Kakku "Carmen" (kirjoittanut P.S.Markhel)

[Joten kakku]

Kakku "Carmen" (kirjoittanut P. S. Markhel)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Klassinen keksi 2 kakulle
Sokeri	1oo gr
Vaniljaesanssi	useita tippaa
Jauhot	80 g
Maissitärkkelys!)	20 g
Kananmuna	170 g (3 keskikokoista munaa)
Kaakaokaasukakku (1 kakku)
Sokeri	55 g
Maissitärkkelys)	5 g
Jauhot	45 g
Kaakaojauhe	10 g
Vaniljaesanssi	useita tippaa
Kananmuna	90 g (2 pientä munaa)
Charlotte-kerma (370 g)
Kananmuna	1 pieni (c2) tai 1 iso munankeltuainen
Sokeri	135 g
Täysmaito	90 g
Voi (82,5%)	155 g
Konjakki	1 rkl. l.
Vaniljaesanssi	useita tippaa
Muut aineosat
Hillo (aprikoosi / persikka)	30 g
katkera suklaa	20 g
Suklaa huulipuna	150 g
tai
Suklaa-lasite
Hienosokeri	135 g
Kaakaojauhe	15 g
Oliiviöljy (mieluiten pähkinä)	0,5 tl

Keittomenetelmä

• 
• Jatkan retkiä Neuvostoliiton leivonnaisten menneisyyteen resepteillä PS Markhelin kirjasta "Kakkujen ja leivonnaisten tuotanto".
• Kakku "Carmen" on helppo toteuttaa, mutta se kestää kaksi päivää. Päivä ennen kokoonpanoa on tarpeen paistaa kakut ja antaa niiden seistä 12-24 tuntia.
• Kuvaan hyvin yksityiskohtaisesti kaiken, mitä tein, jotta kukaan ei astunut keittiötarhaani. Yritin pitää kiinni reseptistä täysin, ja tämä aitouden tavoittelu oli minulle julma vitsi. Kakun ylistävät vieraat puhuivat keksin ja murokeksien epätavallisesta yhdistelmästä. Tämä huolimatta siitä, että kakku on täysin keksi.
• Asia on tässä. Kirjan "raaka-aineet" -osiossa ilmoitetaan, että tuotannossa tulisi käyttää perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä vain, jos se on suoraan mainittu reseptissä. Jopa reseptin laskuvaiheessa tärkkelyksen määrä tavalliselle sokerikakulle näytti minusta törkeältä, mutta reseptitärkkelys on peruna. Mutta tein niin kuin kirjassa ja menetti sen. Keksi osoittautui erittäin kuivaksi, jouduin käyttämään kyllästystä virheen neutraloimiseksi ja sain silti "hiekkaisen" maun. Kaikki hyvin yksinkertaiset tuotteet "silloin" ja "nyt" ovat erilaisia! Joten voit kieltäytyä kokonaan tärkkelyksestä klassisessa keksissä tai korvata noin puolet jauhoilla.
• Kerma. Haluan varoittaa heti, että tämän reseptin kerma on kirjava ja se on tarkoitettu kerrokselle ja vain kerrokselle. Neuvostoliiton tuotannossa koruja varten valmistettiin korkealla öljypitoisilla viimeistelyvoiteilla. Koska tällä kakulla on kermainen pinta, "ei mitään", en lisännyt öljyjä enemmän kuin mitä klassikko suosittelee.
• Ja kakkullani on korvike - se on suklaa kuorrutus suklaafondantin sijaan. Suklaahuulipunan tekeminen kotona on vaikeaa, ja kuorrutuksen vaihtaminen ei vaikuta makuun.
• Joten kakku.
• Et voi säästää aikaa kekseillä, koska tavallisessa keksissä ja kaakaossa valmistetussa keksissä on erilainen tuotesuhde. Molempiin kekseihin tarvitaan d = 20 cm muoto ja 200 ° C uuni. Paistoaika on noin 15-20 minuuttia. Luchinan pitäisi tulla puhtaana.
• Klassinen keksi ja keksi kaakaolla.
• Jaa munat valkoisiksi ja keltuaisiksi. Vatkaa keltuaiset erillisessä kulhossa 1/3 sokerista. Vatkaa, kunnes saat paksun vaalean kerman. Vatkaa valkoiset toisessa kulhossa. Ensinnäkin, ilman sokeria, kunnes muodostuu rehevä vaahto, lisää sitten sokeri ja voita kiinteään ja kiiltävään, vatkainten tulisi jättää selkeä kuvio. Siivilöi jauhot tärkkelyksellä. Sekoita valkoiset ja keltuaiset varovasti (käytä "kääri" -liikettä reunasta keskelle, ikään kuin haluat kääriä keltuaiset valkoiseksi). Lisää kuivaseos, vanilja-esanssi ja sekoita taikina varovasti uudelleen tasaiseksi. Älä sekoita pitkään, muuten valkoiset ja keltuaiset asettuvat.Voitele muotin sivu öljyllä ja ripottele päälle jauhoja ja laita ympyrä pergamentti pohjaan. Kaada taikina muottiin ja laita esilämmitettyyn uuniin. Poista valmis keksi uunista, anna sen jäähtyä 10 minuuttia, laita se ritilälle paperin päällä ja jäähtyy kokonaan ja poista vasta sitten pergamentti. Laita sitten astiaan tai kalvon alle päiväksi.
• 
• 
• 
• 
• 
• Kaakao sisältävä keksi valmistetaan samalla tavalla, kaikki kuivat aineosat tulee seuloa yhteen.
• Kerma "Charlotte".
• Suosittelen, että siirappi keitetään hyvissä ajoin ja jäähdytetään hyvin ennen kuin aloitat kakun keräämisen.
• Sekoita muna haarukalla tai vispilällä, kaada maito, sekoita hyvin, lisää sokeri ja keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut (1-2 minuutin kiehumisen jälkeen). Poista siirappi lämmöltä, siivilöi, jäähdytä ja aseta jääkaappiin.
• 
• 
• 
• Poista öljy jääkaapista etukäteen pehmenemään. Vatkaa sitten, kunnes se kirkastuu ja kasvaa. Lisää siirappi vähitellen pieninä annoksina lopettamatta vatkaamista. Lisää vispilän lopussa ydin ja kaada konjakki. Kerma on valmis.
• 
• Ota pala pergamentti ja aseta se keittiön laudalle. Laita osa kerma leivonnaispussiin, jossa on tähtikuvio 1 cm halkaisijaltaan, ja aseta 10 ruusukkoa (minulla on vähemmän) pergamentille, halkaisijaltaan 2 cm. Aseta pakastimeen.
• 
• Suklaahahmot.
• Vieritä kornetti (kulechek) pergamentista. Sulata suklaa, kunnes se on paksua hapankermaa, ja kaada kornettiin, katkaise kärki. Piirrä soikeat hahmot pergamentille (kirjan valokuvassa tämä on soikea soikea, jossa on yksi pohja). Piirrä lisää valitaksesi kauneimmat ja tasaisemmat myöhemmin. Aseta pakastimeen.
• 
• Minulla on maatilalla erityinen konditoriruisku, jolla maalataan jäällä. En voi sanoa, mihin enemmän jätettä on jäljellä: tässä ruiskussa tai paperikornessa. Suurinpiirtein sama. Siksi, jos näet tämän laitteen kaupassa, älä kiirehdi ostamaan. Sen käyttö on kuitenkin hieman mukavampaa. Piirustukseni ei ole ah, norsu astui eteenpäin kaikista kaupoista minulle, siksi koristelin sen ... mitä maalasin.
• 
• Kakun kokoaminen.
• Ensin sinun on koottava tasainen rakenne. Aseta tämä keksin päälle keksin päälle ja leikkaa. Minulla on kaksi muotoa, joiden halkaisija on 20 cm, mutta valmiit kakut ovat aina erilaisia, silikonimuodossa se on 1-1,5 cm vähemmän kuin tinalla, se on käsittämätöntä.
• Kaakao sisältävällä sienikakulla on oltava "kansi" katkaistu, jotta saat tasaisen kakun. Leikkaukset menevät keksimuruksi sivujen ripottelemiseksi. Jauhaa pistokkaat myllyssä murusiksi ja paista. Sen on tarkoitus paistaa uunissa, mutta tulen toimeen pannun ja lieden kanssa.
• Klassinen keksi riittää leikkaamaan puoliksi, jos keräät kakun lautaselle, ei alustalle. Keksin hieman epätasainen "kansi" sopii aina lautaselleni.
• Jos kotona ei ole ohutta pitkää terävää veistä, leikkaa keksi kakkuiksi tavallisella langalla. Merkitse veitsellä leike keksin sivulle ympyrään, ota lanka molemmista päistä, työnnä se viilloon ja vedä se varovasti koko keksin tasoon. Sinulla on täydellinen leikkaus. Älä vain käytä voimaa! Siirrä lanka lakaistavalla liikkeellä.
• Taita rakenne: klassinen kuori, kaakaokuori ja jälleen klassinen kuori. Leikkaa uudelleen ja tee "muistiinpano", jossa on kermanauha sivulle kerätäksesi kakun tasaisesti siihen.
• 
• Levitä kerma kerma pohjakuorelle, laita seuraava kuori kaakaolla varovasti (mikä parasta, leveällä lastalla). Käytä leikkuulaudaa kevyesti alaspäin niin, että kakun korkeus on sama. Kerros toinen kakku kerros kerma ja aseta ylin. Peitä kakkujen väliset aukot kermalla. Aseta työkappale jääkaappiin 15-20 minuutiksi.
• Minun on sanottava, että kerma sellaisessa määrin kuin reseptissä tulee voimakkaasti marginaalilla. Tein myös kolme "peruna" kakkua kerman ja keksipurun jäännöksistä.
• Siivilöi työkappale siivilän läpi, kun työkappale jäähtyy. Hedelmäpalat syödään ja hyytelöä käytetään kakun päällystämiseen.
• Peitä jäähtynyt työkappale kokonaan kireällä hillolla ja laita se takaisin jääkaappiin.
• 
• Nyt kuorrutus.
• Siivilöi tomusokeri kaakaolla, lisää kasviöljyä (voit käyttää oliiviöljyä). Keittää vettä. Lisää seokseen kaksi ruokalusikallista kuumaa vettä ja sekoita nopeasti. Jos kuorrutus on paksu, voit lisätä vettä. Lasitteen tulee olla hapankermaa. Öljy on välttämätön lasitteen loistamiseksi.
• 
• Kaada kakku lämpimällä kuorrutuksella ja ripottele kakun sivuihin keksimuruja, kunnes se on jäähtynyt. Lasikuvissani lamppujen häikäisy, joten reuna näyttää epätasaiselta.
• 
• Poista kerma- ja suklaahahmot pakastimesta. Ne voidaan helposti irrottaa pergamentista, väännä ne varovasti lastalla tai veitsellä.
• Merkitse kakkuun pisteitä säännöllisten koristeiden määrän mukaan ja aseta kerma ruusut. Laita suklaahahmot niiden päälle (käytä käsineitä, koska suklaa sulaa heti kätesi lämmöstä). Minulla oli paljon suklaahahmoja, mutta niille ei ollut rukousnauhoja, ja laitoin suklaat ruusujen väliin, vaikkakin "saman" päälle hieman eri tavalla.
• 
• Vertailun vuoksi kaksi kuvaa tästä kakusta. Yksi PS Markhelin kirjasta "Kakkujen ja leivonnaisten valmistus" ja toinen on "bolshevikkitehtaan" Wienin työpajan tuote.
• 
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Amaretto-kakku (ANGELINA BLACKlisää)

Pähkinäkakku kermaista karamellivoidetta (Vilapo)

Pesukakku Charlotte-kermalla (Gdalinka)

Mikä kaunis kakku ... ja luultavasti herkullinen ... yum yum ... unelma ... hyvin tehty Zmeika ... joka laittaa tällaisen kauneuden yöllä etsimään ?? En nuku nyt ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Erittäin maukas ja kaunis. Ja mikä tärkeintä, kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta ja valokuvasta. Olen varma, että ruoanlaitto oli nopeampaa kuin kuvan ottaminen, reseptin kuvaaminen ja lataaminen. Kiitos paljon!

Itse asiassa kyllä. Yleensä voit tavata yhdessä päivässä, mutta olen tottunut pitämään keksejä, joten paistan ne illalla ja kerään kakun seuraavana päivänä.

Ja minulla on myös pieni sotilaallinen temppu: usein ylimääräinen kerma jää. Pakastan niistä runsaasti erilaisia ​​koruja eri tilanteisiin. Siksi käsillä on aina ruusu jäätelölle ja koriste kakulle.

"Carmen" on todella tekemisen arvoinen, melko juhlava kakku ja todella yksinkertainen.

[kakku]

Paljon kiitoksia kakun yksityiskohtaisesta reseptistä ja mestarikurssista)) Tulin juuri tänne, voidaan sanoa vahingossa, - luulin, että kyseessä oli jonkinlainen kirjallinen teos, mutta tässä on kakku)))
sinun pitäisi kirjoittaa sellaisille ihmisille kuin minä, jotka eivät tiedä kuka Markhel on kakku Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah mikä kauneus!

Kiitos suorastaan ​​mestarikurssista ja kakun aitosta toteutuksesta !!!

Voin selventää

Sekoita valkoiset ja keltuaiset varovasti (käytä "kääri" -liikettä reunasta keskelle, ikään kuin haluat kääriä keltuaiset valkoiseksi).

Kuvauksen ja valokuvan perusteella päätätkö keltuaiset proteiiniin? (jostain syystä minusta vain tuntui aina, että seokseen oli tarpeen lisätä proteiineja, niin vähän tappiolla)

[Svetlenki]

Svetlenki, Kiitos! Kyllä, sekoitan aina kermavaahtoa ja kermavaahtoa, keksi nousee hyvin.

[Zmeika]

Zmeikamikä kakku! Eikö leikkuria ole?

[Zmeika]

Zmeika, kakun nimi on houkutteleva, mestarikurssi on ihana 🔗

Hyvät keräilijät, kiitos paljon ystävällisistä sanoistanne. Olen edelleen vain oppimassa ja korjaamassa kaarevuutta jatkuvilla harjoituksilla (kun löydän "uhrin" ruokintaan, no, siellä on kaikenlaisia ​​vieraita, jne., Olen valmis levittämään sanan "Annan kakun hyvissä käsissä").

Minulla on sisustuskatastrofi, tässä on suora elefantti, joka astui kaikkiin kauppoihin

En ole kuvannut viilloa.

Toistan kakun, laita leikkaus

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Zmeika]

Zmeika, Onnittelut! Ansaitusti! Kiitos klassikoista!

[Zmeika]

Zmeika, Onnittelut! Kaunis, maukas ja välttämätön resepti! Huomasin heti hänet! Ja vertailu on sinun eduksesi! Onnea! Ja odotamme uusia herkullisia reseptejä!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Voi kuinka hienoa ... Kiitos!

Minulla on enemmän valmiita kakkuja Marhelille. Hankin voimaa ja lähetän sen lähitulevaisuudessa.

Hyvät moderaattorit, voitko tehdä alaosan klassikkofoorumiin?

[Zmeika]

Zmeika, Onnittelut! Upea resepti!

[Zmeika]

Hyvät moderaattorit, voitko tehdä alaosan klassikkofoorumiin?

Zmeika, erittäin paljon tukea!

[Zmeika]

Zmeika, MITALLA !!!

Kiitos!

Carmenin kakun tarkka resepti löytyi täältä kondidoc