Maitojauheen korvaaminen tavallisella

[kokonaisena (SCM) tai rasvattomana (COM)]

Moderaattorin kommentti:

WIKIPEDIA
Maitojauhe on liukoinen jauhe, joka saadaan kuivaamalla normalisoitu pastöroitu lehmänmaito. Se laimennetaan yleensä lämpimään veteen ja kulutetaan juomana säilyttäen samalla kaikki tuoreen pastöroidun maidon hyödylliset ominaisuudet. Sillä on laaja käyttöalue ruoanlaitossa. Se on osa monenlaisia ​​vauvanruokia.

Maitojauheen tuotanto johtuu tämän tuotteen pidemmästä säilyvyysajasta tavalliseen maitoon verrattuna.

Siellä on myös pikamaitojauhetta.

TUOTANTO
Lehmänmaito normalisoidaan, pastöroidaan ja tiivistyy. Sitten tiivistetty maito homogenisoidaan ja kuivataan spray- tai telakuivaimilla.

Ruiskutuslaitoksissa maito kuivataan 150-180 ° C: n lämpötilassa.

Ruiskukuivaimet ovat suosittuja valmistajien keskuudessa korkean tuottavuuden ja tasaisen maitojauheen laadun vuoksi.

Alun perin maidon kuivaamiseen käytettiin pääasiassa johtavaan kuivausmenetelmään perustuvia telakuivaimia. Rullakuivain saa yleensä täysmaitotiivistettä monisyklonihaihduttimista, joiden kiintoainepitoisuus on noin 40%. Lopputuotteen jäännöskosteuspitoisuus on noin 3%. Telakuivaimilla tuotetulla maitojauheella on erityisiä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Yhteydessä maitotiiviste rummun lämmitetyn pinnan kanssa se karamellisoituu. Siten telakuivaimilla kuivatulla maidolla on erikoinen karamellimaku. Rullakuivatussa maitojauheessa on suuri määrä vapaata rasvaa, joten se on välttämätön ainesosa suklaateollisuudessa, mikä vähentää merkittävästi kalliiden kaakaovoin määrää. Tämäntyyppisen kuivauksen merkittävä haittapuoli on sen alhainen tuottavuus: rullan asennuksen koosta riippuen jopa 1000 kg / h.

Kuivumisen jälkeen maito seulotaan ja jäähdytetään.

Tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi se pakataan tyhjiöpusseihin tai käytetään inerttejä kaasuja.

Maitojauhe tuotetaan standardien GOST 4495-87 "täysmaitojauhe" ja GOST R 52791-2007 "maitosäilykkeet" mukaisesti. Maitojauhe. Tekniset ehdot ".

Maitojauhetta tapahtuu kokonaisena (SCM) tai rasvattomana (COM)... Nämä kaksi maitojauhetyyppiä eroavat aineiden prosenttiosuudesta.

Varastointiaika täysmaitoa on vähemmän kuin rasvatonta maitoa, koska rasvat ovat alttiita pilaantumiselle - mädäntymiselle. Sitä tulisi varastoida lämpötilassa t 0–10 ° C ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 85% enintään 8 kuukautta valmistuspäivästä.

Välitön maitojauhe saadaan sekoittamalla täysmaitojauhe ja rasvaton maitojauhe. Seos kostutetaan höyryllä, minkä jälkeen se tarttuu yhteen paloiksi, jotka sitten kuivataan uudelleen.

Täysmaitojauhe käyttää pääasiassa väestön ruokaa varten ja rasvaton - makeisten ja eläinten ruokintaan.

Sitä käytetään laajalti leipomoiden ja lihatuotteiden valmistuksessa (sideaineena).

Maitoa, joka on saatu laimentamalla kuivaa maitoa vedellä, kutsutaan käyttövalmiiksi maidoksi. Nykyaikaiset teollisuusvalmistajat tuottavat usein juuri tällaista tuotetta. Maitoa ostettaessa on suositeltavaa kiinnittää huomiota pakkausten etiketteihin.

Luin maitojauheesta, hapettuneesta kolesterolista, vapaista radikaaleista, ateroskleroosista, syövästä, ja heräsi kysymys: onko maitojauhe mahdollista korvata tavallisella maidolla leipää leivotessa?

Mitä kutsut tavalliseksi maidoksi? Pidätkö lehmää vai otatko maitoa suoraan niistä? Pakattu maito on loppujen lopuksi muuta kuin valmistettu uudelleen samasta jauheesta.

Vetoan kokeneisiin ja hienostuneisiin leipureihin neuvoja varten:

Jos pystyt korvaamaan veden (tai osan siitä) maidolla, onko sinun lisättävä jauhoja tasapainottamaan kuivien ja nestemäisten ainesosien suhde?

Jos päätät vain korvata osan vedestä maidolla, sinun ei tarvitse lisätä tai vähentää mitään (jauhoja).

Yritin leipoa sitä markkinoiden luonnollisella maidolla. Leipä osoittautui paremmaksi kuin kuiva leipä. Rikkaampi, se näyttää minulta. Samaan aikaan käytin "valkoisen leivän" reseptiä Hitachille.

Hitachin ohjeissa huomasin, että kun vaihdat kuivan maidon tuoreeseen maitoon, sinun on käytettävä suhdetta: vesi korvataan yhtä suurella määrällä tuoretta maitoa + 1/8 kupillista tuoretta maitoa. Esimerkiksi: 1 1/8 kupillista vettä korvataan 1 1/4 kupillisella tuoretta maitoa, ts. Maitoa tulisi ottaa enemmän kuin vettä. On parempi käyttää todella luonnollista lehmänmaitoa. Leipä osoittautuu rikkaammaksi, mutta myöskään kuivana se ei ole huono.

Onko parempi käyttää maitojauhetta ruisleivässä, vai onko myös parempi korvata se? Kuka tietää, kerro minulle.

Parempi kuin täysmaito ei toimi. Maitojauhe ei ole sama, maku ei ole sama.

Ja paistan aina vain tuoreella maidolla kuivan maidon sijaan. Korvasin vain veden maidolla. Aluksi käytin maitojauhetta vasta leipäkoneen ostamisen jälkeen, mutta vähän myöhemmin hylkäsin tämän idean. Se on kuin tehdä munajauhemunapähkinä

Ja jos maitojauhe korvataan kuivalla kermalla - onko se mahdollista?

Ja jos maitojauhe korvataan kuivalla kermalla - onko se mahdollista?

En neuvo sinua. Lue kuivan voiteen koostumus, se ei tuoksu maidolta:

1 glukoosisiirappi
2 Hydrattu kasviöljy
3 Natriumkaseinaatti
4 Kaliumfosfaatti
5 Е 451і
6 emulgointiainetta E 471, E 472e
7 Maku identtinen luonnollisen kanssa
8 Lisäaine pysähtymisen ja kokoonpuristumisen estämiseksi Е554
9 Suola
10 Annatto
11 Vesi

Luulen, että tällaisen koostumuksen jälkeen et halua laittaa niitä myöskään kahviin - harvinainen soma.

Jos resepti sisältää maitojauhetta, laitan maitojauhetta. Toistaiseksi en korvaa sitä millään, vaikka monet korvaavat sen tavallisella maidolla, ehkä tulen jonain tähän. Sillä välin kehotan vain, ettet laita kuivaa kermaa maitojauheen sijaan, se on ehdottomasti enemmän haittaa kuin hyötyä heille.
Kuinka olut ja tavallinen maito sopivat yhteen? En tiedä, kai se on okei.

Ostan tällaista maitojauhetta (kirjoitin jo joissakin aiheissa, en muista)
🔗 🔗 🔗
Ja kerma
🔗 🔗
Kaikki on luonnollista. Tällaisesta maidosta ja kermasta valmistetaan sama pussi (normalisoitu) maito ja kerma.
Ja kaikki lehmän alta eivät voi ostaa.

Mikä on maito?
Tämä on maitojauhe liuotettuna veteen. Jos tarvitset reseptin mukaan 250 ml maitoa, sinun on otettava kuuma vesi, lisättävä maitojauhe, sekoitettava hyvin, lisättävä vettä, jotta päädyt 250 ml: aan. maito.

Valitse mikä tahansa vaihtoehto:
Tavallinen vesi 250 ml (ehdollinen)
Vesi + maitojauhe = 250 ml. maito (nestemäinen)
Täysmaito 250 ml.

Miksi lisätä myös kuiva, jos olet jo ratkaissut kaikki ongelmat maidolla (vedellä).

Auta määrittämään. Jos reseptin mukaan 1 tai 2 rkl maitojauhetta korvataan kuinka paljon tavallista maitoa (kotitekoista maitoa)

En neuvo sinua. Lue kuivan voiteen koostumus, se ei tuoksu maidolta:

juuri lukenut tänään. Ja tiedätkö missä he myyvät sitä? diabeteksen terveellisen ruokavalion osastolla !!

Auta määrittämään. Jos reseptin mukaan 1 tai 2 rkl maitojauhetta korvataan kuinka paljon tavallista maitoa (kotitekoista maitoa)

Jos oletamme, että voit saada tavallista maitoa liuottamalla maitojauhetta veteen, käy ilmi, että 1-2 rkl. l. kuinka paljon riittää näihin tarkoituksiin ja saat noin 250-300 ml. käyttövalmis maito. Tämä on lähtökohta.
1-2 rkl sijasta. l. kuivaa maitoa, on toivottavaa ottaa 250-300 käyttövalmiiksi saatettua maitoa tai luonnollista maitoa.

Enemmän tai vähemmän näin

1 tai 2 rkl maitojauhetta korvataan tavallisella määrällä.

1 rkl. l. (15 ml) maitojauhetta = 50 ml. säännöllinen, nestemäinen

Tätä kirjani sanoo ...

Jos maitojauhetta ei ole, voit ottaa normaalia maitoa, mutta sinun on vähennettävä veden määrää.

Eli jos resepti vaatii 300 ml. vettä ja 1,5 rkl. l. kuivaa maitoa, sinun on otettava 225 ml. vettä ja 75 ml. tavallinen maito.

1 rkl. l. (15 ml) maitojauhetta = 50 ml. säännöllinen, nestemäinen

Tätä kirjani sanoo ...

Innus, kiitos selvennyksestä! En käytä maitojauhetta, en tiedä tarkkoja mittasuhteita
Mutta myönnän, että osuuteni on oikea, kaikki riippuu halutusta laimennetun maidon pitoisuudesta

[Tanyusha]

Tanyusha, Lisäsin yllä selventääksesi, mittasuhteesi ovat erittäin oikeat !!!

[Täysmaitojauhe]

Täysmaitojauhe

Täysmaitojauhe on tiivistetty kokonaistuote. Se on valmistettu tuoreesta pastöroidusta maidosta.

Jauhe sisältää enintään 3,5 prosenttia kosteutta, yli 26 prosenttia rasvaa, 35–38 prosenttia maitosokeria, 26–28 prosenttia proteiinia ja yhden kilogramman täysmaitojauheen energia-arvo on 4500–5000 kcal. Palautetussa muodossaan se on melkein yhtä hyvä kuin luonnollinen

Maitojauhe imee hyvin nopeasti ilmasta kosteutta, joten se heikkenee pian: se haju hapettuneelle rasvalle, liukoisuus heikkenee ja maku huononee. Hermeettiset pakkaukset, joissa teollisuus tuottaa maitoa, suojaavat maitoa kosteudelta. Suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa sitä voidaan säilyttää enintään vuoden ajan. Jos olet avannut tölkin tai maitojauhepakkauksen, käytä sitä 2-3 päivän kuluessa tai kaada se kuivaan lasipurkkiin ja sulje kansi tiiviisti. Jauhemaidosta valmistettu käyttövalmis maito valmistetaan 2–2 ja puoli ruokalusikallista täysmaitojauhetta lasillista vettä kohti. Kaada jauhe puoleen tarvittavasta tilavuudesta lämpimää (35-40 astetta) vettä, sekoita huolellisesti kaikkien kokkareiden levittämiseksi, lisää sitten loput vedestä ja sekoita uudelleen. Tällä tavalla valmistettu maito keitetään kiehuvaksi, jäähdytetään ja käytetään luonnollisena. Voit keittää siitä jogurttia ja raejuustoa.

V. S. Baeva

kerro minulle, ja tällaiset mittasuhteet - (1 rkl. l. per 50 g vettä) antaa maitoa kumpi rasvapitoisuus?

kerro minulle, ja tällaiset suhteet (1 rkl. l. 50 g: aan vettä) antavat maitoa, minkä rasvapitoisuuden?

Sinun on tarkasteltava maitojauheen pakkauksen suosituksia: mikä on maidon alkuperäinen rasvapitoisuus, mikä on maidon ja veden osuus maidon annoksen valmistamiseksi, ja tee sitten aritmeettinen osuus (1 rkl 50 g: aan vettä) - sitten saamme MAINON LISÄÄN.

En tiennyt, että maitojauhe voi olla eritasoista rasvaa ... Tarkastelen tarkemmin .. .

voitko vartaloida kuivaa kermaa niiden rasvapitoisuuden mukaan?
sanotaan, että kauppa myy 25% maitojauhetta (se laimennetaan 1: 9 standardoidussa maidossa) ja 32% kermajauhetta (GOST: n mukaan), eli ota 7% vähemmän kuivaa kermaa 1: 9 maitojauheen ihmeessä

Kuinka paljon normaalia maitoa tarvitaan maitojauheen sijasta, jos reseptissä ilmoitetaan 4 tl maitojauhetta (5 ml - 1 tl maitojauhetta) Kuka tietää, kirjoita.

Niin paljon kuin tarvitset säännöllistä maitoa tai reseptinestettä. Jos siinä lukee 200 ml. vettä / nestettä, joten otamme niin paljon maitojauheen sijaan. Neste voidaan korvata kokonaan tuoreella maidolla tai osittain, mutta nesteen sisällä reseptin mukaisesti.

Samalla tavalla voit ottaa laimennettua maitojauhetta. Laimenna ensin maitojauhe kuumalla vedellä, vatkaa tasaiseksi ja mittaa sitten tarvittava määrä vesi / neste-reseptin mukaan.