Strudel punakaalilla ja päärynöillä (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel punakaalilla ja päärynöillä (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Täysjyväinen filo-taikina:
Kokojyväjauho	120 g
Vehnäjauho	80 g
Vesi	70 g
Kasviöljy	15 g + 15 g
Kananmuna	1 kpl
Voi (voiteluun)	40 g
Suola	0,25 tl
TÄYTTÖÖN
Päärynä	300 g (kuorittu)
Voi	30 g
Hienosokeri	10 g
Punaviini (minulla on satama)	3 rkl. l.
Suola	maku
Kaneli	hyppysellinen
Maissitärkkelys	10 g
Valkosipuli (ei lisätty)	1 neilikka
Neilikka (ei lisätty)	maku
punakaali	200 g (jo hienonnettu)

Keittomenetelmä

• Strudel (saksalainen strudel - "pyörremyrsky, suppilo, poreallas") on tunnettu saksalainen jauhotettu rulla valssatun taikinarullan muodossa, jossa on erilaisia ​​täytteitä.
• Ensimmäinen tunnettu struudelin (maitovoiteen) resepti on vuodelta 1696, ja se julkaistiin tuntemattoman kirjailijan keittokirjassa, joka julkaistiin Wienissä. Tällä hetkellä kopiota tästä kirjasta pidetään Wienin kaupunginkirjastossa.
• Perinteisesti strudel valmistetaan vedetystä taikinasta, vaikka moderneista resepteistä löytyy muita, yksinkertaisempia menetelmiä taikinan valmistamiseksi tälle jauhoruokalle.
• Reseptissä, jonka haluan kiinnittää huomionne, käytetään valmiita filo-taikinaa, joka on valmistettu täysjyväjauhoista. En ole nähnyt tällaista testiä myynnissä. Ja lopuksi päätin kokata sen itse. Samaan aikaan en myöskään löytänyt tarvittavaa reseptiä. Reseptini perustuu vehnäjauhojen filo-taikinan valmistamiseen. Jotta taikinaa voitaisiin pitää täysjyväna, käytin 60% tätä jauhoa ja 40% vehnäjauhoa. Joten yritetään:
• 1. Siivilöi jauhot, sekoita kasviöljyn (15 g), munan ja suolan kanssa. Lisätään vettä niin, että saadaan melko pulla - joustava ja hieman tahmea (sain tämän määrän vettä, tämä on likimääräinen määrä). Vaivain taikinaa leipäkoneessa. Jätä taikinaa vähintään 40 minuutiksi, jotta taikina olisi joustavampi.
• 
• 2. Tällä hetkellä valmistamme täytteen. Sulata voi paistinpannussa, lisää jauhesokeri, paista kunnes se on liuennut. Lisää viini, sitten ohuiksi viipaloitu kaali, mausta suolalla ja kanelilla, paista kevyesti (reseptin mukaan - 30 minuuttia, se tuntui minulle hyvin pitkältä). Lisää kuorittu ja kuutioiksi päärynä, tärkkelys, paista vähän ja sammuta lämpö.
• 
• 3. Tämä taikina venyy usein jauhotetulla kankaalla. On parasta valmistaa ruokaa pöydälle, johon pääsee käsiksi kaikilta puolilta. Valmistin keittiön tiskillä, mutta pöytä olisi ollut mukavampi. Joten laita taikina kankaalle, joka on ripoteltu jauhoilla, ja rullaa taikina rullalla. Voitele taikina voilla (15 g) ja aloita vetäminen. Tätä varten sinun on venytettävä taikina tasaisesti tasaisesti keskustasta reunaan pitkin koko kehää, sitten ottamalla taikinakerros kahdella kämmenellä keskelle vetämällä keskusta ulos. Taikinan tulisi olla niin ohut, että voit lukea sanomalehteä sen läpi. Minulla on taikina, jossa on täysjyväjauhoja, joten kirjaimet eivät ole selvästi näkyvissä. Sain kerroksen noin 50x70 cm, jotta ymmärrät paremmin, voit katsoa videon joustavan taikinan valmistamisesta
• 
• 4. Voitele taikinakerros sulatetulla voilla, levitä täyte toiselle puolelle astuen hieman taaksepäin reunasta. Sitten hän alkaa rullata telaa nostamalla kankaan reunaa (tätä varten sitä tarvitaan - muuten taikina yksinkertaisesti rikkoutuu rullan muodostuessa). Levitimme struudelin voidellulle paperilla vuoratulle leivinpaperille, sain sen vinosti. Voitele jauhot voidelemalla hieman öljyllä.
• 
• 5. Leivotaan 160 ° C: n lämpötilassa⁰25-30 minuuttia kullanruskeaksi.
• 6. Tässä on leikkaus, jonka tulin esiin. Se osoittautui 3 kerrokseksi taikinaa. Voisit ensin taittaa taikinan kahtia, sitten muovata strudel - se tekisi 6 kerrosta! Se olisi kauniimpi!
• 

Aika valmistautua:

2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, liesi, uuni

Merkintä

Taikina osoittautui erittäin maukkaaksi! Täytteen osalta se tuntui minusta maukkaalta ja epätavalliselta, aviomies kysyi: "Mitä kaalilla on tekemistä sen kanssa?" Joka tapauksessa suosittelen valmistamaan strudelia sellaisella taikinalla ja haluamallasi täytteellä!
Lähde - 🔗

testi taikina! (y) ja täyte on niin kaunis, ymmärrän mieheni)))), mutta minun on kokeiltava resepti alkuperäisessä muodossaan! ja kerro sitten miten ja mitä

[Natasha]

Kiitos, Natasha, tuesta! Joustavan taikinan valmistusprosessi on erittäin viihdyttävä. Jos et ole vielä nähnyt teknologiavideota, suosittelen vahvasti, että katsot sen - niin siistiä!

Aion ehdottomasti katsoa!