Kiovan tyyppinen hapankaali

Sveta, jostain syystä se sujuu aina minulle eri tavalla. Tiivistä kaali hyvin, mutta vesi voi päästä joko 0,8 tai 1,2 litraan. Siksi lopetin ensin veden kaatamisen, laimennan 1,5 litraa kerralla ja kaadoin sen.

Erittäin yksinkertainen, nopea ja herkullinen. Liuos on hämmästyttävää!

Eilen viipaloin ja täytin valmiilla suolavedellä. En käynyt tölkissä, vaan 5 litran ämpärissä. Katsotaan...

se osoittautui hyväksi, kiitos, sokeri laittoi 2 kopeikkaa lusikkaa
murtumia

Sain myös herkullista kaalia ämpäriin. Sokeri laittaa 2,5 rkl, juuri meidän makuun. Kiitos reseptistä!

[Nelya]

Nelyaja kuinka paljon vettä tyhjennät? Litraa tai muuta määrää?

Kysymys ei todennäköisesti ole merkityksellinen, mutta näin sen juuri.
Tänään tein juuri toisen kaalipuhelun tällä kaudella. Ensimmäisen puhelun, 10 litraa, syötiin mieheni kanssa puolitoista kuukautta, ja joimme koko rasolin, tänään haudutin hapankaalin jäännökset yhdessä tuoreen piirakoiden täyttämiseen.
Ja tuoreella, samalla määrällä, työnsin Giantin 4 terän terää ja työnsin kolme 3-purkkia tiukasti silmämuniin.
Pidän edelleen reseptistä ja täytän sen ensin vedellä, sitten valuta ja laimenna suola tyhjennetyssä vedessä.
Tänään 3 pullolla, hyvin tiiviisti pakattuna, tyhjennin täsmälleen 1 litran vettä. Ja sama määrä kaatoi vettä ja suolaa.

Vuodoin myös noin litra

3 pulloa, hyvin tiiviisti pakatut, tyhjennetty tarkalleen 1 litra vettä

Nelya, oliko kaikissa kolmessa pullossa vain litra vettä tai jokaisessa litra vettä?
Fermentoin 5 litran ämpäriin ja täytin sen heti suolaliuoksella.

Sveta, 3 pullosta, kaatoi litran vettä. Tämä toimii aina minulle.



Se ei täyty yhtä tiukasti ämpäriin kuin pulloon. Haluan laittaa enemmän pulloon. Monien vuosien ajan olen luopunut ämpäreistä. Vaikka kaalille on erityinen savi tynnyri. Mutta minusta tuntuu, että kaali ei hapannu niin nopeasti pulloissa ja tölkeissä. Tämä on vain minun mielipiteeni.

Kaadin litran vettä 3 pullosta.

OGO kuinka täytät pulloja !!!!!!! Vaikka työnnän kovasti, minulla on enemmän kuin litra. Joten, ei paljon ...

Sveta, minä tavaraa, vähitellen. Odota, lisää sitten kaali uudelleen ja tiputa se uudelleen. Ja mitä pidän tästä reseptistä, on se, että kaalia ei tarvitse suolata etukäteen.
Halusin lisätä kuminaa tai tilliä tällä kertaa sekoittaen porkkanan kanssa, mutta unohdin. Muistin, kun täytin sen jo vedellä.

[Nelya]

Nelya, lisää siemenet ja sen jälkeen
Pidän myös tillistä, jolla on kuminan siemeniä, vaikka en unohda (en ole liian laiska) rikkoa ne hieman laastissa, sekoittaa kaali tuoksuvan öljyn ja murskattujen siementen kanssa kulhoon ja syödä
joten niitä ei tarvitse lisätä käymisen aikana, ja sen jälkeen se osoittautui hyväksi

[katko]

katko,
Katya, mutta en edes ajatellut, että siemeniä voidaan lisätä ruoan kanssa. Täytyy kokeilla! Kiitos neuvoista !

[nila]

nila, Nelya, syö terveellisesti, olkoon se maukasta myös sinulle

Hapankaalikausi alkoi tällä reseptillä. Pidin hänestä kovasti, kiitos, Marina.

Voi, Svetik, jopa sinä aloitat hapankaalin kauden myöhään! Viimeistelemme jo toista 3 litran pulloa. Toinen seisoo. Päivinä haluan silputtua uudelleen. Ja resepti - olen käyttänyt tätä reseptiä ja hapankaalia jo kolmannen vuoden! Minulle hän on eniten voittoa :))))

[Nelya]

Nelya, joten emme syö ollenkaan kaalia, ja sitten isä kysyi.

Aioin käydä kaalia tämän reseptin mukaan. Yleensä kvash on perinteinen. No, kaikki ylistävät sitä hyvin, mutta rakastan kaalia erittäin. En vain ymmärrä, miksi kaikki sanovat, että resepti on hyvin yksinkertainen. Ja minusta tuntuu, että hän on hämmentävämpi. Lisää kehon liikkeitä. Tavallinen suurlähettiläs - työnnetään pankkiin ja odota.Mutta en vain voi päättää - kaada vettä heti tai reseptin mukaan

[Ludmila]

Ludmila, Teen sen aina reseptin mukaan, mutta näet kuinka se on sinulle mukavampaa.

[Ludmila]

Ludmila, Täytän heti suolaliuoksella.

Lausunnot jakautuivat.

[Nelya]

Nelya, kiitos vastauksesta. Olin myös taipuvainen tähän, tarvitsin jonkun neuvoja. No, tässä olen taas dumkassa.



Kevyt, tyhjennätkö ennen sokeria?

Ostin haarukat kaalia, haluan yrittää käydä. Vain kaksi tai kolme kertaa käynyt hänen elämässään ja ne eivät onnistu. Pidän todella makeasta kaalista. Onko tämä resepti hapan vai makea?

[Sneg6]

Sneg6, reseptissä on sokeria, kaali osoittautuu hieman makeaksi (minun makuuni). Ja jos makeutta ei ole tarpeeksi, voit aina sokeria kulhossa.

Muuten, rakastan ripotella hapankaalia sokerilla ja ripotella kotitekoista auringonkukkaöljyä, herkullista!

[svetta]

svetta, Kiitos! Aion yrittää)

[Sneg6]

Sneg6, makuni mukaan se on tiukasti reseptin mukaan hienoa. On makeutta, ja on myös käynyt happo. Mutta minulla ei ole paljon vettä, kirjoitin eteenpäin. Täytän pullot hyvin tiukasti.

[nila]

nilaKuinka saan sen kirjoitan. Kiitos!

[Olga]

Olga, onnea! On mielenkiintoista lukea mielipiteesi!

[Nelya]

Nelya, ja nyt olen herkullisen kaalin kanssa !!! ... Valmistettu karpaloista ja kuminasta. Vkusnaaaa !!!




Nelya, ja nyt olen herkullisen kaalin kanssa !!! ... Valmistettu karpaloista ja kuminasta. Vkusnaaaa !!!

Ja hienonnin sen tänään ja täytin sen vain suolavedellä

Kaksi päivää siitä, kun minä käskin kaalia. Pelkäsin, että se kestää kauemmin, koska huoneiston lämpötila on nyt 18 astetta. Eilen katsoin muutamia kuplia pinnalla, tänään suolaliuos tuli töistä kotiin ja meni tölkin reunalle. (En halua käydä kaalia fermentoimalla täyteen purkkiin, kun suolaliuos kaadetaan siitä, jätän sen jonnekin 3-4 cm.) Otin suolaveden, lävistin sen veitsellä, päästin sen ulos, mikä ei ole välttämätöntä. Minulle tämä on jo mahdollista, mutta pidän sitä huomenna, jotta kaikki olisi reseptin mukaista.
MaryV, Olenka, kiitos reseptistä!

Ja sain omituisen kaalin silmämunien alle, joka laskeutui 4 senttimetrillä, ja ensimmäistä kertaa huomaan, että täysi purkki ei ole täynnä. En kaadanut vettä - tottumuksesta tapaan sitä aina niin paljon, että ilman sitä on paljon mehua

[Vika]

Vika, Fermentoin myös sunnuntai-iltana, mutta lävistin sen tänä aamuna ja vesi kaadettiin tölkistä. Odotan myös innolla huomenna lisätäksesi sokeria.

Svetochka, hei, päätin lisätä nyt. Täällä olen niin outo ja protestoinut. Tyttäreni on jo rekisteröinyt kulhon, yritän kaikkea ja kokeilen sitä ohi, minulle se on jo melko maukasta. Lisään sokeria ja lopetan tilauksen huomenna. Lisäsin ja muistan myös, että porkkanan lisäksi myös punaisen bulgarialaisen pippurin.

[Vika]

Vika, Kokeilin minun, mutta se ei silti ole ollenkaan hapan, sokeria on liian aikaista.

Svetochka, lisäsin myös bulgarialaista pippuria neljä pientä palaa, ehkä hän antoi jotain? Kun luin Neuvostoliiton painoksen "Ukrainan keittiö" -kirjasta, että voit lisätä bulgarialaista pippuria kaaliin, ei vain markoviin, joskus lisäämään sen haluamallani tavalla.
Minulle suolaliuos on hapan, kuten valmis ja kaali on jo hapan. Tai ehkä tölkkini on pöydällä, lieden vieressä.

Ja sain omituisen kaalin silmämunien alle, joka laskeutui 4 senttimetrillä, ja ensimmäistä kertaa huomaan, että täysi purkki ei ole täynnä. En kaadanut vettä - tottumuksesta tapaan sitä aina niin paljon, että ilman sitä on paljon mehua

Ja tämä on ensimmäinen kerta. Tein kaiken reseptin mukaan. Oli 3 ja 1,5 litran tölkki. Kun tyhjennin suolaliuosta sokerin lisäämiseksi, kaali painui paljon. Tämän seurauksena se ilmoitti 3 litraa ja 0,5 litraa jäi 1,5 litraan. Nudasin vahvasti aluksi

[Vika]

Enkä vieläkään voi tehdä sitä, käteni eivät ulotu kaaliin. Vaikka he ostivat kaalia, koko pussin. Ja aikaisemmin käyneet purkit olivat melkein valmiita, kolmannen purkin pohjalle jäi, ne on kiireellisesti pilkkoa.
Vika, paprikan takia, kaali käynyt nopeasti. Älä pidä sitä pitkään, syö nopeasti, se voi happamoitua. Uudelleen käyminen antaa enemmän kuin porkkanaa.
Ludmilakun tyhjennät vettä, se laskeutuu vähän kanssani. Mutta ei paljon.Täytän täynnä olevat purkit hyvin tiukasti, kaatamalla vähän vettä. Mutta kun se on ilman sokeria, vesi virtaa tölkeistä koko ajan. Korvaan levyt ja lävistän kaalin hyvin kahdesti päivässä. Lävistän koko tölkin tilavuuden suoraan pitkällä veitsellä, koska kaali nousee koko ajan ja työntää vettä ulos. Mutta kun tyhjentämisen jälkeen lisäät sokeria ja kaadat sen uudelleen, niin kaali ei nouse eikä suolaliuos kaada.



Unohdin lisätä: kun lävistän veitsellä, kaadan kaikki vuotanut suolaliuos levystä pulloon, jossa on kaalia. Ja niin monta kertaa.

Unohdin lisätä: kun lävistän veitsellä, kaadan kaikki vuotanut suolaliuos levystä pulloon, jossa on kaalia. Ja niin monta kertaa.

Ja teen sen. Minulla on tölkki 3 litran muovikauhassa, se osoittautui mukavammaksi kuin levy.

Täällä, ja kaadan sen takaisin kaaliin. Missään (myös äitini muistikirjaan) ei ole kirjoitettu, aina kun epäilen, onko tämä tarpeen tehdä vai vasta lopussa lisäämällä sokeria?
mutta jatkan joka kerta, kun pistän puiseen sushitikkuun purkkiin.

[svetta]

svetta, mutta minulle on helpompaa tyhjentyä levystä. Minulla on pikemminkin emalikulho, syvän levyn muotoinen. 3 xl pulloa ei tarvitse poistaa ämpäristä, se on helpompi poistaa levyltä.
Anna, sinun täytyy kaataa vesi takaisin purkkiin, koska käymisen aikana melkein kaikki mehut kaadetaan kulhoon ja hyvin vähän siitä jää purkkiin. Ja vähän ilmaa vapautuu puupuikolla. Pitkällä veitsellä ilma pääsee pakenemaan paremmin, ja kaali törmätään lisäksi, ja mehu tunkeutuu kaalin parhaisiin kerroksiin.

[nila]

nila, kiitos, kaadan sen.
Ja se osoittautui normaaliksi kepillä, ei huonommalla kuin veitsi, mutta lävistän sen useammin kuin kerran. Kätevä - kangas roikkuu hyvin niiden päällä ja sulkee purkin ja itse kulhon roskista.
Ilmeisesti on tarpeen leikata purkki tämän korvaamiseksi, mutta jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa - minua taas houkutteli hapan maito, taikina nukkuu myös siellä, liha on marinoitua. Ja ikkunan alla en ole varma lämpötilajärjestelmästä, näyttää siltä, ​​että se on jo mahdollista, ei kesä

[Vika]

Vika, paprikan takia, kaali käynyt nopeasti. Älä pidä sitä pitkään, syö nopeasti, se voi happamoitua. Uudelleen käyminen antaa enemmän kuin porkkanaa.
Nilan ansiosta en tiennyt, että pippuri käy nopeammin kaalilla. Entä se, että kaali tulee peroksidiksi, ennen kuin fermentoinut tavalliseen tapaan, en todellakaan huomannut tätä.

Mikä päivä sokerilla on, tänä aamuna päätin ottaa 0,5 litran purkin töihin lounaaksi. Kohtalaisen hapan kaali ja erittäin maukas osoittautui. Tarkkailen tietysti kaalin happamuutta. Mutta minusta tuntuu, että emme seiso kovin kauan.
Kiitos tekijälle reseptistä!

Katsoin tänään purkkiin jäänyttä kaalia ja huomasin, että on aika käydä, jotta pidetään kiinni ja siirrytään sujuvasti kaalin nielemisestä toisesta astiasta. Tänään fermentoin kaalia porkkanoilla, mutta ilman paprikaa. Neela, vihoitit minut. Suunnittelimme kokeen, huoneiston lämpötila on sama, lämmitystä ei kytketty päälle (paskiaiset). Tämä on todellinen kokeilu, joten saamme selville, antaa paprika Th: lle langan? Ilmoitan pian takaisin.

[Vika]

Vika, ja viime yönä täytin sen sokerilla ja tänään mieheni on jo ottanut näytteen, herkullinen! Prosessi vie kauemmin. Täällä joko pippuri on syyllinen tai sinun on lämpimämpi.

Joskus minulla on 5 päivää. Laitoin tämän jääkaappiin kolmannen kerran. Keittiön asteikon perusteella oli 24 lämpöä, nyt se on jo 21 ...

Svetochka, missä on +18 ja missä +17, ja kirjoittaja kirjoitti, että voit käydä vain +18 astetta, muuten kaali ei käy. Minun on mitattava keittiön lämpötila. Minulla on elektroninen kello ja lämpömittari. Tässä ohjaan heitä. Siellä on myös ilmanpainemittari, jossa on ei-elektroninen lämpömittari, voin mitata lämpötilan sillä, se on erittäin tarkka, voin poistaa sen neilikalta.
Itse asiassa minulla on kylmä, istun turkisliivissä, mutta rakastan mukavuutta, kun se on lämmin.

[Vika]

Vika, Minulla on nyt 19,5 astetta keittiössä, mitattu se elektronisella keittiön lämpömittarilla. Istun fleeceliivissä ja fleece-kotisaappaissa, olen lämmin.
Ja ajattelin myös ...Sinulla ja minulla voi olla erilainen käsitys hapankaalista maun mukaan, olet jo, mutta en vieläkään. Isäni osti yleensä ostaa vain peroksidoitua kaalia, josta on tullut pehmeää, se maistuu ja maistuu juuri hänelle.

Perustimme kokeilun

Vika, kuinka vakava olet.
Ja ollakseni rehellinen, en häirinnyt lainkaan lämpötilaa. Enkä edes lukenut, missä resepti kertoo lämpötilasta. Mutta kuinka paljon käynyt, voit nähdä lämmön, koska se käynyt hyvin. Mutta nyt se ei ole sen arvoinen, koska emme myöskään hukku, ja talossa on kylmä.

sinä jo, mutta en vieläkään

Olen keskellä: Pidän siitä, että se pysyy jääkaapissa viikon tai jopa pidempään. Ja siitä tulee todella pehmeämpää, ja maku muuttuu. Mutta jo jääkaapissa, ei pöydällä.