Koko vehnä 50:50 Leipä ja pizza taikina (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Tällaisesta kasvanut yön yli jääkaapissa

Voi, kuinka mukava kolobokki !!! Ihana!
Ehkä kapasiteetti on hänelle liian pieni.
Katyusha, 12 g tuoretta hiivaa tälle jauhomäärälle juuri oikein, ei paljon. Mutta jos he ovat niin aktiivisia, voit laittaa vähemmän seuraavalla kerralla, 10 vuoden ajan se myös nousee.

[Galina]

En ole vielä lisännyt pellavansiemeniä, mutta niitä on saatavilla, joten kokeilen lähitulevaisuudessa. Luin, että liotettuna ne muodostavat hyvin paksun, tahmean aineen. Siksi on tarpeen lisätä veden määrää, vaikka emme liota niitä erikseen?

Galina, En liota niitä erikseen, vain lisään ne jauhoihin ja vaivaan taikinan. Ne turpoavat vedostuksen aikana, mutta eivät ole tahmea. Siksi saatat tarvita hieman enemmän vettä kuin reseptissä.
Kyllä, unohdin kirjoittaa edellisen kerran, että voit lisätä sekoituksen erityyppisiä siemeniä ja siemeniä, kaikki riippuu omasta maustasi ja halustasi, mutta myös hallita määrää.
Korvan myös joskus 50-70 g täysjyväjauhoja täysjyväkaurajauholla (pidän leivonnaisia ​​kaurahiutaleilla), joten näyttää siltä, ​​että leivän maku on jonkin verran erilainen, hyvin ja jonkinlainen lajike reseptissä.

Galina, se on erittäin mukavaa, olemme "sinä"

[Anis]

Anis, Nyt olen kiusannut ... ehkä se olisi pitänyt piirittää?
Kiitos ideasta kaurahiutaleilla, veus on todella hauskaa ja epätavallista leivässä

... olen nyt kidutettu ... ehkä minun olisi pitänyt piirittää häntä?

Kirjoittaja ei täyttänyt yhtään suositusta siitä, että taikina olisi pureskeltava jääkaapissa. Mutta jos taikina "karkaa" astiasta, niin kyllä, voit vaivata sitä hieman. Ehkä sinun pystyy pitämään kiinni tästä kauniista pallosta. Vaikuttaa siltä, ​​että se on jo lähestynyt tarpeeksi eikä sen pitäisi enää kasvaa. Katyusha, kerro minulle myöhemmin, miten tämä piparkakkutuottaja käyttäytyy, okei?

Ilmoitan)))
pulla ei juossut pois, puhallettiin vähän, mutta siellä oli pari herkullista kuplaa))
Otin sen jääkaapista, mikä tarkoittaa, että olen lämmennyt itseni, pannut käteni öljyyn ja venytetty ja taitettu, taikina on vain ilmava - erittäin tottelevainen ja kaunis: girl_dance: erittäin miellyttävä käyttää
Sillä välin hän lämmitti Neuvostoliiton painoksen gosyatnitsaa .. 210 kaappia 15 minuutin ajan kannen alla, nyt avasin sen ja laitoin vielä 37 ...
....
fsё, paistettu



huomenna leikkauksia ja makuelämyksiä

Leikkaa ... kuori on ohut, leipä on ilmava, tyylikäs
Hoya ja minä näemme puutteita ... huokoisuus on heterogeeninen ... työskentelemme enemmän

[katko]

katko, Katerina, oi, kuinka komea mies paisti!
Kolobok ei tuottanut pettymystä! Murun leikkaus on lempeä!
Onnittelut hyvästä leivästä!

Aiemmin olen myös paistanut leipää vanhassa ankassa, hän todella auttoi. Ja leipä siinä osoittautui hyväksi. Asetin paistolämpötilan hieman korkeammaksi, 230 ° C. 30 minuuttia - tyhjän kannen lämmittäminen uunissa, 30 minuuttia - leivän paistaminen suoraan suljetulla kannella, poistin sitten kannen ja vielä 10-15 minuuttia ilman sitä, kunnes leivän haluttu ruskea.

[Anis]

Anis, Anya, muru on todella lempeä, suora ilma
Kiitos onnittelut
Olen itse erittäin tyytyväinen siihen
Yritän seuraavalla kerralla pellavansiemenillä, seesaminsiemenillä ja kurpitsa siemenillä .. ja vähän enemmän vähentää hiivan määrää ja lisätä käymispäiviä))

Ja nyt mitä tai mitä paistat? En paista kaikkea siinä olevaa leipää, jotenkin se sopii mielialalleni .. Ja keraamisissa pannukakkujen valmistajissa, kun valmiste on pieni, ja vain savialustalla, leivinpaperilla ja valurautapannulla ...

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Ja nyt mitä tai mitä paistat?

Enimmäkseen kivellä uunissa paistamiseen ja leivonnaiset vain leivinpaperilla.Minulla on keraaminen leipäpannu (tarjotin ja kupoli ovat samat päällä), kypsennän tämän leivän ja muut tulisijat siinä, mutta jostain syystä muistan vielä sen yksinkertaisen ankan, tässä on hieno leipä "hän osasi leipoa".

Hei. Tästä jauhomäärästä saadaan todennäköisesti noin 1 kg painava leipä. Kahden lapsen perheelleni se on paljon. Voiko määrä puolittaa, vaikuttaako se prosessiin?

[irina tukina]

irina tukina, hyvää päivää! Tietenkin voit vähentää määrää, tärkeintä on noudattaa samoja mittasuhteita ja taikinan valmistustekniikkaa.

Anis kiitos. Ja kysyi myös millaista leivonta vehnäjauhoja. Meillä on Tallinnassa korkeimman luokan vehnä, 1. luokka, täysjyvä.

[irina tukina]

irina tukina, se ei onnistunut nopeasti, mutta olen jo vastannut viestiisi, tarkista postisi

Kiitos paljon. Luin sen.

Ja sain niin komean miehen.

Minulla on kysymys asiantuntijoille. Ja voiko tätä leipää vaivata hapantaikalla eikä hiivalla? Haluaisin käyttää vähemmän hiivaa.

[irina tukina]

irina tukina, erittäin mukava leipä oli paistettu! Toivottavasti nautit mausta!

Ja voiko tätä leipää vaivata hapantaikalla eikä hiivalla?

Ira, on parempi kysyä "Starttikulttuurit" -osiosta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Siellä kokeneet leipurit kertovat, kuinka voit laskea reseptisi uudelleen omaksetulle taikinalle. En käytä starter-kulttuureja, joten en voi auttaa, olen pahoillani. Mutta mikä tahansa juurikas sisältää silti hiivaa, se on vain, että ne ovat "villiä", "spontaania" (en tiedä miten kutsua niitä oikein) ja eivät teollisia.

Haluan kuntouttaa S.Pudov-jauhot)
Hyviä jauhoja, mutta! Platypus "toimitti pakkauksen, joka varastoitiin ohjeiden vastaisesti, haju oli epämiellyttävä.

Kiitos reseptistä, olen paistanut sitä tiukasti sen mukaan useita kertoja. Nyt ei ole CZ-jauhoja, mutta on vehnäpalkkio ja 2 lajiketta. Kuinka tehdä vaihto? Voitteko korvata sen kokonaan 2-luokan jauholla? Vai onko se väärin?

[Anis]

Anis, resepti on upea! Leipä aina osoittautuu, koukussa siihen nimenomaan.

jotain tällaista.
Kiitos paljon! En todellakaan tiedä, muotoilenko sitä oikein, pelkään murskata sitä liikaa. Ehkä sinun täytyy tiukentaa?

Ja tämä leipä, johon on lisätty kuorittuja ruisjauhoja, heralle ja näyttää siltä, ​​että leikkaus osoittautui. Minulle tämä leipä on epätavallisen maukasta ja vain keppi on hengenpelastaja

[Anis]

Anis, Hei! Valitettavasti et ole katsonut tänne pitkään aikaan, ja olen jälleen raportin kanssa. Avustajani Kenwood KM096 ilmestyi, ja tietysti ensimmäinen asia, jonka tein, oli taikinan vaivaaminen reseptisi mukaan, koska paistin enimmäkseen vain sitä. Leipä on todella herkullinen, pehmeä ja pitkä säilyvyysaika. Tällä kertaa se on pieni kokeilu, muutin hieman sekoitustekniikkaa. Ehkä tämä on erilainen leipä, mutta myös herkullinen. Kirjoitan kaiken yksityiskohtaisesti Keshevodovin pyynnöstä. Olen pahoillani, jos tämä ei ole sinun mielesi mukaan. Osuudet 400 g jauhoja:
Vehnäjauhot 1 luokka - 200 g
Kokojyväinen vehnäjauho -165 g
Kuoritut ruisjauhot -50 g
Puristettu hiiva - 6 g
Sokeri - 2 tl
Suola - 1,3 tl
Vesi + hera puoliksi - 330 g
Ol. öljy - 20 g
Pellavansiemenet - 15 g
Vaivaa ensin vain jauhot ja neste (jätin hiukan vähän nestettä) K-suuttimella vähintään 1 minuutin nopeudella, levätä 30 minuuttia. Sitten lisäsin loput ainesosat Hook-kiinnikkeellä vaivaamalla 8 minuuttia. 1 nopeudella. Taikina on melko juoksevaa. Taita öljytty pöytä 4 kertaa (se oli mahdollista vain kaapimella) 15 minuutin välein. Seuraavaksi astiaan (rasvaa öljyllä), sulje kansi ja jätä se pöydälle 1 tunniksi, sitten jääkaappiin 24 tunniksi (minulla on +5 astetta). Seuraavana päivänä sitä lämmitettiin pöydällä 1,5 tuntia. Ripottin pöydän jauhoilla, levitin taikinan, taittin sen ja jätin sen kannen alle 20 minuutiksi, murskaamatta sitä paljon, sitten muovasin leivän (myös huolellisesti) ja vedoksen 1,5 tunniksi. Hän leipoi kivellä höyryllä 30 minuuttia ajoissa. Jotain tällaista ... Se osoittautui mukavaksi rei'itetyksi baariksi. Haluan kokeilla sitä vähemmän hiivalla, mielestäni sen pitäisi toimia.

[Marina]

Marina, erinomaista leipää, mukavaa sierainta, maladtsa, hyvin tehty

[Katerina]

Katerina, Kiitos! Olen erittäin tyytyväinen

[Marina]

Marina, Kiitos!!!

[zvezda]

zvezda, terveydeksesi!

[Marina]

Marina, kaunis ja varma herkullinen leipä osoittautui!
Kylmä käyminen on asia

[Yulia]

Yulia, ei tuo sana! Pidän siitä erittäin paljon, niin rikkaan maun omaava leipä osoittautuu

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Olet tehnyt erinomaista leipää. Kiitos sopeutumisesta CM: ään, yritän ehdottomasti myös paistaa sellaisen. Minulla oli sellainen kysymys, ja kuinka moneen asteeseen kuumennat uunia, jotta leivinkivi lämpenee hyvin?

[Darkusha]

Darkusha, jos ilman kantta, sitten enintään 280 * tunnissa, annan höyryä, istutan työkappaleen, laske t * 230 *, paistan 15 minuuttia, poista höyry, alenna t * 200 * ja paistan 15-20 minuuttia. Ja jos korkilla, lämmitän sitä 240 *: een (kivi ja korkki) vähintään tunnin ajan, laita aihio korkin alle, paista 30 minuuttia, poista korkki, paista 10-15 minuuttia 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, onko sinulla höyryuunia? Vai tarkoitatko leivinlevyä vedellä alhaalta?

[Elena]

Elenailman höyryä. Laitoin leivinpaperin samaan aikaan kiven kanssa, ennen leivän istuttamista kaadan sinne noin 1 / 2-2 / 3 kupillista kiehuvaa vettä ja otan sitten leivinlevyn 15 minuutin kuluttua uunista.

[Marina]

Marina, En ole koskaan paistanut leipää uunissa, katsoin sinun ja vain sytytin tuleen yrittää

[Elena]

Elena, itse asiassa se ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Kun laitoin ensimmäisen leivän uuniin, olin kauhistuttavasti huolissani, ja huolestun nytkin joka kerta: kuinka siitä tulee?
Ja laitoin pienen suorakulmaisen muodon alas, et voi todella tarvita paistinpannua, mieluiten valurautaa.

[Anis]

Anis, tuli kiitollisuutena leivästä!

Kaikki on reseptin mukaista, öljyn leikkaus, sirottelu muovaamisen jälkeen - mannasuurimot + maissijauho, maukas ja rakenteeltaan erittäin mielenkiintoinen: kontrastimalli, mutta kuori on karkea.
Hän paisti päivässä ja neljännessä pidin toisesta enemmän.
Otin reseptin jatkaaksesi kokeita!