Kuninkaallinen korva (tai kukon korva)

Kuninkaallinen korva (tai kukon korva)

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Kalat ... sekalaiset pikkutavarat ja muut hännät, päät ja evät
Kalat ... kuha tai jotain isompaa
Kala ... sampi tai sevryuzhina
Kukko ... keitto ruho
Valkoiset juuret liemelle
Porkkana
Sipuli
Mausteet ja suola
Kuivatut varsi sienet
Peruna
Vihreät

Keittomenetelmä

• Kukko korva. Tai tunnetaan paremmin luottamusta herättävistä lähteistä, toisin sanoen vanhoista ruokakirjoista, joita kutsutaan "kuninkaalliseksi korvaksi". Neuvostoliiton ajan kulinaarisen historian apologi William, en pelkää tätä sanaa, Pokhlebkin, julkaisi tämän kalakeiton nimen "hierarkkisella tavalla". Ja hän keksi jopa useita legendoja, jotka väittävät vahvistavan tämän nimen. Minä, kuinka moni vanhoista lähteistä ei katsonut, en löytänyt vahvistusta tälle. Kyllä, ja olen samaa mieltä siitä, että tätä korvaa ei voida kutsua niin. Miksi? Kyllä, kaikki. Piispat, he ovat kaikki munkkeja. Mutta munkit eivät syö lihaa ja siipikarjaa. Tästä johtuu johtopäätös ... nimestä.
• Joka tapauksessa. Nimi ei ole asia.
• Hyvin. Aioin pitkään valmistaa tätä ruokaa. Mutta sitten sopivaa kukkoa ei muodostunut, sitten ei ollut tuoretta sterletiä ... yleensä jotenkin se ei toiminut. Ja sitten lapsi toi jotain kalastuksesta.
• 
• Ja halusin keittää tämän "Hänen Majesteettinsa" korvan. Perustuu Elena Ivanovna Molokhovetsin reseptiin. Se, joka on numero 122. Sterletti korva samppanjalla.
• Luemme: ”Keitä 2–3 kiloa pientä kalaa, kuten: röyhelöitä, ahvenia, siikaa, mene yksi nuori kana, jossa on valkoisia juuria, mausteita ja suolaa, keitä kannen alla, matalalla lämmöllä kaksi tuntia, poistaen asteikko, jotta kala kiehuu, siivilöi seulan läpi, kuori, joka haluaa käyttää kaviaaria; siivilöi lautasliinan läpi. Katso huomautus .... "
• Ja koska kukon korvasta on sanottu niin paljon, teemme ensinnäkin juuri tämän kukon.
• 
• Elena Ivanovnalla on reseptinumero numero 117, on viitteellinen vesimäärä. “…, Kaada kylmää vettä, kuten lihaliemessä, 6-8 hengelle, 15 lasia ... "
• 
• Tässä on kuva. Paksupohjaisessa, kiiltävässä rautapannussa.
• 
• Minun on sanottava heti, että vähän myöhemmin, kun ajattelin ja arvioin koko tuotemäärän ja ruoanlaittoon kuluvan ajan, lisäsin vettä. Kaadoin vielä kuusi lasillista. Mutta se tapahtui vähän myöhemmin.
• Kun vesi kiehuu, keitämme juuret ja tavarat.
• Tässä on kimppu juuria ja vihreitä. Selleri, purjo, yrtit. Basilika, minun on sanottava heti, tässä kuvassa on vain koristeellisen paikan luominen.
• 
• Selleri, tietenkään, et tarvitse niin paljon. Ja tarvitset vain kahdeksannen kuvassa olevan pään. Kaivos, puhdas ja pilko näin.
• Olisi mukavaa saada valkoisen persiljan juuret, mutta juuria ei ole vielä.
• 
• Huuhtele vihreät hyvin ja jaa kahteen pieneen kimppuun. Käytämme sitä kahdessa vaiheessa.
• 
• Porkkanat, hieman yli keskimääräisen (jaa myös kahteen osaan) ja kypsennä pari sipulia. Älä kuori sipulia, poista vain kuoren yläkerros.
• Purjo. Huuhtele hyvin perusteellisesti ja pilko ei kovin hienoksi.
• Ja kaikenlaisia ​​paprikoita, jotka ovat herneitä. Lavrushkov pari lehtiä - se ei ole tarpeetonta. Mutta solidaarisuudesta Elena Ivanovnaa kohtaan en pannut joidenkin lähteiden suosittelemaa neilikkaa pannulle. No, hän ..., neilikka.
• 
• Joten vesi kiehuu jo. Pidä korkealla lämmöllä, kunnes vaahto erottuu. Vaahto on tietysti poistettava armottomasti.
• En koskaan saanut vaahtoa. Pidin sitä noin viisi minuuttia voimakkailla röyhkeillä. Muuten, hän, vaahto, ja sitten ei ilmestynyt. Ja ei ole yllättävää. Kukkaro oli hyvin nuori, kotimainen. Syö puhtaasti ekologisia jyviä. Mistä kaikki ohimennot tulevat?
• Vähennä tulipalo minimiin tällä hetkellä "päätöksen tekemisessä" (tai kun vaahto lakkaa erottumasta). Kunnes mahdollista. Koska emme "keitä" mitään enempää. Me vain "piinaamme" kaikkea.
• 
• Ja koko vihannesjoukko, mausteilla ja juurilla, lähetetään pannulle. Sinun ei tarvitse vielä suolaa. Joten mikään ei keitä ja ..., miksi liemi suolataan "myöhemmin", sanotaan paljon. En toista itseäni.
• 
• Peitämme pannun kannella ja unohdamme ainakin pariksi tunniksi, että meidän on tehtävä jotain pannun sisällön kanssa.
• Siihen asti ... kunnes kalastamme.
• Puhdista kaikki pienet asiat, suolisto, poista kidukset.
• Ymmärrän, että lähteet eivät edes suosittele pesua. Mutta! Ajat ovat muuttuneet. Joten on parempi pitää se poissa.
• 
• Karp oli mukana. Peili. Puhdistin sen, peräsin sen, poistin kidukset ja leikkain osiin. Laitoin palat pakastimeen "myöhempää käyttöä varten". He eivät osallistu mihinkään seuraavaan prosessiin.
• 
• Sterlettejä. Täällä heille annetaan tärkein paikka tässä majesteettisimmassa korvassa.
• 
• Ensimmäinen vaihe on leikata evät. Kaikki, mitä ovat. Ja hännän kanssa. Kaikki tämä menee liemeen. Muista leikata imurin suu. Heitä se pois. Älä jätä häntä.
• 
• Katkaistiin pää. Muuten, näet siellä ruhosta ... se on kuin maksa. Heitin sen pois. Vaikka luultavasti sitä olisi voitu käyttää jollakin muulla tavalla.
• 
• Jälleen ... muista poistaa kidukset. Huolellisesti. Aseta sivuun liemipäät.
• 
• Suolaa ruho ja poista kaikenlaiset kalvot ja muut kuplien ja muiden esineiden jäänteet. Huuhtele sitten tietysti hyvin.
• 
• Jotenkin se tulee tältä.
• 
• Ja leikkaimme ruhon palasiksi. Kaksi, kaksi ja puoli senttimetriä paksu. Ei vähempää.
• 
• Huuhtele uudelleen hyvin. Voit lisätä vähän suolaa ja laittaa jääkaappiin. Vuosi ei tule näihin sterlyazh-yksityiskohtiin heti.
• 
• Ja tämä on kaikki toiselle liemelle. Ei myöskään ole tarpeetonta laittaa sitä jääkaappiin toistaiseksi.
• 
• Sienet. Minulla oli valkoisia. Transcarpathian. Hengelliset, ilmoitan teille, ylimääräiselle. Ne on liotettava. Kylmässä ja kirkkaassa vedessä. Anna heidän seistä tunnin tai kaksi.
• 
• Niin. Kaksi tuntia kului ja vielä viisitoista minuuttia kattilaa seisoi matalalla lämmöllä suljetun kannen alla.
• Poista kansi.
• Hämmästyttävä aromi. Maku ... no, ei suolaista liemiä. Mitä muuta makua voisi olla?
• 
• Hän alkoi ottaa kukkoa, joten hän, kanan poika, hajosi. Joten kiehui alas.
• Muuten, jos noudatat kaanoneita, sinun on annettava kalakeitto pannukakkujen tai piirakoiden kanssa. Tässä on tämän kukon liha ja paistettua sipulia, joka sopii hyvin täytteeksi. Ei vain lihamyllyjä. Liha on parhaiten hienonnettu hienoksi.
• 
• Otamme koko juurikasvien kirjanmerkin.
• 
• Palataan hetkeksi sieniin. Huuhtele hyvin. Jokainen sieni. Poistaa pienimmätkin hiekanjäännökset.
• Kaadoin vettä, johon sienet liotettiin. Vaikka hänen tuoksunsa oli henkeäsalpaava. Oli sääli, mutta taas hygieenisistä syistä.
• 
• Ja lähetämme sienet pannulle.
• 
• Laita sitten päät, evät ja kalajauhot pannulle.
• 
• Ja toinen osa juuriseoksesta. Kuumenna kiehuvaksi lisäämällä lämpöä, vähennä sitten lämpöä uudelleen, peitä ja jätä lepäämään vielä puolitoista tuntia ... tai mieluiten kaksi.
• 
• Tätä kuva on noin kahdessa tunnissa.
• 
• Poista kaikenlaisia ​​esineitä liemestä uralla ja siivilöi liemi. Tein sen kahdesti. Ensin seulan läpi, joka oli suurempi, ja sitten lisättiin toinen, hieno seula. Niin sanottua roskaa oli hyvin vähän.
• 
• Tällä hetkellä voit "... puhdistaa, joka haluaa syödä kaviaaria .." tai "... selventää kermavaahdolla ...". Mutta! Meillä ei ollut kaviaaria tavaratalossa, heidän mukaansa ei ollut kysyntää, mutta Eliseevin luo oli pitkä matka, ja olimme liian laiskoja. Vaikka sielläkin ... tuskin. Ja keventämiseksi proteiineilla ... kyllä, liemi osoittautui melkein läpinäkyväksi. Joten emme.
• Nyt puhumme siitä, mitä Elena Ivanovnalla ei ole resepteissä. Ja tosiasia, jota monet korvan periaatteiden puhtauden anteeksipyynnöt eivät hyväksy. MUTTA! Keitin keiton itselleni ja siksi ... "kaikki puutarhaan". Teen kuten perheeni ja pidän. Etkö halua? Älä syö. Ja me tulemme! Ja emme väitä.
• Pilko sienet. Leikkaamme sen tavalliseen tapaan keittoon.Sitä ei tarvitse jauhaa, mutta myös suuret palat ovat hyödyttömiä.
• Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Joten se kypsyy nopeammin ja on mukavampaa syödä.
• Peruna. Leikkaa myös pieniksi kuutioiksi.
• 
• Sienet ja porkkanat palaavat välittömästi liemeen. Kuumennin liemen jälleen kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja palautan sen, kuumennan alkuperäiseen asentoon ja hikoilen sitten noin kaksikymmentä minuuttia niin, että porkkanat ovat hieman kypsät.
• Ja vasta sitten perunat menevät pannulle.
• Tällä hetkellä suolaan korvani. Lisäämällä suolaa vähän saavutan hieman suolapitoisuuden. Hänen nimensä, ei "per".
• 
• Vaikka perunat ovat "puoliksi keitettyjä", sinun on hankittava steriili. Jos se on lisätty, huuhtele se hyvin.
• 
• Tässä. Ja heti kun perunat ovat saavuttaneet tämän puolen valmiusasteen, steriili lähetetään pannulle. On vain yksi periaate. Mitä enemmän hänestä, sterletti, sitä parempi.
• 
• Haluan muistuttaa sinua. Tulipalo on minimoitu mahdollisimman alhaiselle tasolle.
• Sterletti muuttuu hieman valkoiseksi. Tämä on noin kymmenen minuuttia kirjanmerkin jälkeen.
• 
• Sterliittiä tulisi keittää noin 20 minuuttia. No, kolmekymmentä on rajalla.
• "... Rakastajat lisäävät tähän korvaan: samppanja Clicquot ja sauterna korkealaatuisia, erikseen kerran keitetyt ...."
• Löysin kellaristani pullon Abraua. Anna sen olla puolikuiva. Mutta nykyinen. Hän kaatoi tietysti noin viisi minuuttia ennen loppua, grammat pysähtyvät. Oli tapaus.
• 
• No, oikeastaan ​​... "... laita kalalenkit varovasti keittoastiaan, lisää vihreää tilliä, kaada kireä korva .... Tarjoillaan erikseen puolet sitruunaviipaleita, kuorittu ja kuorittu. Monet ihmiset rakastavat myös hienonnettua vihreää sipulia ... Rastegai, Moskovan kulebyaka, vizigaa ja saagoa sisältäviä piirakoita jne. Tarjoillaan piirakoista ... "
• 
• Ja nyt muutama sana tunteista ja jutuista. Korva osoittautui hulluksi rikkaudeksi. Mutta tietysti ruoka on raskasta, mitä sanotaankin, joten toinen lasi vehnämehua on varsin sopiva. Hyökkäykset ... hyvin!
• Angela sinulle ateriasi yhteydessä!

Astia on suunniteltu

12

Aika valmistautua:

2 tuntia

Samanlaisia ​​reseptejä

Jääkorva chuvash-tyyliin (dopleta)

Vodkan korva, jossa on pää (kesäviesti) (Ivanych)

Lean-keitto lohella hitaassa liesi (tatusena)

Jalot sopetit !!!! Tämä on kuninkaallista !!!
Syöisin sellaisen aterian joka päivä

Kiitos jakamisesta!

Ei resepti, vaan runo. Luin kirjaimellisesti hengityksen pidätyksellä, steriili on pakastimessa, mutta kukkoa ei ole, ehkä sinun on kypsennettävä sellainen keitto, kiitos tiede!

epätavallinen yhdistelmä! kiitos, tiedän, että steriili on krasava, minulla on sellainen uinti akvaariossa

Kuinka kaunis!

Melkein kuristin! Hämmästyttävät kuvat ja kuvaus ... erittäin tyylikäs! Suora balsami sydämessä! Ja kun otetaan huomioon intohimoinen rakkauteni kaloihin ja korvaan ... minulla ei ole sanoja! Meidän on kiireellisesti kokattava, muuten on mahdollisuus kuolla kärsimättömyyteen!
Kiitos, olen tehnyt sinut onnelliseksi!

Kokeile. vaikka et tule katumaan sitä. Vaivaa, mutta sen arvoista!

[Ivanych]

Jumala! Kyllä, on mukava ottaa tällaisia ​​ongelmia!
Paasto on jo nenässä, ja siksi lykkäämme tämän hämmästyttävän astian valmistusta paaston jälkeen !!!
Ja kukkulalla on koti, mutta ei yhtä). Ja Transcarpathian sienet ovat todella tuoksuvia (vaikka ne loppuivatkin, juoksen ystävieni luo soittamaan ja pyytämään niitä palauttamaan).
Luulen, että kaloille se ei toimi!
Ivanych, kiitos paljon mielihyvästä lukemisesta ja tämän tarinan erinomaisesta valokuva-säestyksestä!)

Terveys!

[Ivanych]

Keittiö: venäläinen

Ivanych, kuka tahansa ulkomaalainen, joka on tarkastellut vain MK-valokuvaa, ymmärtää, että venäläistä sielua on mahdotonta ymmärtää!
BRAVO!

mutta missä he ovat ... he eivät edes inhimillisesti voi valmistaa sinappia! ...

mutta missä he ovat ... he eivät edes inhimillisesti voi valmistaa sinappia! ...

+1

Sain reseptisi reseptiin viime vuoden toukokuussa. En vieläkään vaaranna tehdä sellaista mestariteosta supermarkettituotteistamme. Pelkään pilata makua. Vain mestariteos. Reseptejäsi ei voida sekoittaa kenenkään muun reseptiin! Ja erityisesti: "Enkeli sinulle aterialla!"

Vahvistan, että se on erittäin maukasta ja tyydyttävää.Olemme hieman muuttaneet tätä reseptiä Gomelin alueella. Sterlettiä ei enää löydy Dnepristä. Noin neljäkymmentä vuotta sitten oli. Ostamme taimenkalakeittoa, aina päätä. Ja koska aviomiehen veljenpojat ovat metsästäjiä, korvataan kukko villisorsilla. Kotona korvataan kukon kanakeitolla. On erityisen mahtavaa kokata tulessa tulessa. Erona on, että lisäämme suurileikatut perunat, porkkanat tai jopa kokonaiset. Laita kala- ja siipikarjapalat lautaselle. Seuraavana päivänä kyläläiset syövät jostain syystä kalakeittoa aina kylmänä. Joten heillä on se. Joten meillä on budjettivaihtoehto.

Seuraavana päivänä kyläläiset syövät jostain syystä kalakeittoa aina kylmänä.

Ja tämä on aivan oikein ... jos korva hitsataan oikein, se on käytännössä lihahyytelö.

Näin se on.

Hienosti !!!!

Kiitos!

Upea resepti !!! On outoa, että hän jotenkin käveli ohi. Ja ei luokiteltu. Todella tsaarin korva !!!

P.S. Kukon korvamme on hieman erilainen. Jos aviomies pyysi sitä, lähetän reseptin.
Mutta teen varauksen heti: kaikki on yksinkertaisempaa täällä. Ilman sampia ...