Tietoja päivittäisestä leivästä: hapatus tai hiiva

Internetissä intohimot ovat raivostuneet pitkään nykyaikaisen hiivan käytöstä. Jotkut sanovat, että ne ovat hyödyllisiä, kun taas toiset väittävät, että ne ovat haitallisia ... Joten missä on totuus? Kuka on oikeassa?
En ole kummankin puolella, eikä mielestäni tieto ole koskaan tarpeetonta. Päätelmät teet

Kysymyksen historiaan:
Venäjällä pitkään leipäpöytää pidettiin Jumalan valtaistuimena. Ja ainoassa Jeesuksen Kristuksen jättämässä rukouksessa sana leipä on synonyymi ruoalle yleensä. Leipä on Jumalan lahja - isoisoisoisämme sanoivat. Mutta he eivät paistaneet sitä termofiilisen hiivan kanssa. Tämä hiiva ilmestyi ennen sotaa. Tätä aihetta tutkineet tutkijat törmäsivät lähteisiin Hitlerin Saksasta Leninkassa, jossa sanottiin, että tämä hiiva oli kasvatettu ihmisen luilla ja että jos Venäjä ei kuole sodassa, se kuolee hiivaan.
Asiantuntijamme eivät saaneet luoda linkkejä lähteisiin, kopioida niitä. Asiakirjat luokiteltiin.
Joten, jos termofiilistä hiivaa syntyi äskettäin, niin mitä antiikin ja viime aikoina paistettua hapatettua leipää? Kuuluisia talonpoikaishapanviljelmiä valmistettiin ruisjauhoista, oljista, kaurasta, ohrasta ja vehnästä. Tähän asti syrjäisissä kylissä on säilytetty reseptejä leivän valmistamiseksi ilman tämän päivän hiivaa. Nämä alkupalat rikastuttivat kehoa orgaanisilla hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla, entsyymeillä, kuiduilla, limalla, pektiinillä, biostimulanteilla.
Leivän paistaminen kansanruokissa on aina ollut eräänlainen rituaali. Sen valmistamisen salaisuus on välitetty sukupolvelta toiselle. Lähes jokaisella perheellä oli oma salaisuutensa. Leipä valmistettiin noin kerran viikossa erilaisilla happamilla: ruis, kaura. Puhdistamattomien ruisjauhojen käyttö johti siihen, että vaikka leipä oli karkeaa, se sisälsi kaikki viljoissa olevat ravinteet. Ja kun leivotaan venäläisessä uunissa, leipä sai unohtumattoman maun ja aromin. Voimme turvallisesti sanoa, että sellaista leipää kuin Venäjällä ei ole koskaan ollut maailmassa. Sitä kulutettiin suurina määrinä. Esimerkiksi keskimääräinen talonpoika 1800-luvulla söi yli 3 kiloa leipää päivittäin (punta on 430 grammaa). Se oli tällainen leipä, joka antoi mahdollisuuden säätää suolistoa ja tuoda kehoon useita hyödyllisiä aineita. He voisivat vain unelmoida seulasta, eli valkoisesta, puhdistetusta leivästä. Ruisleivän tapa ensimmäisistä elämän päivistä oli niin vahva, että sen puuttumista tuskin siedettiin.
Tällaiset tapaukset ovat tyypillisiä. Vuonna 1814, kun vahvuudestaan ​​ja kestävyydestään tunnetut venäläiset kranaatinpitäjät saapuivat Pariisiin, he alkoivat mennä leipomoihin etsimään ruisleipää ja pyysivät omistajilta "leipää nopeasti ja nopeasti". Näin syntyi "bistro". Puškin kärsi myös ollessaan Kaukasuksella ilman ruisleipää.
Muinainen tiede leivonnasta säilyi ihmisten keskuudessa pitkään. Olen kuullut hauskasta tapauksesta, kun leipurit tulivat valo- ja elintarvikeministerin luo upealla lahjalla, jonka he toivat kankaaseen käärittyinä. Osoittaen, että se oli rehevä leipä, he käärittivät sen uudelleen ja istuivat sen päälle, nousivat sitten ylös, heittivät kankaan takaisin, ja ministeri näki seuraavan kuvan: isojen miesten painon puristama leipä suoristettiin ennen silmät ja palasi edelliseen kokoonsa. Käsityöläiset huomasivat, että tällainen leipä ei kasva homehtuneeksi eikä vanhentuneeksi edes vuoden kuluttua. Tätä ihmettä oli vaikea uskoa. Tätä leipää ei myöskään paistettu termofiilisen hiivan kanssa. Fillipovan leipomo tunnettiin kaikkialla Moskovassa, joka oli kuuluisa leipomotuotteistaan, upeiden menneisyytemme todistajat leivonnassa ovat edelleen elossa.
Mutta jo vuosikymmenien ajan leipää on paistettu eri tavalla.Ja tätä varten he eivät käytä luonnollisia alkuainetta, vaan ihmisen keksimää termofiilistä hiivaa, Saccharomycetesia, jota yksinkertaisesti ei ole luonnossa. Ja niiden valmistustekniikka on anti-luonnollinen.
Tutkijat ympäri maailmaa ovat soittaneet hälytystä kauan sitten. Hiivan kielteisten vaikutusten mekanismit keholle on esitetty. Ranskalainen professori Etienne Wolf, akateemikko F.G.Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Tilastojen ja taloudellisen mallintamisen ongelmat. Plekhanovin Moskovan kansantalouden instituutin julkaisut), Rosini Gianfranco ("Hiivan tappavan ominaisuuden esiintyminen". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. nro 10. s. 1462), G Bassi ja DA Sherman (tappotekijä, - Biochemistry, Biophysics, 1973, nro 298, s. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, s. 13-14), Izvestia L.Volodinin kirjeenvaihtaja (Pariisi, 27. helmikuuta puhelimitse, julkaistu 28. helmikuuta, s.4), Rubin BA (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, s. 383-384) , VM Dilman ("Four models of medicine", L., Medicine, 1987. s. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell (USA "happo-emästasapaino"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Ruoka on vakava asia", M., "Nuori vartija", 1988, s. 5-7). Tämän aiheen bibliografiaa voidaan jatkaa, mutta näemme paremmin, mikä on termofiilinen hiiva - sakkaromykeetit ja mikä rooli heikentävätkö he niiden terveyttä, jotka syövät heidän kanssaan valmistettuja ruokia? nenie.
Termofiilinen hiiva ja sen kielteiset terveysvaikutukset.
Toistetaan siis: Saccharomycete-hiiva (termofiilinen hiiva), erilaiset rodut, joita käytetään alkoholiteollisuudessa, panimossa ja leivonnassa, ei löydy luonnosta villissä tilassa, toisin sanoen tämä on ihmiskäsien luominen eikä Jumalan luominen. Morfologisten ominaisuuksiensa mukaan ne kuuluvat yksinkertaisimpiin pussi- ja mikro-organismeihin. Sakkaromykeetit ovat valitettavasti täydellisempiä kuin kudossolut, lämpötilasta, ympäristön pH: sta ja ilmapitoisuudesta riippumatta. Vaikka syljen lysotsyymi tuhoaisi solukalvon, ne elävät edelleen. Leipomohiivan tuotanto perustuu sen lisääntymiseen melassista (sokerintuotannon jätteet) valmistetuissa nestemäisissä ravintoalustoissa. Tekniikka on hirvittävää, anti-luonnollista. Melassi laimennetaan vedellä, käsitellään valkaisuaineella, tehdään happamaksi rikkihapolla jne. Outoja menetelmiä, on myönnettävä, käytetään ruoan valmistamiseen, kun otetaan huomioon, että luonnossa on luonnollinen hiiva, humalahiiva, esimerkiksi mallas, jne. jne.
Katsotaan nyt, mitä "karhunpalvelus" termofiilinen hiiva tekee kehostamme ...

Sianliha hiiva
Hiivan korvaaminen nykyaikaisella tekniikalla on Jumalan lakien vastaista

Sanomalehti "Russkiy Vestnik" on aina eronnut jonkin verran ankaruudesta monissa julkaistuissa materiaaleissa. Ivanovon hiippakunnan Yuzhskyn piirikunnan dekaanin (piirin vanhempi), hegumen Mitrofanin (Lavrentiev) artikkeli "Päivittäisestä leivästä: happo tai hiiva" ei ollut poikkeus. Apotti kritisoi jyrkästi modernissa kirkossa kehittynyttä käytäntöä leipoa prosphoraa (erityistä pyöreän muotoista leipää palvonnassa) hiivan avulla. Hiivaa ei ole koskaan käytetty aiemmin prophoran paistamiseen, sanoo isä Mitrofan, ja korvaaminen tapahtui hapetun leivän olemuksen väärinkäsityksen vuoksi.

Yksi kristinuskon päämysteereistä, jonka Kristus itse testamentoi, on eukaristia: leivän ja viinin salaperäinen muutos Kristuksen ruumiiksi ja vereksi. Kristinuskon ensimmäisinä vuosisatoina kehittyvän perinteen mukaan leipää Eucharistialle (prosphora) valmistettiin hapatetusta taikinasta. Myöhemmin länsimainen kirkko otti happamattoman leivän käyttöön käytännössä, ottaessaan perustaksi juutalaisten pääsiäisen aikana käytetyn happamattoman leivän, mutta itäinen kirkko pysyi uskollisena antiikin perinteille. Kvassitaikina on taikinaa, joka on valmistettu hapantaineesta: humalalla fermentoitua nestemäistä taikinaa, rusinoita tai kauraa, johon on lisätty sokeria tai hunajaa.Kaikki käynnistysviljelmän komponentit ovat kasviperäisiä, toisin kuin yleisesti käytetty moderni sieni-alkuperäinen termofiilinen hiiva, ja artikkelin kirjoittajan mukaan nykyaikaisessa tekniikassa voidaan valmistaa jopa eläinten luista , pääasiassa sikoja. Tärkein ero hapatteen ja hiivan välillä: ensimmäinen aiheuttaa käymisprosessin, toinen - käymisen. Ja tämä käyminen aiheuttaa kaikkein kielteisimmät seuraukset ihmiskehossa.

Kehomme fermentoinnin aikana muodostuneen hapon neutraloimiseksi pakotetaan kuluttamaan emäksinen varanto, ja sen merkittävä väheneminen heikentää kehoa merkittävästi. Kun veren hemoglobiinirautahappo käytetään neutralointiin, henkilö tuntuu väsyneeltä. Jos kalsiumia kulutetaan näihin tarpeisiin, ilmenee unettomuutta ja ärtyneisyyttä. Emäksisen varauksen vähenemisen vuoksi henkinen aktiivisuus heikkenee, masennus ilmestyy. Kalsiumsuolojen pesemisestä luista happojen neutraloimiseksi on tulossa yksi osteoporoosin tärkeimmistä syistä. Hiivan käymisen luonnollinen säännöllisyys kehossa on suorituskyvyn heikkeneminen, immuniteetti, vastustuskyky tartuntatauteille ja diabeteksen riski kasvaa. Sillä on myös kielteinen epäsuora vaikutus sydämen toimintaan.

On olemassa monia tieteellisiä tutkimuksia, joissa hiivaa kutsutaan päivittäin nautittujen elintarvikkeiden terveydelle vaaralliseksi komponentiksi. Solutasolla toimiva hiiva aiheuttaa kasvaimia, myös pahanlaatuisia. Kokeet ovat osoittaneet, että hiivan emäksen pahanlaatuiset kasvaimet kasvavat eksponentiaalisesti ja häviävät kokonaan, kun ne poistetaan hiiva-alustasta. Ei ole mitään, että Yhdysvalloissa, Ruotsissa ja muissa maissa hiivaton leipä suositellaan yhtenä keinona syövän ehkäisyyn ja hoitoon. Jotkut tutkijat kutsuvat teoksissaan hiivasoluja "tappajasoluiksi", jotka tappavat kehon vähemmän suojatut solut erittämällä niissä pienimolekyylipainoisia myrkyllisiä proteiineja. Myrkyllinen proteiini heikentää plasmakalvoja, mikä lisää niiden läpäisevyyttä patogeenisille mikro-organismeille ja viruksille. Canadian Journal of Microbiology -lehdessä (nro 10, 1983) tästä aiheesta julkaistiin artikkeli, jonka otsikko oli "Hiivan tappavan ominaisuuden esiintyminen".

Usko yllä olevia tietoja tai älä, kaikkien liiketoiminta. Loppujen lopuksi, mitä et voi kuulla tarpeeksi informaatiolla kyllästyneinä aikoina? Ja oikeudenmukaisesti on syytä huomata, että on olemassa monia tutkimuksia, jotka osoittavat hiivassa olevan keholle hyödyllisten alkuaineiden määrän, jonka toiminta ohittaa niiden käytön mahdolliset kielteiset seuraukset. Mutta viime aikoina Keskitelevisio näytti melko opettavan tarinan ortodoksisen luostarin orpokodista.

Entiset huijarit ja katulapset, epäedullisessa asemassa olevien perheiden lapset asuivat orpokodissa. Hyvistä elinoloista ja aikuisten jatkuvasta hoidosta huolimatta lasten heikentynyt terveys ei koskaan palannut normaaliksi, ja orpokodista tuli yhä enemmän lasten sairaalan kaltainen. Ja niin luostariin saapui kaksi nunnaa, koulutukseltaan biologit, jotka muuttivat vauvanruokien leivän komponentin: he jättivät kokonaan hiivapohjaisen leivän ja rasvaiset makeat evästeet ruokavaliosta ja alkoivat itse valmistaa hiivatonta leipää vanhojen reseptien mukaan. . Kummallista kyllä, nämä yksinkertaiset rajoitukset johtivat pian siihen, että lapset käytännössä lopettivat sairastumisen. Ravitsemusterapeutit vaativat yhä enenevässä määrin siirtymistä ruisleipään, jonka valmistuksessa ei käytetä hiivaa, vaan juurikkaita tai mallasta.Vechorka kertoo, millaista leipää Novosibirskissa leipotaan lähitulevaisuudessa, mutta palatkaamme nyt Abbot Mitrofanin artikkeliin Russkiy Vestnik -lehdessä.

Ainoassa Jeesuksen Kristuksen jättämässä rukouksessa "Isämme" sana "leipä" on synonyymi ruoalle yleensä, ja esi-isämme sanoivat: "Leipä on Jumalan lahja." Venäjällä sekä leipää että kirkkoproraa valmistettiin aina jauhoista leivotulle hapatetulle leivälle lisäämällä hapanta. Ja joskus tätä hapatetta kutsuttiin hiivaksi, mutta sillä ei ole mitään tekemistä modernin hiivan kanssa. Venäläisen leivän valmistusreseptit on siirretty sukupolvelta toiselle - runsas, ravitseva, joka ei menetä tuoreuttaan pitkään aikaan. Siksi myös esi-isämme olivat vahva hapatus, ei niinkuin nykyisen heikko sukupolvi, jonka pääasiallinen pyyntö rukouksissa on terveyspyyntö. Tai ehkä juuri tämän menetetyn terveyden Herra antoi meille rukouksessaan "Isäsi" päivittäisen leipämme kautta, joka muinaisista ajoista lähtien valmistettiin maltaalla ja hapatuksella?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Valmistanut Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Hapattu vai happamaton?
Palataan painettuun
Artikkelin "Pork Yeast" ("VN" vuodesta 17.03) julkaiseminen aiheutti lukijoiden ja etenkin Novosibirskin ortodoksisten kirkkojen seurakuntalaisten keskuudessa epäselvän reaktion. Erityisesti herätti kysymyksiä: onko juurikkaalla leivotun leivän ja hiivaleivän välillä mitään perustavanlaatuisia eroja, onko laillista leivota prosphoraa (erityisiä liturgisia leipiä, joita käytetään ortodoksisen pyhän sakramentin - Eucharistian juhlistamiseen) käyttämällä puristettua hiivaa, voidaanko modernia hiivaa valmistaa sianlihistä, miksi ortodoksisessa kirkossa he käyttävät hapatettua leipää eikä happamatonta leipää liturgian palveluksessa? Vastauksia joihinkin kysymyksiin löytyy artikkelista "Päivittäinen leipämme ..." sivulta 8. Loput kommentoivat taivaaseenastumisen katedraalin papi ylipappi Vitaly Bochkarev.

Ortodoksisessa kirkossa asetetaan seuraavat vaatimukset jumalallisen liturgian palveluksessa käytetylle proforalle: Prosphora on valmistettava vehnäjauhoista; taikinan vaivaamiseen käytetään vettä ja suolaa. Taikina on hapatettava. Hiivaa on käytetty käymiseen monien vuosikymmenien ajan. Arvovaltaisten leipuri-asiantuntijoiden todistuksen mukaan taikinan biokemialliset prosessit hiivaa käytettäessä ja käytettäessä erilaisia ​​aloitusviljelmiä (humala, rusinat jne.) Ovat identtisiä. Kuten kävi ilmi, Novosibirskissä ei tuoteta "sianlihan hiivaa", joten pelot ovat perusteettomia myös tässä. Siksi ei ole mitään syytä väittää, että hiivataikina paistettu prophora on jotenkin erilainen kuin hapanta, joka on valmistettu hapantaikalla valmistetusta taikinasta. Siksi, jos taikinan valmistaminen on helpompaa hiivalla, tämä ei ole kiellettyä. Jos jossakin seurakunnassa he osaavat leipoa hyvää prophoraa hapatetulla taikinalla, niin tällaista prophoraa voidaan käyttää myös liturgian palveluksessa. Lisäksi kirkko ei ole koskaan laatinut mitään taikinanvalmistustekniikkaa koskevia sääntöjä. Ortodoksisen kirkon säännöt kieltävät vain happamattoman leivän käytön liturgian aikana.

Samaan aikaan ne, jotka lukevat evankeliumia, voisivat kiinnittää huomiota siihen, että ensimmäistä liturgiaa juhli Jeesus Kristus viimeisellä ehtoollisella, kun Hän ja apostolit kokoontuivat suorittamaan rituaaleja, jotka liittyivät Vanhan testamentin pääsiäiseen. Lisäksi pääsiäisen karitsan, karvaiden yrttien ja hapan-suolakastikkeen lisäksi hapettamatonta leipää oli tarkoitus syödä. Ehkä eukaristian sakramentin perustamisen aikana Jeesus Kristus käytti juuri tätä happamatonta leipää?

Viimeisessä ehtoollisessa Kristus ja apostolit täyttivät kaikki Vanhan testamentin määräykset ja söivät happamatonta leipää. Mutta eukaristia perustettiin sen jälkeen, kun pääsiäislammas oli syöty ja kaikki siihen liittyvät Vanhan testamentin rituaalit oli suoritettu.Evankelistat kirjoittavat, että sen jälkeen Jeesus Kristus otti leivän, siunasi, mursi ja antoi opetuslapsilleen sanoen: "Ota, syö, tämä on minun ruumiini ..." (Matt. 26, 26). Lisäksi evankeliumin alkuperäisessä kreikkalaisessa tekstissä leipää kutsutaan artokseksi. Kreikan kielellä oli kaksi sanaa leivälle: azimon - happamaton leipä ja artos - hapan, noussut leipä. Juuri tällaista leipää Kristus käytti ensimmäisessä liturgiassa. Sääntö leipoa eukaristiaa hapatetusta taikinasta on vahvistettu apostolien ajoista lähtien.
--------------------------------------------------------------------------------

Vedin tämän aiheen pois arkistosta, koska olen nyt ratkaissut itselleni kysymyksen: mikä on paras tapa leipoa - hiivalla tai hapan taikinalla. Luulen, että jokainen teistä kerralla päätti itse tämän kysymyksen. On selvää, että hapettu leipä on terveellisempää, mutta sen valmistusprosessi on monta kertaa työläs. Siksi kiusaus on erittäin suuri olla jäämättä kiinni hyödyllisyydestä ja käyttämästä hiivaa, mutta ajatus heidän vaaroistaan ​​huolestuttaa. Pääsin Internetiin tiedoksi ja hautasin itseni ...
Ristiriitaisia ​​tietoja on paljon, eikä niiden tutkimiseen ole tarpeeksi aikaa. Varmasti monet teistä ovat kulkeneet tätä tietä kerralla. Jakaa tietoa. Käydään keskustelua (totuus syntyy riidassa). Voivatko kaikki ilmaista ajatuksensa tästä?

[Hiiva leivässä - ovatko ne haitallisia ihmisille?]

Hiiva leivässä - ovatko ne haitallisia ihmisille?
Leipomoteollisuuden valtion tutkimuslaitoksen mikrobiologian osasto
Lähde: 🔗

Viime aikoina lehdistössä on ilmestynyt useita (selvästi tilattuja) julkaisuja leipomohivan väitetystä vahingosta ja "humalaleivän" valtavista eduista. Pysymme näiden julkaisujen yksittäisissä kohdissa kiistämättä humalahapoilla valmistetun leivän etuja.

Uskomme, että on turhaa selittää joillekin tällaisten julkaisujen kirjoittajille, että hiiva ei "syö suoliston mikroflooraa" eikä periaatteessa voi olla "hiivabakteereja", samoin kuin ei voi olla höyhenhaukea tai siipisiä lampaita. Tällaiset lausunnot puhuvat vain perustietojen puutteesta biologian alalla. Pysytään mielekkäimmissä lausunnoissa.

Tämän tyyppisten julkaisujen kirjoittajat väittävät erityisesti, että kaikki hiivasolut kuolevat "humalaleivässä" paistamisen aikana, mutta eivät kaikki tavallisessa leivässä. Tämä lausunto on myös yksinkertaisesti järjetön. Jos et mene fyysisiin ja kemiallisiin yksityiskohtiin, hiivan kuolla pois kuumennettaessa riippuu pääasiassa niiden tyypistä ja lämpötilasta. Leivontaprosessin aikana murun keskellä lämpötila saavuttaa 95-97 ° C riippumatta taikinan valmistuksessa käytetystä tekniikasta. Hiivatyypistä tiedetään, että humala-aloitusviljelmissä tiedetään, että pääasiassa sama S. Cerevisiae sisältää kuin puristetussa tai kuivatussa hiivassa, jonka VA Nikolaev todisti jo vuonna 1937 [8].

Siksi molemmissa tapauksissa hiiva kuolee melkein kokonaan ja vain yksittäiset hiivasolut voivat pysyä elinkelpoisina sekä humalan että tavallisen leivän paistamisen yhteydessä. Tämä tosiasia on hyvin tiedossa ja se on jo pitkään sisältynyt oppikirjoihin [9, I].

Lisäksi leipomotuotteista ihmiskehoon tulevien hiivasolujen määrä on yksinkertaisesti verraton määrään, joka tulee ihmiselle muiden elintarvikkeiden kanssa. Tiedetään, että Saccharomyces-suvun hiiva erittyy rypäleiden, luumujen, omenoiden, vadelmien, mansikoiden, herukoiden pinnalta. Viinin valmistuksessa, oluen ja kvassin tuotannossa käytetään myös Sassharomuse s serevisiae -kantoja (aikaisemmin S.vini, S. Carlsbergensis jne.). Ns. "Kefir-sienissä", muissa fermentoiduissa maitojuomat ja juustoissa S.serevisiae -tyyppinen hiiva [5].

Siksi on ilmeistä, että hiiva pääsee silti kuluttajan elimistöön, vaikka hän kieltäytyisi kokonaan syömästä leipää ja leipomotuotteita. Tarkastellaan nyt, mikä vaikutus niillä on ihmiskehoon?

Hiiva ei ole lainkaan jonkinlainen eksoottinen, "peräisin geneettien ponnisteluista" (kuten eräässä julkaisussa todetaan).Ne ovat vakio osa ihmisen normaalia mikroflooraa. Elimistössä esiintyy säännöllisesti noin 25-30 hiivalajia, jotka eivät aiheuta kliinisen infektion ilmenemismuotoja [5]. Hiivan määrä suolistossa vaihtelee satoista soluista miljooniin grammaa kohti. sisältö [10, 11, 12].

Mitä tulee julkaisuihin abhasialaisten pitkäikäisyydestä, jotka "eivät leipoa leipää, mutta jotka erottuvat pitkäikäisyydestä", voidaan mainita seuraavat tosiseikat: kun tutkitaan Abhasian pitkämakojen ja heidän perheenjäsentensä suoliston normaalia mikroflooraa , joka tehtiin vuosina 1978-1981, hiiva havaittiin melkein jatkuvasti (75-100% tapauksista) [2. neljä]. Sadan vuoden ikäisillä, muiden hiivojen joukossa, eristettiin S. cerevisiae, ja näillä kannoilla oli vahvat antigonistiset ominaisuudet suhteessa erilaisiin patogeenisiin ja opportunistisiin bakteereihin [3, 7]. Kirjallisuudessa kuvataan myös muita tosiasioita bakteerien kasvun estämisestä leipomohiivasta eristetyillä proteiiniaineilla [13].

Siten tällaisten sanomalehtijulkaisujen kirjoittajien väitteet leipahiivan vaaroista ihmisten terveydelle ovat perusteettomia. He eivät ansaitsisi asiantuntijoiden erityistä huomiota, elleivät he johtaisi kuluttajaa harhaan ja kylväisivät perusteetonta paniikkia väestön keskuudessa.

Ja miten voisin unohtaa toisen psykoosin?
Ja jälleen väärä tosiseikat ja manipulointi. Pelkkä lause "leipä on Jumalan lahja" käännetään ylösalaisin useita kertoja. Mitä nyt? Talonpoikien tulisi (kirjaimellisen tulkinnan ohjaamana) mennä pellolle ja odottaa hiljaa odottavan vehnän kasvua keskellä tyhjää peltoa, niittää itseään, puida ja nukahtaa säkkeissä.

Sinun täytyy syödä ruokaa, johon luotat; jos sinulla on pelkoja, älä ota sitä suuhusi. Tieto "syödä torjunta-aineita, DDT: tä, dioksiinia, GMP: tä, lintuinfluenssaa ..." on haitallisempaa kuin itse kemikaalit.

Instituutin ensimmäisenä vuonna tein itselleni kokeilun. Elin kuukauden ajan hiivatonta ruokavaliota. Hyvä parantava ruokavalio. Mutta siitä eläminen on jatkuvasti vaikeaa.
Ja silti käytän kuivahiivaa leipäkoneessa. Kiitoksena ihmisille, jotka tuottivat: hiiva, jauhot, suola, (melkein) puhdas vesi ja Panasonic-255-leipomo.

Ja "kasakoista, jotka" nopeasti "vaativat ruisleipää Pariisissa" ...
He leipoivat leivän itse! Ja kun he tulivat kaupunkiin, Pariisin komentaja kielsi alkoholin myynnin Venäjän armeijalle. Jos he haluaisivat mustaa leipää, he murskata leipomot.
Kuten tiesin, kuvasin kesällä Montmartressa tämän kyltin.
Pitäisi olla jonnekin.

Vasilisa. Suuri artikkeli.
Minulla ei ole aikaa säästää ja minulla on joku hoitaa. Kyllä, ja leipomo ostettiin helpottamaan elämääsi itsellesi. Ja siksi en tee hapatusta, en halua keksiä pyörää uudelleen. Olen käyttänyt ja käytän kuivahiivaa.
Jokainen päättää itse, mikä on hänelle kätevämpää .... Loppujen lopuksi jotkut ihmiset pitävät kovasti pesemisestä käsin (tunnen henkilökohtaisesti useita).

Vasilisa. Suuri artikkeli.
Minulla ei ole aikaa säästää ja minulla on joku hoitaa. Kyllä, ja leipomo ostettiin helpottamaan elämääsi itsellesi. Ja siksi en tee hapatusta, en halua keksiä pyörää uudelleen. Olen käyttänyt ja käytän kuivahiivaa.
Jokainen päättää itse, mikä on hänelle kätevämpää .... Loppujen lopuksi jotkut ihmiset pitävät kovasti pesemisestä käsin (tunnen henkilökohtaisesti useita).

Olen täysin samaa mieltä siitä. Yritin kasvattaa hapanta - tämä yritys ei toiminut minulle. Paljon vaivaa hänen kanssaan, vaikka voi olla parempi saada leipää, mutta se tulee hyvin hiivan kanssa.

Vaikka leipaan hapankaalia sisältävää ruisleipää, lisätään silti hiivaa.

[tanya1962]

Vaikka leipaan hapankaalia sisältävää ruisleipää, lisätään kuitenkin hiivaa.

tanya1962ja miksi lisäät hiivaa, ellei salaisuus? Nousisiko juurileipä huonosti? Jos on, niin miksi ei vain harppauksin? Mitä hyötyä molempien käytöstä on?

Koska yhdellä hapatuksella leipä ei nouse niin paljon kuin haluaisin, joten lisätään hiivaa (1 tl.l.) ja sama hiivan kanssa, kun lisään hapanta, leivästä tulee ilmavaa. Kirjoitin kaiken tämän ruista ja tattarileipää varten.

Onko kenelläkään tietoa siitä, mikä leipä on kaloripitoisempi hiivan tai hapan kanssa, vai onko merkittävää eroa?

leivän paistamiseksi leipäkoneessa tarvitset maitohappobakteerien, jotka löytyvät juurikkaasta, ja hiivan (sienet) symbioosin taikinan nostamiseksi

Onko tämä ruisleipää tai mitä? Pelkästään vehnä ja hiiva näyttävät nousevan hyvin.

Silti tietääkö kukaan, onko hiivaleipä enemmän kaloreita kuin hapanleipä?

Tietoja kaloreista.
Jos tavallinen leivaresepti (esimerkiksi 500 g leipä), jossa on kuivahiivaa, otetaan 100% sen energia-arvosta. Ja muuttamatta mitään, lisää vain 3 rkl hapanta. Oletetaan, että solun 1 kalorin muodostamiseksi (rasvat + proteiinit + y / s) solu käyttää 1,5-3 kaloria.
Sitten saamme:
100% + kaloreita 3 lusikan sisällöstä,
- niiden jauhohiilihydraattien kaloripitoisuus, joita hapantaikuri lisäksi "söi",
+ syötetyn hiilihydraatin yhteydessä kasvatetun ylimääräisen biomassan kaloripitoisuus.

Se, että käy ilmi, että 3 ruokalusikallista hapanta, ei käytännössä vaikuta leivän kaloripitoisuuteen.
Mutta jos jauhot korvataan leseillä ...
Mutta se on toinen aihe.

Ja jos et laita hiivaa lainkaan ja paista vain hapan kanssa, kaloripitoisuus vähenee merkittävästi? Itse hiivan kaloripitoisuus on noin 350 kcal / 100 grammaa, eli noin 35 kcal yhdessä pussissa. Se ei ole paljon. Mutta jostain syystä he sanovat aina, että he rasvoittavat hiivasta. Tuo hiiva lisää jotenkin taikinan kaloripitoisuutta? Vai onko se vain yksi myytti? Myös tilanne leseille ei ole minulle täysin selvä. No, tällainen leipä imeytyy hitaammin, joten kylläisyyden tunteen pitäisi tuntua olevan pidempi ... Mutta tämä voi todella auttaa olemaan välipalaa aterioiden välillä, eikä kaloripitoisuus muutu ... Vai enkö saa oikein?

Ja jos et laita hiivaa lainkaan ja paista vain hapan kanssa, kaloripitoisuus vähenee merkittävästi? Itse hiivan kaloripitoisuus on noin 350 kcal / 100 grammaa, eli noin 35 kcal yhdessä pussissa. Se ei ole paljon. Mutta jostain syystä he sanovat aina, että he rasvoittavat hiivasta. Tuo hiiva lisää jotenkin taikinan kaloripitoisuutta? Vai onko se vain yksi myytti? Myös tilanne leseille ei ole minulle täysin selvä. No, tällainen leipä imeytyy hitaammin, joten kylläisyyden tunteen pitäisi tuntua olevan pidempi ... Mutta tämä voi todella auttaa olemaan välipalaa aterioiden välillä, eikä kaloripitoisuus muutu ... Vai enkö saa oikein?

Jos et laita hiivaa, sinun on annettava enemmän (2-3 kertaa) aikaa hapan kiireettömään työhön.
Hiivapussin sisältö ei vaikuta suoraan ylipainoon. Juuri hiivaleipä maistuu meille paremmin kuin happamaton leipä, ja syömme sitä enemmän.
Lisäksi suolistossa oleva hiiva (älkäämme menkö siihen, miten he pääsevät sinne) käyttäytyvät kahdella tavalla. Toisaalta ne antavat keholle aminohappoja ja vitamiineja, ja toisaalta he ruoskaavat ruokahalua.
Zemstvo-lääkäreiden resepti, jotta voit lihoa sairauden jälkeen, sinun on juotava hapatus (vesi + sokeri + hiiva). Se todella toimii.

Ja leseistä on vielä hauskempaa.
Ensinnäkin leipä heidän kanssaan on vähemmän kaloreita. Vaihdamme helposti sulavat jauhot puhtaaksi kuiduksi.
Toiseksi henkilöllä on kaksi mekanismia kylläisyyden tunteen ilmaantumiseen. Verensokeri ja vatsa vatsa. Näin täytetään vatsa ja autetaan leseitä.

Ja jos et laita hiivaa lainkaan ja paista vain hapan kanssa, kaloripitoisuus vähenee merkittävästi?

Hapan taikina sisältää saman hiivan. Lisäksi jos uskot, mitä humalaa koskevissa artikkeleissa on kirjoitettu, esimerkiksi hapankaalia, jopa hiivakulttuuri on sama kuin "Saf-moment" -pussissa.

Joten mitä hyötyä kärsimyksestä on hapan kanssa? Hiiva on sama siellä. Kaloripitoisuus on sama ... Mikä on happea sisältävissä vitamiineissa? Joten otan mieluummin pillerin multivitamiinikompleksista. Mutta leipä on hiivapohjaista, nopeampaa ja maukkaampaa. Hop, he kirjoittavat, se maistuu yleensä katkeralta.

Sinun ei tarvitse kärsiä juurikkaasta, sinun on vain käännettävä se ylöspäin ja lisättävä se sitten leipään. Minusta tuntuu, että tästä leipä paranee vain paremmaksi, mutta tämä on minun mielipiteeni, joten lisätään hapatus epäonnistumatta. Ja leivän lisäämääsi hiivaa ei ole, siellä on jotain aivan erilaista, Admin kirjoitti tästä erittäin yksityiskohtaisesti yhdessä aiheessa.

Hapan taikina sisältää saman hiivan. Lisäksi jos uskot, mitä humalaa koskevissa artikkeleissa on kirjoitettu, esimerkiksi hapanta, jopa hiivaviljely on sama kuin "Saf-moment" -pussissa.

Lue ainakin etiketti, kuivassa se on emulgointiaine tai jokin muu ilo, ja tuskin lisäät happoon mitään muuta kuin jauhoja

Sinun ei tarvitse kärsiä juurikkaasta, sinun on vain käännettävä se ylöspäin ja lisättävä sitten leipään. Minusta tuntuu, että tästä leipä paranee vain paremmaksi, mutta tämä on minun mielipiteeni, joten lisätään hapatus epäonnistumatta.

Millaista happea käytät? Ja ruisissa ja vehnässä lisät sen yhdessä hiivan kanssa?

Ja kotileivän juuret eivät ole pohjimmiltaan samoin kuin vitamiinien ja leivän laadun parantamisen kannalta? Tarkoitan esimerkiksi agramia?

[Celestine]

Celestine

Lue ainakin etiketti, kuivassa se on emulgointiaine tai jokin muu ilo, ja tuskin lisäät happoon mitään muuta kuin jauhoja

Kyse oli hiivaviljelmän identiteetistä hapanta- ja kuivahiivassa suhteessa kaloripitoisuuteen.
Muiden, kuten sanot, ilojen läsnäolo on määrällisesti pieni vaikuttamaan kaloripitoisuuteen. Kaloripitoisuus oli keskustelun aihe. Erillinen lanka on omistettu Saf-moment-hiivan turvallisuudelle.

[Vasilisa]

Vasilisa

Ja kotileivän juuret eivät ole olennaisilta osin samoin kuin vitamiinien ja leivän laadun parantamisen kannalta? Tarkoitan esimerkiksi agramia?

Itse asiassa, jos tarkastellaan vain taikinan happamoitumisen kemiallisen prosessin olemusta, sama asia. Joissakin resepteissä käytetään myös etikkaa happamuuden lisääjänä.
Kuten foorumilla on jo mainittu useita kertoja:

Agram (jauhe), (valmistaja IREKS AROMA, Kroatia).
Ruis- ja vehnäjauhot, taikinan käymistuotteet, orgaaniset hapot, emulgointiaineet.
Extra-R (jauhe), (valmistaja LLC "Niva").
Fermentoitu ruis mallas, happamuudensäätöaine, hapetin, käynyt soijajauho.

Kätevä, aina käden ulottuvilla, jos sellaisia ​​on. Jälleen sinun ei tarvitse ylläpitää elämää, kuten tekisit raakahapoissa. Mutta kemia ... Ja soijapavut ovat myös täysin geneettisesti muunnettuja.
Vitamiinien osalta kuka todella laski ne tiettyihin fermentaatioihin?
Leivän laadun parantaminen on myös makukysymys. Todennäköisesti jollekulle ei ole paljon eroa. Olen itse kokeillut kerran Extra-R: tä, mutta palasin sitten raakaan juurikkaan, mutta sen luonnollisuuden vuoksi.

Käytän Admin-juurikkaita kefirissä ruisjauhojen kanssa ja lisätään sitä ruisiin, tattariin ja joskus vehnän leipään. Suosittelen juurikkaan vain upeaa.

Luonnollisuuden eroista.

Hiivataikinan jauhonparannusaine sisältää:
vehnäjauhot, soijajauhot, emulgointiaine E472e, kalsiumkarbonaatti, askorbiinihappo (E300), dekstroosi, entsyymit.

Hiiva sisältää:
ruisjauho, vesi (tai kefiiri tai humalainfuusio)

Jos menemme liian syvälle yksityiskohtiin, kaikki jauhot voivat sisältää parannusaineita, joita lisätään sen parantamiseksi jauhamyllyissä, mutta emme saa siitä tietää.

Jos menemme liian syvälle yksityiskohtiin, kaikki jauhot voivat sisältää parannusaineita, joita lisätään tehtaiden parantamiseksi, mutta emme saa tietää tästä.

Kyllä, ja opimme tämän vain epävakaiden leivontatulosten perusteella.
Ja maitotuotteiden antibiooteista, käymättömistä fermentaatioista ja käymättömistä jogurteista.

"Vanhentuneiden" fermentoitujen maitotuotteiden happamukset ovat edelleen hämmentyneitä. E. coli -indikaattoreiden pitäisi selvästi ylittää asteikot kohtuullisten rajojen ulkopuolella. Onko se yhtä hyödyllistä kuin miltä se näyttää?

"Vanhentuneiden" fermentoitujen maitotuotteiden happamukset ovat edelleen hämmentyneitä. E. coli -indikaattoreiden tulisi selvästi ylittää asteikot kohtuullisten rajojen ulkopuolella.Onko se yhtä hyödyllistä kuin miltä se näyttää?

Tarkalleen. On hyvä, jos sinulla on kokemusta ruoanlaitosta. Ja täällä et tiedä mitä voit kokata. Joku muuttuu mustaksi, joku on peitetty homeella. Yritin tehdä ikuisen hapatteen, joten se näyttää olevan jotenkin liian happamoitunut. Leipä maistui hapan sen lisäyksellä. En uskaltanut syödä - heitin sen ulos.

Tarkalleen. Silti mikrobiologiset indikaattorit tällaisissa happamoissa eivät selvästi ole normaalia.

[Sorbiinihappo.]

Saf-moment-hiiva sisältää emulgointiainetta sorbitaanimonostearaattia - steariini- ja sorbiinihappoyhdistettä.
Sorbiinihappo. Sisältää pihlajamehua. Säilöntäaine. Sorbiinihapon antimikrobiset ominaisuudet ovat melko voimakkaita, se estää useimpien mikro-organismien kasvua. ( 🔗)
Steariinihappo on osa kaikkien eläinrasvojen glyseridejä ja kasvaa. öljyt. ( 🔗)
Joten ehkä voimme lopettaa pihkan syömisen kasviöljyn kanssa samanaikaisesti? Viime aikoina tämän erilaisiin elintarvikelisäaineisiin liittyvän ahdistuksen yhteydessä kuluttajat ovat jakautuneet kahteen leiriin: ne, jotka eivät välitä ja jotka ovat tyhmästi vihamielisiä kaikille lisäaineille, unohtamatta, että kemikaalit ovat kaikkialla ympärillämme. Kaikki syömämme ruoka koostuu monista kemiallisista yhdisteistä. Sama mononatriumglutamaatti, jota kaikki vastustavat, on vain glutamiinihapon natriumsuola, joka syntesoituu kehossamme ja osallistuu aineenvaihduntaan.
Sisältää suuria määriä kaseiinia, gelatiinia, gluteenia. Veriplasmassa yhdessä g-monoamidin - glutamiinin - kanssa se on noin 1/3 kaikista vapaista aminohapoista. Lääketieteessä sitä käytetään tabletteina, jauheina, tahnoina sekä liuoksina (laskimonsisäiseen infuusioon) tiettyjen mielenterveys- ja hermosairauksien hoidossa. ( 🔗)
Glutamiinihapon (glutamaatti) biologinen vaikutus: detoksifioiva, antihypoksantti, aivojen aineenvaihdunnan parantaminen, verensokeritason säätäminen, lihaskudoksen aineenvaihdunnan parantaminen jne
Kyse on vain tämän tai toisen aineen määrästä. Mononatriumglutamaatin määrä ei saisi ylittää 1 g päivässä. Se on aika paljon.
Mutta jopa tuotteet, joihin olemme tottuneet suurina määrinä, ovat myrkkyä. Jos syöt noin 40 g pöytäsuolaa, saat myrkytyksen.
Mutta tietysti, jos syöt päivällä esimerkiksi makkaraa, sitten siruja, krutonkeja, nuudeleita pussissa jne., Sallittu annos voidaan lajitella. Sitten ongelmat alkavat.
Mutta tietysti on erityisen haitallisia lisäaineita, esimerkiksi natriumbentsoaatti, joka vuorovaikutuksessa tiettyjen happojen kanssa muuttuu puhtaaksi bentseeniksi, joka on vahvin myrkky. Olen aina hämmästynyt ruusunmarjansiirapista, jonka tiedetään kulutettavan sen suuren askorbiinihappopitoisuuden vuoksi, koska siihen lisätään usein natriumbentsoaattia. Lähes kaikki säilykkeet ja säilykkeet sisältävät tätä säilöntäainetta. Mitä mieltä olet sillistä? positiivisesti?

Agram (jauhe), (valmistaja IREKS AROMA, Kroatia).
Ruis- ja vehnäjauhot, taikinan käymistuotteet, orgaaniset hapot, emulgointiaineet.
Extra-R (jauhe), (valmistaja LLC "Niva").
Fermentoitu ruis mallas, happamuudensäätöaine, hapetin, käynyt soijajauho.

Olisi mukavaa tietää, millaisia ​​emulgointiaineita, hapettimia ja happamuudensäätöaineita on olemassa. Jos esimerkiksi etikka- tai sitruunahappo, mitkä ovat ongelmat?

+1000
Mielestäni tämä on myös "epäterveellistä"

Tytöt, miksi pumppaat!

Puhuaksesi sinun täytyy olla varma siitä, mitä sanot!

Sinulta ei ole analyyseja, viitteitä, asiakirjoja, sinulla ei ole tietoa, et ole koskaan tehnyt hapankaalia, et paistanut leipää, et tarkkaillut häntä, hänen käyttäytymistään, mikä se on jne. - mutta kaikki ovat samat ja jo "antisanitaariset" bakteerit ...

Olet ainakin jakanut tällaiset tiedot henkilökohtaisesti.

Tytöt, miksi pumppaat!

Puhuaksesi sinun täytyy olla varma siitä, mitä sanot!

Sinulta ei ole analyyseja, linkkejä, asiakirjoja, et omista tietojasi, et ole koskaan tehnyt hapankaalia, et paistanut leipää, et tarkkaillut häntä, hänen käyttäytymistään, mikä se on jne. - ja kaikki samat ja jo "epäterveelliset" bakteerit ...

Olet ainakin jakanut tällaiset tiedot henkilökohtaisesti.

Olen eri mieltä kanssasi. Lola levittää kauhuja kaikille, myös vahvistamattomina. Ja Escherichia colin ja patogeenisen kasviston esiintyminen ns. "Ikääntyneessä" kefirissä tai hapankermassa, jota on pidetty lämpimänä pari päivää, on ilmeinen tosiasia. Yritä syödä se - ja katso, mitä sinulle tapahtuu.

Olen eri mieltä kanssasi. Lola levittää kauhuja kaikille, myös vahvistamattomina. Ja Escherichia colin ja patogeenisen kasviston esiintyminen ns. "Ikääntyneessä" kefirissä tai hapankermassa, jota on pidetty lämpimänä pari päivää, on ilmeinen tosiasia. Yritä syödä se - ja katso, mitä sinulle tapahtuu.

Luin Temkaa täällä ajattelematta: Olen samaa mieltä - en ole samaa mieltä, mutta ajattelin, mutta muinaiset, suurmiehemme, paistettu leipä hapantaineilla, silloin ei ollut teollisuushiivaa, he kasvattivat sen itse, ja Pinicelin on sama hometta, joten hometta on hometta - ristiriitaa.
Kukaan ei aio juoda vanhentunutta kefiriä., mutta puhumme puhtaista astioista ja huomautetaan, eikä hometta saa missään tapauksessa olla pinnalla.

Olen eri mieltä kanssasi. Lola levittää kauhuja kaikille, myös vahvistamattomina. Ja Escherichia colin ja patogeenisen kasviston esiintyminen ns. "Ikääntyneessä" kefirissä tai hapankermassa, jota on pidetty lämpimänä pari päivää, on ilmeinen tosiasia. Yritä syödä se - ja katso, mitä sinulle tapahtuu.

En myöskään syö vanhaa, fermentoitua kefiriä.
Mutta on olemassa vanhoja todistettuja sääntöjä, joiden mukaan "tuore kefiiri heikkenee ja vanha vahvistaa".

Leivonnasta taikinasta (leipä, taikina pannukakkuihin) sopii vain vanha, käynyt kefiiri, koska siinä käyvät kaikki käymisprosessit ja taikinaan tarvitaan maitohappobakteereja.
Yritä leipoa pannukakkuja (vehnä- tai kaurahiutaleita) tuoreella kefirillä - ne maistuvat miedolta ja hapan, ja jos lisäät vanhan fermentoidun kefirin, taikina nousee paremmin ja maistuu hyvältä.

Sitten on indikaattori käyneen (vanhan) kefirin "pilaantumisesta" - tämä on vaaleanpunainen kalvo, jos se näkyy fermentoidussa kefirissä, sitten kefiiri (tai hapanta) on pilaantunut, sinun on heitettävä kefiiri (hapanta). Tämä tapahtuu yleensä myymäläkefirillä, joka on valmistettu standardoidusta tai rekonstituoidusta maidosta. Markkinoiden kanssa - näin ei ole koskaan tapahtunut.

Jos kefiirihapon leipä osoittautui hapan, hapanta ei kypsynyt, ei liian hapan.

Hapan taikina on hapan eli käynyt taikina.
Hapan taikina valmistetaan ruisjauhoista + vedestä (tai kefiristä tai humalainfuusiosta).

Olemme jo puhuneet tästä paljon eri sivukonttoreilla: eri hiivoista (niiden + ja -) ja erilaisista aloitusviljelmistä, niistä paistamisesta ja kefirin tekemisestä jne.

Avaa haku ja haku, on hyödyllistä lukea, kokeilla sitä sitten itse, esittää kysymyksiä, sitten puhumme happamien "epäterveellisistä olosuhteista".
Ja "likaa" löytyy kaikkialta, halu olisi.

Ja "likaa" löytyy kaikkialta, halu olisi.

Tämä on varmaa, emme tee happamoita mutaan.
Ja mikä herkullinen hapanmaito hapanmaidosta, varsinkin markkinointimaito (y) Se myös hapan syystä, joku auttaa

ikivanhamme suurmestarit paistivat leipää hapankaaleilla, silloin ei ollut teollista hiivaa, he itse kasvoivat

Olla samaa mieltä! Mutta esi-isämme välittivät valmistustekniikkaa sukupolvelta toiselle. Tytöt katsoivat omin silmin, miten se tehtiin, he tiesivät maun ... Ja minä olin ilmeisesti liian tyhmä. Luin monta kertaa, miten se tehdään, mutta sain epäilyttävän tuloksen ... Joten en ole varma, mistä on enemmän haittaa tai hyötyä. Ajattelen nyt taas vaivautua tämän hapan kanssa, koska he sanovat, että siitä on paljon hyötyä, vai onko se vain leivonta hiivalla? Siksi otin tämän aiheen esille.
Kyllä, ja he kirjoittavat, että leipä nousee huonosti pelkästään hapannolla, mutta mitä järkeä on lisätä happea hiivaan, jos hiiva toimii hyvin?

Lisää vain vähemmän hiivaa hapan kanssa. En saanut starttia myöskään ensimmäistä kertaa, mutta yhdessä Adminin neuvojen kanssa minulla on nyt se ihana.

Hyvän maukkaan ruisleivän saamiseksi tarvitaan maitohappobakteereja (tämä on leivän paistotekniikkaa käsittelevästä kirjasta).
Kotona voit ja sinun pitäisi paistaa hapantaikaleipää (mitä tahansa), mutta tällaisen leivän todistus on suuri - jopa 10-14 tuntia.
Jos sinulla on halua ja kärsivällisyyttä - mene eteenpäin! Uunin on oltava uunissa.

Kun leipää leivotaan leipäkoneessa, ohjelmassa ei ole tällaista oikolukua ajoissa, joten nopeuttamiseksi lisätään nopeasti vaikuttavaa hiivaa leivontajakson vähentämiseksi. Sama tehdään leipomoissa - happamot (maitohappobakteerit) + hiiva.

Esivanhempamme sukupolvelta toiselle välittivät melkein ikuisen "kohdunjuuren" tuotannon, lehdistössä oli tietoa, että tällaiset happamaiset elävät jopa 75 vuoden ikäisissä perheissä. jopa meidän aikanamme!

Ei ole mitään monimutkaista - aloita oma hapantaikasi (ei ole väliä kumpi), ja paista ja välitä se sukupolvelta toiselle. Annoin kohdun aloitusviljelmän valmistelun sivustolla.

Kefir-juurekseni on asunut hyvin useita kuukausia, ja se vain vahvistuu tästä, se muuttuu voimakkaaksi. Hapan (minkä tahansa) kasvattamiseen tarvitaan myös kärsivällisyyttä, mikä tarkoittaa, että aikaasi ei ole vielä tullut. Yritä tehdä se uudelleen, jos sielu palaa siihen, kysy.

Lisää vain vähemmän hiivaa hapan kanssa.

Selitä minulle tyhmä, kiitos, miksi lisätä hapankaalia hiivaan ollenkaan? Vitamiinien osalta on parempi juoda humalan infuusio (muuten, hyvä rauhoittava aine), saan samat vitamiinit. Ymmärrän, milloin ne paistavat vain yhdellä juurikkaalla - haitallisiksi katsotun hiivan sulkemiseksi pois ruokavaliosta, ja mikä on sekä hiivan että juureksen yhteiskäytön tarkoitus?

Hapan ja hiivan yhdistelmää käytetään useammin, kun leivotaan ruisleipää tai vehnä-ruista tai vehnää + muuta jauhoa. Leipä on todella herkullista, huokoista.
Vaikka annoin leivän reseptin vehnä hapan kanssa, keskihappo - myös erittäin maukasta. Teen sen melko usein.

Hyvän maukkaan ruisleivän saamiseksi tarvitaan maitohappobakteereja (tämä on leivän paistotekniikkaa käsittelevästä kirjasta).

Aha! nyt se näyttää alkavan selvittää. Toisin sanoen hapantaikaa tarvitaan herkullisen korkealaatuisen ruisleivän valmistamiseen. Vehnäleipä on hieno ilman sitä. Selvä?
Nyt yksi kysymys on minulle edelleen epäselvä: ovatko kotileivistä valmistetut happamot huonompia kuin kotona valmistetut? (Olemme jo keskustelleet emulgointiaineiden lisäaineista, onko tämän lisäksi muita vivahteita?)

Aha! nyt se näyttää alkavan selvittää. Toisin sanoen hapantaikaa tarvitaan herkullisen korkealaatuisen ruisleivän valmistamiseen. Vehnäleipä on hieno ilman sitä. Selvä?
Nyt yksi kysymys on minulle edelleen epäselvä: ovatko kotileivistä valmistetut happamot huonompia kuin kotona valmistetut? (Olemme jo keskustelleet emulgointiaineiden lisäaineista, onko tämän lisäksi muita vivahteita?)

Olen jo kirjoittanut hapan koostumuksesta.

Löydä nyt kaikkien muiden happamojen koostumus, mukaan lukien talon leivän kuivat ja muut jauhoja, leivonnaisia ​​jne. Parantavat aineet. Olen jo maininnut yhden parannuksen tämän päivän koostumuksessa mielestäni jopa tällä haaralla.

Ja vertaa!

Valitse haluamasi!

Onnea!

[Vasilisa]

Vasilisa

... miksi lisätä hapanta ollenkaan hiivaan?

Tässä on lainaus yhdestä foorumista:

ruisjauhoissa olevan fytiinientsyymin estämiseksi tarvitaan hapan taikina (maito- ja etikka-mikro-organismit siinä). Hiiva-organismit (hapan taikina) lisäävät leivonnaisille ilmavuutta.

Saf-moment-hiiva sisältää emulgointiainetta sorbitaanimonostearaattia - steariini- ja sorbiinihappoyhdistettä.

Kahden aineen yhdistelmä ei ole sama kuin niiden summa. Kloori on myrkyllistä, ja natrium yleensä räjähtää. Eikä mitään, syömme.
Mutta merkityksetön osa tästä emulgointiaineesta on parempi kuin bakteerien kasvattaminen yhdistäjän Vasyan likaisista käsistä.

Tytöt, miksi pumppaat!

Puhuaksesi sinun täytyy olla varma siitä, mitä sanot!

Sinun puolestasi ei ole analyyseja, linkkejä, asiakirjoja, sinulla ei ole tietoa, et ole koskaan tehnyt hapankaalia, et paistanut leipää, et tarkkaillut häntä, hänen käyttäytymistään, mikä se on jne.- ja kaikki on olemassa, ja bakteerit ovat jo "epäterveelliset"

Olet ainakin jakanut tällaiset tiedot henkilökohtaisesti.

Ja teiltä löytyy analyyseja, asiakirjoja, omistatko tietoja korkeammalla tasolla kuin "minusta tuntuu" ja "yksi isoäiti sanoi"?

Olen jo kritisoinut yhtä sellaista "artikkelia", joka koskee hiivaa ihmisen luissa, viitaten Neuvostoliittoon luokiteltuihin saksalaisiin asiakirjoihin, joiden mukaan Venäjä on jo kuollut.

Olen varma, ettei kukaan ole analysoinut kotitekoista hapantaikaa siitä, mitä hiivakantoja siellä on ja ovatko ne turvallisia ihmisille.

Hapanjuuripitoisuuden pitkäaikainen käyttö ei millään tavalla liity sen turvallisuuteen.
Pernarutto voi myös elää vuosikymmenien ajan.

On syytä muistaa, että keskimääräinen elinajanodote on kasvanut 75 vuoden aikana suhteessa hiivaleivän leviämiseen eikä päinvastoin.

Päätin silti leipoa leipää hiivalla, koska epäilen niiden haittaa. Minusta tuntuu, että hengitettävä likainen ilma, likainen vesi jne. On paljon haitallisempaa kuin juuri tämä emulgointiaine. Ja kuinka monta näistä lisäaineista syömme päivittäin makkaran, jogurtin, makeisten, jäätelön, majoneesin jne. Kanssa. Älä listaa. Näissä olosuhteissa on typerää olla hyödyntämättä edistymisen saavutuksia, jos niistä saatavat hyödyt ovat suurempia kuin haitat.

Luin aiheen huolellisesti.
Kaksi lähestymistapaa, joissa käytetään edistystä ja vanhoja reseptejä.
Minulle, jos edistyksestä on haittaa, vaikka puoli päivää olisi enemmän, niin sen nafik tämä edistys
Perhe osti leipäkoneen pelkästään hapanleivän paistamiseksi. koska emme ole kuluttaneet hiivaa useita vuosia.
Kiitos järjestelmänvalvoja tiedoista.
Ystävällisin terveisin B

Katso se täältä:

ERI RYHMÄT

Maitohappoaloitusviljelmä Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir-aloittaja Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Luostarit
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucan "ikuinen hapatus"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Kohdun aloitusviljelmän valmistaminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Aloitusviljelmien käyttö viljaleivän valmistuksessa. Leipä on kaiken numeron 22 pää
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Taikinan muodostumisen kemiallinen osa Kaikki leipä - pää nro 23
(Leipomokäsikirja.1913)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new