Koko vehnä 50:50 Leipä ja pizza taikina (Peter Reinhart)

kiitos reseptistä! Olen paistanut tätä leipää jo kuusi kuukautta. aina hyvä. joskus korvaan täysjyväjauhot korkealaatuisilla valkoisilla jauhoilla (säätämällä vettä), tulos on aina erinomainen. rekisteröity nimenomaan koko perheeni kiitokseksi.

[Yulia Vladimirovna]

... rekisteröity tarkoituksella ...

Yulia Vladimirovna, tervetuloa ja kiitos ystävällisistä sanoistasi!
Erittäin kiva! Onnea ja herkullista leipää!

Yritin leipoa leipää reseptisi mukaan ja nousi esiin kysymys: leipä palaa (valurautaisessa kannessa kannen alla), onko mahdollista alentaa lämpötilaa? Ja kuinka paljon enemmän voit vähentää sokeria?

[Oksana]

Oksana, ja uuni ei ylikuumene? Jos sinulla on erityinen uunilämpömittari, olisi hyvä mitata lämpötila, jossa paistat. On mahdollista, että 230 C: n sijasta saadaan paljon enemmän.
Joka tapauksessa sinun on keskityttävä tiettyyn uuniin ja alennettava lämpötilaa, jos leipä palaa. Kuinka paljon tarkalleen - minun on vaikea sanoa, jos ei ole lämpömittaria, vain kokemuksen perusteella.

En edes tiedä sokerista, sitä voidaan vähentää, jos se on makeaa, sinulla on oikeus säätää resepti omien makusi mukaan.
Sokeria tarvitaan täysjyväjauhojen maun paljastamiseksi, tällaisen lausunnon tapasin tämän reseptin kirjoittajan kanssa. Siksi sokeria ei luultavasti kannata sulkea pois reseptistä (jätä vähintään 14 grammaa ja yritä sitten nähdä, sopiiko tämä leivän maku).
Onnea leivonnassa!

: ruusu: kiitos vastauksesta. Sokerikysymys katosi itsestään, kun paistin leipää neljäntenä päivänä - sokerin maku oli kadonnut. Jaoin annoksen puoliksi, ensimmäinen leipä paistettiin 24 tunnin kuluttua ja toinen 40: n jälkeen - pidin tästä enemmän. Pidän todella reseptistäsi kyvystä pitää aihio jääkaapissa.
Ja uunilämpömittari roikkuu lasiovillani - ehkä oveni on siirtymässä ja sisällä on kuumempaa?! Luulen niin.
Halusin kysyä, kuinka "pudotat" taikinan kämmeneen? Muodosta leivinpaperikoteloon lomake, ota paperi. muoto - laita taikina siihen ja se nousee paperiin? Ja sitten yhdessä pinossa olevan paperin kanssa? Vai tulostatko ilman paperia? Kun merkitsin sen kirjanmerkkeihin, kaikki näytti "räiskyvän" ...
Ja viimeinen kysymys: nouseeko se paremmin kuumissa tikkaissa? Kuin lämmin kuin kylmä? Kiitos!

Nyt kerron sinulle, kuinka laitoin leivän pannuun, jossa leivon.
Taikinaosa laitetaan leivinpaperille muovikoriin, jota käytän vain vedostukseen, en paista siinä mitään, kuten:


Ja sitten leivän valmistus yhdessä paperin kanssa (Otan sen nurkista) Siirrän sen esilämmitettyyn pannuun, jossa leivän leipää (vedoskori pysyy pöydällä). Kun on kosketuksessa erittäin kuumaan muotoon, kuuluu tietysti "sihisevä" ääni, mutta en sanoisi, että se on erittäin voimakas.

... nousee paremmin kuumalla säällä? Kuin lämmin kuin kylmä?

Tiedän, että olen tottunut leipomaan esilämmitetyssä muodossa ja olen tyytyväinen tulokseen, joten joka kerta, kun aloitan leivän leipomisen, palaan palaavaan järjestelmään.
Vaikka tapasin tietoja (mutta en kokeillut sitä itse!) Voit aloittaa paistamisen kylmällä uunilla. Eli ota pannu ("tikkaat"), jossa aiot leipoa, laita siihen leivinpaperi, taikinapala, sulje kansi ja anna sen seistä huoneenlämmössä. Kun se riittää, laita tämä koko rakenne kylmään! uunissa, käynnistä se 230 ° C: ssa ja aloita paistoaikojen laskeminen: 45 minuuttia kannella ja sitten 10-15 minuuttia ilman kantta, kunnes leipä on ruskistunut.
Jotain tällaista.Totta, en itse ole vielä päättänyt leipoa tällä tavalla, joten en voi sanoa, mikä menetelmä antaa parhaan tuloksen.

Minulla on ensimmäiset näytteet leivän leivonnasta uunissa, ennen sitä paistin leipäkoneessa, joten olen kiinnostunut tällaisista yksityiskohdista. Tosiasia on, että ensimmäinen leipini tuli erittäin pyöreä, kupera ilman halkeamia, olin iloinen, mutta se osoittautui "myškinleiväksi", jossa oli reikä - se ei etäistynyt (luulen niin), ja siksi laitoin toisen kylmiin tikkaisiin - mutta tämä oli mieli ei tullut kaunis, tasainen (en tiedä miten muotoilla ja sulaa, mutta nyt luin ja: girl_cleanglasses: jatkan kokeilua) valitsin itselleni, kuumassa se on parempi, mutta pyysin myös sinua, kiitos vastauksesta.
Minulla on täysjyväjauhoja, ja pidän reseptistäsi enemmän kuin muut, ja yritän saavuttaa hyvää laatua runsaalla ruismäärällä. (Muistan noin 20%), mutta itsepäisyys on kauhea voima. Anteeksi.
Unohdin kirjoittaa erittäin maukasta leipää, en vähennä ruista, yritän silti!

Tässä on uusi leipä, joka tällä kertaa osoittautui.
En tiedä, onko mahdollista lisätä valokuva.
Kaikki on reseptin mukaista, vain täysjyvätuoksijauhoja 150 g ja vehnäjauhoja 450 g - tämä on sellainen leipä. Ja se on puoli annosta.
Kiitos ANIS!
Ensi kerralla on 200 ruista ja 400 vehnää, kuten halusimme.
Uunissa leipä on itse asiassa mielenkiintoisempi, itse asiassa leipäkoneessa sain kuperan pohjan (täysjyvätuotteessa)
Voi kyllä, näillä osuuksilla sain pullan - luultavasti ruisjauho imi enemmän vettä ja vaivasi leipäkoneessa.
Jälleen kerran iso kiitos reseptistä!

[Oksanochka]

Oksanochkakuinka hieno kaveri olet! Leipä on upeaa! Komea!
Kiitos valokuvista, nautin niistä mielihyvin!
Onnea kokeiluissasi ja aina herkullisia leivonnaisia!

[Anis]

Anis, kerro minulle, kuinka paljon tuoretta hiivaa tarvitset? En pidä kuivasta ...

[Allegra]

Allegra,

Tuore hiiva riittää tähän 10 gramman osaan.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, kiitos paljon avusta vastauksessa kysymykseen! Kiitos!

Oi, kiitos! Nyt sekoitan, sitten ilmoitan

[Allegra]

Onnea, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, tässä on hetki: "Jos suunnitelmissasi on pizzaa, on kätevää jakaa taikina välittömästi tasaosiin pizzojen lukumäärän mukaan (jaan 3 osaan). Siirrä jokainen pala erillisiin oliiviöljyllä voideltuihin astioihin, peitä ja laita jääkaappiin yön yli. " - Onko taikina jaettava sen jälkeen, kun olemme taittaneet sen useita kertoja, tai heti sen jälkeen, kun olemme ottaneet sen HP: stä vaivaamisen jälkeen, jaa se ja taita vasta sitten kukin osa?

[Mona1]

Mona1, Tanya, jaa taikina sen jälkeen, kun se on venytetty ja taitettu useita kertoja, eli se on jo oltava täysin valmis lähettämistä varten jääkaappiin ja vasta sitten jaettava annoksiin.

Minulla on tietysti pizzan muotoinen Decok, jossa on reikiä, halkaisijaltaan 30 cm. Riittääkö tämä määrä taikinaa 3 pizzalle vai kahdelle? Luin myös Neopolitan-taikinastasi pizzaa varten, todennäköisesti teen sen ensin. Mutta yksi tyttö kirjoitti, että siitä taikinan määrästä hänellä oli 2 pizzaa, halkaisijaltaan 32 cm. Joten ajattelen, kuinka monta pizzaa jakamaan tuo taikina ja tuo? Haluaisin saada ohuen pizzan.

Tanya, minun on vaikea sanoa tarkalleen kuinka paljon taikinaa tarvitaan tähän muotoon. Kuinka paljon taikinaa (voitko sanoa "sinä"?) Yleensä otat hänelle?
Jaoin tämän annoksen yleensä 3: een ja ennen paistamista halkaisijaltaan 28 cm: n tölkeissä (kuten silikoniset pizzaa varten). Joten se osoittautui siellä ei kovin ohueksi, mutta myöskään paksuksi, keskipaksuudeksi.
Täältä löysin siivun pizzaa tästä taikinasta (niitä on 3, d = 28 cm), reunus näyttää olevan paksu, mutta juusto kääritään siihen lisäksi:

Ehkä tämä auttaa jotenkin navigoinnissa.
Ja napolilainen pizzataikina on ihana. Voit kokeilla sitä turvallisesti.
Mielestäni se voidaan jakaa 4 annokseen, jos tarvitset ohut pizzaa.

Tietysti, se ei ole vain sinulle mahdollista, mutta se on ehdottoman välttämätöntä! Totta puhuen, tein pizzaa vain pari pettymystä ja silloinkin pitkään, ja taikina oli ostettu puffiksi. Yleensä parodia pizzasta.Ja nyt ajattelin: Miksi rei'itetty leivinlevyni on tyhjäkäynnillä? Minulla on myös kivi uunissa. Yleensä kaikki on onnea varten, vain pizza ei riitä! ))) Täytän tämän aukon. Luulen vain, voiko taikinaa venyttää tällä leivinpaperilla pizzan muodostamiseksi, eikö se putoa reikiin?

Vasta nyt luulen, että taikina on juuri tällä leivinpaperilla venytettävissä pizzan muodostamiseksi, eikö se putoa reikiin?

Minusta tuntuu, että on helpompaa valmistaa ensin työkappale, venyttää sitä (työpöydällä, silikonimatolla) ja laittaa se sitten muottiin.

Rullaavalla?

Kumpi on kätevämpää, mieluummin rullaan taikina rullalla haluamaasi kokoon, siirrä se muottiin ja säädä sitä käsilläni, venytä sitä. Joku venyttää pizzan taikinaa yksinomaan käsillään ilman työkaluja.
Sinun täytyy kokeilla molempia menetelmiä, valita haluamasi.

Anya, tein sen !!! Siirretään rullalla. Otin kuvan, syömme nyt pizzaa ja katsotaan mitä siellä on otettu. Peruuta Neopolitan-pizzaa koskeva Temka-tilaus. Lopetetaan vain viimeinen purema!

[Tanechka]

TanechkaIhailin jo hämmästyttävää pizzaa siellä!
Hurraa! Pyrkii rakkaidesi (ja myös itsesi!) Iloksi! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, olen sinun ikuisesti. Minulla ei ole koskaan ollut tällaista leipää. Totta, tämä on ensimmäinen kokemukseni leivonnasta uunissa. Ajattelin, miksi ihmiset, joilla on leipäkone, häiritsevät ja leipovat leipää uunissa. No, nyt se koitti minulle. Makuero on niin silmiinpistävä, että nyt minäkin häiritsen. Sitä tein



Aion varmasti leipoa yhä enemmän. Juoksin vaivaamaan pizzataikinan ja tietysti annoksen leipää.

[Millie]

Millie, Oksanochka, mikä kaunis leipä sinulla on (voitko käyttää "sinä"?) Osoittautunut!
Muru on pitsinen, sen tuntuu olevan kevyt ja pörröinen, ja kuori on ihanaa!
Onnittelut upeasta ensimmäisestä uunista!
Paljon kiitoksia palautteestasi!
Toivotan teille edelleen menestystä kaikessa ja erityisesti leivän paistamisen hallitsemisessa uunissa!

Ajattelin, miksi ihmiset, joilla on leipäkone, häiritsevät ja leipovat leipää uunissa

Ajattelin kerran täsmälleen samalla tavalla, ja sitten yritin jotenkin uteliaisuuden vuoksi leipoa uunissa, ja siitä lähtien leipäkoneeni on vain vaivaanut taikinaa, ja kaikki leivän paistaminen on vähitellen siirtynyt uuniin. Puuvillassa paistan nyt vain Borodinoa ja valkoista leipää kefirillä (tämä, kun ei ole aikaa).

Anechka, osti äskettäin suomalaisia ​​täysjyväjauhoja ja päätti etsiä leipäreseptin, keksin reseptisi! Nyt hän pysyy kanssani pitkään, kaikki on niin yksinkertaista, mutta mitä leipä osoittautuu, satu, ilmava, tuoksuva, ohut kuori. Paistin jo kaksi kertaa, en edes ehtinyt kuvata ensimmäistä, he söivät sen kuumana, ja toisen paistivat yöllä, joten se selviytyi, vaikka valokuva ei ole kovin hyvä, mutta minun on ilmoitettava, kiitos, rakas, upeasta reseptistä !!!

[Svetlana]

Svetlanarakas, oi, kuinka pehmeä ja lempeä leipä!
Muru on niin kaunis!
Kiitos valokuvasta ja arvostelusta! Niin mukavaa, että pidin reseptistä!
Kyllä, sinä (voitko sanoa "sinä"?) Huomasit oikein sekä reseptin että leivän edut! Rakastan häntä myös siitä kovasti!
Pekit terveydelle!

Anya, jälleen kiitossanoilla! Erittäin maukas leipä osoittautui! Ja kuinka miellyttävää on työskennellä taikinan kanssa! Halusin ottaa valokuvan, mutta kun olin kiireinen - lapset söivät kuoreita, kokeilivat puoli leipää. Tämän seurauksena "päällikön pöydän jäännökset" päätti olla valokuvaamatta. Perhe pyytää kiireesti lisää tällaista leipää! Olemme yleensä leipomosi faneja! Tämä on kolmas täydellinen resepti! Kiitos työstäsi ja inspiraatiosta !!!

[volarni]

volarni, Larissa, kuinka hienoa, että perhe piti leipää niin paljon!
Olen erittäin iloinen! Siellä on mahdollisuus, tuo kuva ainakin paloiksi, ihaamme täällä!
Kiitos palautteestasi!

Leivin kakun tänään. Taikina näytti makealta makealta, halusin hieman hapan. Ja Princeskin ylin kuori (kylmästä tilasta, hieman vedellä ripoteltu) tuli pehmeää, haluaisin olla terävämpi.Mutta se on silti erittäin maukasta, tuskin voin vastustaa koko kakun hillitöntä syömistä samanaikaisesti. Ehkä parin päivän jäljellä olevalla taikinan puolella on hieman erilainen maku
Lävistin keskikohdan tarjottimella, mutta se nousi edelleen.

[Anya]

Taikina maistui makealta

Anya, Peterillä on monia makeamaista täysjyväleipää, ja jossain kirjoissani olen nähnyt selityksen, että ruskea sokeri auttaa paljastamaan täysjyväjauhojen maun. Voit pienentää sokeria mielesi mukaan.

Lävistin keskikohdan tarjottimella, mutta se nousi edelleen.

Kerran yritin pistellä kakkua tarjottimella - en pitänyt siitä, samoin kuin sinun. Tajusin, että minun oli puristettava keskiosa jollakin, vain perusteellisesti, niin se ei nouse. Vaikka joskus se ei auta. Minulla on silikonitrikki kuvioiden levittämiseen evästeisiin (kuten pieni leima), joten sinetöin tämän hyvin ja usein, sitten saan ohuen keskikohdan ja pörröiset reunat.

Kyllä, sinun on ajateltava silikonileimoja ...
Tänään paistin taikinan toisen puoliskon. Nousin Princeskiin niin, että yläosa paloi, peitettiin kalvolla viiveellä. Vkusnaaaaaaaa

Toinen annos. Veden sijasta - kefiiri puoliksi vedellä, alennettu sokeri. Suljin keskikohdan mukin pohjalla (kastin sen jauhoihin). Ensimmäinen puolisko leivottiin illalla (vaivattiin aamulla) - no, ei mitään. Ja toinen paistettiin tänään päivän kuluttua - no, niin herkullista. Ja hän nousi korkeammalle, ja reiät, ja leivän henki on hämmästyttävä ... ajattelin: miksi ei korvata vehnäainetta ruisjauholla? GI: n vähentämiseksi? Joka tapauksessa taikina on harmaa, ei valkoinen.

[Anya]

Ajattelin: miksi ei korvata vehnäosaa ruisjauholla?

Anya, 20% vehnän määrästä voidaan ehdottomasti korvata jollakin muulla ja jopa tehdä monijyväinen versio, reseptin kirjoittaja itse hyväksyy tämän.
Miksi 20% eikä enempää? Koska suuremman määrän korvaamisella on jo merkittävä vaikutus testin rakenteeseen.

[Anya]

Anya, 20% vehnän määrästä voidaan ehdottomasti korvata jollakin muulla ja jopa tehdä monijyväinen versio, reseptin kirjoittaja itse hyväksyy tämän.
Miksi 20% eikä enempää? Koska suuremman määrän korvaamisella on jo merkittävä vaikutus testin rakenteeseen.

Kyllä, se on totta, koska jos vaihdat puolet siitä, ruis-vehnän ruskea leipä tulee ulos, minä paistan tämän, ei vain CZ: n kanssa, mutta korkeimmalla arvosanalla (et voi ostaa ensimmäistä).

Anyut, ja jos korvaat vehnäjauhot spelttijauholla, sinun on vähennettävä / lisättävä sen määrää?

Irina, jauhojen määrää ei tarvitse muuttaa vaihdettaessa niitä toisiinsa. Mutta älä kaada kaikkea vettä kerralla, jätä 50 ml, sitten on parempi lisätä. En tiedä kuinka kosteutta absorboivat spelttijauhot verrataan tavalliseen täysjyväan. Tai ehkä sinun on lisättävä enemmän vettä reseptin lisäksi. Sinun on tarkasteltava taikinan sakeutta.

Minulla on silikonitrikki kuvioiden levittämiseen evästeisiin (kuten pieni leima), joten sinetöin tämän hyvin ja usein, sitten saan ohuen keskikohdan ja pörröiset reunat.

Anis, ostin myös sellaisen leiman korjaushintaan. Mitä "usein" tarkoittaa? Useita kertoja samassa paikassa? Piirustus ei mene harhaan? Ja vielä yksi asia: pitäisikö tämä tehdä oikolukun alussa vai juuri ennen paistamista? Tänään leimasin alussa - ennen paistamista piirustus hämärtyi ja muuttui hieman. Ja valmiissa se ei ollut kovin selvästi näkyvissä. Ja vähensin sokeria 10 g: lla - pidin mausta enemmän. Ja puolet vehnäkasvista korvattiin vehnäkasvilla - hyvin, erittäin maukasta. Se kesti vähän vähemmän seerumia, vain tipan.

... Mitä "usein" tarkoittaa? Useita kertoja yhdessä paikassa? ...
... Ja vielä yksi asia: pitäisikö tämä tehdä oikolevyn alussa vai juuri ennen paistamista? ...

Anya, käyn leiman läpi läpi perusteellisesti ja useita kertoja samassa paikassa (ympyrässä keskellä), ja sitten keskimmäinen ei nouse leivonnassa. Kuvio ei ole näkyvissä, vain toistuvia kolhuja on jäljellä. Näin se näyttää:

Ja teen tämän vedonlyönnin lopussa juuri ennen uuniin menoa.

Anya, käyn leiman läpi läpi perusteellisesti ja useita kertoja samassa paikassa (ympyrässä keskellä), ja sitten keskimmäinen ei nouse leivonnassa. Kuvio ei ole näkyvissä, vain toistuvia kolhuja on jäljellä. Näin se näyttää:

Ja teen tämän vedonlyönnin lopussa juuri ennen uuniin menoa.

Sain sen. Ja sitten leimasin kerran ja aikaisin.

Haluan kiittää tämän aiheen kirjoittajaa.))
Olen aloitteleva leipuri)) ja ensimmäinen leiponi paistettiin tämän reseptin mukaisesti, mutta pienensin sokerin määrää ja laitoin hiukan vähemmän hiivaa, mutta 6 grammaa enemmän vettä) Taikina käynyt yhden päivän



Tein seuraavan leivän ilman sokeria, otin 8 grammaa hiivaa, fermentoituna 2 päivää



Olen pahoillani siitä, että en ottanut kuvaa kolmannesta leivästä, jonka paistin ensin emalikulhon alla, mutta paistin ilman sitä. Se tuli upeimmista ja herkullisimmista.
Minulla ei ole valuraudasta valmistettua paistinpannua tai vuoka, kaikki leipä on tulisija, paistan sen kivellä.

Tässä on viimeinen, jonka olemme jo viimeistelemässä, ja uusi taikina kypsyy jääkaapissa))



Pienennin hiivan määrää hieman enemmän, 6 grammaan, odotan, mitä tapahtuu.)
Aluksi seurasin tarkasti reseptiä taikinan johtamisen suhteen, ja viimeinen kerta, kun vedin astia ulos 1,5 tuntia ennen leivontaan, en avannut sitä. Taikina lämmii, ja sitten aloin muovata. Sitten tapahtui, että uuni ei vapautunut itsestään oikeaan aikaan (se paisti keitetyn sianlihan) ja taikina seisoi hyvä puoli tuntia.
Mutta se tuli silti melko maukkaaksi.
Ja kyllä, vaihdoin jauhot, edelliset kaksi leipää, jotka oli valmistettu Makfan ja täysjyväseoksen Nizzan päivä (Pietari) sekoituksesta, ja viimeinen oli Makfa + Pudov. Ostin näytteen Pudovista, täysjyvävehnästä ja ruista.
Vehnä on vain inhottavaa! Todennäköisesti säilytysolosuhteita rikottiin, koska se on paakkuinen ja tuoksuu hieman oudolta. On hyvä, että tilasin 2 kg, käytän sitä nopeammin enkä osta sitä uudestaan.

Leivässä huolta on siitä, että pohjan kuori on aina paljon vaaleampi kuin yläosa ja murusen alaosa on hieman kostea (mutta ei märkä).

Olen erittäin iloinen siitä, että valitsin juuri tämän reseptin debyyttini.)
Anna, kiitos paljon!))
Anteeksi valokuvien laadusta, ne ovat puhelimesta. ja hieman kellertävä.

[Pasada]

Pasada, tämä on aloitteleva leipuri!
Mikä kaunis leipä saat !!!
Muru on vain maagista!
Haluan vain rikkoa palan leipää näytteeksi!
Paljon kiitoksia palautteestasi ja leivontatiedoista!

Leivässä huolta on siitä, että pohjan kuori on aina paljon vaaleampi kuin yläosa ja murusen alaosa on hieman kostea (mutta ei märkä).

Luin, mitä paistat kivessä. Ehkä sinun täytyy lämmittää sitä pidempään? Ehkä se ei ole tarpeeksi lämmin, minkä vuoksi alla oleva kuori on kevyempi?

Kiitos, olen iloinen voidessani lukea tällaisia ​​ystävällisiä sanoja.
En esimerkiksi odottanut itseltäni normaalia Charlottea, en koskaan oppinut leipomaan!
Minulla oli todellakin onnekas löytää tämä resepti, jota muokkaan hitaasti itselleni, koska rakastan avoimen murun ja lisäävän vettä maksimaalisesti.
Eilen paistin leipää, jossa oli 6 grammaa tuoretta hiivaa, ja tulin siihen tulokseen, että tämä riittää, mutta tässä tapauksessa on tarpeen käydä sitä noin kahden päivän ajan +4 asteen lämpötilassa.

Lämmitän kiveä pitkään, mutta epäilen, että Siemensin pohja lämpenee paljon huonommin kuin yläosa. Luin uunin arviot ja varmistin, että en ole yksin tässä.

Haluan kokeilla leipoa täysjyvätuotetta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaKiitos, että jaoit kokemuksesi tämän leivän paistamisesta, erittäin mielenkiintoinen. Tuloksesi on lisäksi niin upea!

Reseptillä, jonka haluat kokeilla, on täysin erilainen taikinanvalmistustekniikka, mutta itse leipä on erittäin maukasta. Ja myös hieman makea, siinä tapauksessa, kiinnitä huomiota. Vaikka pidän siitä, maut ovat erilaiset.

Ja tässä, jos haluat, resepti 100% täysjyväleivälle, joka valmistetaan samalla tavalla kuin jo paistamasi. En lähettänyt sitä erikseen, mutta kirjoitin tässä sävellyksen aiheeseen:

...100% täysjyväleipää ja pizzataikina käyttäen samanlaista tekniikkaa samasta Peter Reinhartin kirjasta:

100% täysjyvämaalaista leipää ja pizzataikina

Kokojyväinen vehnäjauho - 545 g.
Suola - 1,6 tl.
Kuiva hiiva - 1 tl. (pizzalle - 0,75 tl.)
Sokeri - 28 g.
Vesi - 430 g (pizzalle - 408 g)
Oliiviöljy - 34 g.

Taikinan valmistustekniikka - katso tämän aiheen ensimmäinen viesti.

Onnea ja herkullista leipää !!!

[Pasada]

PasadaKiitos, että jaoit kokemuksesi tämän leivän paistamisesta, erittäin mielenkiintoinen. Tuloksesi on lisäksi niin upea!

Reseptillä, jonka haluat kokeilla, on täysin erilainen taikinanvalmistustekniikka, mutta itse leipä on erittäin maukasta. Ja myös hieman makea, siinä tapauksessa, kiinnitä huomiota. Vaikka pidän siitä, maut ovat erilaiset.

Ja tässä, jos haluat, resepti 100% täysjyväleivälle, joka valmistetaan samalla tavalla kuin jo paistamasi. En lähettänyt sitä erikseen, mutta kirjoitin tässä sävellyksen aiheeseen:

Onnea ja herkullista leipää !!!

Olen hyvin kiitollinen sinulle.
Kuvailet kaiken niin yksityiskohtaisesti ja tarjoat erilaisia ​​vaihtoehtoja, mikä on erittäin hyödyllistä ja kätevää aloittelijoille.
Perusresepti on erittäin hyvä! Plus suosituksesi, saamme hyvän tuloksen. No, vähän gagia.

Ehkä olet oikeassa.
Ensinnäkin yritän leipoa kokonaan täysjyvätuotetta tutulla tekniikalla, ja vasta sitten alaan hallita uusia huippuja.))
Leivonta on erittäin jännittävää!
Lähetän raportin aina kun mahdollista, puhelin on roskaa ...
Onnea ja kiitos paljon.)

Kokojyvä paistettu. En todellakaan pitänyt siitä, vaikka perheeni hyväksyi sen. Kyse on todennäköisesti jauhoista. Hän sekoitti "S. Pudov" ja "Nice Day". Yritän paistaa sen toisella jauholla.
Hän paisti rakkaansa 50-50 uudessa versiossa sekoittamalla erimerkkisiä vehnäjauhoja (huomasin, että Sokolnicheskaya Special sopii hyvin tähän leipään), lisäsi 250 täysjyvävehnää ja 50 grammaa täysjyväviljaa, jälleen "S. Pudov" ja vähän siemenet.
Anna, kerro minulle, missä vaiheessa sinun on lisättävä siemeniä, koska taikina käy pitkään jääkaapissa? Ripottin ne taikinaan ennen muovaamista, se tuli epätasaisesti ja niitä on hyvin vähän, tämä näkyy kuvassa (leipä siinä 2 päivää)



Uskon, että ruisjauho on täällä tarpeeton, se oli maukasta tuoretta, mutta makasi, eikä ollenkaan sitä, mitä haluaisin.
Resepti on hieno, en ole iloinen siitä, että julkaisit sen.

[Posadskaya]

Posadskaya, ja tämä leipä, josta olet tullut niin kaunis! Muru on vain pitsiä! Kiitos leivän valokuvasta!

Kyse on todennäköisesti jauhoista. Hän sekoitti "S. Pudov" ja "Nice Day".

Näin S.Pudovin myynnissä, mutta en ole toistaiseksi koskaan ostanut sitä. Ja "Nice Day" ei tavannut minua. Useimmiten käytän nyt täysjyväjauhoja "French Thing". Ja äskettäin Auchanissa ilmestyi suomalaista orgaanista täysjyväjauhoa (Helsinki Mills), otin sen näytteeksi ja pidin siitä valmistetusta leivästä.
Kyllä, jauhot ovat niin herkkä asia, ei ole helppoa löytää oikeaa, joka vastaa omaa makua ja perheen makua.

Kerro minulle, missä vaiheessa sinun on lisättävä siemeniä, koska taikina käy pitkään jääkaapissa?

Taikinan vaivaamisen lopussa ennen venyttämistä ja taittamista. Anna sen sitten käydä jääkaapissa. Siemenet kostutetaan, turpoavat ja niissä tapahtuu käyminen, jolla pitäisi olla suotuisa vaikutus myös makuun. Kun tämä otetaan huomioon, saatat joutua lisäämään lusikan tai kaksi vettä reseptin päälle (näet sen taikinasta vaivaamisen aikana).
Rakastan tätä pellavansiemenleipää. Vain ei ole suositeltavaa lisätä paljon niitä, enintään 2 rkl. l. (28 g) annosta kohti. Auringonkukansiemeniä voidaan laittaa vielä kaksi kertaa.
Onnea leivonnassa ja kokeilussa!
Jos haluat, voimme mennä "sinuun" viestinnässä, jos se on kätevää.

[Posadskaya]

Posadskaya, ja tämä leipä, josta olet tullut niin kaunis! Muru on vain pitsiä! Kiitos leivän valokuvasta!
Näin S.Pudovin myynnissä, mutta en ole toistaiseksi koskaan ostanut sitä. Ja "Nice Day" ei tavannut minua. Useimmiten käytän nyt täysjyväjauhoja "French Thing".Ja äskettäin Auchanissa ilmestyi suomalaista orgaanista täysjyväjauhoa (Helsinki Mills), otin sen näytteeksi ja pidin siitä valmistetusta leivästä.
Kyllä, jauhot ovat niin herkkä asia, ei ole helppoa löytää oikeaa, joka vastaa omaa makua ja perheen makua.
Taikinan vaivaamisen lopussa ennen venyttämistä ja taittamista. Anna sen sitten käydä jääkaapissa. Siemenet kostutetaan, turpoavat ja niissä tapahtuu käyminen, jolla pitäisi olla suotuisa vaikutus myös makuun. Kun tämä otetaan huomioon, saatat joutua lisäämään lusikan tai kaksi vettä reseptin päälle (näet sen taikinasta vaivaamisen aikana).
Rakastan tätä pellavansiemenleipää. Vain ei ole suositeltavaa lisätä paljon niitä, enintään 2 rkl. l. (28 g) annosta kohti. Auringonkukansiemeniä voidaan laittaa vielä kaksi kertaa.
Onnea leivonnassa ja kokeilussa!
Jos haluat, voimme mennä "sinuun" viestinnässä, jos se on kätevää.

Jos haluat, voimme mennä "sinuun" viestinnässä, jos se on kätevää.

Tietenkin, Anna, se on melko mukavaa. Olen Galina.

En saa kameraa, puhelimessani on huonolaatuisia valokuvia ja vääristää väriä paljon.
Muru on niin paljon vedestä, en voi auttaa itseäni, lisän aina reseptin, joka petti minut hiljattain ruisleipää paistettaessa.)

Ja et ole menettänyt mitään tästä, jauhojen laatu ei vastaa lainkaan sen kustannuksia. Myönnän, että täysjyvävehnä oli varastoitu väärin, mutta en edes tehnyt siitä alennusta, en pitänyt siitä ollenkaan. Toinen paketti on parempi, mutta en ota sitä enää, paitsi kenties näytettä. Tässä "Nizzan päivä" sopii minulle erittäin hyvin, sen kanssa leipä ja pizza (lisätään 100 grammaa "Sokolnicheskaya Specialiin") ovat erittäin hyviä, maku on kirkas ja rikas. Ostan sen Avoskasta ja nyt on tarjolla tarjous (siellä on erä, jonka viimeinen käyttöpäivä päättyy kolmessa viikossa), nyt se maksaa 60 ruplaa / kg, yleensä otin sen heiltä 95: lle.
"Kokoelmassani" on "ranskalainen asia", mutta en ole vielä avannut sitä, otin tarkistettavaksi kilogramman.)) "Helsinki Mills", jota en ole tavannut, mutta joskus ostan sen, koska suosittelet sitä.

Olen samaa mieltä kanssasi! Siksi kirjoitin "Platypus" -lehtiin (heillä on hyvä valinta eikä heidän tarvitse mennä minnekään, mistä liikenneruuhkamme ovat muuttuneet ongelmaksi) hieman kaikenlaisia ​​jauhoja ymmärtääksesi, mikä niistä sopii meille parhaiten.

Kiitos, Anna, yritän!
En ole vielä lisännyt pellavansiemeniä, mutta niitä on saatavana, joten kokeilen lähitulevaisuudessa. Luin, että liotettuna ne muodostavat hyvin paksun, tahmean aineen. Siksi on tarpeen lisätä veden määrää, vaikka emme liota niitä erikseen?

Onnea ja positiivisempaa!))

Tällaisesta kasvanut yön yli jääkaapissa
Reseptin mukaan ripustin sen vain, hiiva todella puristettua raakaa 12 g on vähän liikaa