Challah Peter Reinhart

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Lämmin vesi (noin 35 C)	310 eKr
Saf pikahiiva	1,5 tl.
Munankeltuaiset	100 g. (4-5 kpl.)
Oliiviöljy	43 g
Sokeri	51 g
Vanillin	valinnainen
Valkaisemattomat leipäjauhot	580 eaa
Suola	1,5 tl.
Voitele haalaa	1 muna tai 2 oravaa + 2 rkl. l. vettä
Unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä tai näiden seosta päälle ripottamista varten	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Taikinan valmistus monitoimikoneessa:
sekoita keltuaiset, voi, sokeri, suola, vanilliini (lisää halutulla tavalla), kaada veteen, voita hieman.
Lisää sitten kuivahiivaan sekoitettuja jauhoja ja sekoita hitaalla nopeudella noin 2 minuuttia. Levätä 5 minuuttia.
Vaihda koukkuun ja vaivaa keskinopeudella noin 4 minuuttia. Vaivaa se käsilläsi jauhotetulla työpinnalla.
Taikinan valmistus leipäkoneessa:
lisää ainekset leipäkoneen ohjeissa määrätyssä järjestyksessä, kytke taikinaohjelma päälle ja vaivaa vain sitä, sinun ei tarvitse antaa taikinan sopia.
Pyöristää valmistettu taikina ja laita voideltuun astiaan, peitä folio ja laita jääkaappiin yöksi (taikina voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää 4 päivän kuluessa).
Jääkaapissa taikinan tulee kaksinkertaistua.
Leivontapäivänä:
Poista taikina 2 tuntia ennen paistamista. Siirrä jauhotetulle pinnalle ja jaa vaadittavaan määrään saman painon paloja punontaan (jaoin 6: lla ja valmistin 2 haalaa, kukin 3 punoksesta).
Napsauta jokainen kappale kädelläsi ja rullaa sitten sikariin tai torpedoon. Tee sama jokaisen kappaleen kanssa, palaa sitten ensimmäiseen palaan ja rullaa se 25-35 cm: n pituiseksi. Kaikkien aihioiden on oltava samanpituisia.
Kutoa kalliot sopivalla tavalla, laita se valmiille leivinpaperille.
Tee munasekoitus, levitä haalaan pinnalle. Anna seistä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Voitele pinta sitten uudelleen ja ripottele siemenillä. Anna nousta 1,5-kertaiseksi.
15 minuuttia ennen paistamista esilämmitä uuni 180 ° C: seen. Paista 35-50 minuuttia, kunnes se on pehmeä.

Merkintä

Tätä taikinaa voidaan käyttää paitsi haalaan, myös pullien, makean kanelirullan, sämpylän, isoäidin, juustorullan jne.
Muunnelmat:
- kokonaisia munia voidaan käyttää taikinan keltuaisen sijasta. Tässä tapauksessa sinun tulisi vähentää vettä 2 rkl. l. 1 muna. Mutta suosittelisin ainakin ensimmäistä kertaa leipoa vain keltuaisilla - leivonnaiset ovat yksinkertaisesti kaikkein herkimmät! ja pitää tuoreena hyvin pitkään. Keltuaiset antavat murulle kauniin värin, ja niistä saatu rasva ja lesitiini pehmentävät leipää.
- Voit lisätä sokerin määrää maun mukaan, jos haluat saada makean pullan.

Challah osoittautuu maukkaaksi, herkäksi, mutta yksinkertaisesti herkulliseksi, samoin kuin kaikki leivonnaiset Maestro Peter Reinhartin reseptien mukaan.
Resepti kirjasta "Käsityöläisten leivät joka päivä". Käännettynä ja laskettuna suhteessa pienempään määrään hänellä on resepti 964 jauhoon.