Ruisleipä "luonnollinen".

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
ruisjauho
Mallas tai massa
kumina, anis, korianteri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Ensinnäkin sinun on valmisteltava käynnistin - ota muovisäiliö, kaada siihen 75 grammaa. ruisjauhoja ja 75 ml kiehumatonta suodatettua vettä (huomaa, että tilavuus ei ole sama, esimerkiksi 240 ml = 130 g ruisjauhoa), lisää 1 tl. l. kefiiri (otan kefir-sienestä, jos ei, luulen, että voit ottaa kaupan kefirin), sekoita huolellisesti, peitä löysästi ja laita lämmin, pimeä paikka. Päivän jälkeen sekoita kaikki huolellisesti puulastalla, peitä uudelleen ja jätä toiseen päivään. Lisää nyt 75 ml vettä ja 75 g ruisjauhoja uudelleen, mutta sekoita ja kefiiriä jätä päiväksi - sitten kefiiri - sitten happo on valmis. Aina kun teet taikinan, jätä puoli s. Rkl tätä hapantaikaa jääkaapissa (siellä se voi kestää viikkoja) ja noin 12 tuntia ennen taikinan valmistamista, ota se pois, lisää jauhot ja vesi sinne, sekoita ja se on nopeasti valmis.
Nyt leipä ei ole resepti aloittelijoille, koska en voi antaa tarkkoja suhdelukuja, nukun tuotteet silmällä, säädin vain pullan tiheyttä lisäämällä vähän jauhoja. Samaan aikaan leipä osoittautuu aina samaksi, hyvällä, tasaisella kuorella. Niin:
laita sekoittimeen: 2 kuppia (lisää tunteja) haaleaa kiehumatonta vettä, 1/3 tl mallasta (minulla on nestemäistä uutetta, jos sinulla on jotain muuta - laske) tai melassia (melassi) tai molempia, tämä ei muuta asian ydintä; 1 / 2h l. kumina, 1/2 h. l. anis (tämä maun mukaan), 2/3 tl hapanta, 7 tl ruisjauhoa (jos pelkäät, voit korvata 1-2 kuppia vehnäjauholla, ota vain väkevöimätön ja valkaisematon (rikastamaton, valkaisematon), muuten se häiritsee taikinan käymisprosessia Korkeagluteenijauhoja voidaan käyttää, mutta ei välttämättä käytännössä, vaikka lisäsin taikinaan puhdasta gluteenia, sillä ei ollut huomattavaa vaikutusta leipään.
Vaivataan nyt sekoittimessa 10 + minuuttia, sammuttamalla sekoitin säännöllisesti ja erottamalla taikina seinistä lastalla, murskaamalla se pääpulloon. Taikina ei ole tahmeaa, joten sinun on autettava sekoitinta käsin sekoittamaan ainesosat perusteellisemmin.
Ehkä on välttämätöntä lisätä jauhoja haluttuun koostumukseen - sen on oltava paksua, mutta pehmeää, joten en suosittele tämän reseptin aloittamista niille, jotka eivät tunne ruis taikinan oikeaa koostumusta.
Valmistelimme lomakkeen: erityisestä päällysteestä huolimatta ruiskutan sen kasvisuihkeella (myymme erityisiä tölkeissä, jos ei, rasvaa muoto millään tavalla). Taikina on erittäin tahmeaa, joten kastamme kätemme kylmään veteen, otamme taikinan, annamme sille telan muodon, "päällystämme" märällä kädellä korianterinsiemenillä, laitamme sen muottiin, painamme sitä hieman alaspäin kulmiin, peitämme sen huolellisesti, jotta se ei kuivu ja jätämme huoneenlämpötilaan noin päiväksi. Kuka tahansa, jolla on leivänvalmistustoiminto, vie todennäköisesti vähemmän aikaa. Huomaa, että se ei riitä, että taikina vain nousee, sen on silti oltava "hapan", hankittava tyypillinen hapan maku.
Paistaminen: Kuumennamme uunin 220 * C: seen, laita tarjotin kuumalla vedellä alas, laita leipä uunin keskelle, paista 50 minuuttia. Sitten pienennämme uunin arvoksi 180 * ja paistetaan vielä 50 minuuttia. Jos sinulla on pieniä lomakkeita, se voi viedä vähemmän aikaa. Mistä tiedät, että leipä on valmis? Poista se muotista ylösalaisin ja paina sormeasi pohjaan - sen tulisi olla jonkin verran joustavaa ja palata nopeasti tasaiselle asentoon.
Otamme sen pois uunista, vapautamme sen heti muotista ja annamme sen jäähtyä (mieluiten ritilällä)
On parasta ottaa kokonaiset ruisjauhot (tapetti), mutta myös kuoritut jauhot ovat mahdollisia.