Kiovan tyyppinen hapankaali

[Toivoa]

Toivoa, on hyvä, että resepti oli kätevä! Minäkin teen nyt vain tämän, ei ammeissa, vaan pankeissa tarpeen mukaan.

Olenka, kiitos reseptistä, se on erittäin maukas kaali.

Tytöt, pyydän anteeksi, mutta nyt voit jo hapata kaalia? En ole erityisasiantuntija tässä asiassa, mutta olen ilmeisesti lukenut, että ne käyvät talvella, ja kaalin pään tulisi olla niin litistetty. Ja nyt haluan todella kaalia!

Eilen täytin illalla 3 litran purkin, tänään aloin kuplia. Kaalipää oli pyöreä, ei litistetty, mutta tiukka. Kaali kasvoi dachassa lähellä Moskovaa. Lajiketta ei tunneta. Tytöt, eikä pankkeja ole peitetty millään käymisen aikana?

[garvich]

garvich, Tamara, me vain peitämme pankit ylhäältä.

[MariV]

MariV, kiitos reseptistä. Haluan todella yrittää tehdä sen.
Minulla ei vain ole emalipannua. Onko tämä hyvin periaatteellista?

Olemme jo syöneet yhden kaalia, perinteisesti fermentoitua, ja yritän nyt useita muita reseptejä. Pidin tästä yksinkertaisuudestaan.

[anavi]

anavi, Olga, voit aina käydä kaalia, jos siellä on viileä paikka ja siellä on sopiva lajike valkokaali kaali!

Fermentoin huhtikuussa, kellarissa on yksi tölkki - rapea!

Nyt ilmestyi markkinoilla ja supermarketeissa kaali lajike "Slava" ja muut valkokaali lajikkeet, jotka soveltuvat talvisäilytykseen ja käymiseen. Kaalin pää ei välttämättä ole litistynyt, se voi olla pyöreä.

Marina22, astiat voivat olla mitä tahansa, pääasia ei ole kemiallisesti aktiivinen, kaadat tämän suolaveden takaisin purkkiin.

Florichka, Irina, kokeile sitä. Fermentoin uudelleen monin tavoin, pysähdyin tähän yksinkertaisuuden vuoksi.

[MariV]

MariV, Olga! Kiitos reseptistä. Yksinkertainen, maukas ja aina loistava tulos!
Nyt minulla on kaksi suosikki- ja luotettavaa reseptiä, sinun ja "Hapankaali ilman rasitusta" (Tumanchik).
Kiitos taas!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, olen erittäin iloinen siitä, että vanha resepti tuli käteväksi!

Se on hyvin ajankohtainen, koska syksyn jälkeen käynyt kaali on melkein ohi ja siitä on jo tullut pehmeää.

Olya, miten fermentoit sitä syksyllä? Haluan ostaa nyt pussi kaalia ja käydä suuressa emalissa keitettynä. Joten isoäitini teki aina talvella, muistan - sinä menet talvella navettaan, otat kulhon kaalia, ja hän jo jääpalojen kanssa lämmittämättömässä navetassa ...
Mutta en ollut kiinnostunut tästä aikaisemmin, olin vielä lapsi, ja nyt ei ole ketään kertomaan, valitettavasti mummi on poissa ...
Ja äiti ei muista, miten ja mitä tehdä.
Voitko kertoa minulle? Muuten rakastamme hapankaalia, mutta miten se tehdään, minulla ei ole aavistustakaan

ja äitini vain rullasi hapankaalia kannen kanssa - ja kellariin, se seisoi täydellisesti koko talven ilman peroksidoitumista, mutta pelkään silti käyttää tätä menetelmää)) Minun on helpompaa käydä sitä vähän tarpeen mukaan. mutta ennen kuin ihmisten piti varastoida sato, he säilyttivät paljon tynnyreissä käynyt, mutta nyt - menin kauppaan ja ostin kurpitsa - käynyt ... niin me elämme nyt

[lana kevyt]

lana kevyt, Svetlana, jos talvella on paljon, katso täältä

Hapankaalia Chuchinan äidiltä (Variksenpelätin)

- Tämä on perinteinen menetelmä, jota monet kotiäidien sukupolvet ovat kokeilleet.

Käytän nyt vain purkkimenetelmää.

kavminskyllä, tietysti menin ostamaan kaali, onneksi kaali on aina myynnissä.

[MariV]

MariV, Olya, herkullisin syksy, kuten Slava, niin hän ei ole kaupoissa. Myymme jo teräsbetonia talvella, se ei tietenkään ole sama

[Jiri]

Jiri, Irina, se tapahtuu millään tavalla. Oppinut varastamaan.

[MariV]

MariV, Olga, ostin kaalia - todellakin "Slava" -lajike osoittautui - peitatuksi, tänään he alkoivat syödä - no, niin herkullinen asia osoittautui - vain lentää pois !!! Kiitos paljon vain yksinkertaisesta ja herkullisesta reseptistä!

[anavi]

anavi, Olga, olen iloinen siitä, että kaikki on nopeaa, yksinkertaista ja maukasta!

[Olga]

OlgaMikä herkullinen kaali osoittautui! Kaikki mieheni, varsinkin poikani, pitivät siitä. rapea, kohtalaisen hapan. Ostan myös valmiita hapankaalia markkinoilta myyjältä usean vuoden ajan. Maistettuani hapankaaliani olin hyvin yllättynyt siitä, että minun oli 1000 kertaa maukkaampi ja mehukkaampi! Nyt minä fermentoin itseni enkä osta markkinoita! Se on niin helppo tehdä, en edes tiennyt. On vain ostettava normaali kaali, ja kädet itse ojentavat veitsen tällaisen herkun tekemiseksi. Leikkain kaalin hyvin ohuiksi suikaleiksi Philips-monileikkurilla. Sekoitettu porkkanoilla hienovaraisesti. Purkki täytettiin tiukasti ilman liian suurta painetta kaalille. Tämän seurauksena kaali osoittautui mitä tarvitset! Kiitos upeasta reseptistä!

[garvich]

garvich, Tamara, Olen iloinen! Rakastan sitä itse nopeasti ja virheettömästi!

[MariV]

MariV, OlgaKaali osoittautui aivan kauheaksi! Olen erittäin iloinen siitä, että olen nyt oppinut käymään kaalia kiitos teille! Paljon kiitoksia Olgalle tällaisesta kaalista!

[velli]

velli, Valentine, ja olen iloinen!

Olenka, kerro minulle, onko sinun lisättävä sokeria vai voitko ohittaa tämän hetken? Pelkään, että mieheni opettaa häntä. Hän haisee jopa kaali-salaatteja (no, hän ei pidä hapankaalia ilman lisäaineita).

[Tanya,]

Tanya, mitä ongelmia? Seuraa toista reseptiä! Niitä on niin paljon sekä Internetissä että foorumilla!

Keitetty tai suolattu kaali (MariV)

tai tee se näin - myös nopeasti ja maukkaasti!

tai tee se näin - myös nopeasti ja maukkaasti!

On liian myöhäistä kiirehtiä, hienonnettu aamusta alkaen. Kaali oli hieman kuiva, ja se makasi kotona viikon ajan, joten resepti oli vain hänelle. Raportin tuloksesta ilman sokeria.

Raportoin. Ja ilman sokeria kaikki on normaalia. Kaali on rapeaa, kohtalaisen hapan, juuri niin kuin pidän siitä. Erittäin nopea ja vaivaton. Pankki on jo leikattu kahtia, se on vielä tehtävä. Olga, kiitos.

[Tanya]

Tanya, Olen vilpittömästi iloinen siitä, että pidin reseptistä! Myös me olemme jo puolittaneet 3 litran!

Tytöt, kerro minulle, kolme ruokalusikallista sokeria, onko se makeaa kaalia?
Huomenna illalla minun on lisättävä sokeria, joten istun ja ajattelen, onko sokeria liikaa?
Mieheni pelkää, että kaali osoittautuu makeaksi, joten ajattelin.
En ole koskaan lisännyt sokeria kaaliin, koko ikäni olen käynyt ilman sokeria.

Lisätty sunnuntai 20. marraskuuta 2016 11:02

[Noita]

Noita, Olga, kaali ei ole lainkaan makea, koska se kestää päivän, maitohappo ja muut hyödylliset bakteerit murentavat sokeria, käyminen jatkuu.

[MariV]

MariV, Olga, kiitos paljon.
Minkä lämpötilan tulisi olla viileässä paikassa?

Olga, 0: sta +10: een. Jos se on korkeampi, se tulee nopeasti peroksidiksi. Minulla on nyt +15 loggiassa lattialla, vaikka se on sen arvoista, mutta puoli tölkkiä kahdesta kolmilitraisesta pullosta on jäljellä. En tee paljon.

[MariV]

MariV, Halusin selventää tätä hetkeä, kun kysyin viileästä paikasta.

Kolmantena päivänä väkivaltainen käyminen loppuu, tyhjennä suolaliuos, lisää 3 rkl. l. rakeinen sokeri, täytä kaali ja aseta viileään paikkaan. Yhdessä päivässä kaali on käyttövalmis.

Tiedän täydellisesti, missä kaalia säilytetään).
Loggialla, jopa ankarassa pakkasessa, lämpötila on vain 2 - 4 astetta matalampi kuin huoneistossa.
Mutta on olemassa erityisiä kaappeja, yhdessä lämpötila on kuin jääkaapissa, ja toisessa se on paljon kylmempi, mieheni teki ilmanvaihtojärjestelmän.
Yleensä varastoin kaalia siellä, missä on hyvin kylmää, mutta tämä on jo pitkäaikaista varastointia.

[Olga]

OlgaKiitos upeasta reseptistä! Vastustin pitkään uutta: kuten sanotaan, tapa on toinen luonne, koska kaali oli suolattu perheessä, joten jatkoin! Mutta sielu ei kestänyt runoilija - riippumatta siitä, kuinka ostan "Slavaa", se ei ollut edes lähellä häntä, vaikka kaalinpä oli tasainen, mutta valitettavasti ne eivät olleet maukkaita ja kuivia, joten perinteinen tapa ei ollut jäätä.
Sain Bernerille kaaliotsan, täytin 3 litran muoviastian (kotona ei ole tölkkiä) - istun odottamassa, että tein kaiken reseptin mukaan - tulos ylitti odotukseni: herkullinen, rapea, mehukas !!! Nyt en vaivaudu etsimään "oikeaa" kaalia - suolaan mitä löydän

[Natalia]

Natalia, tässä olen samalla tavalla - sinä vuonna syksyllä söin sen perinteisellä tavalla, tammikuuhun he söivät kaiken.Sain tämän reseptin katseen arkistoistani, kokeilin sitä, kaikki pitivät todella kaalia! Nyt se on ainoa asia mitä teen.

Ja vielä - jos olet epävarma reseptistä, tee yhden litran purkki. Laske suola-sokeri, siinä kaikki. Vaikka on olemassa mielipide, että kaikenlaiset hyödylliset bakteerit - maitohappo ja muut, myös hiiva, kunnioittavat suurta määrää - joko taikinaa tai muuta käymistä. No, näyttää siltä, ​​missä on kääntyä ympäri ...

Raportoin.
Kaali osoittautui pehmeäksi, maku on käsittämätön.
Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan.
Ensimmäiset kolme päivää kaali seisoi 24-25 asteen lämpötilassa, 4. päivä viileässä paikassa.
Ja hän vaelsi aktiivisesti ja söi sokeria hyvin, mutta jotain meni kuitenkin pieleen.
Yhdessä päivässä tein kaalia kahden reseptin mukaan, tämän ja monivuotisen (kuivan) mukaan.
Kaalien laatu on sama, mutta toinen on pehmeää, toinen rapeaa.

Huomenna yritän tehdä sen uudelleen tämän reseptin mukaan, sen pitäisi toimia kuten kaikki muutkin.

[Noita]

Noita, Olga, se tarkoittaa, että sinun täytyy tehdä se omalla tavallasi monien vuosien ajan. Ja siinä kaikki.

[MariV]

MariVNo miksi, varsinkin kun minulla on enemmän kuin yksi pitkäaikainen menetelmä.
Loppujen lopuksi virheet ovat mahdollisia ja kaalin laatu voi epäonnistua ...
Ehkä tämä johtuu lämpötilasta, koska taloni on erittäin lämmin.
OlgaYritän huomenna tehdä uudelleen kaalia reseptisi mukaan, varsinkin kun olen jo ostanut toisenlaisen kaali.
Haluan myös maistella tätä herkullista kaalia

[Olga]

Olga, mitä tahansa voi olla, vaikka asunnossani on myös erittäin lämmin. Keittiössä 25.-26.

[MariV]

MariV, Olga, Minulla on sama ongelma. Ja jos teet ruokaa, niin kaikki on 26-28. Siksi oli tarpeen pitää huppu jatkuvasti päällä ja avata ikkuna. Ja laita kaali niin, ettei siinä ole luonnosta tai edes mitään epidermiä.

[MariV]

MariV,
Olyushka, kiitos, että tuot tämän kaali-reseptin tänne. Sinä itse tiedät miten se tapahtuu, olen tottunut tekemään sitä yhden reseptin mukaan monien vuosien ajan, koska kaikki näyttää sopivan minulle. Ja sitten päätin vetäytyä ja tein tämän vaihtoehdon. Ja yhtäkkiä tajusin, että pidän tästä paremmin. Joten kiitos paljon

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, ilo, kiitos!

[ja]

Jotain "väkivaltaista käymistä" ei ole läsnä. Satajat keittiön pöydällä neljännen päivän ajan, pienet kuplat lävistettäessä. Keittiön lämpötila on 21 *. Se maistuu hyvältä, mutta näyttää siltä, ​​ettei sitä ole käynyt, tai jotain. Pidä edelleen kiinni tai lisää sokeria - ja jääkaapissa? Tai lisää sokeria, mutta anna sitten seistä muutama tunti pöydällä?
Voi ja keneltä kysyn jos MariV oli viimeksi 31. toukokuuta 2017 - 4 kuukautta sitten ...

Voitko lisätä hunajaa sokerin sijasta?

IMHO ei ole hyvä idea tälle ruokalajille. IMHO: lle hyvä idea - lisää 3 litraa ennen viimeistä suolaveden täyttöä. purkki 3-4 s. l dian siemenettömiä rusinoita ja sekoita kaaliin. Sitten sokeria ei tarvita, mausta tulee vieläkin mielenkiintoisempi, hapatus menee hauskemmaksi. Tämä on kuitenkin todennäköisesti erilainen resepti ...

[TATbRHA]

TATbRHA, pidä sitä pöydällä vielä yhden päivän ajan, lisää sitten sokeria kylmässä.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, kulta, kiitos, aion.

[MariV]

MariV, Olya, tein juuri tämän kaalin ja nyt minulla on kysymys. Miksi kaada esikaali vedellä ja pidetään sitä 20 minuuttia? Mitä se tekee?
Täytin tiukasti purkin kaalia, se meni 2 kg. Laimennin erikseen litraan vettä suolaa ja kaadoin heti kaalia ilman alustavaa täytettä. Mutta sain 2/3 vesipurkista ja jopa hieman alhaisemman, ja reseptissä sanottiin litra tyhjennettyä vettä. Lisäsin hieman suolaa päälle ja vettä noin lasillisen. Odotan tulosta.

Tytöt, täytätkö sinäkin ensin vedellä ja sitten suolaliuoksella? Ja kuinka paljon vettä saadaan?

[svetta]

svetta, Täytän sen välittömästi vedellä ja suolalla. Vesi sisältyy aina eri tavoin, riippuu todennäköisesti kaalin mehusta. Kaali on nyt jotenkin väärä, kuten palastat.

[Tancha]

Tanchaja täytät sen vedellä kerralla, ja kuinka paljon suolaa laitat? Ymmärrän, että reseptissä on 1,5 rkl suolaa. l. per 1 litra vettä, eli selkeä osuus. Ja jos lisää vettä tulee, niin miten?
Ja loppujen lopuksi kaalia voidaan työntää eri tavoin, sitten saat toisen määrän vettä ...

Ja jos lisää vettä tulee, niin miten?

Jos vettä ei ole tarpeeksi, kaadan vielä puolet tölkistä ja laitan puolet suolasta. No, jos on paljon, kaadan vain loput vedestä.

Tytöt, täytätkö sinäkin ensin vedellä ja sitten suolaliuoksella? Ja kuinka paljon vettä saadaan?

Sveta, teen sen aina tiukasti reseptin mukaan, kuten Olya neuvoo. Ensin täytän sen vedellä, tyhjennän ja laimennan suolaa. Minulla ei ole koskaan ylimääräistä vettä. Kuinka paljon kaadoin, täytän niin paljon. Minut kaali aina tiukasti purkkeihin.

[Nelya]

Nelyaja kuinka paljon vettä tyhjennät? Litraa tai muuta määrää?