Marenki

Tytöt, kerro minulle. ja kuinka monta bezeshekiä pitäisi ilmestyä. Tänään tein kolme proteiinia (120 grammaa ja 240 grammaa sokeria), josta tuli yksi arkki, eli on 20 kappaletta, joiden halkaisija on 6 cm, ja kaikki keskustelevat kahden arkin paistamisesta. Joten en onnistunut hävittämään sitä, vai mitä? Ja toinen kysymys bezeshkistä uunissa nousee, pitäisikö niiden turvota vai ei?

Ja toinen kysymys bezeshkistä uunissa nousee, pitäisikö niiden turvota vai ei?

Lyudmila, en sano numerosta, en koskaan kiinnittänyt huomiota tähän. Marenki ei kuitenkaan saisi nousta. Jos marenki on noussut, sitä ei enää kuivataan, vaan paistetaan. Tämä tarkoittaa korkeaa uunin lämpötilaa. Ja se tarkoittaa, että marenki paistamisen jälkeen menettää muodonsa, puhallettu pois.
Marenki on kuivattava. Lämpötilan tulisi olla 100 *. Vaikka tietenkin sinun on ohjattava uuni.

Lyudmila, kiitos vastauksestasi.
Se ei noussut minulle, joten olin huolissani ja ajattelin, päinvastoin, sen pitäisi turvota.
Jälleen kerran, hyvää uutta vuotta!

Tytöt, hei kaikki. Pyydän jo neuvoja tai jopa apua. Teen hunajakeksikakkua soodalla, marenkilla, rafaelo-kerma-kerroksella. Ja toisen kerran keksi toisena päivänä paistamisen jälkeen on kovaa sisällä. Jopa kovaa. Ja toinen kysymys, koska keksistä tuli kovaa, liotin sen, mutta nyt pelkään, että marenki virtaa. Ja huomenna antaa asiakkaalle 😣 miten luulet, että marenki pysyy kuivana huomenna?

[Jeanne]

Jeanne, Pelkään, että marenki ei sula niin paljon kyllästyksestä kuin Raffaello-kerma. En tehnyt sitä enkä tiedä sen johdonmukaisuutta. Mutta jos foorumimme resepti ja kerma ovat saman koostumuksen kuin kuvassa, se liuottaa marenkin. Kohteessa olevan valokuvan perusteella se on erittäin pehmeä.

Tytöt, voitko tehdä numeroita hammastikkuun marenteista ja kiinnittää ne voikermakakkuun?
Eikö se kostea? Eivätkö he putoa?

[Alla]

Alla, miksi ei. Jos numerot ovat kosketuksessa voiteen kanssa, voitele se suklaalla, ikään kuin eristettäisi marenki kermasta. Parempi laittaa hammastikut marenkiin ennen kuivaamista.

Husky, kiitos paljon!
Kyllä, teen sen pyöreän bezeshekin periaatteen mukaisesti, joka on bambu-vartailla.
Kiitos suklaaideosta. Super! Yritän myös "upottaa" numeroiden pohjan koristeellisesti valkoiseen suklaaseen. Se on super!
Muuten, tein eilen marenkia proteiinikerroksella (siirappi).
Pidin siitä todella paljon. Kova, kiiltävä, herkkä, ei hauras, homogeeninen, hienohuokoinen. Ei mitään ongelmia, koska tytöt kirjoittavat reseptistä rakeistettua sokeria + jauhetta.




t
Kerskailla







Kokeilu. Tein sen ensimmäisen kerran kaikkien neuvojesi perusteella
Joten kiitos tytöt.
Vartaat eivät olleet käsillä, tein ne hammastikkuilla ja sushitikkuilla.
Tyttäreni tarkisti sen. Jos lapset syövät kepistä, on helpompaa pitää kiinni tästä.




Ja näytän muutamia teoksia

Tytöt, kerro minulle, mikä on vähimmäismäärä sokeria, jota tarvitaan 3 proteiinille makeuttamattomien marenkien saamiseksi?
Tein aina 3 proteiinia ja lasin rakeista sokeria, mutta nyt minun on vähennettävä makeutta.

[Svetlana]

Svetlana, tänään tein marenkia, vaikka en tiedä kuinka monta proteiinia oli purkissa. Paino 150 grammaa. Laitoin 100 grammaa sokeria, kaikki on hyvin.

[Taia]

Taia, ei punnittu proteiineja. Kaikki "silmällä". Kiitos. Anna minun kirjoittaa muunnelmasi: 1,5-1.

Tytöt, haluan todella tietää mahdollisen syyn .. Kenellä oli tämä, marenki ei kuivu lainkaan! Laitoin sen aluksi 2,5 tunniksi - nyt se on kuivunut, jäähtynyt ja alkoi tarttua sormiin, toisiinsa Jälleen asetin sen 2 tunniksi - jälleen kuivaksi! Se on taas jäähtynyt, zarrraza, se tarttuu .. Hän jätti sen lämpimään uuniin koko yön, aamulla on kuivaa, ei ole minne kuivua, tulin töiltä lounaalle, no, äitisi on taas kiinni. Se ei levinnyt, sokeri ei tullut ulos, ja se on kaunis alhaalta ja ylhäältä, mutta myyntiä ei voi laittaa laatikkoon! Mitä helvettiä tämä on ??? Voiko huoneistossa olla kosteaa? Mutta ei niin paljon!

[Besya-täti]

Besya-täti, Pellava, kosteus !!!!! Laita se heti pahvilaatikkoon. Jäähdytä uunissa ja laatikossa. Tytöille vaahtokarkit eivät kuivu kosteuden vuoksi, ne kuivattiin hiustenkuivaajalla)))

Joten ensimmäisen kerran poistin sen heti vesijärjestelmään, ne suljetaan, eivät anna kosteuden kulkea .. Siellä huomasin, että ne olivat kastuneet. Pahvissa ne saavat kosteutta vielä enemmän. Hämmennystä on, että se ei voi tapahtua niin nopeasti.
Versiona ... sitruuna! 120 proteiinille ja 180 sokerille 1 tunti. l sitruunamehua, ehkä liikaa? Mutta hän valmisti marenkia kepillä reseptin mukaan, ja siellä se on vielä enemmän ...

[Elena]

Elena, ja teit tapasi saman samoissa suhteissa ja kaikki oli hyvin? Minulle on hyvin vähän sokeria tälle proteiinimäärälle. Olen törmännyt tähän kahdesti. Ja joka kerta siihen liittyi pieni määrä sokeria. Kirjoitin jo tästä. Otan sokerin / proteiinin osuudet vain 2-1. Heti kun sokeria on vähemmän, siinä kaikki! marenki tarttuu käsiisi. Ja kaikki on aivan kuten sinun oli sanaa sanaa.
Vain minä en koskaan käytä sitruunahappoa tai sitruunamehua marengissa.

tehty marenki kepille reseptin mukaan

Lena, en saanut mitään hyvää tällä reseptillä, kaikki bezeshki, isot ja pienet, aivan kuten sinunkin, loputtomasti tahmea, nyt teen vain MB: stä.

No, se on nyt selvää! Ja sitten aloin jo epäillä, että minun täytyy syödä niin, vaikka tein sen kakun tulevaa käyttöä varten: girl_romashka: Kiitos!

[Besya-täti]

Besya-täti, Lena, ripottele tomusokerilla ja laita pois jonnekin. viikon ajan ne kuivattiin, asetettiin yhteen riviin, eivät peittäneet sitä millään, panivat sen kaappiin, kuivuivat)))
tämä johtuu pienestä sokerimäärästä. toinen erä teki 1: 2, kuivui, jo soi)))

Tule, heidät syödään sellaisena, sääli vain sähköstä, ja jopa kuinka erikoisesti tällaiset kauniit tulivat ulos, kaksiväriset

[Besya-täti]

Besya-täti, Proteiini / sokeri: 1/2. Muuten marenki ei ole normaali. Ja ne eivät näytä lisäävän sitruunaa marenkiin, se ei salli sen kuivua, ellei tietenkään.

Hämmentävä!
Marenki (Kakku)


Sitruunaa tarvitaan ehdottomasti, se auttaa oikeaa kiteytymistä, vain mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä, lisää hieman ja siellä on jopa tahmea fudge, jopa marenki

Lena, minkä värinen marenki saat, jos lisäät sitruunaa. Yritin lisätä limiä useita kertoja. happo. Marenki muuttuu beigeksi. Sitruunoita lisäämättä - valkoinen. Marenki ilman sitruunoita osoittautuu kuivaksi, rapeaksi.

No, kyllä, ei kiehuvaa valkoista, hieman beigeä ... kokeile ilman sitruunaa ..
Jälleen asetin kuivumaan jo uuden, nyt 2: 1, jopa 10 grammaa sokeria enemmän pussin jäännöksistä))) Jos se ei enää kuivaa, jää vain väriainetta tekemään syntiä

Lena, mikä väriaine. Väriaine ei koskaan pettänyt minua. Lisään venäläistä geeliä.
Muistin, että leivonnaiskokki kertoi minulle kerran, kun kuulin häntä marenkista (jo Neuvostoliiton aikoina), että sitruuna pidentää kuivumisaikaa.

Tällä kertaa maalasin Wiltonin kanssa, viimeinen kerta (se osoittautui hyvin) -Amerikan

Hei tytöt. Voinko liittyä yritykseesi? vain valokuva käännettiin jostain syystä



Ja tässä on toinen marenki.
Miksi kaikki valokuvat kääntyvät?

Hei! Tytöt kertovat aloittelijalle. Sveitsiläiset marenkit, jos ne laitetaan kakkuun, jopa eristetty suklaalla, eivät muutaman tunnin kuluttua jääkaapissa (ei pakkasessa) menetä muotoaan, mutta muuttuu pehmeäksi. Todellinen kakku on suljetussa muovikakkulassa. Kuinka sisustaa mittatilaustyönä valmistettu kakku niin, että marenki ei murene? Loppujen lopuksi, jos asiakas ottaa kakun aamulla, vaikka se loukkaantuu aamulla, ja vain loma illalla. Sitten heistä tulee pehmeitä!

Jos marenki on koriste, kerään kakun, otan kuvia, poistan marengin ja annan sen erikseen. Lähetän valokuvat asiakkaalle ja sitten hän itse laittaa ne kuvan kakkuun. Joten tänä vuonna annoin mittatilaustyönä uudenvuoden kakun, jossa oli marenkia. Marenki päällysti myös pohjan suklaalla. Keräsin kakun ja annoin sen 28. joulukuuta. Jos se uudenvuodenaattona.

väriaine Topproduct. Pidän siitä

[Kakku]

Kakku, kiitos reseptistä. Luin kaikki suositukset uudelleen useita kertoja, ja katso, ensimmäistä kertaa elämässäni sain marengin.

[Silyavka]

Silyavka, melko marenkit. Näyttää vaahtokarkkeilta

[Kakku]

Kakku, kiitos paljon tästä reseptistä. Eilen käytin sitä tekemällä bezeshkiä kakulle miehelleni 23. helmikuuta, en tiedä miten kakku tulee, mutta bezeshki on ylistämätön, olen erittäin tyytyväinen.

[Alla]

Alla, Kiitos.

[SOKERI]

Tytöt, meidän Lerochka SOKERI tarvitsemme todella apuamme, seuraa linkkiä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Otan sokerin / proteiinin osuudet vain 2-1. Heti kun sokeria on vähemmän, siinä kaikki! marenki tarttuu käsiisi. Ja kaikki on aivan kuten sinun oli sanaa sanaa.
Vain minä en koskaan käytä sitruunahappoa tai sitruunamehua marengissa.

Kiitos paljon! Tein juuri sen. Se toimi ensimmäistä kertaa!

Paistin nämä kukat ja koristelin kakun. Kakku on pieni, 1,3 kg.
Istutin kukat korealaisella suuttimella, jolla on hyvin kapea ja pitkä aukko, Malesian ruusuille ja jäänsuutin ruusun terälehdelle, myös rako on kapea.



Glitter loistaa kukkien keskellä.
Liotin liivatteen, liuotin sen, lisäsin väriainetta ja kanduriinia (ruokahelmiä), voitelin sen harjalla muovikansioon. Täydellisen kuivumisen jälkeen murskasin rapean, kiiltävän kalvon hiutaleiksi, se ei jauhanut hienompaa ... Ripottelin ripaus istutettujen kukkien keskelle.

[Elena]

Elena, se osoittautui erittäin hienosti.

[Elena]

Elena, Kiitos!

[Tyetyortti]

Tyetyortti, erittäin kauniita kukkia!
Voisitko näyttää valokuvan Malesian ruusujen suuttimesta?

[Wiki]

Wiki, täällä

[Tyetyortti]

Tyetyortti, Kiitos!

Pieni terälehden suutin.

Pieni terälehden suutin.

Vau! mitä hienoa! Miksi en nähnyt niitä ennen NG: tä, leipoin vain marenkia proteiinijäämistä

Suklaan marenkit.
Keitin marenkin kuumentamalla, löysin sen "reikään", sekoitin rasvattomaan emäksiseen kaakaoon ja ... Sitten päätin koskettaa ... Helpotus kellui. Päätelmä: maalaa ensin, sitten kaakao! Ja nopeasti! Maku on vertaansa vailla ...

Tytöt, kerro minulle mitä tehdä, jotta valmis marenki ei kastu ajan myötä! Valmistan uuneissa 2 tuntia 110 astetta, otan sen pois, ja puolen tunnin kuluttua sipulit ovat päälleni kuin märät ja tahmeat

Mielestäni vastausta ei enää tarvita, mutta ilmaisen huomautukseni.
Asuin kuivassa ilmastossa, Kharkov, ja rapeat marengini olivat aina normaaleja. Muutettu Transcarpathiaan ja ooo .. marenki ei tule ulos, niin kirjoittaja kirjoittaa, otan kuivan kylmän ulos ja tartun puoleen tuntiin. .. Kuivaan niitä taas puoli tuntia ja sama asia .. En ole paistanut sitä vuoden ajan hajoamisen jälkeen, mutta jos se on kerros, niin niin että laitoin sen kakkuun heti. .. ja sitten päätin jättää heidät sellaisiksi kuin ne ovat .. kaikki tehdään suhteessa, valkoiset lyötään, kun Tortyzhka opetti voimakkaille huipuille, he makasivat kanssani päivän ja lakkasivat tarttumasta ... mutta puremisesta tuli hieman helpompaa .. En tiedä miten selittää .. .ole tahmea, ei löysä, ei jäykkä, mutta tämä on hyvä ..
Itse päädyin siihen, että ilmastollani, kun sataa, ne eivät tartu jonkin ajan kuluttua, ja talvella se seisoo keittiössä jääkaapissa, jossa se lämpenee ja kuivuu.
Joten ratkaisin ongelmani, ja olen taas marenkien kanssa!








Lisään, minulla on 1-2 proteiinia ja sokeria, laitoin alkuun vähän suolaa ja lusikallinen sokeria ja pienet sitruunat, lusikan kärjessä proteiinit menevät kuin iso vaahto. Lisään sokeria vähän kerrallaan 7-10 ja lyön pysähtymättä. tämä resepti annetaan mikronilleni konvektiolla, joten aloin leipoa ja tehdä niin, mutta lukenut täällä jo paljon vivahteita ja hienovaraisuuksia. Helpotus on erinomainen. Ja Valkoinen - valkoinen, jos asetan lämpötilan 110: een kerralla konvektiolla, ja joskus unohdan, ja kuten reseptissä tai auto-ohjelmassa, niin 130 ja ne ovat hieman kermaisia.

Tytöt, tekikö kukaan hedelmäkokeita proteiineista? Kaikkialla he tekevät sitä albumiinilla, ilmixillä ja raakaproteiineilla?
Eilen tein mansikoita perunamuusille. 100g proteiinia 200g sokeri-vesihauteessa. Sitten 60 g sokeritonta mansikkasose, vatkattu, kerrostettu, kuivattu kuin yksinkertainen. Se näyttää kuivalta, vaikka pidempään. Mutta tänään se on kostea.Sataa. En tiedä mitä syyttää, säästä tai edelleen albumiinista, raakaproteiinit eivät sovi.

[Oksana]

Asetin välittömästi lämpötilan 110 ° C: seen konvektiolla,

Oksanaonko se ilman mikroaaltoja? Ja koska tilat ovat erilaiset .. Haluan myös kokeilla mikroaaltouunissa, mutta en ymmärtänyt, mikä tila ..

[zvezda]

Oksana, onko siinä mikroaaltoja?

zvezda, Olichka ilman niitä, se on perinteinen uunitila, jossa on vain kiertoilma.
Kun ostimme mikran, etsin isompaa konvektiota paistettavaksi, muuten tuolloin siellä oli historiallinen uuni ja marenkista voi vain unelmoida !!!

kokeile myös mikroaaltouunissa

Nimittäin tytöt leipovat cupcakeja ja keksejä mikroaaltouunissa, mutta en ole vielä sopeutunut itseäni. Kuivasin cupcakein kekseissä.
Ja kiertoilmauunissa asetin lämpötilan matalammaksi.

[Oksana]

tytöt leipovat cupcakes ja keksejä mikroaaltouunissa

Voin tehdä tämän ja sammalen, mutta konvektiotoimintoa ei ole koskaan käytetty siinä! Nyt yritän ehdottomasti! Oksana Kiitos paljon!!

se on toiminto, jota konvektio ei ole koskaan käyttänyt siinä! Nyt yritän ehdottomasti!

erinomainen toiminto, koska uunia ei ollut, käytin vain sitä, ja paistan edelleen siinä marenkaa kolmessa kerroksessa! Minulla on vanha LG-malli konvektiolla ja joukko auto-ohjelmia. Kokeile, katsokaa ja pidät siitä, lehtitaikina-annokset tulivat paremmin kuin uunissa!