Kiovan tyyppinen hapankaali

[mansikka]

mansikkaAiemmin isoäidillämme oli tapana käydä kaalia putkitynnyreissä vain kuivalla tavalla, lukuun ottamatta suolaa, johon ne eivät lisänneet mitään. Kasvavalla kuulla oli käymissääntö, kaali oli erityisen hyvä 5-6 kuun päivänä. Joten isoäitini syntyi minulle vuonna 1905. kertoi.

Kaikki muu naisten / miesten päivistä, kuukautisista jne. Paska - hölynpölyä!

Kasvaa 12: een ja sitten vähenee ... Joten huomenna teen sen uudelleen ilman vettä. Kiitos!

[mansikka]

mansikkaAiemmin isoäidillämme oli tapana käydä kaalia putkitynnyreissä vain kuivalla tavalla, lukuun ottamatta suolaa, johon ne eivät lisänneet mitään. Kasvavalla kuulla oli käymissääntö, kaali oli erityisen hyvä 5-6 kuun päivänä. Joten isoäitini syntyi minulle vuonna 1905. kertoi.

Kaikki muu naisten / miesten päivistä, kuukautisista jne. Paska - hölynpölyä!

Joo? Enkä ole koskaan kuullut mitään sellaista isoäidiltäni, joka on syntynyt vuonna 1875 ...

Joo? Enkä ole koskaan kuullut mitään sellaista isoäidiltäni, joka on syntynyt vuonna 1875 ...

No, isoäitini opetti äitiäni jotenkin ja kuulin, muistan. No sitten ...

Lähetin reseptin luokkatoverille Saksaan. Alkaa kävellä ympäri maailmaa Noin päivinä luin jonnekin pitkään. Mutta minulla ei ollut isoäitejä ... Isä syntyi vuonna 1895, ja äitini oli orpokodista ... Muistan, että suolasin kaalia tynnyrissä, mutta päivistä ...

No, kyllä, loppujen lopuksi suolavedessä olevissa tölkeissä he alkoivat hiljattain käydä kaalia. Ja niin tynnyrisäiliössä olevat sienet ja kaali korjattiin. Muistan, että naapurimme yläkerrasta panivat tynnyrin oven lähelle. Kevääseen mennessä tällainen dukhman käveli jaloillaan ...

[MariV]

MariV, joten fermentoin kaalia reseptisi mukaan. Nyt täällä on hyvin lämmin, kahden päivän aikana minä fermentoin, lisäsin sokeria, laitoin kylmään. Kuinka herkullista se on!
Pidin siitä todella paljon! Ja keitä se hyvin nopeasti.
Kiitos!

[MariV]

MariVKaali on herkullinen. Aviomies toi kaalinpäät kuivaksi, tammea. Ei suolattu, jopa karvas. Ja se osoittautui uskomattomaksi. Kiitos.

Kaali on seisonut 2 päivää eikä käy.

Ystäväni toi tänään sen testiä varten ... Kiinteä, suolainen, kuiva ... Kaikki riippuu kaalista, hän ei käynyt paljon ... Toista ei ylistetä! Mutta hänellä on hyvä kaali-Glory-luokka. Tämä on neljäs eräni! Maukas, hieman pehmeämpi kuin ensimmäinen, mutta rapea. Tytöt, ja jos saat tammipuun, voitko ravistaa sitä hieman? Hyvää on nyt vaikea löytää. Jaetaan joitain salaisuuksia? Kaali on todella upea!

ja jos saat tammipuun, voitko ravistaa sitä hieman? Hyvää on nyt vaikea löytää. Jaetaanko joitain salaisuuksia?

Kirjoitin yllä, että hakkin tammipuun polttimessa, ohuella puolella, kaikki osoittautui hienoksi.

Kyllä, ystäväni oli hienonnettu ... Mutta hän ei käy leipäkoneen Lady suosituksissa. Kiitos Ёlenka.

ja jos saat tammipuun, voitko ravistaa sitä hieman? Hyvää on nyt vaikea löytää. Jaetaan joitain salaisuuksia?

Voi.
Leikkaa tämä hienoksi tai hienoksi pilkkoa ja käy kuin harmaa, toisin sanoen kuten ulkolehdet, jotka jäävät kantoon pellolle korjuun jälkeen

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (toffee)

Kaalia ei tarvitse vasarata tälle peittausmenetelmälle, kuten kosheville. Se riittää täyttämään se vedellä ja suolalla ja noudattamaan lämpötilaa.
Tänään fermentoin erittäin mehukas kaali + mustat porkkanat ovat myös kuivia. Kaikki järjestyy.

Yleensä hän määräsi valkoisen mehukkaan ostamaan, ja jotta halu ei kadonnut, hän toi oman, herkullisen

[mansikka]

mansikkasinä näet MariV, Olen jo kokeillut kaikkea, joten käy kovat vihreät pääsi samalla tavalla kuin valkoiset.Joka tapauksessa yksi hapatus ja vertaa.

Marina, ja minulla on vain valkoisia, isoja .... Käyminen pitkään Tämä on ystäväni kiinni.

tuttu

Ole kiltti

Käy pitkään

Kaikki sopivat sähkölaitteet, joissa on silppuri, nopeuttaa ja helpottaa merkittävästi valmisteluvaihetta!

Eilen laitoin omani, ja tänään prosessi on jo täydessä vauhdissa. Hiilidioksidi on mennyt!



Miksi kaalia käytetään kuivahappo? Joten sokerit ja mehu vapautuvat lehdistä nopeammin lopulta siten, että oikea käyminen (käyminen) alkaa. Märällä suolausmenetelmällä oikea prosessi on nopeampi.
Muuten, pehmeän kaalin ystäville. Se muuttui pehmeäksi - pilaantuminen, limakalvo alkoi, eli ruokahalua sisältävät mädäntyvät ja voihappobakteerit söivät maitohappoa, hyödyllisiä bakteereja.

Kerro minulle, ketkä tietävät! laittaa vähemmän suolaa, kaali on hapannut 2 päivää. Jos suolaliuosta ja lisätään suolaa?

Vika, miksi lisätä suolaa? Prosessi on jo käynnissä, kaali käy. Jos laitat hyvin vähän, voit tyhjentää suolaliuoksen ja lisätä suolaa.

[Natasha]

Natasha, Minulla on 2 l purkkeja ja laitoin 2/3 rkl suolaa kumpaankin. Kyky ...
Jotain osui päähän tänään ...

Vika, lasketaan. 3 litran purkki tarvitsee 1,5 rkl suolaa. Tämä tarkoittaa, että 1 litra tarvitsee kolmanneksen 1,5 lusikasta, eli puoli lusikkaa suolaa. Ja panit kaksi kolmasosaa litraa kohti. Se tarkoittaa jopa hieman enemmän kuin tarpeen.

1,5 lusikkaa ei vieläkään riitä minulle, laitoin 2 rkl. l. suola 2 kg kaalille (3 l tölkki).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, viime kerralla lisäsin suolaa, kaadin siihen vähän ja sekoitin suolaa ja kaadoin sen purkkiin, suljin kannen ja käännin sen ympäri.



Tusya Tasya, 3 litran purkissa saadaan litra vettä, tässä tarvitaan puolitoista ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti, minulla ei myöskään ole kolmea litraa, laskin veden siirtymästä.



MariV, Laitoin sen myös eilen takaisin, söin jo erittäin maukkaasti.

[Lerele]

Lerele, voit lisätä suolaa, mutta Vikan laskelman mukaan hän lisäsi suolaa 2 rkl. l. 3 litran tölkille, ei 1,5, kuten määrätty. Joten suolaa ei tarvitse lisätä.

[Natasha]

Natasha, ei, ei litraa kohti, mutta 2 litran tölkkiä kohden



Lerele, Teen niin myös!

[Mirabel]

Mirabel, älä pilaa varmasti. Minusta tuntui suolaamattomalta, laskin myös väärin, minulla on tölkkejä puolitoista litraa tai 2, en edes tiedä

[Vika]

Vika, Hämmentynyt siitä, että kirjoitit "2 l tölkkiä ja jokaiseen ...". Joten päätin, että kaksi litran tölkkiä. En koskaan mittaa veden määrää, koska kaali voidaan täyttää eri tavoin. Ostan kaalia sen painon ja määrän mukaan. Kaksi kilogrammaa kaalia on kolmen litran purkki. Plus punta jätettä. Joten käy ilmi, että kaali on 2,5 kg. Kaali on aluksi löysä, ei sovi tiukasti, joten aluksi teen sen kattilassa, ja kun se istuu muutaman tunnin kuluttua sorrossa, voit laittaa sen purkkeihin.

Käynyt mustilla porkkanoilla. Väri osoittautui viininpunaiseksi. Aion edelleen istuttaa tällaisia ​​porkkanoita.

Tytöt, kerro minulle, kuinka paljon suolaa on grammoina? Olen menettänyt tapansa mitata lusikoilla, pidän siitä enemmän grammoina.

[MariV]

MariVkuinka mielenkiintoista se osoittautui. Kaali muuttuu vaaleanpunaiseksi ja porkkanat oranssiksi. Vai lisäsitkö myös tavallisen?



Arnica, Olya, tällaisen kaalin reseptissä (olen käyttänyt sitä monta vuotta) lisätään 1,5-2 rkl suolaa 3 litran purkkiin. Joten tarkat grammat eivät todennäköisesti ole kriittisiä täällä. Vaikka suola on plus tai miinus, se osoittautuu aina mahtavaksi.

[Arnica]

Arnica, mitä on kirjoitettu kaikkialla, että 1 st. l. 30 g suolaa on täydellinen hölynpölyä! En tiedä, mistä he saivat nämä numerot, tai lusikat olivat aiemmin erilaisia.
Punnitsen myös joskus kaiken, mitasin myös suolaa.
1-ulotteisessa st. lusikka veitsen alla 18 g suolaa, pienellä siivulla 20-22 g suolaa. Saada se kuten hakuteoksissa 30g, tämä on Art. lusikka isolla vuorella!
Joten mittaa 22 g et voi mennä pieleen. Muuten, kaikissa vanhoissa kirjoissa suolan laskeminen kaalin kuivasuolaamiseksi - 250 kg suolaa otettiin 10 kg kaalille (minulla on kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta 1955)

Kiitos!
Sunnuntaina tein kaalia tämän reseptin mukaan, mutta sitten he epäilivät suolan määrää.
Kuivasuolauksella laitoin myös 25 g suolaa 1 kg kaalia varten tästä kirjasta.
Ja tämä on täynnä vettä, se näyttää vähän sitten
Mutta periaatteessa resepti on osoittautunut vuosien varrella, joten se on herkullinen.
Ja sokeria 3 ruokalusikallista myös "veitsen alla", ilman liukumäkeä?

Ja sokeria 3 ruokalusikallista myös "veitsen alla", ilman liukumäkeä?

Täällä maistaa. Aluksi tein 3 rkl. l., mutta vaihdettiin sitten 2 rkl. l. ja minulle se maistuu paremmalta.

Tytöt, ja heitin ulos 2 tölkkiä kaalia.Tyttäreni osti valtavat kaaliotsat, heti oli epäilyksiä, mutta suolattu. Näyttää siltä, ​​ettei se ole mitään, mutta se muuttui pehmeäksi, kuin rätti ... Heitti sen pois ... Meidän on suolattava toinen. Kuten resepti, mutta nitraatti? Hän ei halunnut myrkyttää itseään. Ehkä väärin?

Ja reseptissäni oli 100 g sokeria. Luulin, että se olisi erittäin makeaa, mutta ei - herkullista.
Monien vuosien ajan viime talvena myös minun kaali osoittautui täysin pehmeäksi. Ja tämä siitä huolimatta, että se on yleensä uskomattoman rapeaa. En vieläkään tiedä syytä. Veljentytär otti sen, söi sen, seurauksia ei ollut.

On mahdollista, että se on normaalia, koska suolaliuos pysyi läpinäkyvänä, se ei haistanut mitään epämiellyttävää, mutta ... Haluan syödä mielihyvin, mutta tämä ... Ei mitään, nautin siitä kolmen päivän kuluttua.

Ja älä epäröi, nautit. Hän on herkullinen

Kiitos! Olen etsinyt tätä reseptiä niin kauan ja se osoittautui niin herkulliseksi! No, ei onnea kaalilla, se on ok. Ystäväni tekevät, he ovat myös onnellisia.

Tein myös viime viikolla pehmeän kaalin. En heittänyt sitä pois, he söivät sen joka tapauksessa. Mutta purkin keskiosasta kaali tuli vahva. En tiedä mitä syitä etsiä, mutta on kaksi todennäköistä syytä: kaali makasi talossa viikon ennen peittausta, keittiö oli liian kuuma ja peittausprosessi oli väkivaltaista.

Ale, kaikki muuttui pehmeäksi ... Toisin sanoen, aluksi se oli vahva, niitä varastoitiin ... Ja keittiössä, kun he toivat sen, sitten tuskin vedin sen ulos loggialle. Huomenna menen toiseen kauppaan, kaipaan kaalia

Tytöt, kuinka paljon suolavettä kaadetaan tölkistä kolmantena päivänä? Minulla on paljon jotain, mutta kaalia ei ole tarpeeksi

[Olga]

Olga, kaikki vuotanut suolaliuos on käännettävä takaisin purkkiin. Aluksi hän kääntyy kovasti, lävistän tölkin veitsellä aivan pohjaan ja päästin ilman ulos. Kun kaali käy, se todella laskee ja vie kaiken suolaveden. Ja sitten näyttää siltä, ​​että paljon vähemmän.

Sain paljon suolaliuosta, mutta kaadoin kaiken purkkiin. Kattilassa oli myös kaalia, myös sitä siirrettiin ja lisättiin hieman ensimmäiseen purkkiin.
Yleensä laitoin sen jääkaappiin. Ylihuomenna yritämme. Se näyttää murenevan

Suolasin myös tämän reseptin mukaan ensimmäistä kertaa. Tein kaiken kuvatun tekniikan mukaisesti, käynyt ajoissa, lopettanut käymisen ajoissa. Kaali osoittautui rapeaksi valkoiseksi, vasta nyt se näytti meille tuoreelta. Joten sen pitäisi olla, vai minä ruuvasin sen jonnekin? Yleensä tapoin tehdä hapankaalia äitini reseptin mukaan, täällä sivustolla on sama resepti "Hapankaalia Chuchinan äidiltä".

Minun ei ole tuoretta, erittäin maukasta!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, ei lisännyt tavallisia porkkanoita, se on musta, joten väri muuttui. Mutta kaali muuttui vaaleanpunaiseksi ja purppuraksi.


Tytöt, hyvää joulua - näyttää siltä, ​​että vietät nyt virallisesti kahta joulua.
Ja hyvää uutta vuotta! Rauha, terveys, vauraus kaikessa ja kaikissa!

Hyvää joulua - näyttää siltä, ​​että vietät nyt virallisesti kahta joulua.

Ortodoksiset kristityt juhlivat joulua 7. tammikuuta. 25. joulukuuta - katolinen joulu, teki tästä päivästä vapaapäivän. Juhlitaan katolisten kirkoissa kastettujen kanssa.

Siskoni, jolla on suuri perhe, asuu Ukrainassa Kiovassa, ja minä itse asuin jonkin aikaa Länsi-Ukrainassa Stanislavissa.