Tirolin ruisleipä

Tirolin ruisleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
kypsä ruis hapanta	350 g
ruisjauho	350 g
vehnä (tai kevyt) olut	270-280 ml
suola	1 tl
hunaja	2 tl
anis, fenkoli, kumina, korianteri	1 tl

Keittomenetelmä

• Täysin ruisleipä, huokoinen ja helppo murus ruisleivälle, rapea kuori ja pikantti tuoksu! Ja mikä tärkeintä, se on helppo suorittaa! Ensinnäkin teemme hapan:
• 1,80 g aktiivista käynnistintä + 120 g ruisjauhoja + 120 g lämmintä vettä vaivataan ja jätetään lämpötilaan T = 24-26 * C 8 tunniksi.
• 2. Lisää 120 g ruisjauhoja + 120 g lämmintä vettä, vaivaa 1 tunti huoneenlämmössä, laita jääkaappiin (6-8 * C) 12-14 tunniksi (voimakkaan maitohappokäymisen aikaansaamiseksi). Sain tämän hapankaalin jääkaapista:
• 
• Otamme siitä 350 g ja lisätään kaikki muut ainesosat, vaivataan taikina. Teen sen HP: ssä "Taikina" -ohjelmassa. Taikina on melko tahmeaa, joten työskentelemme märillä käsillä. Jaa taikina 2-4 kakkuun (halutusta koosta riippuen). Jaoin sen kahteen osaan. Kastakaa kukin pulla ruisjauhoja sisältävään kulhoon ja rullaa kaikilta puolilta samalla muotoillen kakkuja. Laitamme testerin 1 tunniksi lämpimään paikkaan. 15 minuuttia ennen vedonlyönnin päättymistä käynnistämme uunin lämpötilassa 250 * C ja teemme pinnallisen ristikkäisen leikkauksen jokaiselle kakulle. Paistamme höyryllä 20-25 minuuttia.

Astia on suunniteltu

2-4 kappaletta

En ole tehnyt juurakkoa kauan. Meidän on aloitettava. Leipä näyttää niin herkulliselta!

[Ludmila]

Ludmila, joo, se näyttää hyvältä ... se on vain valokuva ja jäi söi kaiken

Voin kuvitella myös ystäväni.

Ja olen edelleen kiire ja en tiedä missä kiitosta lypsykakkujen taikinasta prinsessa! Lasit ovat hyviä, varsinkin polulla, terva jääkaapista! ja tämä eilinen leipä on jo sen arvoinen :)

taikinan lypsykakut prinsessoille!

Ja millaista taikinaa tämä on?

Haju on suoraan monitorista

[Rada-dms]

Rada-dmsMikä hieno kaveri oletkin, heti ja kaikki! Fiksu tyttö!

Ja millaista taikinaa tämä on?

Ludmila, Tämä taikina 2 piirakalle ja pizzataikina leivontahintaan Princess |

Haju on suoraan monitorista

Larissa, se on todella tuoksuva, hyvin, hyvin!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos linkistä, katson ehdottomasti.

[Linadoc]

Linadoc, ja mitä käynnistintä käytät aloittajana? Yritän edelleen ystävystyä hapankaalin kanssa ...

[Linadoc]

Linadoc, mutta onko mahdollista jotenkin oluen sijaan käyttää siideristä jäljellä olevaa hiivaa, laimentaa ne vedellä, vai mitä? Vai eikö se ole ollenkaan?

[Marina]

Mitä käynnistintä käytät starterina?

"Ikuinen" ruis, mutta minulla on se suoraan tinasta - vain kuukausi.

Marina, ei, se on erilainen. Mutta vaihtoehtona voit kokeilla. Se on vain viinihiiva, ja ne ovat panimo. Mutta silti he ovat lähellä, voivat työskennellä. Sinun tarvitsee vain laimentaa ne haalealla vedellä, elvyttää ne.

[Linadoc]

Linadoc, kyllä, näen. Kun yritän, näytän sinulle mitä tapahtui.

Tule, Marish, mielenkiintoista!

[Linadoc]

Linadoc,
Meillä oli tapana myydä Ukrainan tulisijaleipää. Näytti samalta ja kuinka herkullista se oli

[Aygul]

Aygulehkä hän on lähellä tätä.

Erittäin mukava leipä! Kyllä, ja luultavasti herkullinen .... yritän ehdottomasti!
Minulla oli yksi kysymys, miten sait sen niin pimeäksi? Ruisjauho on harmaa ... saan tämän värisen leivän, jos lisätään käymätöntä mallasta ...

[Anastasia]

Anastasia, joten se on myös 100% ruista. Siksi musta. Mallasta ei ole. Jos lisäät vehnäjauhoja, se tulee harmaaksi. Ja niin mustaa, maukasta ja aromaattista.

Asia selvä. Valmistelen jo hapatetta. Paistan huomenna. Mutta lisätään lusikallinen mallasta.Rakastan ruisleipää kovasti, mutta en ole vielä löytänyt omaa reseptiä .... Ehkä reseptisi kanssa kaikki onnistuu minulle!

[Anastasia]

AnastasiaLuulen, että kaikki onnistuu. Se on herkullista, varsinkin kuori.

[minulla on]

Leikkain "kakkuni". No, yleensä minulle - ei mitään uutta ... tarkoitan, kuten kaikessa ruisissa minulla on, muru on tahmea ja tiheä ... Enkä ymmärrä miksi ... syön sen varmasti, mutta en ole tyytyväinen itseeni ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, miksi otamme 350 grammaa emmekä kaikkia hapatteita?

[Anastasia]

murusia on tahmeaa ja tiheää ..

Anastasia, ehkä mikä on jauhoissa vikaa? Koska tämä leipä on erittäin kevyt ja ilmava.

miksi otamme 350 grammaa emmekä kaikkea hapatetta?

Tatyana, reseptin mukaan tarvitset 350 g ja jätä loput seuraavaksi hapattimeksi. Sinun tarvitsee vain syöttää, ja voit pitää sen jääkaapissa seuraavaa leipää varten.

Lina, näen. En koskaan seisonut niin paljon jääkaapissa
Taikina pidetään joillekin resepteille.
Yritän tätä menetelmää. Hapen tuotteeni numero 2 2 tunnin kuluttua (sinulla on tunti reseptissä, mutta unohdin sen) näytti tältä. On noussut kahdesti. Ja 12 tunnin jääkaapissa ollessaan hän pysyi samalla tasolla kuin nukahti.

Hapan tuotteeni numero 2 2 tunnin kuluttua (sinulla on tunti reseptissä, mutta unohdin sen) näytti tältä. On noussut kahdesti. Ja 12 tunnin jääkaapissa ollessaan hän pysyi samalla tasolla kuin nukahti.

Tämä on hienoa ja sen pitäisi olla. Jääkaapissa käydään vain hapanmaidon käymistä ruisjauhojen paremman käymisen ja maun parantamiseksi, ja loisto määritetään alkoholikäymisellä huoneenlämmössä.

Nämä ovat kakut, jotka sain. Ne näyttävät kauniilta. En ole vielä leikannut kuumia.
Tein 500 grammaa ja 500 grammaa jauhoja kaikesta taikinasta.
Lina, kiitos.

[Tatyana]

Tatyana, näennäisesti erittäin hyvä! Ihmettelen mikä leikkuri?

Leikkain sen, en odottanut sen jäähtymistä kokonaan. Leipä on kuuma ja kuuma. Muru on hyvä.

Sama kakku Joten erilaisia ​​kuvia))))))

[Tatyana]

Tatyana, se osoittautui hienoksi!

[Lina]

Lina , Kiitos. Maukas
Enkä ole tehnyt sitä oluella aiemmin. Otin sen muistikirjaan, teen sen. Kiitos taas

ehkä mikä on jauhoissa vikaa?

Mielestäni kyse ei ole jauhoista, koska olen kokeillut erilaisia ​​... En tiedä mikä on asia, mutta ruisni on kaikki hieman tahmeaa ... Ja reikiä on hyvin vähän ...
Hiiva toimii hyvin.
En ottanut kuvia leivästä, mutta minulla on tämä hapankaali aamulla, jääkaapin jälkeen ...

[Anastasia]

Anastasia, hyvä hapate. Osoittautuu, että paljon nestettä on jäänyt murusessa paistamisen jälkeen. Monet ihmiset eivät "ole ystävällisissä ehdoissa" ruisen kanssa. Mikä on paistolämpötila?

Mikä on paistolämpötila?

Tan, tämä on erittäin mielenkiintoinen kysymys! Hän itse haluaisi tietää!
Minulla on vihdoin kaasuliesi ilman "tunnistusmerkkejä" .... Käyn vain sen päällä maksimissaan, sitten kaikki satunnaisesti ... Vehnällä kaikki sujuu hyvin, mutta ruis ..... HELP !!!! Opi minut uuniin RUISIN LEIVÄT !!!

[Anastasia]

Minulla on vihdoin kaasuliesi ilman "tunnistusmerkkejä" .... Kytke vain se päälle maksimiin, sitten kaikki satunnaisesti

Anastasiaehkä tämä on syy. Myös dachan kaasuhuoneessani vain vehnä ja sitten kaikki eivät tule ulos, liesi on vanha, ilman lämpömittaria. Ja ruisille juuri tämä porrastus on tärkeä paistettaessa - alussa korkea lämpötila, ja leivonnassa se on melko matala, mutta pitkä. Ja viime aikoina haluan myös kaataa 3/4 kupillista kiehuvaa vettä kuumaan leivinlevyyn ennen paistamista ja laittaa leipä välittömästi kiehuvaan veteen. Kuori on silloin niin herkullista! Ja hapatus on erinomainen, juuri sopiva.

[Anastasia]

Anastasia, Olen ollut tällä alalla (hapanleipuri) vain vuoden) Mutta jotenkin ystävyin ruisleivän kanssa) Asetin lämpötilaan 275 * C uunissa. Kun lämpötila on korkea, ruiskutan vettä pullosta uuniin ja laitan leivän siihen. Suljen uunin ja poistan asteet 250 * C: seen 10 minuutiksi.
Sitten päästin höyryä (avaa uuni) ja vielä 15 minuuttia.
Sitten sammutan uunin, laitan leivän ritilälle ja laitan sen takaisin uuniin, kunnes se jäähtyy.
Jos uunissa ei ole lämpömittaria, sinun on ostettava se erikseen. Ostin ylimääräistä.
Luultavasti on parempi olla kirjoittamatta tästä aiheesta, jotta ei tukkeudu)))
Lina, olen pahoillani. Kuinka muuten voit keskustella.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos työstäsi! Olen varma, että ne ovat erittäin sopivia ja auttavat monia ystävystymään ruisleivän kanssa.

[Tatyan]

laita leipä välittömästi kiehuvaan veteen.

Onko näin ?? En tajunnut tuota...
Tatyan, Ymmärsin oikein, 275 ° С - 10 minuutissa, 250 ° С - 15 minuutissa, sammuta se ja jätä leipä uuniin (suljettu), kunnes se jäähtyy kokonaan?
Ja tilasin jo lämpömittarin Internetistä, mutta en löytänyt sitä Rostovista .... Odotan!

[Anastasia]

Anastasia, kiehuva vesi leivinpaperissa, ei ole vielä haihtunut, ja laita leipä sinne. Ja kiehuva vesi haihtuu hyvin nopeasti 10 minuutissa, joten käy ilmi, että ensimmäiset 10-15 minuuttia menevät höyryllä ja sitten ilman. Vain 15 minuutin kuluttua leivän asettamisesta on tarpeen avata luukku minuutiksi, vapauttaa jäljellä oleva höyry.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, tytöt, kiitos kaikenlaisista vinkeistä! Etsin mustaa leipää, kuten sinun - pehmeää, ilmavaa ja maukasta ...

[Anastasia]

Anastasia, ei aivan oikein))) Lue se huolellisesti uudelleen. 1. Uuni esilämmitetään 275 * C: seen. 2, Kun avaat uunin lisäämään höyryä ja laitat leipää päälle, aste menetetään.
3. Leipä asetettiin ja aste asetettiin 250 ° C: seen 10 minuutiksi.
4. 10 minuutin kuluttua. avaa uuni, vapauta höyry, sulje uuni. Ja vielä 15 minuuttia. 250 * C. Vain 25 minuuttia.
5, Ota leipä pois, laita ritilälle, sammuta uuni (voit ripotella leipää vedellä tai voilla voilla tai mitä haluat) ja palauta ritilä ritilälle uuniin, kunnes se jäähtyy täysin.
Jotain sellaista

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä! Mausteista käytin vain jauhettua korianteria. En leikannut sitä, mutta se osoittautui melko hyvin. Kakut ovat herkullisia. Menimme borssilla räjähdyksellä!

[Angelica]

Angelica, oooh, ei paha! Kaunotar! Hyvä tyttö, leipoo terveydellesi!