Paistettu makkara "Piquant"

Paistettu makkara "Piquant"

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
sianliha ei ole rasvaa	1 g
Sianrasva	0,5 kg
kanafilee	0,5 kg
nitriittisuola	35 g
tuoretta valkosipulia	20 g
mausteet italialainen sekoitus	5 g
proteiinikuori	1m
makkaralanka	0,2 m

Keittomenetelmä

• Resepti on samanlainen kuin varsinkinkku, vain muut lihalajit otetaan liikkeelle. Leikkaamme lihaa karkeasti, neliöinä tai kuutioina. Suonet, kalvoja ei voida poistaa, kaikki on hyvin valmisteltu. Sekoitetaan Syön kaikki ainekset ja laitan ne kypsymään 3-4 päivään jääkaappiin +4 grammaan (nitriittisuolalla). Ennen täytettä lisää valkosipuli ja seos mausteita (minulla on italialaista (kuivattua sipulia, kuivattua paprikaa, muskottipähkinää, meirami, kardemumma) .proteiinikuori (minulla on BIOWIN-ruisku) ja sitoa päät TWINE Blanch -laitteella 80 asteen lämpötilassa 40 minuutin ajan. Paista 85-90 celsiusasteessa uunissa 2 tuntia.
• Tätä makkaraa voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä. Kylmä on maukkaampaa. Mausteinen kotitekoinen makkaramaku
• 

Voi hyvin nopeasti! Kiitos reseptistä!
Resepti säästöpossussa! Ehkä jonain päivänä kerään kaikki komponentit ja teen saman!

[annnushka27]

annnushka27Ruuanlaitto ei kestänyt minulta paljon aikaa, koska inspiraatiota oli) Onnea sinulle)

Kiitos! Minulla ei vain ole suolaa, ei kuoria, ei kinkkua! Mutta se ei ole kauan!

[Yulek]

Yulek, hyvä makkara!

Minulla ei vain ole suolaa, ei kuoria, ei kinkkua!

Kaikki on korjattavissa!

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos!

No, miten suonet ja kalvot pureskelivat lopputuotetta?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, makkara kävi läpi kaksi lämpökäsittelyä, joten ei jäänyt mitään, mitä ei voitu pureskella!

Julia - voitko tietää lämpökäsittelystä? Onko järkevää tehdä se ensin vedessä, sitten laittaa se uuniin? Ehkä se on helpompaa uunissa 3 tuntia oikeassa lämpötilassa? Ja silti kuori näyttää hyvin löysältä? Täytitkö sen huonosti tai jostain muusta syystä?

näyttää herkulliselta))))

Julia - voitko tietää lämpökäsittelystä? Onko järkevää tehdä se ensin vedessä, sitten laittaa se uuniin? Ehkä se on helpompaa uunissa 3 tuntia oikeassa lämpötilassa? Ja silti kuori näyttää hyvin löysältä? Täytitkö sen huonosti tai jostain muusta syystä?

Tarkoitus on Natalia! Välittömästi "kiinni" uunissa ei ole sen arvoista, liha menettää mehut. Ensimmäinen käsittely kuumalla vedellä antaa lihassa olevan proteiinin koaguloituvuuden, joka leivonnassa ei menetä mehua lihassa. Kuori ei ole kovin löysä, kaikki on sisällä hyvää ja tiukkaa, makkarassa on tietysti vapaita paikkoja, tämä näkyy osiossa, mutta tämä johtuu vain siitä, että liha on leikattu karkeasti.

Liha ei menetä mehuja uunissa 80 asteen lämpötilassa. Jos kuorta ei ole lävistetty, kaikki on hyvin. Ja 85-90 astetta paistamista ei tapahdu - samaa ruoanlaittoa - vain uunissa ... Tämä on mielestäni ... Ehkä en ole oikeassa ...
Vaalennan vedessä tai pidän uunissa 80 asteessa noin 40-60 minuuttia vain makkaroita paistamiseen, jotta kuori ei halkeile paistamisen aikana.
Sinun tapauksessasi proteiinikuori ei sovellu paistamiseen eikä myöskään yli 90 asteen lämpötilassa paistamiseen.
Siksi en näe mitään järkeä kaksivaiheisessa lämpökäsittelyssä.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya missä nähdä makkarareseptisi? "Ja 85-90 astetta paistamista ei tapahdu - samaa ruoanlaittoa - vain uunissa ... Tämä on mielestäni ... Ehkä en ole oikeassa ..." - Ei, ei ruoanlaitto, vaan leivonta, koska uunissa ei ole höyryä ja lämpöä !!!!

[Yulek]

Yulek, Minulla ei ole makkarareseptejä. Käytän valmiita, koska opiskelen. Jos on jotain mielenkiintoista, mikä ei ole Leipäkoneessa, lähetän sen.Joten käytän Tatiana M: n, Kolbasnikin, reseptejä, pidän Elena Timin kinkun resepteistä. Kyllä, melkein unohdin mainita - hienoja reseptejä ang-kay.
Myös ensimmäiset makkarareseptisi näyttivät hyvältä, mutta en todellakaan pitänyt tästä. Anteeksi.
Vaikka maun tulisi koostumuksesta ja menetelmästä päätellen olla hyvä.

Ei, ei ruoanlaittoa, vaan paistamista, koska uunissa ei ole höyryä, vaan lämpöä !!!!

90 astetta - sitä on vaikea kutsua lämpöksi. Valmistan joskus keitettyjä makkaroita uunissa, joskus hitaassa liesi. Tulos ei ole jotenkin kovin erottuva ... Mehukas sekä siellä että siellä.

Minulla ei ole makkarareseptejä. Käytän valmiita, koska opiskelen. Jos on jotain mielenkiintoista, mikä ei ole Leipäkoneessa, lähetän sen. Joten käytän Tatiana M: n, Kolbasnikin, reseptejä, pidän Elena Timin kinkun resepteistä. Kyllä, melkein unohdin mainita - hienoja reseptejä ang-kaylta.
Myös ensimmäiset makkarareseptisi näyttivät hyvältä, mutta en todellakaan pitänyt tästä. Anteeksi.
Vaikka maun tulisi koostumuksesta ja menetelmästä päätellen olla hyvä. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Tämän reseptin, Natalia, toimitti kokki. Se oli resepti, lihatuotteiden ja mausteiden yhdistelmä, joka inspiroi minua tekemään ruokaa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. En hyväksy kritiikkiäsi, koska et ole tämän asiantuntija, jotta voit kritisoida reseptejä ja ruoanlaittotekniikkaa, sinun on ainakin yritettävä tehdä jotain itse. Ja se, että et pidä reseptistäni, on ilmeisesti henkilökohtainen vastenmielisyys persoonallisuuttani kohtaan

[Yulek]

Yulek, En todellakaan ole lainkaan makkaroiden asiantuntija, mutta haluan todella tehdä hyviä maukkaita ja esteettisesti kauniita makkaroita ja kinkkuja. Voin sanoa, että se osoittautuu erittäin hyväksi. Joten jos en lähetä reseptejä, se ei tarkoita, etten tekisi mitään.
Aiemmat makkarasi näyttivät erittäin hyviltä. Ja mielestäni ne maistuvat hyvältä.
Ja tämä resepti vain herätti protestini.
En löytänyt siitä mitään uutta ja mielenkiintoista.
Lihan ja mausteiden resepti on melko yleinen.
Kuori on löysä. Vaikka liha on hyvin valmistettu, sitä ei sekoiteta - palojen välillä ei ole siteitä ja makkara näyttää vain hajoavan.
Keittäminen on myös outoa. Keittäminen, sitten uunissa ..
Siksi henkilökohtaisella vihamielisyydellä ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Luulen, että sinun on ladattava reseptit, jotka todella toimivat, eikä kaikki, mitä yritin tehdä ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tein johtopäätöksen, että et tee makkaraa! Mutta kritisoi vain MINUA

[Yulek]

Ja tämä resepti vain herätti protestini.

Ja minusta tuntui aina, että sinun on tarkistettava resepti keittiössäsi ja kritisoitava sitä sitten yksityiskohtaisesti.
Ja jos haluat - molemmat menetelmät - hänen omat ja kirjoittajan, verrata kumpi on järkevämpää.

Muuten, minulla oli kerran tapaus, jossa leivoten sardia makkarassa (spig), se kellui, alkoi sulaa ja tuotteet epämuodostuivat. Näyttää siltä, ​​että jauheliha olisi todella pienentynyt, vaikka mitään ei tullut ulos eikä sitä sulatettu leivinpaperilla.

Valitettavasti reseptin kirjoittaja ei osoittanut makkaraa täytettäessä sitä jauhelihalla, joten on vaikea arvioida, kuinka tiukasti hän täytti kuoret. Leikkauksessa se yleensä hajoaa, jos se on löyhästi täytetty eikä sitä sekoiteta (tämä ei hajonnut).

Yulek,
Se näyttää puristetulta lihalta valkoisella puolella. Viipaloitu yhtä karkeaksi ja samanlainen leikkaus.
Mitä sisältyy italialaiseen seokseen?

[mur_myau]

mur_myau, Teen makkaraa vain niiden reseptien mukaan, jotka pidän.

[NatalyMur]

NatalyMur, en ole nähnyt makkarareseptejäsi. Teetkö sen?

[mur_myau]

mur_myauHei, reseptissä ilmoitettiin 2 asiaa. 1e. mausteseos (minulla on italialaista (kuivattu sipuli, kuivattu paprika, muskottipähkinä, meirami, kardemumma, basilika). 2e
Resepti ja tekniikka ovat samanlaisia ​​kuin varsinkinkun resepti - ainoa ero on raaka-aineessa ja kuoressa.

[NatalyMur]

NatalyMur,
On ymmärrettävää, että et henkilökohtaisesti pidä siitä. Jokainen valmistelee mitä hän pitää.
Mutta sitten ei kannata esiintyä.

Julia, rakas, olen myötätuntoinen yrityksellesi, mutta poista varastetun reseptin kuvaus tai ilmoita lähde. Kuvaus pilkottu hienonnetusta lampaanmakkarasta 78%: n osumalla. Muuten, panin sen ulos ja täällä leipäkoneen päällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Saman kuvauksen purkivat Pietarin toverit Biostar-kulinaariosta sosiaalisten sivujensa vuoksi. verkostojen kanssa, käymme säännöllistä viestintää tällaisissa tilanteissa.
Nämä ovat minun lauseeni, enkä pidä siitä, kun muukalaiset pitävät niitä itsekseen yrittäen saada siitä kaupallista hyötyä. Ansaitse mielelläsi. Lisäksi sinulla ei ole makkaraa, mutta jonkinlainen shish kebab kuoressa. Anteeksi ankaruudesta.

Nyt ymmärrän kaiken - resepti tehtiin alun perin lampaanlihalle, sitten joku yritti käyttää sitä sian- ja kanamakkaroihin ja jopa proteiinikuoreen. Tästä syystä omituiset asiat - "paistaminen" 85-90 asteessa. Ja alkuperäisessä lähteessä, paistaminen sinisenä 180-200 astetta.

Mutta sitten ei kannata esiintyä.

Olen hyvin kiinnostunut kaikista makkaran ja kinkun resepteistä, eikö minun saa ilmaista mielipiteeni?

[Yulek]

Yulek, En todellakaan ole lainkaan makkaroiden asiantuntija, mutta haluan todella tehdä hyviä maukkaita ja esteettisesti kauniita makkaroita ja kinkkuja. Voin sanoa, että se osoittautuu erittäin hyväksi. Joten jos en lähetä reseptejä, se ei tarkoita, etten tekisi mitään.
Aiemmat makkarasi näyttivät erittäin hyviltä. Ja mielestäni ne maistuvat hyvältä.
Ja tämä resepti vain herätti protestini.
En löytänyt siitä mitään uutta ja mielenkiintoista.
Lihan ja mausteiden resepti on melko yleinen.
Kuori on löysä. Vaikka liha on hyvin valmistettu, sitä ei sekoiteta - palojen välillä ei ole siteitä ja makkara näyttää vain hajoavan.
Keittäminen on myös outoa. Keittäminen, sitten uunissa ..
Siksi henkilökohtaisella vihamielisyydellä ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Luulen, että sinun on ladattava reseptit, jotka todella toimivat, eikä kaikki, mitä yritin tehdä ...

Olen täysin samaa mieltä kanssasi !!! Tämä ei ole makkaraa, vaan pikemminkin kuoressa oleva kyljys ...
Kehotan kirjoittajaa näkemään miltä hyvä ja erinomaisen laadukas kotitekoinen makkara ainakin täällä Leipäkoneessa:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..264.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..264.0
Sen sijaan, että ei kuuntelisi riittävästi kritiikkiä ...
Jos olet jo asettanut reseptisi esille, valmistaudu paitsi imarteluun, myös negatiivisiin mielipiteisiin ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Lausunto ... hmm ... ei valmisteltu, mutta sinulla on mielipide "En ole lukenut, mutta tuomitsen"... (Kommenttini tästä kirjoitettiin ottamatta huomioon seuraavia puhujia.) Katsotaanpa, miten se päättyy ja jonka tekijänoikeudet ovat seitsemän nuottia ja diskanttiavain.

Yulek,
Kiitos, kaikki mausteet ovat saatavilla. On sääli, ei mittasuhteita.