;
♦ tavaroiden määrä;
♦ esitteli elintarvikelisäaineita.
Tietojen väärentämiseen sisältyy myös laatutodistuksen, tulliasiakirjan, viivakoodin, maidon ja maitotuotteiden valmistuspäivän jne. Väärentäminen. Tällainen väärentäminen paljastetaan suorittamalla erityinen tutkimus, joka paljastaa:
♦ miten painetut asiakirjat on tehty;
♦ onko asiakirjassa poistoja tai korjauksia;
♦ onko tuotteen viivakoodi väärennetty, vastaavatko sen sisältämät tiedot ilmoitettua tuotetta ja sen valmistajaa jne.

Halusin kysyä. Lisäsin useita kertoja tuoretta elävää jogurttia (50-70 ml) paikallista laituria ranskalaisen leivän reseptiin osan veden sijasta. yhdistää. Tämän seurauksena leipä ei noussut ollenkaan (laitoin sen yöllä, en katso pullan taakse). Eilen lisäsin 2 ruokalusikallista kermavaahtoa samalta valmistajalta (jäljellä kakun kerma valmistamisen jälkeen, se maistuu tavalliselta hapankerma) - tulos on kauhistuttava - minulla ei ole koskaan ollut näin matalaa tiiliä!
Yöksi laitoin saman ranskalaisen leivän, mutta veteen (se osoittautuu aina täydelliseksi vedessä), jopa 3 ruokalusikallista porkkanakakkua (paljon tätä mehua jäljellä), ja kaikki meni täydellisesti. Tuotammeko "erityisiä" maitotuotteita? Onko kenelläkään ollut tätä? Säilötyt hiivasäilöntäaineet? (GOST-pakkauksessa säilöntäaineita ei ole hapankermassa.) Kun hapan maitoa lisätään, tulos on myös: "(huono. Myös saman valmistajan hera toimii. Mitä tämä tarkoittaa?

Musyanya, ja tämä on vain ranskalaisen leivän reseptissä vai myös muiden kanssa? En ole pitkään aikaan valmistanut leipää vedellä, yleensä heraa, perunaliemiä, kefiriä, jogurttia (itse tekemäni) ja jos siellä on hapankermaa, lisätään hapankermaa ja aina hyvä tulos.

[musyanya]

Tuotammeko "erityisiä" maitotuotteita? Onko kenelläkään ollut tätä? Säilötyt hiivan säilöntäaineet?

musyanya Minulla on sama ongelma hapan maidon kanssa. Ei ollut mitään sellaista, että leipä ei noussut ollenkaan, mutta se "istuu" yksiselitteisesti ja konkreettisesti. Kauan sitten lopetin yrittää korvata vesi ostetulla heralla ja kefirillä. Kaupassa ostettu jogurtti ja smetana, mutta hapan, käyttäytyvät normaalisti leivässä, mutta loput hapan maidosta olen jo huomannut rajan - 3 rkl. l. (säännöllinen). Jos enemmän, niin ei ole mitään odottaa korkeaa leipää. En tiedä, mitä näihin tuotteisiin sekoitetaan, mutta hiiva ei selvästikään pidä olla samassa taikinassa näiden "tuntemattomien" kanssa.

tanya1962, Minulla on yleisimpiä ranskalaisia ​​leipiä, en tee nyt leipää leseillä - vanhoja jauhoja myydään kaupoissamme, se ei nosta leipää ilman parantavia aineita, eikä päivällä voi löytää parannusaineita tulella, eikä muita lisäaineita eikä ruisjauhoja ole. Jauhot soveltuvat vain valkoiselle, Elena Bo -kakku tulee silti hyvin esiin ja pitkä munaleipä nousee, enkä yritä toistaa loput. Ja missä tahansa tilassa, kun määritetty hapanmaito lisätään, mikään ei nouse.
Kuori ja jogurtinvalmistajan jogurtti käyttäytyy normaalisti leivonnaisissa, ja jonkun toisen hapan maidon kanssa hiiva ilmeisesti kuolee. On pelottavaa syödä sitä. Meitä yhtäkkiä mumifioidaan säilöntäaineista? En edes yritä käydä maitoa kauppahapolla - on sääli maitoa, ja kuka uskaltaisi syödä sen myöhemmin? Ja markkinoilla, joilla myydään kotitekoista hapan maitoa ja maitoa, kärpäset lentävät edelleen, ja huomenna he lupasivat lunta ...
Jos myisimme normaalia leipää ja jogurttia, en luultavasti olisi ostanut leivän- tai jogurtinvalmistajaa - kaikki keittiössä on täynnä kodinkoneita. Ja johtuen siitä, että kauppa on pelottava ja sinun on istutettava kodinkoneita. Ja koska elintarviketeollisuudessa ei ole odotettavissa edistystä, olen erittäin iloinen siitä, että minulla on paljon käyttöikää. tekniikka, joka ruokkii minua.

Joten se oli minun kanssani. Lisäsin mainostetun Actimelin, ja leipä tuskin nousi. Kauhu! Nyt lisätään vain lasten kefirchik.

Tämä tarkoittaa, että en ollut ainoa, joka tapahtui ...
Haluaisin lukea lisää järjestelmänvalvojan mielipiteitä ...

Ranskan kieleni seerumissa ei myöskään noussut ollenkaan. Olen tehnyt syntiä tuskissa. Vaihdoin jauhot ja korvasin 50% herasta vedellä. Leipä nousi paremmin, mutta ei myöskään tarpeeksi, eikä se näytä ollenkaan ranskalaiselta. Tein heran itse kotitekoisesta markkinoiden maidosta.

Haluaisin lukea lisää järjestelmänvalvojan mielipiteitä ...

Kiitos, että luotit mielipiteeseeni.

En ole käyttänyt hapan maitoa myymälästä pitkään aikaan, katso pakkauksen koostumus - normalisoitu ja käyttövalmis maito tai maitojuoma lisäämällä kasvirasvoja.
Äskettäin tein piirakalle täytteen kaupasta ostetusta hapankerma, joten se muuttui piirakaksi vain valkoiseksi nesteeksi eikä koskaan paistettu, kauniinvärinen piirakka, jossa oli vettä. Minun piti heittää kaikki ulos.

Kannatan kotitekoisia tuotteita niin paljon kuin mahdollista.

Monet tekijät vaikuttavat taikinan nousuun - kukin erikseen ja kaikki osastossa.
Taimen nostamiseksi hera ei koskaan petä minua, pidän sitä aina pakastimessa, juustoheraa on erityisen hyvä.
Nousuun vaikuttavat veden kovuus, kivennäisvesi jne.

On toinenkin mielenkiintoinen tekijä - testi ei pidä olosuhteista, jotka ovat kauhassa, ja sen tiiviydestä.
Kiinnitin huomiota siihen, että kaikkien taikinan korkealaatuisten tuotteiden kanssa se nousee hyvin heikosti ämpäriin korostuksen aikana, mutta heti kun päästät sen vapaaseen lentoon muottiin ja uuniin 30 * C: ssa, se alkaa heti kasvaa, ja millaista.
Toisin sanoen käy ilmi, että taikinalla ei ole tarpeeksi aikaa todistamiseen ämpäriin, se hidastuu ja leipäkoneohjelma siirtää sen toiseen jaksoon, esimerkiksi leivontaan, eikä sillä ole aikaa nousta, joten se paistetaan.

Siksi haluan leipoa leipää uunissa - taikinalla on täydellinen toimintavapaus, autan vain sitä, ja se valitsee itse kypsennyksen ja paistamisen ajan.
Tästä syystä leivän maku, haju ja muoto ovat täysin erilaiset.

Joten katsele taikinaa, mistä se tykkää ja missä olosuhteissa.
Se on minun mielipiteeni.

Järjestelmänvalvoja, kiitos!
Kun yksi valmistaja sekoitti tärkkelyksen hapankermaan, eläkeläiset ottivat sen halvalla. Vuosi sitten kuorma-auto (ei jääkaappi) saapuu pihalle, parvi vanhuksia, joissa on purkkeja, ja kuljettaja, joka on myös myyjä, kävelee ympäri ja huutaa koko kaupunginosaa: "maitoa, smetanaa, raejuustoa!" Koko päivän hän matkustaa pihoilla ja maito ei hapannu kuumuudessa ... Ja niin joka päivä. Ja hapan kerma tärkkelyksellä on kaupassa, se on edelleen yleistä ...
Huomasin myös, että vapaassa astiassa taikina iloitsee - se kasvaa ja kasvaa !! Tämän voin sanoa romminaista (talvipalatsi).

Minäkin tuoreella kefirillä osoitin leipää tavallista alhaisemmaksi, mutta jos annat sen ikääntyä muutaman päivän, se ei ole edes mitään.
Paljon koettelemusten jälkeen ostan kaiken maidon vain yhdestä paikallisesta meijeristä. Ja heran leipä osoittautuu upeaksi, ja se maksaa 5-70 ruplaa / 1 litra.
Silti kyse on valmistajasta.

Kerro minulle kuinka valmistaa kirnupiimää leivän tekemistä varten. En ole nähnyt tehtaalla valmistettua kirnupiimää myytävänä kaupungissa.
Jos kysymys ei ole oikeassa aiheessa, korjaa moderaattorit. Sivustolta etsiminen ei löytänyt mitään. Toistaiseksi olin lukija - elämä pakotti minut tulemaan kirjailijaksi. Kiitos jo etukäteen.

Kirnupiimä ja hera ovat jätettä (jätettä), toisin sanoen raejuuston ja muiden maitohappotuotteiden valmistuksessa käytettyä nestettä.

Kotona, kirnupiimän, heran puuttuessa, voit laimentaa jogurttia, kefiriä, smetanaa (pienessä määrin) vedellä ja sekoittaa.

Seerumia voi ostaa kaupasta tai maitotori-markkinoilta.

Kiitos! Kirnupiimä ja hera ovat eräänlaisia ​​asioita. Täällä foorumilla tekeekö kukaan leipää kirnupiimällä ja missä on mitään tästä aiheesta?

[Käänteinen]

Käänteinen - tämä on rasvaton maito, 0% maitorasvaa, se ei ole jätettä. Tätä maitoa myydään ja sitä pidetään dieettituotteena.
Seerumi - nestettä raejuuston valmistuksessa.
Kirnupiimä - neste kermavaahdosta.
Myyty, 1% rasvaa dieettituotteena, jota käytetään raejuuston valmistamiseen.

Foorumilla on paljon reseptejä, valitse vain.
Voit vapaasti sekoittaa ja kokeilla itseäsi.

Yhdistän usein ja jatkuvasti maitohappotuotteita - raejuustoa, smetanaa, heraa ja niin edelleen.

Etsi täältä reseptejäni ja valitse itse, mistä pidät

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

En ole koskaan lyönyt voita, mutta en ole nähnyt kirnupiimää enkä tiedä mikä se on. Kuinka se korvataan leivonnassa vai tehdäänkö se kotona?

Katsoin Internetistä, mutta haluaisin oppia lisää leipureilta aiheesta, joitain temppuja.

Kiitos, järjestelmänvalvoja! Olen lukenut paljon sivustolta, käytän myös reseptejä täältä. Luulen, että korvaan kirnupiimän vain heralla reseptissä.

Teet oikein.

Ja kotitekoisesta voista, meillä on erityinen aihe, ja opimme tekemään sen, ja keitä kirnupiimää itse.
Katso aihe Kotitehtävät-osiosta.

Järjestelmänvalvoja halusi kysyä. Yritin leipoa leipää heralla, mutta se osoittautuu katkeraksi. Miksi?

[roza5]

roza5, hera on juustoa ja juustoa, paluuna kotitekoisesta juustosta tai raejuustosta.

Tämä tarkoittaa, että katkeruuden syy on etsittävä maidosta, sen laadusta.
Juustoheran maku on raikas, juuston maun.
Juustoheran maku on hapan ja suolainen.

Seerumi voi olla hapan pitkästä varastoinnista jne. - Syitä on monia.
Lopuksi saatat olla herkkä heran makulle, se tapahtuu myös.

En ole huomannut epämiellyttäviä makuvaikutuksia heraleivässä. Varastan heran pakastimeen ja otan vähän ulos tarpeen mukaan.

Yritä maistaa heraa ennen sen lisäämistä taikinaan.

Hyvä leipä sinulle

ei, hän ei ole varmasti hapan. Tein raejuustoa ja paistin leipää kerralla. mutta toveri ei ole katkera eikä mitään muuta. Otan Klenevo-maitoa 2 päivän säilyvyysaikana. Minä pidän maidosta. mielestäni paras. Muuten, on hyvä kokeilla itse heraa. ehkä vain isällä on herkkyys seerumille. kiitos, en ajatellut sitä. Muistan, että näin tapahtuu.

Kiitos paljon.

Voinko kysyä aloittelijalta?
Käytän aina maitoa (tarvittaessa reseptissä). Kerro minulle käytännön kokemuksesta, jos vaihdat sen maitojauheeseen, mikä ero on?

Voinko kysyä aloittelijalta?
Käytän aina maitoa (tarvittaessa reseptissä). Kerro minulle käytännön kokemuksesta, jos vaihdat sen maitojauheeseen, mikä ero on?

Ei mitään! Jos laimennat maitojauhetta vedellä (eli liuotetaan maitojauhe uudelleen), se toimii aivan kuten tavallinen maito. Mutta tuore maito on varmasti parempi!

Nestemäinen maito on nestettä taikinassa!
Jos lisäät maitojauhetta taikinaan, sinun on vielä lisättävä taikinaan vettä.

Ei mitään! Jos laimennat maitojauhetta vedellä (eli liuotetaan maitojauhe uudelleen), se toimii aivan kuten tavallinen maito. Mutta tuore maito on varmasti parempi!

Nestemäinen maito on nestettä taikinassa!
Jos lisäät maitojauhetta taikinaan, sinun on vielä lisättävä taikinaan vettä.
[/ qGjuote]
Kerro minulle, jos vaihdat 1 s. l. kuiva maito tavallisella maidolla, kuinka paljon nestettä tarvitaan ja kuinka paljon reseptissä olevaa vettä tulisi vähentää?

Kerro minulle, jos vaihdat 1 s. l. kuiva maito tavallisella maidolla, kuinka paljon nestettä tarvitaan ja kuinka paljon reseptissä olevaa vettä tulisi vähentää?

Jos poistat maitojauheen, 1 rkl. l., niin sinun ei tarvitse lisätä mitään. Rkl maitojauhetta ei vaikuta pullaan millään tavalla.

Jos lisäät tuoretta maitoa kuivan maidon sijaan, ota niin paljon tuoretta maitoa kuin nestemäisessä reseptissä vaaditaan.
Tai on mahdollista laimentaa maito vedellä missä tahansa suhteessa, mutta nesteen kokonaismäärän on pysyttävä reseptissä vaaditun nesteen alueella.

On aihe Maitojauheen korvaaminen tavallisella https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Yritin leipoa leipää heralla, mutta se osoittautuu katkeraksi. Miksi?

Ja vaikka kysymystä ei esitetty minulle ...

Suurin osa juustoaineesta on valmistettu lisäämällä luonnollisia tuotteita: juoksete, mikro-organismien aloitusviljelmä jne.
Mutta Neuvostoliitossa oli resepti "teetäjuustoa" varten, joka valmistettiin juottamalla maitoa kalsiumkloridiliuoksella. (jolle annettiin juoda kalsiumkloridia lapsuudessa, muistaa vielä tämän katkera-suolainen-katkera maku)
Näin ollen tällaisen juuston valmistuksen jälkeen jäljellä oleva hera maistuu katkeralta.
On kaksi syytä olla onnellinen:
1) meijerisi on Neuvostoliiton GOST-varasto,
2) katkera leipäsi on vahva luita vahvistava.

Hei! maitojauheella on monia reseptejä. kysymys on, kuinka se voidaan korvata?

Hei! maitojauheella on monia reseptejä. kysymys on, kuinka se voidaan korvata?

Käytä aihetta Sisällysluettelo "Leivän ainesosat" -osassa etsiäksesi ainesosia https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ja erityisesti aihe Maitojauheen korvaaminen tavanomaisella https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Et voi lisätä kuivaa ja tuoretta maitoa lainkaan, mutta korvaa se toisella nesteellä - heralla, vedellä, kefirillä, mehulla ja niin edelleen ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista mitata maidon rasvapitoisuus kotona? Ostan maitoa yksityiseltä omistajalta, tuote on hyvä, mutta haluaisin saada vauhtia. Puhun hyvyydestä luottavaisin mielin, koska maitosieni elää täyttä elämää vain tästä maidosta, ja muilta se kuihtuu ja kuolee. Ja onko mahdollista muuttaa rasvapitoisuutta?

En vastaa tähän kysymykseen, en tiedä miten se tehdään. Jos vain pyydät maitomieheltäsi selvittämään asiasta eläinlääketieteellisessä laboratoriossa, hänen on annettava lahjoitettava maito analysointia varten, varsinkin jos hän myy sen puolella

Järjestelmänvalvoja! Kiitos vinkistä! Unohdin kokonaan jotain erityislaitoksista, mutta setäni suorittaa testit ehdottomasti, minä itse katsoin papereita.

Romochka-Tanechka, luin huolellisesti koko aiheen. Erittäin hyödyllinen ja informatiivinen, kiitos

Etsin vastausta kysymykseen - kuinka säilyttää suuri määrä 6-prosenttista rasvaa maitoa pullotettuna muovipulloihin.
Mitä luulet, entä jos se pakastetaan suoraan näihin pulloihin? Ja sitten sulata se tarpeen mukaan ja käytä sitä juustoa ja jogurttia varten?

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaPakastan maidon aina muovipusseihin, mutta myös pulloissa, mielestäni tämä voidaan tehdä. En jäädyttänyt pullotettua maitoa, ja pakastan heraa aina muovipulloihin. Sulatan maidon jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja ravistan sitten pussia, jotta sisältö jakautuu tasaisesti. Maito saadaan juuri ostettuna. Käytän sitä paitsi raejuustoon ja jogurttiin, mutta myös juomiseen.

No, tässä Zoya on jo vastannut
Tällaista maitoa "palasina" jäätelöä voidaan sitten käyttää keittämään puuroa monikeittimessä ajastintoiminnolla. Mutta sitten sinun on pakastettava annosastioihin.

Mutta ollakseni rehellinen, sen jälkeen kun maidon sulatus muuttaa rakenteensa, en pidä siitä raejuustoa ja jogurttia.
Uloskäynninä - tietysti on hyvä pitää maitoa.

Pakastan maidon kuitenkin aina muovipusseihin

Minä myös. Sulatan suoraan sarjakuvassa leikkaamalla pakkausta: tyttö-kyllä: heti kun maito sulaa hieman, kytken päälle tilan, sen, jolla se kiehuu, eikä karkaa, eli enintään 100 * (Tanya, voit käyttää * sammuttamista * Panasikassa), ja sitten käytän sitä tavalliseen tapaan .... (kestää muutama päivä ..)

[Zoya]

Zoya, Järjestelmänvalvoja, petukiitos paljon kokemuksestasi
Joten tehdään se.

On parempi heittää pakastettu kerma pois, eikä tuhlaa siihen arvokasta aikaa kulinaarisiin tutkimuksiin.

miksi heittää ne pois, jos kerma oli jäätynyt hyvänlaatuista
ja ne ovat hyviä taikinassa rasvaisten komponenttien sijasta ja puurossa voin sijasta - etenkin kotitekoinen kerma
niiden käytöstä makeisten valmistuksessa - en voi sanoa, en pidä siitä, mutta lisäsin vaniljakastikkeeseen kotitekoista erotinta jäädytettyä kermaa - hieno

myös jäätelössä

perunamuusissa voin sijaan

mutta mitä luetella - ei tarvitse heittää heitä pois, varovainen emäntä löytää kelvollisen käytön hyvälle tuotteelle

Heitä pakastettu kerma pois

Ja smetanaa heiltä. - En tiedä, toimiiko se, en tehnyt sitä, mutta voit kokeilla, koska kefiirisienet eivät kuole pakastimessa)

Kyse ei ole sienien kuolemasta, vaan siitä, että kerma kerrostuu pakastamisen jälkeen rasvaksi ja kirnupiimäksi. Ehkä ne voidaan lämmittää huoneen lämpötilaan ja lyödä tasaisiksi - kunnes oli mahdollisuus tarkistaa.

[maito]

rasvalle ja kirnupiimälle

Samoin, jos jäät maito, sitten ensimmäinen sulatettaessa kerma sulatetaan (tästä valmistetaan jopa hapankermaa - luin tästä foorumiltamme, vahvistettu ja sitten maitovettä, jota käytetään puuroon ... jos keität pakastettua maitoa, voit käyttää sitä tavalliseen tapaan .. Ja kirjoitin sienistä, koska ne eivät menetä ominaisuuksiaan jäädytettynä, ja jopa kerma Siksi, kun olen steriloinut, eli nostanut arvoon 96-98 *, luulen, että he toipuvat ... - sen halusin välittää ..

jos pakastat maitoa, kerma sulatetaan ensin sulatettaessa

Joo

[Tytöt]

Tytöt ja pojat , joku on varmasti kokeillut / käyttää tätä kuivamaitoa:

Hyvä, voinko ostaa?

Ja mitä on kirjoitettu pakkaukseen? Mikä on kokoonpano? Ole hyvä ääni

joku kokeili / käyttää tällaista maitojauhetta

Otan sen vain hätätilanteessa, jonkin aikaa keittää puuroa, se on ainakin (kuten) Venäjällä valmistettu - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, ei alasti Kiina

Ja minkä maidon koostumus?

[Tanechka]

Tanechka, koostumus: täysmaitojauhe ...