Ruis-tulisija leipä 100% hapanta "Ilman mitään" (uuni) (tapahtuu muunnos hiivaksi)

Ruis-tulisija leipä 100% hapanta "Ilman mitään" (uuni) (tapahtuu muunnos hiivaksi)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Ruis-starter-käynnistin 100% jääkaapista	120 g
Vesi	85 gr.
ruisjauho	120 g
Suola	3 gr.
Taikina:
Ruis-alkupala 100%	35 gr.
Opara	koko - noin 330 gr.
Vesi	130 gr.
Sokeri	1 tl (6 grammaa)
ruisjauho	280 gr.
Kasviöljy	20 gr.

Keittomenetelmä

• Leivän paistamisen aikana suosittelen, ettet noudata aikataulua, vaan ulkonäköä. Suosittelen lukemista tietoja Gashalta... Hänen kokemuksensa oli minulle erittäin hyödyllinen. Kiitos paljon!
• Tietoja hapatuksesta. Käytän ikuista ruisstarttia. Hän asuu jääkaapissa. Lisään sen taikinaan heti jääkaapista lämmittämättä sitä, koska minulla on se aina aktiivisena. Jos aloituskulttuurisi ei ole aktiivinen, on parempi ruokkia ja antaa sille aikaa voimistua. Hapan taikina menee taikinaan ja taikinaan vain toiminnan vaiheessa.
• Tietoja jauhoista. Tässä reseptissä käytin erityyppisiä ruisjauhoja - leivonta, siemenet, kuorittu, tapetti. Kaikki toimivat hyvin. Pidän eniten siemenestä ja taustakuvasta. Ja tietysti niiden seokset.
• Tietoja nesteestä. Testissä kokeilin vettä, heraa, suolakurkkua ja juustoa takaisin tänne. Eniten pidin päinvastaisesta - se on korkeampi rasvapitoisuus ja makea. Seerumi ja suolaliuos eivät kuitenkaan olleet vaikuttavia. Useimmiten paistan vedellä.
• Taikina:
• Taikina on paksu. Vaivaa haarukalla tai kädellä. Kestää taikinaa pöydällä yhden tunnin ajan. Laita jääkaappiin päiväksi tai kolmeksi. Kypsä taikina kaksinkertaistuu. Se muuttuu irtonaiseksi ja huokoiseksi.
• 
• 
• Taikina:
• Lähetä vesi ja hapanta leivänvalmistajan ämpäriin ja leikkaa sitten taikina paloiksi. Lisää sokeri ja siivilöi yli puolet jauhoista (230 g). Kytke vaivaaminen päälle "Hiivataikina" -ohjelmassa (Pizza tai Pelmeni). Auta lastalla niin, että kaikki jauhot kerääntyvät palasiksi. Noin 5 minuuttia ja anna taikinan seistä 10-20 minuuttia. Siivilöi sitten loput jauhot, vaivaa 2-3 minuuttia ja kaada vasta sitten öljy. Tässä järjestyksessä. Sekoita lastalla vielä 7-8 minuuttia. Säädä sitten nestettä suihkepullolla.
• Tätä taikinaa on erittäin hienoa vaivaa käsin, mutta on parempi laittaa kaikki ainesosat ja työkalut käsien alle. Aluksi kädet ovat kaikki taikinaa, ja sitten ne ovat täysin puhtaita.
• Piparkakku on paksu, matta. Aluksi erittäin tahmea hännällä, mutta sitten ei häntä, vain tahmea tiheä taikina. Taikina on yleensä erittäin tahmeaa. Se näyttää lämpimältä muovailulta.
• 
• 
• Voitele silikonimatto kasviöljyllä. Rasvaa kulho hyvin ja ripottele ruisjauholla. Aseta kulho vettä sen viereen. Öljytetyt kädet tulee kastaa säännöllisesti veteen. Kauhaa taikina matolle. Taitamme sen kirjekuoreen. Pyöristetään ja lähetetään käymiskulhoon 60-90 minuutiksi huoneenlämmössä (24-28 astetta). Ulkonäöltään keskitymme korotettuun pullaan. Kun puristetaan, taikina ei enää muutu plastiliiniksi, vaan pehmeämmäksi.
• 
• Kaada taikina käymisen jälkeen voideltuun ja jauhotettuun silikonimattoon. Taikina tuli erittäin miellyttävä, hyvin tahmea, pörröinen.
• 
• Taita, pyöristä ja venytä työkappale. Sadonkorjuu eroaa hyvin tavallisesta vehnästä. Se ei veny tai tartu, vaan pikemminkin jopa hajoaa erittäin matalasta gluteenipitoisuudesta. Siksi me vain rullamme pullaa.
• Lähetämme vedonlyöntiin hyvin öljyttyyn (pidän siitä paremmin) tai jauhotettuun koristekoriin 30 astetta, kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä voi kestää 40 minuutista 90 minuuttiin. Keskity leivän ulkonäköön.Leivonnassa, joka on valmis paistamiseen, on ominaisia ​​halkeamia (reikiä).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Niiden on kuitenkin vain ilmestyttävä. Jos niitä on paljon ja niistä tulee valtavia ja irtonaisia, leipä käy.
• Järjestän korissa olevan leivän kauniin piirustuksen päälle. Mutta sitten hänet on käännettävä etukäteen, koska hän makaa ylösalaisin kanssamme. Käännä leipä yli 15-20 minuuttia ennen paistamista valmistetulla tarttumattomalla matolla (paperi), jolla leivotaan myöhemmin. Miksi etukäteen? Tämä tapahtuu siten, että ruis taikina on kapriisimpi ja kun se käännetään, muoto rikkoutuu. Leivän on annettava aikaa suoristua ja palata alkuperäiseen muotoonsa. Kaikki tämä on otettava huomioon samanaikaisesti - etäisyys, käännä ympäri, esilämmitä uuni ja tuo kaikki lokeroon leivontaan asti. Jos et tarvitse piirustusta tai koria ei ole, aseta työkappale heti matolle (paperille), jolla leivot, mutta kulhoon (jotta se ei hämärtyisi). Sitten on kätevää ottaa se yksinkertaisesti pois kulhosta maton (paperin) reunoja pitkin suoraan uuniin.
• Esilämmitä uuni 240-250 asteeseen muodon (minä pata-ankka) ja kannen kanssa. Niitä kuumennetaan vähintään tunnin ajan. Siksi sinun on käynnistettävä uuni etukäteen. Sitten toimimme nopeasti ja lapasilla. Laitamme sen päälle pulssimittarin, jossa oli vettä.
• Avataan uuni, otetaan muotti uunin luukusta, poistetaan kansi ja laitetaan se uuniin, siirretään matto leivällä muottiin. Ripottele leipää vedellä melko vähän. Ripottele kansi hyvin vedellä ja peitä leipä välittömästi.
• Paistamme 10 minuuttia.
• Irrota kansi ja tuuleta uuni hetkeksi. Alennamme paistolämpötilan 180-200 asteeseen.
• 20 minuutin kuluttua voit asettaa ytimen lämpötila-anturin. Miksi ei heti? Koska silloin taikina tarttuu lämpötila-anturiin ja ympärille muodostuu kova juustoaine. Leivotaan, kunnes lämpötila saavuttaa 97 astetta. No, jos lämpötila-anturia ei ole, paista vain hellästi.
• Poista leivottu leipä matolta (paperi) uunista, poista se ja aseta ritilä.
• Leivotun leivän pinta on kostutettava hieman vedellä (kastelen käteni ja tasoitan yläkuoren), sitten peitä leipä puhtaalla, kuivalla liinalla tai kaksikerroksisella pyyhkeellä. Tämä tekee kuoresta pehmeämmän.
• Jos haluat saada piirustuksen vedoskorista, se ei tietenkään ole välttämätöntä. Ja vain laita leipä jäähdyttämisen jälkeen pussiin ja jääkaappiin. Siellä kuori pehmenee kosteuden vuoksi.
• Jäähdytän ja kypsyn leipää pyyhkeessä vähintään 12 tuntia. Säilytän sen jääkaapissa. Jos et voi syödä sitä kerralla, leikkaan sen ja pakastan sen.
• Epätavallisen maukas ja terveellinen leipä, jolla on tuskin havaittavissa oleva happamuus. Ymmärsin varmasti, että leivän happamuus kuvaa hapatetta. Mitä hapan leipä, sitä huonompi hapatus ... tai päinvastoin.
• 

Astia on suunniteltu

650-700 gr.

Merkintä

Halusin reseptin leivälle vain vedestä ja ruisjauhoista ilman mausteita ja lisäaineita. Se osoittautui herkulliseksi ja mielettömän tuoksuvaksi. Nyt paistan sen kaikille ystävilleni ja tuttavilleni. Silti happo on ihme, jos et anna sen peroksidia! Se on helppo tarkistaa - se tuoksuu hedelmiltä tai kuivatuilta omenilta ilman pienintäkään asetonin hajua.



Niille, jotka eivät ole vielä oppineet hapanta, kerro resepti hiivasta:
Taikina:
Kuiva pikahiiva 3 gr.
Vesi 85 + 60 gr.
Ruisjauho 120 + 60 gr.
Suola 3 gr.

Taikina:
Kuiva pikahiiva 3 gr.
Koko taikina on noin 330 grammaa.
Vesi 130 gr.
Sokeri 1 tl (6 grammaa)
Ruisjauho 280 g. + Noin 50 g.
Kasviöljy 20 gr.
Rakkaudella, sinun Tumanchik!

Sankaritar on puhdas ruisuuni) Makuun ja väriin vielä vähän mallas, mutta tämä ei ole kaikille. Fiksu tyttö.

Sankaritar on puhdas ruisuuni) Makuun ja väriin vielä vähän mallas, mutta tämä ei ole kaikille. Fiksu tyttö.

Kiitos Angela. Tietenkin voit lisätä kaiken makusi mukaan. Tärkeintä on perusta.

[Irina]

Irina, joten vaikka leipä on merkitty kirjanmerkkeihin! Toistaiseksi tämä johtuu siitä, että minun hapattoni on pilkattu, viimeinen leipä on nostettu huonosti. Päivitän sen ja yritän toistaa sen! Voi, uuni on hyvin ohut, lämmitin sitä noin tunnin ajan, mutta en lämmittänyt sitä yli 180 °. Se ei toimi, eikö? Vai voitko kokeilla sitä sarjakuvassa?

[Irina]

Irina, joten vaikka leipä on merkitty kirjanmerkkeihin! Toistaiseksi tämä johtuu siitä, että hapantani pilkattiin, viimeinen leipä ei noussut hyvin. Päivitän sen ja yritän toistaa sen! Voi, uuni on hyvin ohut, lämmitin sitä noin tunnin ajan, mutta en lämmittänyt sitä yli 180 °. Se ei toimi, eikö? Vai voitko kokeilla sitä sarjakuvassa?

Rita, jos uuni ei saavuta lämpötilaa, on parempi olla odottamatta täydellistä vedonlyöntiä (leikkaus), vaan laittaa se kylmään. Pelkään virtaa, jotta ei kuivua.
sarjakuvassa voit kokeilla - siellä on kosteutta. Mielestäni 200-220 astetta voidaan asettaa. vain se on tarpeen kääntää myöhemmin ja saattaa se valmiuteen. mutta en ole kokeillut sitä itse

Voi, miten asetat 200-220 ° sarjakuvaan? Minulla on vain 160. Tai sekoitetaanko ilmastointilaitteeseen? En ole koskaan paistanut siinä leipää, en edes pidä pullaa siellä pullia, pohja on valkoinen ja raaka. Okei, jos leivon, niin leipomossa 160

Okei, jos leivon, niin leipomossa 160

Voi, Ritochka, älä. 160 on mielettömän pieni. se vain hapanee

Voi, on sääli ..... Joka tapauksessa anna resepti kirjanmerkkeihin: mail1: istu, yhtäkkiä uuni katkeaa

Anteeksi ..... Anna joka tapauksessa resepti kirjanmerkeissä: mail1: istuu, yhtäkkiä minulla on uuni

ja missä leivot leipää?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, lisää kirjanmerkkeihin, yritän leipoa rautateillä
Antaako kypsä taikina erityisen maun tai sakeuden?

Kieltäytyy muuttamasta karmaa. Palaan myöhemmin

Lisätty maanantaina 6. kesäkuuta 2016 01:09

liira3003, RitaOman kokemukseni perusteella en suosittele ruisen paistamista alhaisessa lämpötilassa. Minulla oli sellaisia ​​kokeita kerran, tulos ei ollut miellyttävä Jonkinlainen kivileipä tuli ulos: -
Jos uuni on suunniteltu, on parempi kokeilla uutta

Lisätty maanantaina 6. kesäkuuta 2016 03:13

Olen palauttanut tietoja Gashalta

Tumanchik, Irochka, lisää kirjanmerkkeihin, jotka yritän leipoa rautateillä
Antaako kypsä taikina erityisen maun tai sakeuden?

Kiitos rakas! tietysti. En pidä enää nopeasta hiivasta. yritä ymmärtää ero

[Tumanchik]

yritä ymmärtää ero

Tumanchik, Irlantilainen, enkä edes paista termofiilisen hiivan kanssa. Aiemmin laimennin erilaisia ​​hapantaikakulttuureja, nyt rautatie vietiin mukaan.
Vain kypsällä taikinalla en ole koskaan kokeillut ...
Kuinka tehdä testejä, ilmoitan

Tässä reseptissä käytin erityyppisiä ruisjauhoja - leivonta, siemenet, kuorittu, tapetti. Kaikki toimivat hyvin. Pidän eniten siemenestä ja taustakuvasta. Ja tietysti niiden seokset.

se on erittäin mielenkiintoista!

Muuntaminen hiivaksi:
Taikina:
Kuiva pikahiiva 3 gr.
Vesi 85 + 60 gr.
Ruisjauho 120 + 60 gr.
Suola 3 gr.

Taikina:
Kuiva pikahiiva 3 gr.
Koko taikina on noin 330 grammaa.
Vesi 130 gr.
Sokeri 1 tl (6 grammaa)
Ruisjauho 280 g. + Noin 50 g.
Kasviöljy 20 gr.

Schaub itse ei unohtanut!

[Irishkina]

Irishkina, paistettu reseptin mukaan hiivalla, lisäsi vain vielä 2,5 rkl mallasta ja pienen kuminan siemeniä, kaadettiin sinappiöljyä. Pidin taikinasta kovasti, aluksi vaivain sen HP: ssä, sitten laitoin sen pöydälle ja vaivain käsilläni. Taikina on hyvin hyväksytty työssä, ei tahraa käsiäsi ollenkaan. Sitten laitoin taikinan CP: hen, paistin sitä 1,5 tuntia, minulla on niin viallinen CP, laitoin ruisleipää "Leivonnaiset" -ohjelmaan kahdesti peräkkäin, muuten leipää ei paisteta. Mieheni piti todella mausta, leipä on runsas.
Näin se osoittautui, teen sen useammin kuin kerran, resepti on erittäin kätevä ja leipä on erittäin maukasta.

[Leinikki]

Leinikki, Hyvää työtä! Suuri leipä. Ainoa asia on ottaa seuraavalla kerralla öljy, mutta ei sinappiöljyä. Se antoi tämän

runsas leipä

... Yleensä huomasin, että sinappiöljy tekee taikinasta "rikkaan". Ja siitä murun rakenne on kuin "tahmea". Sanoisin jopa, kuinka huonosti paistettu. Katsokaa leikkaustani, se on erilainen. Ja sinappiöljy toimi!
Mutta yleensä resepti on hyvin kehitetty, ei pitäisi olla epäonnistumisia.

vielä 2,5 rkl mallasta ja pieni kumina

No, se on yhtä kultaseni!
Pidän edelleen puhtaasta ruisista ilman lisäaineita.maistaa puhtaan rukiin aromi. LIFE, kuten sanomme.

Aviomies todella piti makua

henkilökohtaiset terveiset koko perheeltämme!

ja kiitos paljon reseptin luottamuksesta!