Hapankainen ruisleipä

Hapankainen ruisleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	375 g
Ruisjuurikka	375 g
Kuiva kvassi (maltaan sijaan)	2 rkl
Vesi (kuuma)	270 g
Suola	2 tl
Kumina	1 tl
Sokeri	1 rkl
Auringonkukkaöljy	2 rkl

Keittomenetelmä

• Kaadan kuivan kvassin veteen, sekoitan ja annan sen jäähtyä.
• Samalla kun vesi jäähtyy, mitan ja laitan jauhot, juurikkaan ja muut komponentit ämpäriin leipäkoneeseen.
• Lopussa kaadan veden kastetulla kvassilla.
• Vaivaan 11 tilassa (pizza) 15 minuutin ajan. (5 minuuttia liesi häiritsee itseään, 5 minuuttia seisoo, 5 minuuttia sekoitetaan yhdessä - sinun on autettava keräämään kaikki jauhot puisella lastalla).
• Saatuaan homogeenisen massan otan sekoittimen, tasoitan taikinan märällä kädellä ja jätän sen 3 tunniksi.
• Kun taikina tulee esiin, kytän leivontatilan päälle 1 tunniksi ja sitten vielä 30 minuutiksi.
• Lopussa käärin leivän pyyhkeeseen ja jätän sen jäähtymään aamuun asti (paistan sen illalla)

Astia on suunniteltu

960 g

Aika valmistautua:

5:00

Merkintä

1. s. lusikka - 15 ml
1 tl - 5 ml
mukana leivänvalmistaja

Se osoittautui hyväksi! Toinen olisi kuva leikkauksesta murun tarkastelemiseksi

Ja haluaisin tietää reseptin leipälle. Niitä on paljon foorumeilla ja kaikki ovat erilaisia. , Luulen kumpi valita.

Annoin linkin sivulleni (juuresta on myös kirjoitettu), mutta se poistettiin.
Mutta Yandexista on helppo löytää se pyynnöstä "Hapanjuurisen ruisleivän paistaminen Moulinex-leipäkoneessa"

tässä reseptissä on ikuinen hapate?

Joo. Ensimmäistä kertaa aloittaessaan hän elää edelleen.

Soveltuuko ruisleipäohjelma tähän reseptiin? Minulla on Panasonic.

Jos on yksi vaivaaminen ja useita tunteja ennen paistamista, niin ilmeisesti kyllä.

Aloittelijan kysymykset:
1. Luuletko, että paistomuodot ovat samat kaikille Moulinexille? Minulla on Moulinex ow3101 Uno. Ja nopean vaivaamisen tilaa kutsutaan siellä "pastaksi", vain 15 minuuttia.
2. Voiko kuoran sijasta käyttää kvasvirtsatiivistettä - paksu ruskea siirappi? (koostumus: vierre, sokeri, sitruunahappo). Tämän rukihappoainetta sisältävän tiivisteen massa osoittautuu yksinkertaisesti erinomaiseksi: ei kvassiksi, vaan repeytyneiksi silmiksi.
Kiitos.

Pidin leivästä kovasti, mutta toisen kerran, koska koodin odottamiseen ei ollut aikaa, mallas jäähtyy (meZn: llä ei ollut kvassia), se nukahti kuivana ja sekoitti kaiken. Sitten laitoin sen muottiin 3 tunniksi ja laitoin sen lämmitystyynylle - kytkin sen kolmeen ja unohdin, tartuin 1,5 tunnin kuluttua kiinni, asetin yhdeksi (pienin lämmitys). Leipä osoittautui hyväksi! Rehevä! ja se on ilman lisättyä kuivahiivaa. Totta, paistin uunissa - 10 minuuttia 230 asteessa ja kunnes kypsennin (iglolämpömittari jumissa 98 asteen lämpötilaan) 180 asteen lämpötilassa. Kiitos leivästä. Kyllä, käytin myös ikuista hapankaalia, ja ensimmäisenä se oli 24 tuntia uusimisen jälkeen, ja toisen kerran se oli 12 tuntia (toisen kerran on parempi nousta, ilmeisesti 24 tuntia paljon - se ylikypsyy).

Ja vielä nopeammin leivän valmistusprosessia! Erä suoritettiin PHILIPS-sekoittimessa, jossa oli kuutio-toiminto, koska ostin sen äskettäin. Tämä on suurenmoista. Ja sellaista vaivaamista ei ole, kun näyttää siltä, ​​että käsi putoaa nyt. Olen asettanut kaiken nyt, nyt se nousee!

Tämä on ensimmäinen hapanleipäleipeni, nimittäin ruis, tulos on upea, myös kotitalous, joka on erittäin nirso, hyväksyy sen. Kiitos niin yksinkertaisesta ja herkullisesta reseptistä !!!

Olen erittäin iloinen siitä, että pidit siitä.

Hei!
Kiitos ideasta.
Kerro minulle: ruisjuurikka - onko se jo taikinan muodossa? Ei kuivaseosta (ostettu).Äitini leipoo leipää ja kotona on hapankaalia, joka on peräisin humalaliemestä. Ymmärsinkö oikein - tarvitsetko tämän alkuviljelmän 375 g ja lisää jauhoja 375 g + loput ainesosat?
Ja vielä - millainen leipäkone sinulla on, olemme kyllästyneitä vaivaamaan kätemme vuodessa ja ajattelemme ostaa sitä, mutta emme voi päättää kumpi. Eh, jos joku vain ehdottaa, mitkä ohjelmoidaan (hapatteen mukaan taikinan on noustava noin 4 tuntia ....).
Kiitos jo etukäteen!

Ymmärsinkö oikein - tarvitsetko tämän alkuviljelmän 375 g ja lisää jauhoja 375 g + loput ainesosat?

Ja vielä - mikä on leipäkoneesi

Sait sen aivan oikein.

Moulinex OW2000. Hänellä ei ole ruisleivän leivontajärjestelmää. On parempi valita tällä järjestelmällä (sitä voidaan kutsua gluteenittomaksi)

Minulla on leivänvalmistaja, vaikkakaan kovin hyvä, paras panasonic. mutta en aio ostaa sitä. Nyt leivän vain leipää uunissa. Mutta kone taikinan vaivaamiseksi mielihyvin olisi ostanut tyypin bork maksaa noin 22 tuhatta.

Hei!
Tein sen kahdesti tämän reseptin mukaan, mutta joillakin poikkeamilla, ensimmäinen kerta kaikki oli reseptin mukaista, vain tein vaivaamisen ohjelmassa 8 - "Taikina" (HP Clatronic 2605) 20 minuuttia vaivaamista, sitten se seisoi 20 minuuttia, ohjelma 3 - "Kokojyvä" 3 tuntia. 40 minuuttia, se osoittautui melkein hyväksi leiväksi, pieneksi piparkakkuiksi, mutta hapatus oli ohut ja koko massa oli sellainen, ja toisen kerran se oli sama, vain jauhot olivat täysjyväruista ja "pulla", vielä todennäköisemmin "tiili" osoittautui kuivaksi vaivaamisen jälkeen, mutta tässä leivonnan jälkeen leipä osoittautui kokkareeksi, jopa keskeltä jäi pieni pala, ikään kuin ei sekoitettu, ... Voisiko joku kertoa miksi kertasuojus?

alariym! Kiitos reseptistä. Ja kerro minulle, mikä on tuotetun leivän paino? 560-600 grammaa? Haluan tietää leivonnasta HP: ssä. Yritän reseptiäsi. Ja mikä maku ei ole hapan?

ja minä vain olisin mielelläni hapan ...

ja hapan leipääni tulee esiin omassa maassa keksimässäni juurikkaassa. Kuumina päivinä hän sekoitti ruisjauhoja silmiin hapan raejuuston ja veden kanssa. Seuraava aamu on valmis: kiss3: ja hapatus. Sekoitan purkista seitsemän tätä rehevää, ohutta hapankaalia ruisjauhojen kanssa ja laitan sen HP: n ruokavalio-ohjelmaan. Olen tyytyväinen leipään.

Kuivan kvassin sijaan käytin yhtäkkiä kvasvirrasta tiivistettä, ja se osoittautui erinomaiseksi leiväksi. Totta, uunissa ja vaivaa taikina yhdistelmällä taikinan vaivaimen koukulla. Mutta et voi pilata hyvää reseptiä