Raejuusto

[RAEJUUSTO]

RAEJUUSTO

Raejuusto on proteiinilla käynyt maitotuote, joka on valmistettu värjäämällä maitoa juoksutetta käyttämällä tai poistamalla osa herasta.
Raejuusto sisältää 14-17% proteiineja, jopa 18% rasvaa, 2,4-2,8% maitosokeria. Siinä on runsaasti kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia - aineita, joita tarvitaan nuoren kehon kasvuun ja asianmukaiseen kehitykseen.

Raejuustoa valmistetaan raakamaidosta ja pastöroidusta maidosta. Suoraan kulutukseen raejuusto valmistetaan kokonaan normalisoidusta tai rasvattomasta pastöroidusta maidosta. Hanki raejuustohappo-juoksutetta ja happamia menetelmiä. Erilaiset happojuoksutteet ovat erillinen menetelmä. Hapanjuoksutemenetelmässä juustoaineeksi maito juustetaan hapolla ja juokseteella. Tässä tapauksessa voit keittää minkä tahansa rasvapitoisen raejuuston. Normalisoitu, pastöroitu ja jäähdytetty maito fermentoidaan hapan kanssa. Maidon käyminen on valmis 6–7 tunnissa aloitusviljelmän lisäämisen jälkeen ja kiihdytetyllä menetelmällä 4–4,5 tunnin kuluttua. Valmiit juustot leikataan eli murskataan kuutioiksi heran paremmaksi erottamiseksi. Vapautunut hera vapautetaan kylvystä ja juustoaine pusseihin, jotka asetetaan itsepuristamiseen tunnin kuluessa. Itsepuristettaessa seerumi erottuu spontaanisti hyytymästä. Vaahtoa puristetaan, kunnes sen kosteuspitoisuus on normaali, tyypistä riippuen.

Hapan menetelmällä juustomassan valmistamiseksi maito juoksutetaan maitohapon vaikutuksesta. Tätä menetelmää käytetään vähärasvaisen raejuuston valmistamiseen rasvattomasta pastöroidusta maidosta.

Erillisellä tuotantomenetelmällä saadaan rasvaton raejuusto, jonka jälkeen se sekoitetaan 50-55% rasvaisen kerman kanssa.

Rasvaton juustoaine pilkotaan tasaisen koostumuksen saamiseksi. Näin voit saada mitä tahansa rasvaa sisältävää raejuustoa.

RAVINTOLA vähärasvainen raejuusto valmistetaan rasvattomasta maidosta lisäämällä sitruunahappoliuosta, kalsiumkloridia ja sekoittamalla sitten happoon. Kosteuspitoisuus tällaisessa juustossa on enintään 80%, happamuus enintään 95 ° T.

Pehmeä ruokavalio Raejuusto saadaan rasvattomasta maidosta; juustomassa erotetaan heran erottamiseksi; vaadittuun kosteuteen saatettu raejuusto sekoitetaan kerman kanssa. Tällaisen raejuuston tulisi sisältää vähintään 11% rasvaa, enintään 73% kosteutta, sen happamuuden enintään 210 ° T. Maku on puhdasta fermentoitua maitoa, koostumus, toisin kuin tavallinen raejuusto, on herkempi, homogeenisempi, hieman tahriintunut.

PEASANT-juustoa saadaan myös rasvattomasta maidosta, minkä jälkeen lisätään kermaa saatuun rasvattomaan juustoon. Tuotteen rasvapitoisuus on vähintään 5%, kosteus enintään 74,5%, happamuus enintään 200 ° T; käynyt maidon maku ja haju; mieto rehun maku on sallittu. Sakeus on homogeeninen, tahriintunut, hieman jauhomainen; paakkuinen on sallittua. Tämä juusto on tarkoitettu suoraan kulutukseen.

PÖYTÄJUOMA valmistetaan kirnupiimän ja rasvattoman maidon seoksesta fermentoimalla maitohappo-streptokokkeja puhtailla viljelmillä. Raejuuston rasvapitoisuus on vähintään 2%, kosteuspitoisuus enintään 76%, happamuus enintään 220 ° T.

Kermanvärinen juustojuusto (kotitekoinen) on yksittäisten valkoisten jyvien massa, jossa on hieman kellertävä sävy. Tuotteen maku on herkkä, käynyt maito, jolla on voimakas pastöroidun kerman maku ja aromi, hieman suolaista. Rasvapitoisuus - vähintään 6%, kosteus - enintään 80%, happamuus - korkeintaan 150 ° T.

Käytetyistä raaka-aineista riippuen tuotetaan rasvaista, puolirasvaista ja rasvatonta juustoa.Raejuusto voi olla laadultaan korkeinta ja ensiluokkaista.
Raejuuston maun ja tuoksun tulisi olla puhdasta, herkkä, käynyt maito ilman vieraita makuja ja hajuja.
Juustomassan tulee olla pehmeää, ei myöskään tasaista, tahraavaa. Värin tulee olla valkoinen ja kermainen sävy.

ULKOTUOTTEET

Juustomassaa ja juustoaineita valmistetaan lisäämällä juustoon sokeria tai pöytäsuolaa, aromaattisia ja aromiaineita (kaakaojauhe, kahvi, hunaja, sokeroidut hedelmät, rusinat, vanilliini, kaneli) ja voita. Raejuusto jauhetaan perusteellisesti etukäteen, sekoitetaan sitten sopivien komponenttien kanssa ja tallennetaan. Makeat juustomassat ja juustot voivat olla korkea rasvapitoisuus (20-26%), rasvainen (14,5-15%), puolirasva (7%) ja vähärasvainen. Juustotuotteet valmistetaan raejuustosta, joka on jauhettu, jauhettu lisäämällä aromiaineita ja aromaattisia aineita.

Juustotuotteisiin kuuluvat juustomassat, juustojuustot, voiteet, kakut ja pastat.

Kurkkumassat. Ne voidaan purkaa pakkaamattomina 250 ja 500 grammaan täyteaineista riippuen, ne on jaettu makeaan ja suolaiseen ilman lisäyksiä ja lisäyksillä. Rasvapitoisuuden suhteen makean juustomassan rasvapitoisuus voi olla korkea - 20-40%, rasvainen - 13-17%, lihavoitu 6-8% ja ei rasvainen. Suolattuja juustomassoja tuotetaan rasvoina, puolirasvoina eikä rasvoina.

Kurkku välipaloja. Pakkaan ne 50-125 grammaan. Ne on jaettu makeaan ja suolaiseen, lisäaineilla tai ilman, joilla on korkea rasvapitoisuus - rasvainen, puolirasvainen ja rasvaton.

Slaavilaiset juustot. Valmistettu rasvaisesta raejuustosta, johon on lisätty voita, aromiaineita ja aromaattisia aineita.

Lasitetut juustot. Valmistettu samoista raaka-aineista kuin slaavilainen, mutta peitetty suklaajäätelöllä.

Diabeettiset juustot. Valmistettu elintarvikelaatuisella ksylitolilla.

Kurkkuvoiteet.
Ne valmistetaan raejuustosta, johon on lisätty kermaa tai voita sekä aromiaineita ja aromaattisia aineita. Ne tuottavat juustovoiteita, joiden rasvapitoisuus on 18, 12 ja 5 prosenttia. Voiteilla on herkkä öljyinen koostumus.

Kurkkukakut.
Tämä tuote on valmistettu rasvaisesta raejuustosta, johon on lisätty voita, aromiaineita ja aromaattisia aineita, koristeltu voikerman, hyytelön kuvilla tai peitetty suklaalaseerilla.
Lisättyjen täyteaineiden mukaan kakkuja kutsutaan nimellä "kahvi", "suklaa" jne. Kakkujen rasvapitoisuus on 22 - 26%.
Kurkku levittää. Ne valmistetaan rasvaisesta raejuustosta, lisäämällä kermaa, aromiaineita ja aromaattisia aineita sekä gelatiinin ja kerman seoksesta. Ne tuottavat makeaa ja suolaista juustotahnaa.

[Ystävät]

Jotain ei löytänyt sopivampaa aihetta kysymykseeni kuin tämä ...

Jos yhtäkkiä ei ole siellä, siirry oikeaan osoitteeseen ...

Ystävät , selittäkää, jos paketissa ilmoitettu raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 1,8%, maistuu hapankerma, tämä tarkoittaa kasvirasvojen lisäämistä vai onko jotain muuta, jonka vuoksi saavutetaan sama voinen maku?

Kysymys kuuluu, ostako joku tällaista raejuustoa, DMZ?



Hän on edelleen kaikki on myös "hyvää" liian maukas 1,8%: lle?

Kauan sitten kieltäytyi siitä, mutta aika ajoin ja vetää ostaa pakkauksen, kiinnostuksen vuoksi, ja yhtäkkiä valmistaja on korjannut itsensä?

Vaikka mistä puhun ...

Todellakin, mistä puhut?)))
En todellakaan ole kokeillut kumpaakaan viime aikoina, mutta lopetin sen ostamisen 2-3 vuotta sitten.
Ensimmäinen kriteeri oli, että koirani, joka myi äitinsä raejuustoksi, kieltäytyi syömästä tätä 1,8 vaihtoehtoa. En todellakaan antanut hänelle toista.
Sitten äitini valitti, että juuri tästä raejuustosta ei tehty juustokakkuja ... riippumatta siitä kuinka paljon jauhoja hän kaatoi, kaikki kelluu ja vain tahriintuu epämiellyttävästi. Haluaisin uskoa parhaisiin

Marish, ja tämä raejuusto sulaa (hyvin, se sulaa ainakin ainakin) esikuumennetussa paistinpannussa, kuten voissa ... sitä kuumennettiin asiantuntijan kanssa ...

Marish, ja tämä raejuusto sulaa (hyvin, se sulaa ainakin ainakin) esikuumennetussa paistinpannussa, kuten voissa ... sitä kuumennettiin asiantuntijan kanssa ...

Ilmeisesti äitini piti tätä mielessä valittaessaan juustokakkuista. Joten koostumuksessa olisi rasvaa, se antoi hapankermaa.

Rakastin myös tätä raejuustoa, ja sitten luin, että se sisältää kasvirasvoja ja rasvapitoisuus ilmoitetun 1,8%: n sijasta on 30% ja lopetin ostamisen, ja joskus haluan todella teroittaa sitä

Elechka, törmäsin 40 prosentin rasvapitoisuuteen ilmoitetun 1,8 prosentin sijasta ...

40% rasvaa

Mielenkiintoisinta on, että 5% ja 9% Dmitrovsky-raejuustosta sanoo, että tämä on juustotuote ja 1,8% on raejuustoa. Ymmärsin älyllisesti, että 1,8% raejuustoa ei voi olla niin maukasta, mutta ostin sitä sitkeästi. Käytän Internetiä ajoittain rohkaisevan tiedon etsimiseen, mutta valitettavasti

henkisesti ymmärtänyt, että 1,8% raejuusto ei voi olla niin maukasta, mutta ostanut sitä sitkeästi

Ahhh, tunnistan veljeni Kolyan !!!

Lopetin ostamisen, kun törmäsin 40-prosenttiseen rasvatietoon ...

Käytän säännöllisesti Internetiä etsimään rohkaisevaa tietoa

Ja tässä tunnistan myös !!!

[Virkkaa]

Virkkaa,

Ja tänään näin KURUTin myynnissä. En koskaan tiennyt, että raejuustoa voidaan valmistaa näin. Onko kukaan valmistanut tätä ruokaa kotona? Vai voidaanko sitä keittää vain auringossa / vedossa? En ostanut sitä. Myydään markkinoilla epämiellyttävän ja siistin tätin luona. Mutta hän kiinnostui ja "googlasi". Tämä on kuivattua raejuustoa. Miten! Eläkkeelle pian, mutta en ole koskaan syönyt kurutaa (tai kurutaa?)

Teemme sen aina kotona, ostetulla on väärä maku kuin kotitekoisella.

[Tytöt]

Tytöt, mutta kerro kuka ostaa mitä juustoa / mikä valmistaja?

Luulen, että tällainen tutkimus on mielenkiintoinen paitsi minulle ...

Kukaan ei kerro sinulle "Krepysh" -vauvajuustosta (Rostagroexport)?

Todella myös kasvirasvojen kanssa?

Olen kiinnostunut myös "Agusha" -juustosta lapsille ...

Olisin erittäin kiitollinen tiedoista ...

Jotain ei kovin paljon minun makuuni, että "Vahva mies" ...

Hän näyttää liian houkuttelevalta lihavalta ...

Ilmoitettu rasvapitoisuus on 10%, se tuntuu kaksi kertaa niin paljon ...

Söin yhden tl ja paistin loput upeista pullista !!!

Yleensä ei minun juustoa ...

Ennen kuin yrität, et tiedä ...

Ehkä joku tykkää siitä) ...

Rostagroexport

En ostanut tätä tuotetta, mutta ehkä järkyttelen, mutta kaikki, mitä tämä yritys otti tutkittavaksi, tunnustettiin väärennöksi, vaikka toisin kuin Dmitrovin tehdas (älä sekoita vain Dmitrovsky-tehtaaseen, jolle tällaista syntiä ei ole vielä havaittu), siinä on jotain sitten maidosta, suunnilleen kuten Ozeretsky-tehtaalla.

Rostagroexportissa luvattujen 100 prosentin maitorasvojen sijasta oli vain 38 prosenttia.

[Virkkaa]

Virkkaa,
Inna, pidin Valkovenäjän raejuustosta. Kiinteä "Vitebskin maito. Tässä on linkki: 🔗
Sivun keskellä on kuvia tämän juustopakkauksen pakkauksista (kaksi ensimmäistä). Ostin 9%. Hänellä on sama kuva, mutta kelta-oranssilla sävyillä. Näyttää siltä kuin Neuvostoliiton paperipakkauksissa.

Joskus ostan myös Izbenkasta lähellä Konkovon metroa. Mutta en ole aina tyytyväinen laatuun, en voi suositella 100%.

[Katya1234]

kaikki, mitä tämä yritys otti tutkittavaksi, tunnustettiin väärennökseksi

Evan kuinka ...

Paljon kiitoksia tiede ...

Se on häpeä lapsille, koska samaa "Krepysh" -sarjaa suositellaan vauvanruokalle 6 kuukaudesta alkaen ...

Katya1234, Katyusha, kiitos valtava, en ole koskaan tavannut tämän tuotemerkin maitotuotteita täällä, mutta nyt katson ehdottomasti ...

joskus ostan Izbenkasta

"Izbenka" -juustomme on jatkuvasti eri valmistajien ... et voi arvata) ...

En ole selvittänyt, mikä aihe on sopivampi esittää kysymys, kysyn täältä ...

Tytöt, kukaan ei keittänyt raejuustoa uunissa alla olevan reseptin mukaan?

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi uunissa tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Kefir - 2 litraa

2.Maito - 1 litra

Kuinka valmistaa raejuustoa uunissa:

Maito voidaan korvata kermalla, sitten juustoaine osoittautuu vielä pehmeämmäksi ja maukkaammaksi. Kaadetaan siis kefiiri ja maito kattilaan, joka soveltuu käytettäväksi uunissa. Sekoita kaikki perusteellisesti tasaiseksi. Kuumenna uuni sata viisikymmentä astetta. Laitamme maitotuotteita sisältävän astian uuniin neljäkymmentä minuuttia. Kun aika on kulunut, otamme pannun uunista ja jätämme sen 20 minuutiksi. Sitten tyhjennämme heran ja syövät juustoa. Tästä ainesosamäärästä sinun pitäisi saada noin seitsemänsataa grammaa raejuustoa. Jos haluat saada rasvaa raejuustoa, sekä kefirin että maidon tulisi olla runsaasti rasvaa.

[Tytöt]

Tytöt, mitä ajattelet tästä?

Miksi et voi valmistaa raejuustoa kefiristä?

Internetissä ja suosittujen suusanallisesti välitettävien reseptien joukossa on hyvin yleistä löytää kotitekoista raejuustoa kefiristä. Pahinta on, että tällaista "raejuustoa" käytetään vauvan täydennysravinnoksi, sillä äidit ovat varmoja, että he antavat vauvalleen laadukkaan ja helposti sulavan tuotteen. Itse asiassa se on erittäin vaarallinen ja täynnä vakavia ongelmia ruoansulatuskanavassa. Selvitetään miksi.

Tavallisesti he yrittävät saada raejuustoa kefiristä seuraavasti: kiehauta kefiiri, heitä sitten massa juustoliinaan ja odota heran valumista. Tuloksena oleva tuote näyttää ja maistuu raejuustolta. Mutta älä mene lankaan - tämä on proteiinikonsentraatti, jolla ei ole mitään hyödyllisiä ominaisuuksia (sitä kutsutaan myös älykkääksi termiksi - saostuma). Lisäksi tätä "asiaa" ei pilkottu ihmiskehossa, joten mikään ei imeydy tällaisesta "juustosta".

Tämä johtuu siitä, että hyytymä voi muodostua kahdesta syystä - hyytymiseen ja denaturaatioon. Hapanjuusto juustoa varten

Hyytyminen on maitotuotteen normaali muuntamisprosessi, joka tapahtuu, jos noudatat juustoaineiden valmistusohjeita. Hyytymisestä saatu tuote on helppo sulattaa ja omaksua.

Denaturaatio on proteiinin hajoamisprosessi. Kun maitotuotetta keitetään, havaitaan tarkasti denaturoituminen. Ihmiskeho ei absorboi denaturoitua proteiinia.

Lisäksi kefiirikonsepitaatti sisältää hiivaa, etikkahappoa ja alkoholia, jotka ovat osa kefirin koostumusta, mutta eivät ole lainkaan tervetulleita raejuustoon.

Siksi suosittelemme luonnollisen kefirin käyttämistä puhtaassa muodossa ja raejuuston valmistamista maidosta käyttämällä erityistä raejuustoa. Se on paljon helpompaa ja hyödyllisempää.

Ymmärtääkseni "kirjoittajan" tarkoituksena on saada lukijat käyttämään erikoisuuksia. hapanta?
Alkaen t. Sp. biokemiallinen terminologia - ehdottomasti lukutaidoton teksti.
Yksinkertaisin esimerkki:

Denaturaatio on proteiinin hajoamisprosessi.

Denaturoituminen on yksinkertaisesti sanottuna proteiinin luonnollisen tilarakenteen menetys. Voi olla palautuva ja peruuttamaton. Samanaikaisesti proteiinin aminohappokoostumus ei muutu, ja vielä enemmän, proteiini ei tuhoutu! Yksinkertaisin esimerkki on keitetty muna. Tekstin kirjoittajan logiikan mukaan ei yleensä ole selvää - mitä syömme näitä munia! Tämä on denaturoitu (hajonnut) sulamaton proteiini!

Maidon juoksutus on maitoproteiinin (kaseogeeni) denaturoituminen. Se tapahtuu maitohappobakteerien tuottamien happojen vaikutuksesta. Kiihtyy t ° kasvaessa.

En ole fermentoidun maitoteollisuuden asiantuntija, enkä ole valmis syventymään tähän prosessiin, mutta luonnollisesti hapan maidosta (ts. Jogurtista tai hapankermaisella fermentoidusta maidosta) peräisin oleva valmisjuusto eroaa kefirillä, mikro-organismeilla ja hiukan kemiallisella kädellä valmistetusta raejuustosta. koostumus mineraali- ja pienimolekyylipainoisten (vitamiinit, orgaaniset hapot jne.) orgaanisten yhdisteiden suhteen. Mutta ei todellakaan kaseiini ja sen omaksumisaste.

[Saavutus]

SaavutusElena, kiitos! Ja sitten luin Innus'kinin tekstin - ja pääsin sedimenttiin! Aion vain ostaa kefiriä juustoa varten!