Marinoituja sieniä

Voivatko oster sienet ja sienet käydä?

[tati-ana]

tati-ana, nyt on perjantai, ilta ... muotoilisin kysymyksesi toisin: "Voitteko hapata osterisienillä ja sienillä?" Ja vastasin itselleni: "Kaikin keinoin!"

Ja käymiseksi he käyvät, murenevat ...

En tiedä .. En ole hajonnut.
En koskaan leikkaa korkkeja ennen kiehumista. Vain jälkeen. Liemi on aina läpinäkyvä.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Sikäli kuin ymmärrän, kyse ei ole lainkaan ruoanlaitosta ...

emme puhu lainkaan ruoanlaittamisesta täällä ...

Hmm ... mutta reseptin mukaan keitetyt sienet. Keitetty - miten se on?

Maito-sienien, sienien suolattamiseen tai kashinointiin - älä keitä

[Constantin]

Constantin,

A purppura, "piikikäs", ovat ihanteellisia peitattuja. Ja käymiseksi - ne käyvät, murenevat ...

Sanoitko niin? Joten minä vastasin sinulle.
Perhoset eivät ole maitosieniä

Maito-sienien, sienien suolattamiseen tai kashinointiin - älä keitä ...

Oletko varma? Reseptejä on monia. On myös kylmä menetelmä suolaa, on myös kiehumismenetelmä. Joten et voi olla niin kategorinen.

Kysymys aiheen omistajalle. Varmasti hän teki paljon virheitä "linnut" asumisolosuhteissa (huoneistot ilman kellaria), korjaa.
Siellä oli Ryzhiki, pestiin ja tutkittiin tuholaisten varalta. Nukahdin suolan kanssa päivän ajan (kuivamenetelmä), päivä myöhemmin sain hyvän suolaveden tuotoksen, lisäsin myymäläseerumia ja sokeria "silmään". Hän jätti sen sortoon vielä kahdeksi päiväksi, tekninen tarve oli olemassa ... Koko juttu seisoi huoneenlämmössä noin 28-30 astetta, sekoitti sitä pari kertaa, liuos ei kuplinut, ei "kiehunut" .
EI VARAA laita sieniä ja suolaliuosta 1,5 litraan. purkki, kaadettiin öljyä tavaran päälle ja suljettiin muovikannella (erittäin tiukka, melkein hermeettisesti suljettu). Nyt kysymykset:
Kun olen laittanut sen purkkiin ja kaadanut auringonkukkaöljyllä - reaktio alkoi hienoista kuplista - eikö tämä asia kaada jääkaapiini?
Pitäisikö suolaliuosta keittää ennen sitä, koska itse asiassa loin hapettoman ympäristön kaatamalla öljyä ja kantta?

[Tatyana]

Tatyana, tietysti! Kaikki lamellaariset sienet ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä käymisen aikana.

hienosti dispergoituneista kuplista tuli reaktio - vuotaako tämä asia jääkaapiini?

Kyllä, näkyvä käymisreaktio alkaa 3-4. Päivänä. Jos päällä on 5 senttimetrin paikka, se ei kaada.

Pitäisikö suolaliuosta keittää ennen tätä

On suositeltavaa keittää yhdessä mausteiden kanssa. Hapettomassa ympäristössä aktiivista Clostridiaa ei ole peruutettu. Ymmärrät itsesi, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, tässä on pannukakku ... Reseptissä ei mainita suolaliuoksen kiehumista sienistä, en edes tiedä mitä tehdä nyt, se maksaa kuinka paljon jääkaapissa kasviöljykerroksen ja muovisen kannen alla (( ((

Oletetaan, että ajoittainen sekoitus ilmastamisen kanssa johtaa Clostridian kuolemaan. Mutta näin on, suoja. Muuten maitohappo, joka muodostuu käymisen aikana, on erinomainen säilöntäaine ja luo happaman ympäristön, jossa Clostridia ei asu.

Täällä, kuukausi sitten, käyin mustilla maitosienillä, syömme joka päivä sipulilla ja tuoksuvalla voilla, namia: tyttö-kyllä: aallotin silti erikseen, kunnes yritin, odotamme kaikki, kun sienet seisovat vähän kauemmin, ne käyvät niin sanotusti maukkaammiksi, kiitos vielä aikaa

[Linadoc]

Linadoc, Ilmoitan. Olen ihaillut tätä reseptiä pitkään, mutta tänä vuonna kaikki onnistui - elokuu maassa, sienet metsässä ja tärkein sienivalitsijamme - mieheni - on myös kanssamme.
Hän raahasi minua melkein joka päivä tällaisella korilla:


Pohjimmiltaan oli purppuraa ja haapa sieniä, mutta yhdessä korissa oli melko syksyn sieniä.

Olemme keittäneet ja paistaneet keiton perunoilla ja pakastaneet, mutta sienet eivät ole ohi.
Fermentoin yleensä yhdeksän litran munakoisoa. Emme tuskin voineet kestää neljän viikon ajan, koska ne hajuavat, infektiot, niin ruokahaluttavat käymisen aikana - tynnyrikurkut.
Lopulta kokeillut sitä:

Sienet osoittautuivat todella superiksi! On hyvä, että minulla on siellä kohtuullinen määrä.
Lopulta se kylmä, toivottavasti ne varastoidaan hyvin. En ole vielä löytänyt säilöntäainetta, peitin sen pihkalla, uskon, ettei hometta ole.

[Svetlana]

Svetlana, superraportti! Fiksu tyttö !!! Kiitos! Se on välttämätöntä kylmälle, mutta kaiken kaikkiaan ylhäältä tulevaa hometta ei voida välttää ilman säilöntäainetta. No, tätä varten on tyyny lehtiä ja rättejä. Poistamme kaikki nämä ajoittain, heitämme muotin pois, pestään rätit, kaadetaan se kiehuvalla vedellä, laitetaan takaisin, suolataan runsaasti päälle ja kaadetaan pari ruokalusikallista etikkaa.

Suolausasiantuntijat, auta minua, plz, se on mitä. Kysymyksen kopioiminen toisesta sienilangasta:
Nyt otin viime vuoden suolatut sienet ja muistin, että viime vuonna suolasin kuivattujen yrttien kanssa. Ja jos maku ja aromi ovat parhaimmillaan, murskatut kuivatut vihreät pilaavat kaiken, erityisesti herukka- ja piparjuurimurun.
Tältä osin kysytään: voidaanko suolauspakkaus heittää pakastimeen ja viedä oikeaan aikaan? Vaikuttaako aromi ja maku? Hapostuuko se sulatuksen jälkeen? Ja muuten, pitäisikö minun laittaa se jäädytetyksi tai sulattaa se etukäteen? Vai eikö se ole ollenkaan vaihtoehto?
Minulla ei ole kesäasuntoa; kaikki tämä ruoho on ostettava etukäteen tai otettava kesän asukkailta. Samalla en voi poimia sieniä ja järjestää näitä vihreitä.

[An]

An, tässä virheesi on, että vihreät ovat "murskattuina". Kun kuivat vihreät ovat suorat arkut ja lehdet, ne suorittavat tehtävänsä, mutta maku ei pilaa. Pakastetut vihannekset on kuitenkin parasta tehdä hienoksi "murenevina", ja voit laittaa ne suoraan jäähän, se sulaa nopeasti suolavedessä ja on yhtä tuoretta. Kuivaan vihreät "luudoilla" tai jäätelöllä, joka on rullattu lihamyllyn läpi.

Ja sain sen juuri kuivaksi tarjottimelle, ja kun laitoin sen pussiin, se mureni. Minua kehotettiin kuivattamaan kirsikaherukanlehdet, jotta en muuttuisi - minun on yritettävä.

Pakastetut vihreät voidaan kuitenkin parhaiten tehdä hienoksi "mureneviksi", ja voit laittaa sen suoraan jääksi,

Tämä olen minä niin tilliä, persiljaa ja selleriä jäätelölle. Mutta herukka lehdet, piparjuuri peittaukseen - en ole koskaan kokeillut tätä.

[Anna 1957]

Anna 1957, Leikkain aikuisen tilli kerrallaan 5-7 cm: n paloiksi, sitten kuivataan. Kuivatan piparjuurilehdet kokonaan, säilytän ne siististi. Kun taloon ilmestyy sieniä, otan vihreät varovasti pois. Tilli ei yleensä murene, mutta kastan piparjuurilehden veteen. Märkä ei enää murene.

Voi, Lina, en kiittänyt reseptiä! Syksyllä vaaransin tölkin voita ja lisäsin heille kermavaahtoa suolatessani. Kevääseen asti he seisoivat ulkona, onneksi, ettei pakkasta ollut käytännössä. Ja kun se lämmii, purkki tuotiin sisään ja yritettiin. En tiedä miten muut sienet käyttäytyisivät, mutta puravikko lakkasi olemasta kumimainen ja sirisevä, ja siitä tuli paremmin sulavaa sekä hampaille että ruoansulatuskanavalle. Aviomies ei usko menestykseen syksyllä, ja kun he kokeilivat sitä, hän sanoi, että me suolaisimme uudestaan. Kiitos paljon.

ja kastan piparjuurilehden veteen. Märkä ei enää murene.

Tämä on todennäköisesti oikea algoritmi. Ja sitä voidaan käyttää kaikkiin muihin ruohoihin. Tillillä ei ole ongelmia, mutta en pidä näistä herukka- ja piparjuurista.

[Anna 1957]

Anna 1957, Minulla ei yksinkertaisesti ole herukoita, mutta kuivatin myös tammen oksat lehdillä ja kostutin sitten lehdet.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, jostain syystä tällainen yksinkertainen ratkaisu ei tullut mieleen. On hyvä, kun kollektiivinen mieli heittää oikeat päätökset



LinadocHalusin vain kysyä, onko heraa mahdollista käyttää kermaviilin sijasta - kuinka luin sen, mitä teit sen kanssa.Tänä vuonna on paljon sieniä - minun täytyy kokeilla reseptisi mukaan, vaikka olen aina suolannut (kvassil - koska typerästi suolattu, joka minun on huuhdeltava ennen syömistä, en pidä) ilman mitään happamuutta lisääviä aineita.
Katsoin - reseptissäsi ei ole herukoita, mutta kirsikoita on läsnä. Onko tämä puhtaasti Pietarin versio? Jostain syystä moskovilaiset eivät käytä pääosin herukoita. Ja minulle se on yksi suolattujen sienien välttämättömiä aromaattisia komponentteja, isoäitini suolasi tällä tavalla.
Ja päätin myös empiirisesti itselleni optimaalisen suolamäärän - 35 g / 1 kg keitettyjä sieniä.

onko mahdollista käyttää heraa smetanan sijasta

Voi.