Koko vehnä 50:50 Leipä ja pizza taikina (Peter Reinhart)

[Tärkeintä: taikina vaivataan ja laitetaan jääkaappiin yön yli.]

Koko vehnä 50:50 Leipä ja pizza taikina (Peter Reinhart)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kokojyväinen vehnäjauho	300 g
Vehnä leivinjauhot	300 g
Suola	2 tl
Nopeasti vaikuttava kuiva hiiva	1 tl
(pizzalle - 1 tl.)
Sokeri	28 g
Vesi	454 g
(pizzalle - 411 g.)
Oliiviöljy	28 g

Keittomenetelmä

• Tärkeintä: taikina vaivataan ja laitetaan jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä voit leipoa. Säilytetään jääkaapissa jopa 4 päivää!
• Leivänvalmistaja pärjää hienosti tämän taikinan valmistuksessa. Lataa ainekset c / p: lle suositellussa järjestyksessä, kytke Hiiva-taikinaohjelma päälle, odota, kunnes vaivaaminen on valmis, sammuta ohjelma ja laita oliiviöljyllä (kasvi) öljyssä kastetuilla käsillä levitettävä taikina työstettävälle pinnalle venyttämistä varten (katso alla "työskentely testin kanssa").
• Taikinan valmistus monitoimikoneessa: Aseta kaikki ainekset sekoitusastiaan ja vaivaa 1 minuutti hitaalla nopeudella, jotta kaikki ainekset sekoittuvat:
• 
• Peitä muovikelmulla ja levätä 5 minuuttia.
• Vaihda koukkuun ja vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 2 minuutin ajan.
• 
• Taikina osoittautuu hieman nestemäiseksi, kolobokia ei tule, täällä sitä ei tarvita. Yritä olla lisäämättä lisää jauhoja, tulos on pehmeämpi!
• Työskentely testin kanssa: 1 tl Levitä oliiviöljyä työpinnalle, siirrä taikina sinne. Venytä oliiviöljyllä voideltuilla käsilläsi ja taita taikina kerran neljästä sivusta. Asiantuntijat tietävät tietysti, mutta yritän näyttää, miltä se näyttää. Tällainen taikina se osoittautuu, se venyy, leviää hieman, ei ole tiheä, mutta ei tartu käsiisi, venytämme sen ensin yhdeltä puolelta:
• 
• laita venytetty osa testin toiselle kolmannekselle, aloita venyttely toiselta puolelta:
• 
• Sitten käännämme taikinaa 90 astetta ja toistetaan sama menettely kahdella muulla puolella:
• 
• Käännä sauma alas, pyöreä.
• 
• Jos suunnitelmissasi on pizzaa, sitten on kätevää jakaa taikina välittömästi tasaosiin pizzojen lukumäärän mukaan (jaan 3 osaan). Siirrä jokainen pala erillisiin oliiviöljyllä voideltuihin astioihin, peitä ja aseta jääkaappiin yön yli.
• Jos aiomme leipoa leipää, sitten venytyskertainen toimenpide on toistettava vielä 3 kertaa 10 minuutin välein. Toisin sanoen he venyttivät sen, rullasivat sen, peittivät sen, antoivat sen levätä 10 minuuttia, venyttivät sen, taittivat sen jne. Laita se sitten välittömästi oliiviöljyllä voideltuun astiaan ja laita se jääkaappiin vähintään yöksi:
• 
• Leivontapäivä
• Pizza
• Ota puolitoista tuntia ennen paistamista yksi tai useampi aihio, laita voideltuun pintaan. Järjestä työkappaleet öljyyn kastetuilla käsillä palloksi, peitä, anna hieman etäisyyden. Pyyhi sitten tulevan pizzan pohja jauhoilla ja venytä pallo haluamasi kokoiseksi ympyräksi. Laita täyte, juusto mieleisekseen.
• Reseptin kirjoittaja suosittelee paistamista leivinkivellä esilämmittämällä 280 asteeseen 5-7 minuutin ajan (saat "oikean" pizzan).
• Kuvassa pizza, jonka paistin uunissa, joka oli esilämmitetty 190-200 ° C: seen noin 20 minuutin ajan.
• 
• Leipä
• Myös puolitoista tuntia ennen paistamista otamme työkappaleen, muotoilemme leivän haluamallasi tavalla, annamme sen etäisyyden. Vertailuarvo on volyymin kasvu puolitoista kertaa (olosuhteista riippuen 45 minuutista 1,5 tuntiin). Tässä on oikolukun alku:
• 
• Paistan yleensä paksuseinämisessä kattilassa, jota kuumennan uunissa 30 minuuttia 230 asteen lämpötilassa. Sitten "pudotan" välimatkan päässä olevan leivän suoraan paperille pannuun ja suljen sen kannella. 30 minuutin paistaminen kannen ollessa suljettuna, sitten poistan kannen ja paistan noin 10 minuuttia.
• 

Astia on suunniteltu

3 pizzaa tai 1 leipä

Merkintä

Kommentit:

Tämä on yksi suosikkini pizzataikina resepteistä, ja se valmistaa myös herkullisen, herkullisen puolijyväleivän.

Taikinan valmistaminen on helppoa - mitasimme kaikki ainesosat, vaivaimme taikinan, panimme sen jääkaappiin, annoimme sen käydä hitaasti. Ja kiitos sen, että se on jääkaapissa, voit tehdä leivonnaisia ​​milloin tahansa.

Voit säilyttää sitä jääkaapissa ja käyttää sitä 4 päivän kuluessa.

Tuore hiiva riittää tähän 10 gramman osaan.

Resepti Peter Reinhartin käsityöläisten leivistä joka päivä.

Seuraa linkkiä saadaksesi tämän leivän ja pizzan taikinan kokonaan täysjyvä version. Valmistettu edellä ehdotetun tekniikan mukaisesti:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Tässä on muutamia vinkkejä siitä, miten tehdä monirakeinen versio testistä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Toivotan kaikille herkullisia leivonnaisia!

Todella yksinkertainen! Ota muistiin! Entä pikahiiva?

[Besya-täti]

Besya-täti, kirjoittaja kirjoitti heti reseptiin, kirjaimellisesti käännettynä, voit ottaa nopeasti vaikuttavan kuivahiivan, kuten Saf-momentin. Ehkä korjaan sen reseptissä, vaikka siihen on vielä mahdollisuus.

Haluaisin myös sanoa, että kokonaiset luvut, kuten 411, 454, eivät sekoita, tällaiset pyöristämättömät arvot saadaan muunnettaessa unssit grammoiksi, niillä on kaikki siellä kokonaisina yksikköinä, ja grammoina nämä ovat arvoja.

Anis, etsin pitkään hyvää reseptiä pizza taikinaa ja nyt onnellinen onnettomuus kävi.
Olen erittäin kiitollinen herkullisesta, pehmeästä taikinasta.
4 päivän jääkaapissa olon jälkeen taikina maistui minulle vielä paremmin.
Teen osuutesi taikinasta, josta 2. ei-pienet pizzat tulevat ulos.



Pakastan ne valmiiksi, ja meillä on aina valmiita pizzoja, kun ei ole aikaa kokata.

[Napolilainen pizza taikina]

Anis, kiitos vielä kerran taikinan reseptistä, minulla ei vain ollut aikaa kokata tänään.
Saavuimme kotiin, otin pizzan pakastimesta uunin lämmetessä
pizza sulatettu ja imyyyy Lounas on valmis

Muuten, tämä on samanlainen resepti 3 pizzalle, mutta saan yhden.
Napolilainen pizza taikina

Tämä taikina valmistetaan ilman öljyä ja sokeria. Sinun on otettava keskivahvaa jauhoa.
Leivällä tai jauhoilla, joilla on korkea gluteenipitoisuus, tämä taikina on liian sitkeä. Taikina tulisi käydä hyvin pitkään, jotta maku kehittyy täydellisesti, vähintään seitsemän tuntia. Siksi on parempi aloittaa taikina illalla. Jos aiot leipoa pizzaa illalliseksi, taikina voidaan valmistaa saman päivän aikaisin aamulla.

Taikinan resepti 1 kerran

319 g keskivahvaa jauhoa
1 tl suola
7 g puristettua hiivaa tai 1/2 tl pieni kuiva
225 g viileää vettä (65F / 18C)

Täyteaine pizzan päälle
yhdelle pizzalle, jonka halkaisija on 20-30 cm
170 g taikinaa
4 rkl. l. tomaattikastike
Mieluiten 57 g tuoretta mozzarellaa
1 rkl. l. raastettu parmesaani (kova aromaattinen suolainen juusto)
8 tuoretta basilikaa
Vaivaa pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi, jossa on hyvin kehittynyt gluteeni. Sekoita ainekset monitoimikoneessa sykkivällä napin painalluksella tasaiseksi. Anna taikinan makaa kulhossa niin, että jauhot turpoavat 5-20 minuuttia. Kytke sitten moottori päälle ja vaivaa 45-60 sekuntia.

Rullaa palloksi ja aseta tippuneeseen kulhoon. Peitä ja jätä huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi. Laita sitten jääkaappiin yöksi (enintään kolme päivää).

Poista taikina jääkaapista kaksi tuntia ennen pizzan paistamista, leikkaa annoksiksi, rullaa palloksi ja laita voideltuun astiaan kahdeksi tunniksi huoneenlämmössä.

Kytke uuni maksimiin tuntia ennen paistamista asettamalla leivontakivi keskihyllylle.

Jos pizzat on tarkoitus paistaa pergamentilla, voitele pizza-kokoinen pergamenttipala voilla, aseta siihen sijoitettu taikinapala ja venytä taikina pizzan kokoon sormillasi, kääntämällä levyä, pyörittämällä taikinaa pergamentilla venyttääkseen sitä tasaisesti, tasaisesti kaikkiin suuntiin keskeltä. Jätä sivu hieman paksumpi kuin keskellä.

Jos pizzat on tarkoitus paistaa suoraan kiven päällä, vedä pizza ulos jauholla pölytetylle puiselle lapealle ladataksesi pizza uuniin.Tarkista aika ajoin, että pizza liikkuu helposti lapiolla tarttumatta tai vääristymättä.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Olen iloinen, että pidit reseptistä, paista se ja käytä sitä terveydellesi! Ja periaatteesi tehdä taikina antamassasi reseptissä on todella samanlainen.

Anis teet reseptin leivälle, teetkö yhden reseptin vai muutatko jotain?
Haluan myös kokeilla

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Teen sen reseptin mukaan, vain enemmän vettä - 454 g, ja ainoa asia, leivälle, taikina on venytettävä ja taitettava ei kerran, kuten pizzalle, vaan neljä kertaa 10 minuutin välein, jotta se (taikina) "kiristyy" sen jälkeen, kun 4. kerta taikina on kuin pallo eikä käytännössä levitä. Jauhoja ei tarvitse lisätä, on parempi venyttää ja taittaa itse taikina uudelleen.
Katso ensimmäisestä postista, kirjoitin sinne, jos sinulla on kysyttävää, kysy, vastaan ​​mielelläni. Leipä on erittäin maukasta.

Tänään löysin vahingossa videon, jossa Peter Rhinehart itse näyttää taikinan taittotekniikan, joka on kuvattu kirjassa, josta yllä oleva resepti on lainattu. Siksi lähetän sen tänne, joten joku on kätevä:


Yleisesti: - voitele työpinta öljyllä;
- älä lisää jauhoja taikinaan lisäksi, jos käytät voita;
- tätä tekniikkaa käytetään työskenneltäessä erittäin märällä taikinalla, sen avulla voit tehdä ilman
pitkä vaivaaminen;
- levitä taikina veteen kastetulla kaavimella;
- kuinka venyttää taittaa - katso se;
- tämä on tehtävä 4 kertaa 10 minuutin välein.
Videon alussa ja lopussa näet kirjan, josta löytyy vain edellä kuvattu resepti pizzaleivälle ja tässä on taikina.

Anis, käytän pizzareseptiäsi uudestaan ​​ja uudestaan, kiitos.



Auta itseäsi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldnoinrovo! Onneksi pidät reseptistä! Ja pizzasi on vain juhla silmille, niin herkullinen!
Ja valokuvasi ovat niin selkeitä ja kauniita! Ihaile aina mielihyvin!

Anteeksi naiivista kysymyksestä. Mitä järkeä venyttää ja taittaa tuollaista? Ja onko mahdollista ottaa se käyttöön myöhemmin, jos se on niin johdonmukainen?

[Amiga]

... mitä järkeä on taikinan venyttäminen ja taittaminen näin? Ja onko mahdollista ottaa se käyttöön myöhemmin ...

Amiga, Yritän selittää miten ymmärrän sen.

Venyttäminen ja taittaminen on tekniikkaa, jota käytetään märällä taikinalla työskenneltäessä.
Märkä taikina vaivataan yleensä hyvin kauan, jotta se on "valmis" jatkokäyttöön.
Taikinan venyttäminen ja taittaminen antaa sinun tehdä vain ilman pitkää vaivaamista.
Venyttämällä ja taittamalla "kehitämme" taikinassa olevaa gluteenia ikään kuin sitä olisi vaivattu monitoimikoneessa pitkään. Tämä antaa taikinalle "voimaa" ja tämän prosessin lopussa saat melkein kolobokin.
Tällä tavalla valmistellun testin kanssa työskentelyssä ei ole ongelmia. Se ei tartu käsiisi. Jos haluat rullata sitä, voit rullata sen. Vaivaan sitä vain käsilläni ja en lisää lisäjauhoja, vaikka se onkin mahdollista. Kastan käteni vain hieman oliivi- tai kasviöljyyn.
Jopa taitettaessa ja venytettäessä hiiva aktivoituu ja taikinan lämpötila tasoittuu, mikä johtaa tämän seurauksena myös hyvään taikinan kypsymisprosessiin.
Ehkä nämä ovat pääkohdat. Kysy jostain

[Anis]

Anis, kiitos reseptistä, selityksistä ja videosta!
Resepti on erittäin mielenkiintoinen. Rakastan, että taikina voidaan tehdä ja jättää hetkeksi.
Yritän ehdottomasti kokeilla reseptiä ja kirjoittaa mitä tapahtuu.

[Amiga]

Amiga, Kiitos kauniista sanoistasi!
Jaatko vaikutelmasi myöhemmin?
Huomaa, että pizzan taikinassa on hiivaa ja vettä vähemmän. Tarvittaessa otan yhteyttä kysymyksiin ja autan mielelläni.
Toivotan sinulle herkullisia leivonnaisia!

[Anis]

Anis, Kiitos!
Kun teen, ilmoitan varmasti takaisin))

[Anis]

AnisVaivain tämän taikinan viime yönä.Aluksi se oli tahmea, 4. taiton jälkeen siitä tuli todella pulla. Laitoin sen paperille 3 litran kattilaan ja laitoin sen jääkaappiin. Uuni haluttiin saman tilavuuteen. Tänään katsoin - kupoli on jo korkeampi kuin pannun sivut, mutta sivut ovat alempia, kolme senttimetriä reunaan eivät riitä.
Mitä tehdä? Onko uuni? Tai uuni, joka jakautuu kahtia? * Kuinka kauan ja minkä värisen leivän tulisi olla *?
Vai onko sinun pakko juosta ostaaksesi suuremman kontin?

[Amiga]

Amiga, Mielestäni ei ole ehdottomasti tarvetta juosta missään. Voit jakaa taikinan kahtia, laittaa puolet jääkaappiin myöhempää säilytystä varten, se voi silti makaa siellä rauhallisesti ja leipoa puolet siitä.

Leivin myös tästä taikinasta vain "pullia", jakoin koko taikinan 4 osaan, muodostin 4 palkkia, sitten koristeltuja leivonnaisia. Mutta paistaminen on jo 180 ° C: ssa., aika on noin 35 minuuttia (noin). Tämä on, jos haluat leipoa koko taikinamassan samanaikaisesti. Yritän löytää kuvan pullista, näyttää siltä, ​​että jostain oli.

Joo. Sitten yritän tänä iltapäivänä leipoa puolet odotetusti - peitettynä, korkeassa lämpötilassa. Ajattelen loput. Baarit ovat hyvä idea, mutta ensin näen, mitä leivälleni tapahtuu))
Paljon kiitoksia vastauksesta heti!

[Amiga]

Amiga, jos paistat kattilassa, niin 30 Tarvitaan 25 minuuttia kannen alla, ja jatka sitten avaamista, kun jatkat paistamista ja katsot, kuinka hyvin se on ruskistunut. Todennäköisesti se vie 15 minuuttia aikaa, mutta vähemmän (ehkä se on jo ruusuinen?).
Tässä ovat pullat, vaihtoehtona, niitä on vain 4, kuten kuvassa on saatu tästä taikinamäärästä (täällä muistan pellavansiementen lisäämisen taikinaan):

🔗

Onnea leivonnassa! Anna leivän miellyttää sinua!

[Anis]

Anis, Kiitos ystävällisistä toiveistasi!
Pidin todella taikinasta.
Miksi pullasi ovat niin tummia? Sisältävätkö ne ruisjauhoja vai antavatko vehnän täysjyvä tämän värin?

[Amiga]

Tämä oli minun täysjyväjauhoni, hyvin tumma. Ei nashinskaya))). Mielenkiintoisin asia on, että resepti sopii kaikille jauhoille))), paistettu "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
AmigaAjattelin vain, ja ehkä 25 minuuttia suljetussa astiassa leipoa puolileipää, ja sitten yhtäkkiä 30 minuuttia on paljon. Mutta vähintään 25 minuuttia kannen alla!
Rakastan tätä leipää erittäin paljon, minulla on se, kummallakin tavalla se kuulostaa "hätäisesti", tärkeintä on vain unohtaa vaivata sitä etukäteen ja kaikki. Seuraavana päivänä, kun on aikaa, sitten paistan. Jos on paljon tehtävää, voit siirtää leivonnaiset, taikina on tyhjä jääkaapissa.
Ja usein en odota taikinan lämpenemistä jääkaapin jälkeen, muodostan heti leivän ja todistan sen. Todentaminen vie vain vähän enemmän aikaa.

Anis, teen niin!

[Anis]

Anis, pitäisikö sinun laittaa pannu uuniin leivinpaperille tai ritilälle?

[Amiga]

Amiga, Laitoin sen leivinpaperille, se on minulle helpompaa, mutta voit myös laittaa sen ritilälle, jonka päälle pannun asettaminen ei ole mielestäni perustavaa laatua olevaa merkitystä.
Puoli tuntia ennen paistamisen aloittamista kaikki lämmitetään perusteellisesti.

[Anis]

Anis, hemmottele itseäsi leivällä! Se osoittautui erittäin maukkaaksi, reheväksi, herkullisella kuorella!
En tiedä, onko mahdollista lisätä linkki, yritän nyt.


Katkaisin noin kolmanneksen taikinasta, mutta sitten tajusin sen turhaan. Taikina laskeutui eikä edes lämpimässä keittiössä halunnut nousta edelliseen kokoonsa. Leivin leipää, ja nyt leivotaan toista pullaa.
Ensi kerralla en koske mihinkään, mutta paistan sen sellaisenaan. Näyttää siltä, ​​että se hyppäsi korkeammalle kuin yöllä jääkaapissani, leipä ei enää pysty nousemaan.
Annan sinulle ansaitun plusmerkin reseptille! Ensimmäinen leipini oli uunissa ja se toimi hyvin!

[Amiga!]

Amiga! Mikä kaunis leipä osoittautui !!!!! Vau!
Ja tämä on ensimmäinen paistamasi leipä? Hyvin tehty!!! Rovnenky, okei niin! Olen niin iloinen!!! Enemmän kuin jos hän paistaisi itsensä, todella!

Kiitos ilmoituksestasi! Puristan palan, jos saan))).
Kuinka muru on? Näytätkö minulle mahdollisuuden? Todella mielenkiintoista.

Ja taikina olisi laskeutunut joka tapauksessa, vaikka palaa ei olisi leikattu, leivän muodostamisen aikana. Se nousee todella hyvin jääkaapissa paremmin kuin uudelleenkestäminen. Joten älä ole järkyttynyt tästä.

Onko taikinan valmistuksessa ja leivonnassa yleensä vaikeuksia? Olen jo tottunut tekemään tätä leipää, enkä edes huomaa, onko siinä vaikeuksia.

Toivon, että tämä resepti juurtuu myös sinuun! Paista terveydellesi!

[Anis]

AnisOlen erittäin iloinen voidessani kohdella sinua! Sinun avullasi kaikki sujui minulle niin hienosti! Ilman vihjeitä on vaikea sanoa, mikä olisi tulos. Mutta mitä tapahtui, on todella hienoa! Ja leipä ja pulla osoittautuivat erinomaisiksi. Minulla oli pakkaus täysjyväjauhoja pitkään, mutta en edes tiennyt, miten lähestyä keskileipää. Kuulin arvosteluja leivän huonommasta tavallisuudesta, ja pelkäsin kokeilla. Se on niin hyvä, että katsoin reseptiäsi!
Ihana murusia tulee ulos. Ja pidin todella kuoresta. KhP-leivässä se on karkeampi, vaikka se onkin maukasta. Ja tässä kuori on ohut, juuri sen, mitä sen pitäisi olla ihanteellisessa paikassa!
Tässä on leikattu leipä.



Ehkä se näkyy paremmin täällä:



Ja tämä on pulla. Paistin sitä 35 minuuttia 175 grammassa. konvektiolla. Gorbushka onnistui tuskin valokuvaamaan, leikkisät kädet yrittivät vetää hänet pois valokuvauksen aikana!



* Katsoin esikatselua ja huomasin, että murunen rakenne ei ole kovin hyvä. Mutta ota sanani - se on vain hienoa. Kevyt, herkkä, aivan super! *

Siitä, että leipä on muodostettava. Minulla on kaksi samanlaista lasiastiaa. Yhdessä laitoin taikinan jääkaappiin vedettäväksi, ja toisessa aioin leipoa. Ajattelin vain vetää taikinan paperista ja siirtämättä sitä toiseen astiaan koskematta siihen. Minulla ei ollut aavistustakaan muovaamisesta, ennen kuin jouduin erottamaan pala taikinasta!
Mutta ensi kerralla yritän leipoa koko annoksen. Todennäköisesti ei pelottavaa, jos yläosa saavuttaa kannen.
Kaikki sujui erittäin hyvin. Resepti on erinomainen ja pidin siitä todella. Uunissa oleva leipä alkoi rusketa jopa kannen alla. Kun poistin kannen, laskin lämpötilaa - pelkäsin, että 230 grammassa se alkaa palaa. Paistin silti 40 minuuttia, en vähentänyt leivonta-aikaa. Sitten he tuskin odottivat, kunnes se jäähtyi!

Anis , ja mitä luulet, onko mahdollista korvata puolet vehnäjauhojauhoista ruisvehnäjauhoilla? Ostin saman pussin ruista, nyt ajattelen, mitä teen sen kanssa)))

Ja halusin kysyä myös pellavansiemenistä. Kuinka paljon lisäsit taikinaan ja pitäisikö reseptiä muuttaa? Yritän ehdottomasti heidän kanssaan.
Yleensä valtava kiitos reseptistä! En itse odottanut tällaista tulosta)))

[Amiga]

Amiga, kiitos niin yksityiskohtaisesta raportista!
Leivällä on suuri murusia, tiedän veli Kolya hän, tämä on hän, yksi!
Tämä leipä on herkullinen seuraavana päivänä, ja sen pehmeys säilyy, luulen, että kiinnität siihen huomiota.

... mitä luulet, onko mahdollista korvata puolet vehnäjauhojen vehnäjauhoista ruisvehnäjauhoilla?

Haluan varmasti saada hyvän vakaan tuloksen korvaamalla vain 20% täysjyväjauho ruisille, ts. 60 g ruista + 240 c / z vehnää. Saat uuden maun leivälle ilman laatuongelmia, eikä reseptiä tarvitse muuttaa.
Tai toinen vaihtoehto: voit korvata reseptissä 20% tavallista vehnäjauhoa ruisilla (60 g ruista + 240 g tavallista vehnää).
En lisäisi enempää, mutta tämä on nöyrä mielipiteeni, tietysti voit kokeilla.

... pellavansiemenistä. Kuinka monta niistä lisäsit taikinaan, ja sinun on vaihdettava resepti? ...

Lisäsin 1 kasan rkl (mittalusikka leipäkoneesta). Reseptiä ei tarvitse muuttaa. Yön aikana taikinassa ne turpoavat ja ovat jo valmiissa tuotteessa pehmeitä.

[Anis]

Anis , kiitos selvennyksistä!
Yritän tätä ja sitä! Pellava tekee tästä herkullisesta leivästä vielä terveellisemmän

[Anis]

Hei, Anis! Kuten luvattiin, levitin leipää reseptisi mukaan. Tämä on kolmas, ei ollut aikaa kuvata edellisiä. Korvasin tällä kertaa 30% täysjyväjauhojen tilavuudesta 30 g: lla kuorittua ruista, 30 g kaurajauhoa ja 30 g jauhettua ohraa. Tulos on herkullinen. Taikina käyttäytyi kauniisti. Paistettu paahtimessa. Toivottavasti ei loukannut kokeiluni

🔗
🔗

[Kierre!]

Kierre!
Horosh-leipä! Tämä on kolmas kerta, joten toivon, että pidin siitä.
Onnea kokeilla reseptiä!

Anis, kiitos tuestasi ja selkeistä vaiheittaisista ohjeista. Leipä on erittäin maukasta ja aromaattista. Tyttäreni ja mieheni välittävät myös syvän kiitollisuutensa, ja nyt haluan hallita 100% viljaa. Kerron ehdottomasti kuinka se tapahtui.

[Kierre]

Kierre
anna minun sitten ehdottaa resepti 100% täysjyväleipää ja pizzataikina käyttäen saman kirjan samanlaista tekniikkaa:

100% täysjyvämaalaista leipää ja pizzataikina
Kokojyväinen vehnäjauho - 545 g.
Suola - 1,6 tl.
Kuiva hiiva - 1 tl. (pizzalle - 0,75 tl.)
Sokeri - 28 g.
Vesi - 430 g (pizzalle - 408 g)
Oliiviöljy - 34 g.

Taikinan valmistustekniikka - katso ensimmäinen viesti.



Onnea ja menestystä leivonnassa! Odotan vaikutelmia! Kiitos!

Anis, kiitos! Aion paistaa leipää reseptisi mukaan (se, jossa SOAKER ja BIGA sekoitetaan erikseen). Joten ehdotuksesi on hyvin ajankohtainen! Aion laittaa taikinan.

Odota raportin kanssa.

[Anis]

Anis, Hei! Lähetän kuvan 100% täysjyvästä yksinkertaistetun reseptin mukaan. Hän paisti höyryllä. Internetistä löysin puolitoista minuutin videon P. Reinhardtin kanssa (en voinut ladata sitä). Se osoittaa, kuinka maestro laittaa leivän uuniin. Tein saman. Tässä on tulos.

🔗

🔗

Anis, kerro minulle, onko tällä reseptillä valmistettu leipä, joka on valmistettu bigalla ja soakerilla, erilainen?
Tämä on erittäin maukasta, mutta tekniikan erojen vuoksi on joitain vivahteita?

Paljon kiitoksia tästä reseptistä.

[Kierre!]

Kierre!
Millaista leipää olet paistanut! Komea! Ja leikkaus on upea!
Ihailen! Ja olen iloinen!

... tällä reseptillä valmistettu leipä, joka on valmistettu bigalla ja soakerilla, maistuu erilaiselta?
Tämä on erittäin maukasta, mutta tekniikan erojen vuoksi on joitain vivahteita?

Hyvä kysymys, ajattelin sitä. En jotenkin vertaillut niitä ...
Voin sanoa, että molemmat reseptit ovat herkullista leipää,
mutta ainesosien suhde on erilainen ja tekniikka on erilainen, ja tämä antaa erilaiset maun sävyt.
Kumpi maistuu paremmin - en voi sanoa, pidän molemmista.
Se, joka on valmistettu soakerin ja bigan kanssa, on enemmän "aikaa vievää" tai jotain, vaikka ei voida sanoa, että se on suoraviivaista.
Tässä tekniikka on jonkin verran yksinkertaisempaa, ja se on "helpompaa" valmistaa. IMHO

[Kierre]

Kierre, Tämä video?

[Anis]

Anis, Hei!
Kyllä, se on video. Viimeksi asettamani leipä paistettiin tällä menetelmällä. Hän myös leipoi leipää ystävän jakaman reseptin mukaan. Hän on asunut Italiassa pitkään. Hän sanoo, että tätä leipää kutsutaan siellä "vain maalaismaiseksi".
Ainakin näin hän kääntää.
Pidin reseptistä sekä mausta että kyvystä improvisoida erityyppisillä jauhoilla. Lisäksi taikina voidaan keittää HP: ssä.

Viikonloppuna haluan leipoa "iso" reseptisi. Vetää minut kokeilemaan sitä.
Paljon kiitoksia videosta ja tuesta.

[Kierre]

Kierre, hyvää päivää!

...
Viikonloppuna haluan leipoa "iso" reseptisi. Vetää minut kokeilemaan sitä.

Muista kokeilla sitä, toivottavasti nautit myös tämän leivän mausta. Ja se ei ole niin vaikeaa, joten ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että sinä itse arvostat, kun teet sen, että kaikki on helpompaa.
Tärkeintä on olla vaivaamatta viimeistä taikinaa (lopullinen taikina), tämä on erittäin tärkeää, muuten leipä hiipuu, sitä ei voida muodostaa. Tässä vaiheessa ehkä tekniikkaa ei tarvita, on vielä parempi tehdä se käsin. Ehkä tämä on ainoa asia, johon haluaisin kiinnittää erityisen huomionne. Loput reseptistä on esitetty yksityiskohtaisesti. Jos sinulla on kysyttävää, olen valmis auttamaan niin paljon kuin pystyn.
Kierre, Toivotan teille leivoa herkullista leipää, jos tulos miellyttää! Odotan innolla vaikutelmia, olen hyvin kiinnostunut mielipiteestäsi! Onnea!

[Anis]

Anis Kiitos tästä upeasta reseptistä! Tämä oli ensimmäinen leipä täysjyväjauhoilla, ja myöhempinä aikoina lisäsin myös ruista. Pidin todella taikinan kanssa tehtävästä työstä: taittaminen on jotain, josta pidän siitä, kuinka taikina on käden ulottuvilla, tällaisista yksinkertaisista käsittelyistä se muuttuu vahvaksi ja joustavaksi! Leivon valurautasorsassa, pidin siitä niin paljon enemmän kuin vain leivinpaperilla (minulla ei ole kiveä).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! kuinka mukavaa, että pidit reseptistä!
Paista terveydellesi!

Leivon valurautasorsassa, pidin siitä niin paljon enemmän kuin vain leivinpaperilla (minulla ei ole kiveä).

Erinomainen ratkaisu, valurautaisella ankanpoikalla se osoittautuu erittäin hyväksi eikä kiveä tarvita.
Onnea ja menestystä leivän paistamisessa!

Paljon kiitoksia tekniikan ja reseptin yksityiskohtaisesta kuvauksesta !!! Tein kaiken reseptin mukaan (vain 200: 200 jauhoja varten), puutuin HP: hen - vaikkakin vaivaaminen lopetettiin 10 minuutin kuluttua, koska taikina oli nestemäinen ja vain roikkui ja levisi ämpäriin. Rajoitti luonnollista impulssia lisätä jauhoja pullaan - päätin tehdä KAIKKI reseptin mukaan. Ja hän oli oikeassa: neljännen taittamisen jälkeen taikina oli jo varsin "kunnollinen" - toisin sanoen se oli melko sopiva muovaamiseen. Otin sen jääkaapista 10 tunnin kuluttua, paistettuna kannessa valuraudassa. Leipä osoittautui pörröiseksi, punertavaksi, erittäin hyvällä ja joustavalla murusella. Maukas! Yritän ehdottomasti pitää taikinaa jääkaapissa päivän tai kaksi - haluan verrata makua. Resepti on hieno, kiitos, yleensä minusta tuntuu, että se voi olla perus - ja lisätä siihen mallasta ja viljaa
Voi, näin jo, että kokeilin korvaavia lisäaineita)) Yritän myös

[Grinaty]

Grinaty, on hienoa, että pidit reseptistä, kiitos paljon palautteestasi!

... Ja yleensä minusta tuntuu, että se voi olla perus - ja lisätä siihen mallas- ja viljahiutaleita

Natalia, kirjoittajalla on kirjassa huomautus, että osa täysjyväjauhoista (jopa 20%) korvaa se millä tahansa muulla, samalla kun on tarpeen vähentää veden määrää (28 g).
Ja vaihtoehdot:
- ruisjauho tai ruishiutaleet (kokonaiset tai jauhetut)
- maissijauho maissijauho, jota ei ole keitetty tai keitetty polenta
- kaurahiutaleet (kokonaiset tai jauhetut)
- pellava (enintään 28 g) kokonaisena tai jauhettuna
- keitetty ruskea riisi, bulgur, ohra
- keitetyt kokonaiset tai kypsentämättömät quinoat
Toivotan teille onnea ja herkullisia leivonnaisia!

Kiitos arvokkaista vinkeistä, joita ehdottomasti kokeilen - joten raportit seuraavat minua Tässä on toinen erittäin mielenkiintoinen - miten leivän aromi ja maku muuttuvat kylmän ikääntymisen ajankohdasta riippuen

[Grinaty]

... ihmettelen, kuinka leivän aromi ja maku muuttuvat kylmän ikääntymisen ajankohdasta riippuen

Kirjoittaja ei löytänyt tarkkoja tietoja tästä asiasta. Luultavasti yritä vain leipoa eri ikääntymisaikoja ja vertaa makua.
Hän sanoo, että taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan, mutta 4 päivän kuluttua sen laatu alkaa heikentyä, ja suosittelee siksi leipomista 4 päivän kuluessa vaivaamisesta.
Taikini ei pysynyt jääkaapissa yli 2 päivää. Taikinan vaivaamisen paistamisen maku päivässä tai kahdessa on yhtä hyvä.
Grinaty, haluaisin jälleen kerran kiinnittää huomionne siihen, että jos paistat monijyväisen version, tämän leivän laadun ja rakenteen säilyttämiseksi voit korvata vain 20% täysjyväjauhoista muilla, mikä tarkoittaa 60 g. No, ja vähentää vettä 28 g: lla.

Kyllä, kiitos, ymmärrän heti, kun lypsämme leivän - syön sen yksin, mieheni kunnioittaa vain valkoisia sämpylöitä - yritän sitä heti. Huomasitko, että yläkuori oli ryppyinen - luultavasti hyvin ohut? Ehkä seuraavalla kerralla avaa kansi aikaisin ja paista se "raikkaassa ilmassa" - jotta se on hillitty: lol: was. Ja todennäköisimmin paistan palkkina, jotta "ylijäämä" on helppo jäädyttää)

Minulla on edelleen iso, iso KIITOS leivästä ja taikinan valmistusperiaatteesta
Lyhyesti sanottuna, minulla ei ollut kärsivällisyyttä päättää leipä (varsinkin kun 6. päivänä se ei ole enää niin maukasta) - laitoin sen kekseihin. Vaivain taikinan illalla (paistan 200 + 200 ° C: ssa), yritin tehdä näin: 200 g c / h jauhojen sijaan laitoin 160 g + 30 g hiutaleita 4 viljaa + 10 g mallasta. Korvasin sokerin hunajalla (jäännökset oli hävitettävä) ja vähensin veden määrää - kaadin 255 ml, koska paistettavaksi ei ollut leivottua leipää, vaan leipää. Tekniikkaa, toisin kuin resepti, noudatettiin tarkasti, leivät osoittautuivat upeiksi! Muru on tietysti tummempi mallasen takia (no, rakastan tätä), mutta joustava - vain näky kipeille silmille! No niin onnellinen! Kiitos - loppujen lopuksi se ei ole ollenkaan vaikeaa - kertaa taitat taikinan illalla ja seuraavana päivänä paistat ilman vaivaa!

[Grinaty]

Grinaty, sinulla on mielenkiintoinen versio tästä leivästä!
Kiitos jakamisesta!
Ja ylimääräinen leipä voidaan pakastaa. Leivän paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen katkaisin heti sen, mitä en pysty hallitsemaan parin seuraavan päivän aikana, jaan sen annoksiin, kääritään kumpikin folioon (voit käyttää myös ruokakääriä) ja sitten pakastinpussiin ja pakastimeen. Säilytetään hyvin, voidaan saada milloin tahansa, sulaa nopeasti huoneenlämmössä, maistuu tuoreelta leivältä. Ja tämä leipä sietää myös jäätymistä hyvin, testattu.

... loppujen lopuksi se ei ole lainkaan vaikeaa - taittelet taikinan iltaisin ja seuraavana päivänä paistat ilman mitään hässäkkää!

Kyllä, ja tästä syystä rakastan tätä tekniikkaa, ja sen avulla voit myös saada erittäin maukasta leipää.
Hyviä leivontakokeita!

Ja ylimääräinen leipä voidaan pakastaa. Leivän paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen katkaisin heti sen, mitä en pysty hallitsemaan parin seuraavan päivän aikana, jaan sen annoksiin, kääritään kumpikin folioon (voit käyttää myös ruokakääriä) ja sitten pakastinpussiin ja pakastimeen. Säilytetään hyvin, voidaan saada milloin tahansa, sulaa nopeasti huoneenlämmössä, maistuu tuoreelta leivältä. Ja tämä leipä sietää myös jäätymistä hyvin, testattu.

Kyllä, jäätyminen on kaikkea! Syöjiä on vähän, mutta haluan todella kokeilla uusia reseptejä)) Minulle on kätevämpää jäätyä "pienessä muodossa" - baareissa tai pullissa. Jo niin pilaantunut, että leipää on aina tarjolla - joskus se vain pysähtyy, ettei ole mihinkään laittaa.
Ja kokeilen - siellä on edelleen kaikenlaisia ​​viljasekoituksia (ne on keitettävä tai liotettava), ja ruisjauho on seuraavana rivinä syön terveellistä leipää