Tarvitset todistetun reseptin herkulliselle ruisleivälle.

Hyvää päivää. Olen etsinyt monen päivän ajan reseptiä ruisleipää varten. Täällä foorumilla törmäsin "jos reseptissä on yli 40% ruisjauhoja, ruoanlaittotekniikka on erilainen", mutta en koskaan löytänyt tätä tekniikkaa. Olen usein törmännyt hyviin arvosteluihin Darnitskystä, mutta haun jälkeen löysin reseptistä hiivan tai vehnäjauhoja. Keitin ruisleipää melko monta kertaa, mutta se ei aina ollut kovin maukasta, kosteaa ja kun pureskelet vähän plastiliinia. Korkeimman luokan vehnällä - super, makea, maukas leipä, ja täysjyvä vehnällä se on myös hyvä. Tarvitsen reseptin hyvälle maukkaalle ruisleivälle (jauhot, hapankaali, vesi, suola, mieluiten ilman kasviöljyä, ilman öljyä, koska joskus minun täytyy kokata ilman sitä.), Tekniikan kuvauksella, milloin murskaa jne. Yleensä, jotta pilaa / mauton tekijäni puuttui. Useat reseptit ovat mahdollisia. Kiitos.

Hiivaton leivonta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Ruis-vaniljakastike https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Hiivan hapatus https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Keitin ruisleipää melko monta kertaa, mutta se ei aina ollut kovin maukasta, kosteaa ja kun pureskelet vähän plastiliinia.

Voit antaa valmiin reseptin, mutta tuleeko se leiväksi?
Mihin tahansa leivän reseptiin sinun on lisättävä oma käsityksesi siitä, mitä ja miten tehdä, ja noudatettava ruisleivän, ruisjauhoja taikinan paistamisen tekniikkaa.
Ja tämä ... työ, työ, työ ja pitkä seisominen taikinan, x / lieden, uunin ja monien, monien kokeiden päällä, kunnes saat oman tuloksen.
Me kaikki kävimme tämän läpi foorumilla ja ruokimme kiloja epäonnistunutta leipää linnuille! Nämä ovat vain kauniisti kirjoitettuja reseptejä, ja niiden takana ja kauniiden valokuvien takana on leipurin suuri työ.

Suosittelen, että luet erittäin huolellisesti onnistuneita aiheita (valokuvilla) ruisleivän paistotekniikasta:
OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ alaosa RUISI JA LEIVÄN LEIVOTTAMINEN, TYÖSKENTELY KEITINLAITTEIDEN KANSSA, TÄHTEET ja erilliset ruisleipää käsittelevät aiheet leipomoteknologia-osiossa

Ja sinulla on leivän onnea! Tahto ja työ jauhavat kaiken!

Kiitos kaikille.
Luin aiheita, olen jo lukenut paljon, mutta opin myös vähän uutta. Luulen kuitenkin, että heität reseptin, jotta minulla on jotain "tanssia". Lisän tietysti oman käsitykseni ruoanlaittoon)
1. Ymmärtääkseni sinun on tehtävä paksumpi taikina, jotta voisit poistaa tahmean murun ongelman, eikö?
2. Tässä hetki:
> Paras taikina katsotaan paksuksi taikinaksi,
koska käyminen tällaisessa taikinassa on enemmän
hidastettuna.

ja samalla luin, että nestemäisessä taikinassa on vähemmän happoa jne. Jostain syystä minusta tuntuu siltä, ​​että vähemmän happoa = ei kovin aktiivinen käyminen, tai mitä en ymmärrä? Chad Robertson, joo))) s. Sieltä:
>

'... ja tiedämme prosessin
käyminen taikinassa on nopeampi kuin
paksu ... ''

3. Jonkinlainen syrjintä ruisfoorumissa, lähinnä vehnäleipää, enkä löytänyt tietoa ensimmäisen murskata (vaikka mitä sen murskaamiseksi onkin :)))))))?) Tarvitseeko sinun yleensä murskata vai ei?

[leipuri]

leipuri, tässä on toinen ruis-teema. On paljon hyödyllistä tietoa.

[leipuri]

leipuri, yrittää Hapankainen leipä jogurtilla "Suosikki"

[Sneg6]

Sneg6, Kirjoitin edellä mitä kokoonpanoa tarvitaan.

Leivän tällaista leipää
1 kuppi 100% kosteutta ruisjuuretta
1 lasillinen vettä
2 tl suola
2 tl Sahara
3 kuppia jauhoja
Leivon muodossa, jotta sinulla on enemmän vettä
3 tunnin vedos
Jos 6-8 tuntia (yö), se on hapan
Paistan 230 astetta 20 minuuttia kannen alla
Sitten poistan kannen, lasken sen 180 °: seen. Paistan 30-40 minuuttia
Voit lisätä viisi minuuttia, kunnes kiinniottopeli on kuiva.
Jos lämpötilaa ei lasketa, kuori on paksumpi ja kuumempi.
Otan leivän pois ja jäähdytän sitä ritilällä
Leikkaa aikaisintaan 3-4 tuntia

Leivän tällaista leipää
1 kuppi 100% kosteutta ruisjuuretta
1 lasillinen vettä
2 tl suola
2 tl Sahara
3 kuppia jauhoja
Leivon muodossa, jotta sinulla on enemmän vettä
3 tunnin vedos
Jos 6-8 tuntia (yö), se on hapan
Paistan 230 astetta 20 minuuttia kannen alla
Sitten poistan kannen, lasken sen 180 °: seen. Paistan 30-40 minuuttia
Voit lisätä viisi minuuttia, kunnes kiinniottopeli on kuiva.
Jos lämpötilaa ei lasketa, kuori on paksumpi ja kuumempi.
Otan leivän pois ja jäähdytän sitä ritilällä
Leikkaa aikaisintaan 3-4 tuntia

Millaisia ​​jauhoja?

Lisätty torstaina 9. kesäkuuta 2016 klo 10.00

Ahhh, tajusin, että se on puhdasta ruista ...