100% kokonaisen vehnän voileipäleipää Peter Reinhart

[Päivä 1]

100% kokonaisen vehnän voileipäleipää Peter Reinhart

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
LIIPPU
Kokojyväjauho	227 g
Suola	4 g
Maito, hera tai jogurtti	198 g
BIGA
Kokojyväjauho	227 g
Kuivahiiva	1 g. (1/4 tl.)
Vesi huoneenlämmössä 21 ° C	170 g
LOPULLINEN TYYNY
Soaker
Biga
Kokojyväjauho	56 g
Suola	2/3 tl
Kuivahiiva	1 1/2 tl
Hunaja, sokeri tai ruskea sokeri	35 g
Oliivi, kasvis tai voi	14 g (1 rkl. L.)
Täysjyväjauho säätämiseen ja vaivaamiseen.

Keittomenetelmä

• Päivä 1: vaivaa liotin ja biga erikseen, jätä liotin huoneenlämpöiseksi, lähetä biga jääkaappiin yön yli.
• LIIPPU
• 1. Sekoita ainekset (voit käyttää vain lusikalla) noin minuutin ajan, kunnes jauhot ovat täysin hydratoituneet ja taikina muodostuu palloksi.
• 2. Peitä löysästi muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 12–24 tunniksi. (liotinta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää)
• Neuvo: kiehauta maitoa, jäähdytä 21 asteeseen. C, ja käytä vasta sitten liottimessa. Kun käytetään keitettyä ja jäähdytettyä maitoa leivontaan, leipä on korkeampi!
• BIGA
• 1. Sekoita kaikki ainekset, kunnes pallo muodostuu. Sekoita käsilläsi 2 minuutin ajan. Taikina on erittäin tahmeaa. Lepo - 5 minuuttia, vaivaa sitten taikinaa uudelleen märillä käsillä noin minuutin ajan. Taikina muuttuu pehmeämmäksi, mutta silti tahmeaksi.
• 2. Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon, sulje tiiviisti muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa 8 tuntia (voidaan säilyttää enintään 3 päivää).
• Päivä 2
• Otamme bigan pois jääkaapista ja se lämpenee 2 tuntia huoneenlämmössä.
• Vaivaa seuraavaksi viimeinen taikina leipäkoneessa. Laita Biga ja Soaker puuvillakauhaan jaettuna 12 osaan. Lisää loput reseptin ainesosista. Käytä vain vaivaamista hiivataikinaohjelmassa, älä täysin! Heti kun taikina muuttuu homogeeniseksi, keskeytä ohjelma ja sammuta c / n. Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Jätä se mahtumaan kohtaan x / p.
• muista se lopullista taikinaa ei voida vaivaa kauan!, vain siten, että kaikki ainesosat yhdistetään toisiinsa.
• Laita sovitettu taikina jauhotetulle työpinnalle, muodosta leipä ja aseta valmistettuun muotoon.
• Tarkastus uunissa 30 astetta, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa 1,5-2 kertaa. Kun leipä on hyvä, nosta lämpötila 180 asteeseen ja paista 40 minuuttia.
• Jäähdytä ritilällä noin 1 tunti.
• 

Aika valmistautua:

2 päivää

Merkintä

Vastaukset 4, 8, 9 sisältävät yksityiskohtaisen taikinan valmistamisen ja leivän paistamisen mestarikurssin.

Kirjoittajan mukaan paista 1-2 leipää tämän reseptin mukaan ja ymmärrät, että tämä menetelmä ei ole monimutkaisempi kuin perinteinen. Mutta maku on paljon parempi!
Tanssi tamburiinien kanssa Biga- ja soaker-esivalmistelu on välttämätöntä täysjyväjauhojen maun runsauden paljastamiseksi.
Leipää voidaan leipoa eri muodoissa (voileipäleipä, pyöreä takalla, rullina).
Siinä on herkkä murus, ohut kuori ja upea maku!
Resepti Peter Reinhartin "täysjyväleivistä".
Onnea kaikille ja herkullisia leivonnaisia!

Samanlaisia ​​reseptejä

Richard Bertinen 100% vehnäleipä (dogertaani)

Hapankainen täysjyväleipä (uuni) (Alexandra)

Hapankainen ruotsalainen vaniljakastike (Omela)

Lyyrinen poikkeama

Mihin sitä tarvitaan soaker?
Jos käytetään täysjyvätuotteita - karkeiden jyvien pehmentämiseksi, aktivoi viljassa "piilossa" olevat passiiviset entsyymit ja aloita viljan itävyysprosessi.
Täysjyväjauhoja käytettäessä liotin on välttämätön, jotta jauhoista saadaan mahdollisimman aromi ja karkeiden leseiden leivän rakenteesta aiheutuvat vauriot voidaan vähentää (terävät leseet voivat repiä gluteenisäikeitä ja esikuorinta pehmentää niitä)

Täysjyväleipä vaatii suurempaa happamuusprosenttia kuin valkoinen leipä entsyymien (entsyymien) lisääntyneen aktiivisuuden vuoksi (monia entsyymejä lisätään jauhoihin leseiden ja alkioiden kanssa). Nämä entsyymit hajottavat tärkkelystä ja proteiineja käymisen aikana ja voivat muuttaa taikinasta tahmean massan. Biga - ennalta fermentoitu taikina, hidas käyminen varmistaa täysjyväjauhojen aromin paljastumisen ja taikinan tarvittavan happamuuden kehittymisen.

Se, että taikina sekoitetaan kahteen kertaan, ei ole kireää, mutta loput ... Sitä paitsi kuivahiiva selviää jääkaapissa kolme päivää ...

Odotan, kunnes entot-resepti käännetään viiden kielelle.

... Sitä paitsi kuivahiiva säilyy jääkaapissa kolme päivää ...

Kaikki järjestyy. Minulla ei ole epäilyksiä, koska reseptin kirjoittaja on mestari ja leivän paistaminen on hänen ammatinsa.
Resepti näyttää hankalalta, mutta mitä voit tehdä, halusin kuvata kaikki vivahteet, joihin kirjoittaja kiinnitti huomiota. Luulen, että heistä riippuu lopputulos. Itse asiassa kaikki ei ole niin monimutkaista kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

[1. Soaker]

Koska aloitin leivän uudelleen tämän reseptin mukaisesti, päätin kuvata prosessin.
Mielestäni se on selkeä ja ymmärrettävä.

Aloitetaan siitä, että illalla, ennen leivontapäivää, vaivaamme kahden tyyppistä taikinaa, soaker ja biga (kutsun niitä, kuten kirjoittaja on ilmoittanut reseptissä)

1. Soaker
1 tl Liuotan suolat 198 grammaan maitoa (keitetty ja jäähdytetty huoneenlämpötilaan) ja sekoitetaan 227 grammaan täysjyväjauhoja. Peitä folio, jätä huonelämpötilassa.
Ainekset: Tässä on tulos:

2. Biga
Sekoitan 227 g täysjyväjauhoja 1/4 tl kanssa. kuivahiiva ja 170 g vettä huoneenlämmössä (21 astetta). Sekoita ensin lusikalla, sitten voit vaivata hieman märillä käsillä. Peitä, puhdista jääkaapissa aamuun asti.
Ainekset: Mitä saamme:

Siinä kaikki, olemme saaneet valmistelutyön päätökseen. Punnitus-sekoittaminen kesti korkeintaan 15 minuuttia.
Unohdamme testin aamuun asti.
Jatkuu...

[Anis]

Anis , koska "panin silmät" tälle leivälle, odotan innolla jatkamista. 🔗
Ajattelen jo 🔗kuinka paljon täysjyväjauhoja voidaan korvata täysjyvä-ruisjauhoilla tässä reseptissä laadusta tinkimättä.

[Anis,]

Anis,
Sternochka, enintään 25%, luulen

[Stеrn, Alexandra]

Stеrn, Alexandra, tytöt, kiitos tuestasi! Huomenna jatkan ehdottomasti.

Stеrn, tällä kirjoittajalla on myös reseptejä rukiin c / z-jauhoista, jotka on valmistettu samalla periaatteella, vain en ole vielä tutkinut niitä yksityiskohtaisesti. Se käyttää täysjyvähappoa ja hiivaa ruisleipissä. Katsoin nopeasti kirjaa, erilainen suhde ja 50-50 (ruis täysjyvä ja täysjyvä vehnä) ja vain 170 grammaa ruista c / z (missä ilman hapanta, mutta tavallisella vehnäjauholla).

[Päivä 2]

Joten, jatketaan keskustelua.
Päivä 2
Aamulla heräämme ja ohitamme jääkaapin ohi, saamme sieltä sen, mitä panimme viime yönä, eli biga,
ihaillen kauneutta:

Suljemme kannen ja jätämme sen keittiön pöydälle toisen eilen valmistetun taikinan viereen (liotin joka), anna sen lämmetä. Meillä on 2 tuntia ja voit tehdä muita tärkeitä asioita.


2 tuntia on kulunut. Aloitetaan viimeisen taikinan sekoittaminen. Käytän x / n: tä, miten se tehdään käsin tai sekoittimella, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti aiheen ensimmäisessä viestissä. Jaoin bigan ja soakerin tällaisiksi paloiksi

ja siirrä molemmat taikinat vähitellen kokonaan leipäkoneen ämpäriin. Punnitsen loput ainesosat päälle: 56 g täysjyväjauhoa, 1 tl. suolaa, 1 1/2 tl. kuiva hiiva (tekijän - 2 1/4 tl), 35 g ruskeaa sokeria, 14 g oliiviöljyä.

Laitoin ämpäri puuvillaan, kytke "hiivataikina" -ohjelma päälle.
Esivaiva 5 minuuttia. Älä kiirehdi lisäämään vettä vaivaamisen alkaessa, se voi tuntua hieman kuivalta, odota 3-4 minuuttia, kunnes märkä taikina imee kuivia ainesosia, ja päättää sitten mitä tarvitset "pullaan". Minun ei tarvinnut lisätä yhtään grammaa jauhoja Altai Health, paistan siitä toisen kerran tämän reseptin mukaan.
Näin taikina näyttää alustavan vaivaamisen jälkeen:

5 minuutin lepo. Sitten erä kytketään uudelleen päälle. Odotan vielä 5 minuuttia ja lopetan ohjelman (jotta x / n vaivaisi vielä 10 minuuttia). Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata niin kauan.

Annan taikinan tulla ylös puuvillaa, kunnes se kasvaa 1,5-2 kertaa. Kesti 1 tunti 40 minuuttia (keittiö on viileä tänään). Näin taikina nousi:

Työtason ja leivinastian valmistelu:

Levitin taikinan ja muodostan leivän:

Laitoin sen muotoon:

Laitoin lomakkeen ja taikinan uuniin todistamista varten, kytken sen päälle vähintään 30 asteen lämmitykseen.

Pidä lyhyt tauko taikinan valmistamisen aikana ja jatkan.

Näin leipä näyttää 40 minuutin todistamisen jälkeen:

On noussut tarpeeksi, joten nostan uunin lämpötilan 180 asteeseen.
Paistan 25 minuuttia, sitten lasken lämpötilan 170 ° C: seen ja vielä 10 minuuttiin, yhteensä kesti 35 minuuttia. Höyryllä paistaminen on kuvattu aiheen ensimmäisessä kirjoituksessa, mutta valitsin toisen menetelmän.
Otamme uunista:

Laita ritilä jäähtymään:

Tunnin kuluttua leikkaamme ja nautimme:


Huomasin, että leipä ei murene ollenkaan.
Pitää tuoreutta pitkään (arvioin edellisen leivonnan perusteella).
Tuoksuva. Maukas. Hieno, miellyttävä kuori.
Hieman (korostan - hieman) makea maku. Jos joku ei ole aivan sinun makusi, laita vain vähän vähemmän sokeria, 25 grammaa, todennäköisesti vähemmän ei tarvita.

Hyvä ja maukas leipä kaikille!

Tätä ajattelin: maidon sijasta ruisjauhoja sisältävässä liottimessa on luultavasti parempi ottaa joko maitoheraa tai kefiriä (näyttää siltä, ​​että jogurtti on siellä sallittua), jotain hapan, sanalla sanoen. Ruisille se on parempi kuin maito, mitä luulet?

Ääni siipistä: ehdottomasti parempi

[Anis]

Anis, mikä mielenkiintoinen resepti ... Ja niin yksityiskohtaisella mestarikurssilla. Kiitos paljon.
Anis, kerro minulle, millaista murusia leipä saa - pehmeää tai hieman karkeaa?

[Ilo]

Ilo,
Ja murusen osoittautuu olevan pehmeä ja pehmeä, ja lisäksi se säilyttää tuoreutensa useita päiviä, testattu edellisellä paistamisella. Tänään on leivän toinen päivä - pehmein, ikään kuin juuri leivottu.
Ja erittäin aromaattinen!

Anis, olen kaikessa kiitoksessa !!!! : kukat: Hiutani on kuollut, joten huomenna laitan leivänne. Haluan vain korvata hiivan tuoreella hiivalla (en pidä kuivahiivasta). Luulen, että laitan 2 ja 5 grammaa.

[ikko4ka]

ikko4ka ja sinä

Reseptin kirjoittajalla on huomautus, että mitä tahansa hiivaa voidaan käyttää. Hän vain mieluummin kuivia itse ja selittää tämän sillä, että ne laitetaan suoraan jauhoihin ja tämä on erittäin kätevää.
Mitä tulee tuoreeseen hiivaan, on tarpeen lisätä määrää kolminkertaisesti kuivan ja liuotetaan ne johonkin nesteeseen... Liottimessa on nestettä, mutta missä laimennat hiivan viimeistä testiä varten? Siellä ei ole enää nestettä, kiinnitä huomiota. Loppujen lopuksi molemmat taikinat ovat melkein valmiita, ja kun viimeinen taikina vaivataan, niihin lisätään yksinkertaisesti muita ainesosia, ja ne kaikki ovat "kuivia" (paitsi voita tietysti). Täällä sinun täytyy miettiä, miten se tehdään. Siksi seurasin myös kirjoittajan esimerkkiä ja paistin kuivahiivalla, vaikka mieluummin käytän tuoreita. Ja laita lopullinen taikina, ei 2 1/4 tl. hiiva, kuten hänen (se tuntui minulle vähän liikaa), ja 1,5 tl.
Joka tapauksessa toivotan teille, että paistat hyvää ja maukasta leipää!
Odotan tulosta! Onnea!

Tein leipää uudelleen tämän reseptin mukaan.
Tällä kertaa hän rullasi uuden lomakkeen leivän todistamiseen ja paisti kukossa.
Vaikka paistamisen periaate "gastronorm-astioissa" on tiedossa monille, kerron teille kaikille samalla tavalla, miten tein sen, yhtäkkiä se on hyödyllinen jollekulle.

25 minuuttia ennen paistamista hän lämmitti uunin pannun kanssa 230 asteeseen.
Hän käänsi välimatkan päässä olevan leivän muotista leivinpaperiarkkiin, teki leikkauksia, siirsi sen suoraan paperille kuumennettuun ankkaan. Hän paisti 25 minuuttia kannen ollessa kiinni, laski sitten lämpötilan 180 ° C: seen, poisti kannen ja paisti vielä 10 minuuttia.

Se osoittautui myös herkulliseksi ja aromaattiseksi, kuori ei ole paksu, murus on pehmeä, joten voit leipoa tällä tavalla.
Näin leipä tuli (kotona sitä kutsuttiin "vain jonkinlaiseksi ninjaksi"):

[Anis]

Paistin tämän leivän eilen. En ottanut valokuvaa, koska leipä ei ollut esillä. Yläkuori ei ole kupera, mutta kovera. Tein sen itse. Näin, että taikina oli ohut, mutta en lisännyt jauhoja. Joten kävi ilmi, että ilmoitettu todentamisaika oli liian pitkä, lyhyesti sanottuna, leipä oli ylikuumentunut. Seuraavan kerran seuraan ehdottomasti taikinan sakeutta.
Mutta leipä on edelleen maukasta, upean värisen, kirkkaan kermaisen aromin. Kiitos paljon, Anis , herkullisen leivän reseptistä.

[Ilo]

Ilo!

Odotin palautettasi!
Olen iloinen, että pidit leivän mausta.
Loppujen lopuksi sillä on todella erittäin kirkas tuoksu? Toivon, paitsi että se näyttää minulta niin?
Ja ei sama kuin leipäkoneen c / s-leipä (vaikka rakastan leipäkoneeni hyvin ja kohtelen sitä ahdistuneesti).
Mitä tulee korjausaikaan ja johdonmukaisuuteen, tämä on korjattavissa oleva asia, voit säätää sitä seuraavalla kerralla, tiedät jo nyt, mitä leipä puuttui.
Ja koska paistin ensimmäistä kertaa tällä reseptillä, valmistan nyt täysjyväleipää tällä tavalla, juuri maun takia. Samalla tavalla (pienillä muutoksilla koostumuksessa) tein haalaa, ciabatua, kanelipullia (täysin täysjyvätuotteita) - pidän tuloksesta.
Toivon, että reseptisi juurtuu, ja miellyttät varmasti itseäsi (ja meitä) kauniilla leivällä!
Onnea!
P.S. Sinulla on upea lempinimi! Luin sen ja se on jo mukavaa!

Tämän leivän aromi on todella kirkas. Paistan ehdottomasti tämän leivän oikein.

Eilen paistin tämän leivän uudesta erästä jauhoja ZA (juuri jauhettu, syyskuun lopusta alkaen).
Lopullisen taikinan vaivaamisen aikana minun piti lisätä 2,5 rkl. l. jauhoja kokonaismäärään, taikina oli tarpeeksi nestemäinen ja tahmea (taikinan tyypin mukaan olisin voinut lisätä enemmän, en vain pidä jauhoista "tukkeutuneesta" taikinasta, joten en tehnyt sitä).
Uusi erä jauhoja ja heti pienet muutokset määrässä.
Ensimmäistä kertaa täytin, yleensä kaikki grammat grammoina reseptin mukaan.

Mitä luulet, Anis, onko mahdollista leipoa tämä leipä leipäkoneessa? Uunini ei ole asetettu tiettyyn lämpötilaan, mutta haluan kokeilla

Voi! On vain pidettävä mielessä, että x \ n taikina eroaa uunin taikinasta.
Siksi pidä kirjaa jauhojen ja veden tasapainosta, ts. Kolobokin tila. Kokojyvävehnäjauhon tulee olla pehmeää.

Kiitos, yritän ehdottomasti

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos vastaamisesta.

yoyokot, Haluaisin myös kiinnittää huomionne siihen, että ns. LOPULLINEN TYÖ et voi vaivata pitkään! Muuten se "hiipii pois", eikä mikään ylimääräinen määrä jauhoja voi kerätä taikinaa pullaan.
Suosittelen lisäämään tarvittavat ainesosat LOPULLISEEN TUHOON jo valmistettuun SOAKERiin ja BIGAan ja sekoittamalla melko vähän, jotta kaikki on kytketty ja sekoitusohjelma kytketään pois päältä. Jätä sitten paistamiseen, kun se on tarpeeksi sopiva, kytke paistaminen päälle.

Jos päätät leipoa x / n, kirjoita tulos, on erittäin mielenkiintoista tietää, miten se sujuu. Onnea, hyvää leipää!

[Anis]

Paistin tämän leivän leipäkoneessa eilen. Maidon sijaan otin vanhan kefirin, kaikki muu oli kuin reseptissä, vain laitoin vähemmän ruskeaa sokeria, noin 3/4 rkl, jauhot ovat myös. Paistettu 1 tunti. Se osoittautui kauniisti. Mutta vanha kefiiri ei silti mene hyvin vehnäleivän kanssa, hapan oli, seuraavalla kerralla yritän sitä maidon kanssa. Muru on vähän kostea, pidän siitä. En tiedä miten kuvata makua, mutta tuntuu siltä, ​​että se on todellinen, parempi, miten sen pitäisi olla! Se on vain, että x / n: ssä tätä ei koskaan tapahtunut.
En tiedä kuinka paljon leipä saa kunnonsa, mutta tänään se on vielä muuttunut, happamuus on kadonnut kokonaan
Nyt, jos on aikaa, paistan tällaista leipää (haluan todella vaivata taikinan käsilläni, se on niin mukavaa), yritän lisätä lisää siemeniä, laitan ne aina leivään, mielestäni minun ei pitäisi pilata

Kiitos, Anis ja Järjestelmänvalvoja, neuvona, ilman niitä olisi vaikeaa ensimmäistä kertaa

Toinen kysymys nousi esiin, jos se tehdään ruisjauhojen kanssa, mihin se sitten laitetaan, isoon kulhoon tai sokeriin? Tai yhtäläisesti molemmissa testeissä?

[yoyokot]

yoyokot
Onneksi pidät reseptistä !!!

... en tiedä miten kuvata makua, mutta tuntuu siltä, ​​että se on todellinen, parempi, miten sen pitäisi olla! Se on vain, että x / n: ssä tätä ei koskaan tapahtunut.

Täällä, täällä, huomasit oikein leivän maun. Se on vaivan arvoinen!

Toinen kysymys nousi esiin, jos se tehdään ruisjauhojen kanssa, mihin se sitten laitetaan, isoon kulhoon tai sokeriin? Tai yhtäläisesti molemmissa testeissä?

En tiedä tarkalleen, mikä on parempaa, tällä kirjoittajalla on se ja se tapahtuu, kaikki riippuu erityisestä reseptistä. Haluatko esimerkiksi saman kirjailijan kokeillun ja todellisen reseptin vehnä-ruisleivälle? Tulee pehmeä maukas ruisleipä, vaikka ruista on 40% ja vehnäjauhoja 60%. Valmistettu analogisesti tämän aiheen ensimmäisen reseptin kanssa, ruisjauhot SOAKERISSA:

Siirtymäkauden ruisvoileipäleipä

LIPUTIN
Täysjyväinen ruisjauho - 170 g.
Koko vehnäjauho - 56,5 g.
Suola - 4 g. (1/2 tl.)
Heraa tai kefiriä - 170 g (+ 2 rkl. L. vettä - oli lisättävä, se oli kuivaa)

BIGA
Leipäjauho, valkaisematon tai korkea gluteenipitoisuus - 227 g.
Pikahiiva - 1 g. (1/4 tl.)
Vesi, huone vauhti. 21 astetta C - 142 g.
LOPULLINEN TYÖ
Soaker
Biga
Täysjyväinen ruisjauho - 45 g.
Suola - 5 g (5/8 tl)
Pikahiiva - 1 ¾ tl.
Melassi - 28,5 g (1 ½ rkl. L.)
Hunaja, sokeri, ruskea sokeri - 14 g (1 rkl. l.)
Oliiviöljy - 14 g. (1 rkl L.)
Kumina - 7 g. (2 tl.)

Toivottavasti se on kätevä.
Toivotan sinulle hyviä ja maukkaita leivonnaisia!

[Anis]

Anis, Kiitos! Super!

Yritän ehdottomasti myös tehdä sellaisen. Voinko laittaa jauhoja biguun? Tai ainakin tavallinen, palkkio? Minulla ei vain ole muita, enkä oikeastaan ​​tiedä, mikä on valkaisematon tai korkea gluteenipitoisuus, mikä minusta näyttää enemmän.

... Voitteko laittaa jauhoja biguun? Tai ainakin tavallinen, palkkio? ...

On parempi käyttää tavallisia jauhoja bigu-premium-luokassa, jos teet tämän reseptin.

Sikäli kuin voin kuvitella, valkaisemattomat jauhot ovat samat, mutta niille ei ole tehty valkaisun lisäprosessia.
Toisaalta jauhoissa, joissa on korkea gluteenipitoisuus, on enemmän proteiinia kuin tavallisissa jauhoissa. Meidän on vielä etsittävä tätä. Leivon tavallisista jauhoista, mutta käännin ja kirjoitin kirjoittajan odotusten mukaisesti.

Kiitos

Näin sain leivän paistettua tämän reseptin mukaan:

Toisena päivänä tein taikinan leivänvalmistuskoneella ohjelmassa: vaivaaminen 0,5 tuntia + koristelu 1 tunti, plus tunti koristamista korissa. Lisäsin taikinaan pellavansiemeniä. Paistin sunnuntaina, 2 päivässä se ei muuttunut mustaksi, ja siitä tuli jopa jotenkin pehmeämpi ja maukkaampi, mitä se on 3. päivänä, en sano, koska tänään he söivät jäänteitä

[Nataly_rz]

Nataly_rz, sinulla on tämä komea leipä! Se näyttää erittäin ruokahalulta, ja haluan vain irrottaa palan! Olen iloinen siitä, että resepti oli sinun makusi!

Leipä on herkullista, mutta se hajoaa minulle. Mitä tehdä?

[Asyana]

Asyanamissä vaiheessa hajoaa? Ole hyvä ja kirjoita tarkemmin. Ja miten se valmistettiin, oliko kaikki reseptin mukaista? Jos mahdollista, näytä tulos.

Jos lopullisen testin vaiheessa, se sekoitti sen varmasti.
Niin sanottua FINAL DOUGHia ei voida vaivata pitkään! Muuten se "hiipii pois", ja jopa lisämäärällä jauhoja on mahdotonta kerätä taikinaa koloboksiin (eikä sitä tarvitse tehdä). Viimeinen taikina vaivaa parhaiten käsilläsi.
Sekä Biga että Soaker, jotka seisoivat yön yli, ovat itsessään valmiita taikinoita. Pitkä vaivaaminen, kuten ymmärrän, tuhoaa vain taikinan rakenteen.

Tein kaiken reseptin mukaan ja kaikki toimi, kuten tekstissä on kirjoitettu. Mutta lopputuotetta ei voida leikata, joten koko kappale jää. Minun piti syödä se pieninä paloina, joten en voi lähettää valokuvaa. Leivin tasaisen kakun paistinpannussa, koska reseptissä ei ollut sellaista muotoa.

[Asyana]

Asyana, En todellakaan tiedä mitä sanoa! Kuinka paljon paistin tätä leipää, en ole koskaan tavannut sellaista, ei kerran. Päinvastoin, kun leikkaus ei murene ollenkaan, se leikataan tasaisesti ja hyvin.
Ilmeisesti jotain tehtiin väärin jossain.
Silti kuinka kauan vaivait lopullisen taikinan? ja mitä? Jos se levitti pannulla "pannukakkua", ei pitänyt muotoaan, minulla on vain yksi oletus - taikinaa vaivattiin liian kauan, hyvin samanlaisena.
Mitä jauhoja käytät leivontaan? Käytätkö sitä muissa tuotteissa? Mikä on tulos?

Paistettu Dobrodiya-yrityksen karkealla jauholla. Paistin sen kanssa 50-50% vehnällä. Tulos oli hyvä. Ehkä joku vastaa, joka teki tämän leivän tästä jauhosta. Ja ensi kerralla yritän lyhentää vaivaamisaikaa. Kiitos, Anis. Pyrin 100% tulokseen.

[Anis]

Anis, hyvää iltaa! Tänään tein vihdoin liotin ja DIGA tämän reseptin mukaan paistettua huomista leipää varten. Aikaisemmin se ei toiminut, koska paistin leipää aiempien reseptien mukaan "vietäväksi" - sukulaisille ja käytin kaikkia täysjyväjauhoja. Tänään sain vihdoin paketin ja aloitin taikinan. Huomenna paistan ja lähetän raportin.

[Anis]

Anis, Hei !
Leivin leipää tämän reseptin mukaan. Tulos oli erittäin miellyttävä. Minulle yksi- ja kaksivaiheisilla menetelmillä valmistetun leivän välillä on edelleen makueroja.Ehkä siksi, että huoneesta T jäänyt taikinan osa muuttui kevyeksi hapan taikinaksi? Onko näin sen pitäisi olla? Esitin kaksi vaihtoehtoa - 100% vehnää ja lisäämällä 15% täysjyväjauhoja. Molemmissa muunnoksissa taikina oli hieman "hapan", mutta miellyttävän makean ja hapan tuoksu.
Toisena päivänä tein vaivaamisen sekoittimella (koukulla), halusin tuntea taikinan. Vaivaaminen kesti noin 4-5 minuuttia, taikina alkoi lähentyä koukkujen ympärille ja pysähdyin. Pallo muovattiin käsin kevyesti käsin muronista leivonnaisen muovaamisen periaatteen mukaisesti. Kyllä, se näytti tietyntyyppiseltä hiekalta.
Yleensä ruoanlaittoprosessi ei ollut ehdottomasti työläs, mutta teinkö sen oikein? Olisin erittäin kiitollinen vastauksestasi.

Lähetän kuvan versiosta, jossa on ruisjauhoja.

[Kierre]

Kierre, hyvää päivää!
Mikä mielenkiintoinen vaihtoehto sinulla on! Hyvä on!
Se näyttää hieman tiheämmältä kuin vehnäjauhoilla, mutta tämä on normaalia, koska käytit myös ruisjauhoja. Mihin se lisättiin: biga tai soaker?

... se osa taikinasta, joka jäi huoneeseen T, muuttui sellaiseksi kuin kevyt hapanta? Onko näin sen pitäisi olla?

Joitakin prosesseja on jatkettava (jauhot imevät vettä, leseet turpoavat, jauhoihin piilotetut entsyymit "heräävät", ...), vaikka nöyrän mielestäni sillä ei ole paljon aikaa näyttää hapettimelta. En huomannut mitään ilmeisiä muutoksia soakerissa aamulla, mutta ehkä en sietänyt sitä tarpeeksi (aina korkeintaan 12 tuntia), ehkä se on tarpeeksi viileä keittiössäni ja jauhot ovat erilaisia, tämä kaikki vaikuttaa tulokseen.
Kuinka kauan Soaker kesti huoneenlämmössä?

Pallo muovattiin käsin kevyesti käsin painon mukaan puristeen muovaus murotakeista. Kyllä, se näytti tietyntyyppiseltä hiekalta.

Jälleen kerran voin vain sanoa tunteistani: lopullinen taikina osoittautui samanlaiseksi kuin tavallinen leipataikina, pehmeä ja miellyttävä, murokeksi on loppujen lopuksi tiheämpi.

Kierre, Toivon, että siitä on hyötyä, koska päällikkö kuvaa lopullisen taikinan valmistamista leikkuupuimmassa:
1. Jaa biga ja Soaker 12 osaan ja ripottele päälle jauhoja, jotta ne eivät tartu yhteen. Lisää loput ainesosat.
2. Vaivaa nopeudella 1 minuutin ajan, nopeudella 2 2-3 minuuttia.
Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa.
3. Vaivaa sitten taikinaa käsilläsi 3-4 minuuttia lisäämällä tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa, mutta ei tahmeaa. Anna taikinapallon levätä 5 minuuttia.
4. Vaivaa vielä 1 minuutti. Siirrä taikina voideltuun astiaan, rullaa öljyyn, peitä folio, anna nousta huoneenlämmössä. 45-60 minuuttia tai kunnes sen tilavuus nousee 1,5 kertaa.
Seuraavaksi, kuten tavallista: muodosta leipä, anna sen etäisyyden ja paista.

... Yleensä ruoanlaittoprosessi ei ollut ehdottomasti työläs, mutta teinkö sen oikein?

Prosessi on todella yksinkertainen, joten älä epäröi, olet saanut sen oikein.
Kuten kirjoittaja vakuuttaa kirjassaan, paista 1-2 leipää tämän reseptin mukaan ja ymmärrät, että tämä menetelmä ei ole monimutkaisempi kuin perinteinen. Mutta maku on paljon parempi!

[Anis]

Anis, Hei! Kiitos laajennetusta kommentista. Vastaan ​​pisteittäin.
Puhtaan vehnän versio oli itse asiassa tahmeampi, mutta en sanoisi vähemmän tiheää. Muru paistamisen jälkeen on hienohuokoista ja leipä nousi korkeammalle. En voinut ottaa valokuvaa (muistikortti on täynnä, vain ruisversio sopii).


Ruisjauhoja lisättiin myös n1: ään. ja n2: ssä kumpikin 15% kussakin kohdassa ilmoitetusta jauhomäärästä.

Kesti tarkalleen 12 tuntia. Laitoin sen aikaisin aamulla, mutta minulla on aurinkoinen puoli ja päivällä lämpötila ei todellakaan ole alle 28 astetta, ja ehkä se oli enemmän.

Kaipasin jotain kuvailemastasi tekniikasta - en sekoittanut taikinaa käsilläni 3-4 minuuttiin. , mutta yksinkertaisesti keräsi taikinan palloksi ja jätti sen nousemaan.

Harkitsen tätä vivahteita seuraavan kerran kun leivon. Otan ehdottomasti reseptin pysyvään aseistukseen. Kiitos siitä.

Illalla laitoin coakerin ja aloitin bigan, mutta unohdin laittaa biga jääkaappiin, laitoin sen jääkaappiin vasta viiden tunnin kuluttua sen asettamisesta pöydälle. Mitä luulet, onko syytä jatkaa leivän paistamista tai silti aloittaa uusi bigu? Suoraan menetetty, en tiedä mitä tehdä, toisaalta on taikina, joka seisoo 12 tuntia lämmössä

[Roytberg]

Roytberg
Ottaen huomioon, että se on nyt kuumaa, viiden tunnin kuluttua biga voi käydä hyvin lämpössä. Olisin muuttanut sitä, mutta en väitä olevani totta, sinä päätät.

Hyvää iltapäivää, Anis!
Olen uusi leipomossa. Tänään päätin leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Aloitettuani Bigun ja Sokerin valmistamisen sekoitin jauhot ja sekoitin täysjyväjauhojen sijasta ruista. Kun vaivain sitä, ajattelin, että jauhot olivat jotenkin outoja .. mutta jostain syystä en ajatellut, että otin jauhoja toisesta pussista.
Luuletko, että kannattaa kokeilla samaa ruisjauhoista valmistettua reseptiä vai onko parempi heittää se ulos ja tehdä se uudelleen?
Kiitos!

P. S. En ole tyhmä, olen raskaana

[Hyvänlaatuisuus]

Hyvänlaatuisuus, hyvää päivää! Ja olet tervetullut!

Mitä tahansa voi tapahtua, älä huoli.
Täysin ruisleivälle tarvitaan vielä juurikkaita, tätä reseptin kirjoittaja suosittelee. Voit kokeilla paistamista, mutta luulen, että tulos todennäköisesti pettää.
Mutta älä kiirehdi heittämään kaikkea pois. Kiinnitä huomiota tähän reseptiin (vastaus 28)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Jätä liotin sellaisenaan ja tee uudelleen biga, tee se tavallisilla vehnäjauhoilla. Laita liotin vain jääkaappiin, jotta se ei seiso lämpimässä. Teit sen kauan sitten. Tämän seurauksena saat ruis-vehnän leipää, mutta ei täysjyvä.

Jos haluat saada kokonaan täysjyväleipää, vaihda kaikki reseptin mukaan.
Mikä ei ole täysin selvää, kysy, autan mielelläni.
Onnea!

Kiitos vastauksesta! Tein uusia aihioita täysjyvätuotteille ja teen ruista kuten neuvot))
Kiitos! Huomenna aamulla paistan, kirjoitan mitä tapahtui)))

Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi! En ole koskaan pitänyt täysjyväleivästä maun puutteen vuoksi, mutta tämä on erittäin maukasta! Nyt käytän vain tätä reseptiä! Totta, laitoin vähän vähemmän sokeria, se on minulle juuri sopiva!
Ja se ei todellakaan murene .. ollenkaan)) Ennen sitä paistin leivänvalmistajan reseptin mukaan ja minun piti leikata se paksuksi palaksi, jotta se ei hajoa, mutta leikkasin tämän hyvin ohueksi ja se pitää muodonsa täydellisesti!
Kiitos paljon reseptistä!

[Hyvänlaatuisuus]

Hyvänlaatuisuus
Olen iloinen siitä, että kaikki onnistui ja pidit leivästä tämän reseptin mukaan! Kiitos, että jaoit vaikutelmiasi! Itse kiitän jatkuvasti henkisesti kirjoittajaa reseptistä!
Sokerin osalta reseptissä on todellakin paljon, mutta Mestari itse selittää tämän sillä, että sokeri on yksinkertaisesti välttämätöntä täysjyväjauhojen maun täydelliselle kehittymiselle.
Onnea, hyviä ja herkullisia leivonnaisia!

Herkullinen leipä! No, herkullista! Paljon kiitoksia reseptistä!

[Anis.]

Anis.
Eilen illalla laitoin Bigan jääkaappiin. Tänä aamuna hän näytti, hän ei edes "liikkunut", eli kuplia ei ole ollenkaan. : - \ Laita se takaisin jääkaappiin. Lämpötilani jääkaapissa on +5, ehkä hyvin vähän käymiseen. Mitä minun pitäisi tehdä paremmin?
Loppujen lopuksi, onko välttämätöntä, että hän, biga, alkaa vaeltaa jääkaapissa ja sitten vain saada hänet tai antaa hänen alkaa vaeltaa lämmössä?