Kiovan tyyppinen hapankaali

[Vika]

Vika, Minulla on nyt 19,5 astetta keittiössä, mitattu se elektronisella keittiön lämpömittarilla. Istun fleeceliivissä ja fleece-kotisaappaissa, olen lämmin.
Ja ajattelin myös ... Sinulla ja minulla voi olla erilainen käsitys hapankaalista mausta, olet jo, mutta en vieläkään. Isäni osti yleensä ostaa vain peroksidoitua kaalia, josta on tullut pehmeää, se maistuu ja maistuu juuri hänelle.

Sveta, kuinka fiksu tyttö olet, kirkas pää, hän arvasi mittaavan sen elektronisella lämpömittarilla. Mittasin sen myös nyt keittiössä +17,9. Luultavasti olet oikeassa, ei ole toveria makuun ja väreihin, en pidä peroksidista, pidän kohtalaisen hapan. Mutta samalla tavalla, kokeilu jatkuu, huomenna illalla otan näytteen ja vertailen.

[hapan]

Otin näytteen, se näyttää maulta, kaali on hieman hapan, suolaliuos on paljon hapankuin viime kerralla. Kuitenkin lisäämällä paprikaa, suolaliuos näki purkissa lävistämällä kaalia paljon aktiivisemmin. Huomenna aamulla lisätään sokeria ja menen. Ajattelin vain, että kirjoittaja kirjoittaa, että sokeria tulisi lisätä, kun käymisprosessi on ohi ja suolaliuos rauhoittuu, ja minua ohjasi hieman hapan maku. Ja viime kerralla ja nyt.
Joka tapauksessa mikä tahansa kaali, mitä kauemmin se maksaa, sitä enemmän se käy. Ehkä tämä on poikkeus, en tiedä, voidaanko se vahvistaa?

Päätin myös tehdä tämän kaalia. Aiemmin fermentoitu klassisella tavalla, sitten vedellä purkissa, mutta vähemmän - lasi lisättiin. Sitten sumuisella tavalla kahden vuoden ajan. Ja tässä tein sen Irinan reseptin mukaan, mutta en siirtänyt sitä purkkiin, vaan muoviseen ämpäriin suolakurkkua varten - ja kahden päivän kuluttua kaali käy huonosti, hapan. No, heti, kuten tavallista, kädet ovat koukkuja, mutta syytät reseptiä, vaikka aiemmin ei ollut ongelmia.
Päätin yleensä kokeilla uutta tapaa. Yli eilen illalla täytin purkin, eilen lounaalla vaellin jo voimalla ja päällä. Lävistin sen viisi kertaa. Minusta tuntuu, että iltaan mennessä se lopettaa kaasun päästämisen niin nopeasti iltaan mennessä. Pidetään lämpimänä tai laitetaan jääkaappiin? Ja sokerista - eikö se tee suolakurkusta limaiseksi?

[Svetlana]

Svetlana, kun kaali lakkaa päästämästä kaasua, lisätään sokeria ja laitoin purkit kylmään kellariin. Tämän reseptin mukaan minulle henkilökohtaisesti suolaliuos ei koskaan tullut limainen. Mutta kuten tiedätte, kaalin "piikikäs" riippuu enemmän itse kaalasta (lajikkeesta tai siitä, miten se kasvatettiin) eikä reseptistä. Useita vuosia sitten tein kaalia Tumanchikin reseptin mukaan, se oli aina erinomaista, mutta kerran se osoittautui limaiseksi. Sitten ostin kaalia kaupasta. Joten on vaikea ennustaa!

ja kun se osoittautui limaiseksi.

En ole ainoa niin ujo. Kerran kuulin, että jos lisäät sokeria kaalia peittaamalla, siitä tulee limaa (astuin tämän haravan päälle).
Aluksi ajattelin: Miksi fermentoida kahta kolmilitraa kerralla ...: hullu: Olen suorastaan ​​älykkäin - lopulta ostan pienen kaaliotsan (litistetty, ohjeiden mukaan). Juutin tämän kaaliyksikön (vain jotain painoa 1,2 kg) melkein 5 litran tölkki! !!!!! Kaadoin lisää vettä niin, että kaali kellui vapaasti - 3 litraa. Ja otin näytteen puolen tunnin välein - on hyvä, että tänään on työpäivä ja illalle jää jotain! Mutta en lisännyt sokeria. Pelkään jotenkin.
Kaali on erittäin maukasta. : drink_milk: Tuon raportin illalla.
Kiitos reseptistä!

[Innochek]

Innochek, lisää sokeria vasta käymisen jälkeen.
Minäkin sain kerran limaista kaalia, astuin haravan päälle. Mutta se tapahtui nuoruudessani, lisäsin sokeria käymisen aikana ja sitten monien vuosien ajan käynyt ilman sokeria.
Ja sitten törmäsin tähän reseptiin ja rakastin sitä kovasti.
Ihana kaali tulee ulos.

[Innochek]

Innochek, Inna, ehkä en kirjoittanut sitä tarkalleen, mutta tarkoitin, että tämän reseptin mukaan (lisäämällä sokeria) en koskaan saanut limaista kaalia. Nimittäin limainen, muutama vuosi sitten siellä oli kaalia, joka keitettiin ilman sokeria. Ja mielenkiintoisin asia on, että todistetun reseptin mukaan keitin sen monta kertaa, ja kaikki oli aina hyvin. Ja sitten taas pankeissa räkälimainen.
Mihin se liittyy? Mutta ei tietenkään sokerin takia. Siksi valmistaudu reseptin mukaan, älä pelkää! Enkä lisännyt paljon vettä, litra on minulle liikaa. Kaali antaa loppujen lopuksi mehunsa ja sitten saadaan liikaa nestettä.

Istutin tämän kaalikaalin (vain paino 1,2 kg), melkein 5 litran purkin !!!!!!!!

Etkö tampannut tätä kaalia ollenkaan? Minulla on 2 kg hienonnettua kaalia nettopainosta, joka on työnnetty 3 litran purkkiin! Otan aina vauhtia 2,2-2,3 kg, miinus kanto ja vain täysi tölkki. Ja sitten tämä täytetty kaali laskeutuu vähän, vain käymispaikka on jäljellä.
Tuen Nelyaa: sokeri, kun sitä lisätään kaaliin, ei vaikuta katseeseen suolaliuokseen millään tavalla. Jotenkin kaali muuttui hapan, jota fermentoin vain suolalla, mutta kun purkki seisoi jääkaapissa, suolavedestä tuli läpinäkyvä ja nestemäinen. Muuten, se ei vaikuta makuun millään tavalla.
Luin, että katkona tulee väärästä T-järjestelmästä ja vääristä bakteereista, jotka luonnollisesti käyvät kaalia. Muista, kuinka juustomassa maitoa joskus on. Olemme tästä syyllisiä maidon laatuun, mutta väärät bakteerit fermentoivat sitä yksinkertaisesti, hyvin, niin tapahtuu elämässä. Nämä bakteerit ovat kaikkialla ympärillämme, ja prosessiin on mahdotonta vaikuttaa. Niin on kaali.

No, kun valmistat jogurttia, on enemmän steriiliyttä, emmekä työnnä sitä veitsillä ja peitä se kannella ...
En lisää vettä mehukkaaseen kaaliin. Mutta tällä kertaa se oli ilmeisesti välttämätöntä - kävi melko vähän suolaliuosta, puolta tölkkikaalia ei enää ole (säästän, muuten sitä ei olisi ollenkaan), ja se menee edelleen pohjaan. Mutta maukas, ei lempeä. Sisältää sipulia, auringonkukkaöljyä ja keitettyjä perunoita ...

Etkö tampannut tätä kaalia ollenkaan?

Yritin, ja tajusin, että minulla ei ole kolmen litran, kahden litran purkkia, mutta kaikki kaali ei mahdu. No, älä ole pikkutavaraa Nadenka, otti 5 litran. Itse asiassa kävi ilmi, että Tumanchikilla on paljon - paljon suolaliuosta. Ja itse asiassa herkullinen suolattu kaali. Tölkin lattia on poissa

kahden litran yksi

Kyllä, yksi kilogramma riittäisi ja puolet purkista pysyisi tyhjänä)))

Kyllä, kaali lopetti aktiivisen käymisen kahden päivän kuluttua. Pysyin kolmessa - suolaliuos nousi hieman ja valui hieman, mutta melko vähän. Eilen kaadin suolaliuosta, kokeilin sitä - voimakkaasti. Lisäsin sokeria, kaadin suolaveden takaisin, laitoin kaali jääkaappiin. Eilen söimme jo odottamatta päivää. Sain sen!))
Mutta me rakastamme niin hapatettua. Nyt tärkeintä on seistä hyvin))
Ja hänestä tuli hieman pehmeä, ilmeisesti hän törmäsi sen liian kovasti purkkiin. Mutta murskaa. Päätin, että meille se on myös parempi kuin kova, kuten juuri hienonnettu. Valkaisemme porkkanoita Timychin reseptin mukaan
Yleensä - kiitos paljon reseptistä, tiedän nyt varmasti, että se on juuttunut))

[Nelechka]

Tytöt, olen hyvin iloinen siitä, että tämä vanha tapa kaalia peitata oli kätevä! Itse fermentoin vain, vaikka kokeilin erilaisia ​​menetelmiä.
Nelechka, erityiset kiitokset teeman ylläpitämisestä!

[MariV]

Hurraa, nyt aiheen rakastajatar on ilmestynyt! Nyt kaikki kiinnostuneet saavat varmasti oikeat neuvot!
MariV, Olen erittäin iloinen voidessani palata foorumille!

[Nelechka]

Nelechka, ei tällaisia ​​erityisiä neuvoja - anna kaalin käydä kunnolla. Ja siinä kaikki. Viime aikoina olen valmistanut hapankaalia kattilassa, sattui, ettei kotona ollut tölkkiä. Kävi ilmi, että kun suolataan kattilassa, on helpompaa vapauttaa kaasuja, minkä jälkeen laitoin ne purkkeihin.

Kaalini osoittautui herkulliseksi, erittäin hapan (!), Mutta on hieman haju, vaikka se usein lävistää ja maistuu (mutta tämä riippuu todennäköisesti kaalista itsestään) ikään kuin lisäisin inkivääriä, tässä on sen luonteenomainen katkeruus.
Kiitos reseptistä

[MariV]

MariV, Sain myös koukun tähän kaaliin. Ja nyt minulla on koko kulho sen arvoista, olen juuri kääntänyt sen. Se on erittäin kätevä altaassa, mikään ei virtaa missään ja on ilo puuttua asiaan.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Meidän on tehtävä, koska se on helpompaa!

Unohdin jotenkin tämän kaalin kellariin, melkein vuoden ajan, 3 litraa. Säilytti saman rapean ja maukkaan. Ja nyt laitoin purkin erityisesti jääkaappiin huhtikuusta lokakuuhun - niin että se menee suoraan kaalikeittoon.



Irinap, Irina, kyllä, se riippuu kaalin tyypistä.

Saimme kolme ensimmäistä litraa tänään. Jos ostan toisen kaali-pään, työnnän sen. )

Tässä on 8 litran kaali-kulhoni, sitä on 3 kg.

Kiitän myös kaali-reseptistä! Erittäin maukas, rapea, kohtalaisen suolainen. Lisään suolaa, laitan sen nyt myös kattilaan. Bon Appetit kaikille!

Tytöt, voitko laittaa jäädytettyjä porkkanoita tähän kaaliin?

Ja haluan kiittää kaalia. Tänään he yrittivät (viidentenä päivänä, kuten he tekivät) ja söivät, söivät, söivät, he eivät voineet repiä itseään.

[Elena]

Elena, Käytän usein pakastimen raastettuja porkkanoita ruoanlaittoon. Mielestäni sitä voidaan käyttää kaalissa.

[Nelechka]

Nelechka, ei tällaisia ​​erityisiä neuvoja - anna kaalin käydä kunnolla. Ja siinä kaikki. Viime aikoina olen valmistanut hapankaalia kattilassa ........ Sitten laitoin sen purkkeihin.

MariV, no aot! Ja et sano mitään erityistä arvokasta neuvoa ei jätetty ei! Eikö se ole neuvoja? Juuri eräänä päivänä pilkoin paljon kaalia, 3 isoa keinut. Yli 10 kg osoittautui plus porkkana. Ja vaikka työnnän tölkkejä hyvin tiukasti, kaikki kaali ei mahdu kolmeen 3 litran tölkkiin. Minun piti paistaa suunnittelemattomia piirakoita kaalilla. Ja jos olisin lukenut neuvosi aiemmin, olisin työntänyt kaikki kaali empiiriseen pannuun. Mutta olen tottelevainen opiskelija, he käskivät minun kirjoittaa sen pankeille - pankkeihin ja täyttää se!

koko pesuallas on sen arvoinen, minä vain käänsin sen ympäri.

Sveta, miksi herätä? En koskaan sekoita kaalia, vaan lävistän sen mahdollisimman syvälle leipäveitsellä. Silloinkin kun hienonnin paljon suureksi camtrulliksi.

voinko laittaa jäädytettyjä porkkanoita tähän kaaliin?

Lena, en lisätä jäädytettyjä porkkanoita hapankaaliin! Vaikka kotona ei ole tuoretta porkkanaa, ei ole vaikea ostaa 2-3 porkkanaa hapantaineeksi. Ensinnäkin kylmä pakastamisen jälkeen, jäädytetty. Ja toiseksi tuoreet porkkanat lisäävät myös kaalin mehua eivätkä anna jäädytettyä vettä. Mutta luulen niin, ehkä on muita mielipiteitä tästä asiasta!

[Nelya]

Nelya, Lävistin kaalin ja sekoitin sen. Ollakseni rehellinen, en nähnyt eroa, teen sen niin kätevästi. Ja altaassa on vain kätevää vain kääntää se haarukalla.
Mutta porkkana pakastimen jälkeen ei muutu, mehu ei lähde, rehellisesti. Säilytän aina raastettuja jäädytettyjä porkkanoita kaikenlaisille NZ: lle, enkä huomannut niissä muutoksia. Tai ehkä katson huomaamattomasti.

[MariV]

Erittäin maukas kaali osoittautui! MariV, kiitos reseptistä

[Wiki]

Wiki, Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä! Itse olen juuri valmistanut seuraavan erän - osa kattilassa, loput kaksi litran purkissa.

MariV, kiitos paljon reseptistä! Olen etsinyt häntä pitkään, joten tuttu isoäiti suolasi. Sitä ei ole enää ja resepti on kadonnut, mutta täällä Kaali valehtelee, huomenna halusin jo suolata sen. Tässä on löytö niin löytö!

Tytöt, lisätään lisäys. Jos 3 rkl sijasta. l. sokeri lisää 2 rkl. l. kulta, niin tämän kaalin maku paranee entisestään. Tarkistettu!

[mansikka]

mansikka, Natasha, Olen hyvin iloinen siitä, että resepti oli kätevä! Vakoin Maxim Syrnikovin mielenkiintoista lisäystä porkkanakaaliin - mustaa retiisiä. Yritin sitä, pidin siitä erittäin paljon. Siksi voin suositella.



svetta, Sveta, ja tämä on hyvin paljon amatööri. Hunaja on erilainen, joskus hyvin hajustettu. Älä laita tällaista kaalia kaalikeittoon.

Erittäin maukas kaali osoittautuu! Paras resepti mielestäni

ja tämä on hyvin amatööri. Hunaja on erilainen, joskus hyvin hajustettu. Älä laita tällaista kaalia kaalikeittoon.

Ei haju hunajaa ollenkaan. Ja hajuista hunajaa ei todennäköisesti käytetä kaaliin.
Ja me emme keitä kaali keittoa lainkaan.
No, kuka haluaa, hän yrittää)))

[mansikka]

mansikka, Natasha, Olen hyvin iloinen siitä, että resepti oli kätevä! Vakoin Maxim Syrnikovin mielenkiintoista lisäystä porkkanakaaliin - mustaa retiisiä. Yritin sitä, pidin siitä erittäin paljon. Siksi voin suositella.

Olga, kuinka paljon minun pitäisi laittaa? Jaa, pliz. Retiisi on ostettu joka tapauksessa.

Ei haju hunajaa ollenkaan. Ja hajuista hunajaa ei todennäköisesti käytetä kaaliin.
Ja me emme keitä kaali keittoa lainkaan.
No, kuka haluaa, hän yrittää)))

Svetulya, kiitos neuvosta, minun täytyy kokeilla. Sinun tarvitsee vain muistaa, muuten kalsalle on niin paljon kaalia ...

[Gaby]

Gaby, Vikakeskikapsahaarukkaa kohti, yksi pienempi retiisi.

Nelya, Sveta, ei halunnut roskata kirahvin aihetta tyttärestään, jossa ehdotit niin sitkeästi tätä reseptiä, mutta en ymmärrä miksi temppu on täyttää kaali välittömästi suolavedellä? Omaa mehua on tarpeeksi runsaasti! Murentunut, pieni porkkana, suola, tölkki ja ... siinä kaikki. Kyllä, jos kaali ei ole mehukas, ei talvinen, voit ja sinun pitäisi lisätä hieman suolaliuosta, jotta korkki ei kuivu ja sitten puolitoista päivää, mutta näin on tarkoituksellisesti aluksi ... Mitä, vain suuruusluokkaa parempi ja maukkaampi kuin "perinteinen"? A?

[Igor]

Igor, ja otat sen ja kokeilet sitä! Delov on tölkki kaalia!

[Palych]

Palych, kyllä, maukkaampaa. Olen kokeillut kaikkia perinteisiä tapoja peittää kaali - tämä on paras. Tällä menetelmällä hienonnettua kaalia ei käytännössä loukata. Arvioidaksesi sinun on tehtävä. Tällä tavalla fermentoitu kaali ei koskaan muutu pehmeäksi, aina rapeaksi. Voi seistä pitkään viileässä paikassa. Käyn kaalia tällä tavalla huhtikuussa vuoden ajan ja laitan osan kodin jääkaappiin, osan kylän kellariin. Tämä on syksyn tilaisuus, jolloin kaalia ei ole vielä aikaa vaivautua, mutta hapankaalia tarvitaan jo.

[MariV]

MariV, plus!
Vedellä täyttäminen varmistaa myös, että kaali on suolavedessä, kun jostain syystä mehua ei ole tarpeeksi. Tämä tapahtuu, kun suolaa vähenevällä kuulla tai juuri sellaisella lajikkeella. Joten tulos on aina 102%.

[svetta]

svetta, mutta otan sen ja yritän)! Pelkään vain, että aalto näistä "tynnyri-aihioista on mennyt, tomaatit ovat toinen pannu, olemme syöneet sinistä noin kuukauden ajan, kurkut ovat kuljetinhihnalla, juuri nyt, kolmannen kerran, he panivat pannun pippuria (tämä on uutta, emme suolaa pippuria aiemmin), olen hiljainen kaalia varten" .. jotta ei repiä vatsaa näillä hapoilla.

[Palych]

Palych, sinun ei tarvitse kiirehtiä, kaali-hapankaali-kausi kestää aina siihen aikaan, kun on olemassa kaalia. Sinulla on aikaa enemmän.

ei koskaan pehmeä, aina rapea.

Sisällä, ja rakastan pehmeää, joka sulaa suussa), tämä ei toimi?

Veden täyttäminen takaa myös, että kaali on suolavedessä, kun jostain syystä mehua ei ole tarpeeksi

Olen jo unohtanut mehukas kaali. Aiemmin ne fermentoivat tavalliseen tapaan, joten suolaliuos otettiin pois kaistalla ylhäältä. En ole nähnyt tätä viime vuosina. Siksi vain tämän reseptin mukaan.

Sisällä, ja rakastan pehmeää, joka sulaa suussa), tämä ei toimi?

Ei.

Olen jo unohtanut mehukas kaali. Aiemmin ne fermentoivat tavalliseen tapaan, joten suolaliuos otettiin pois kaistalla ylhäältä. En ole nähnyt tätä viime vuosina. Siksi vain tämän reseptin mukaan.

Kyllä, ja tomaatit ovat erittäin mehukkaita, on mahdotonta ostaa, vain kasvattaa niitä itse, ja sitten sinun on valittava lajike. Joten iho on ohut ja sellua on vähän, mutta paljon mehua.

No, okei, yritän sitä niin, niin lopetan tilauksen, vain sanon sen aina sellaisenaan, pidin siitä tai ei, kuka loukkaantui aiemmin.
Olemme valmistaneet borssia Pekingissä vuoden ajan (siitä lähtien kun leikkaimme sapen). Normit yleensä. Periaatteessa on selvää, että maku on erilainen ja itse rakenne (kuten rätit). Kuka ei ole yrittänyt hapata Pekingin viiniä näin?

[MariV]

Myös mitä voin tehdä tämän reseptin mukaan, tällaiset arvostelut ovat hyviä ...))
MariVja sokeria on lisättävä? Mitä roolia hän suorittaa?

[LudMila]

LudMila, En lisännyt sokeria viime kerralla, mutta en huomannut mitään eroja käymisprosessissa eikä maussa. Mutta laitoin porkkanat heti.
Eräs muukalainen opetti minulle tämän reseptin bussissa. He ajoivat pitkään, keskustelivat, valittivat, että joskus äitini reseptin mukaan kuivan suurlähettilään kanssa kaali lakkasi kääntymästä.
Ymmärrän, että kun tämän reseptin mukaan yksinkertaisesti täytämme vettä alusta alkaen, kaaliista tulee nitriittejä? Nitraatit? Tai joitain muita huonoja aineita, ja siksi tämän reseptin mukaan kaali on aina saatu ja aina maukasta.

Jos sokerin kanssa, niin maku on vain eräänlainen pehmeämpi. Ja tietysti sinun ei tarvitse lisätä sitä.

tuleeko nitriittejä kaalista?

Ja mistä he tulevat ulos muutamassa minuutissa, kun he ovat kaataneet ja valaneet? Samasta nesteestä, lisäämällä suolaa, saadaan suolavesi, joka maksaa useita päiviä.

[Igor]

Igor, En tyhjennä. Teen heti litran suolaliuosta ja kaadan sen kaaliin.