Keitetty makkara melkein lääkärin

Uunia varten lämpötilamittaria tarvitaan ehdottomasti, muuten mitään. Mutta minulla on myös hankala uuni (sähköinen mikroaaltouunilla), lämmitys alkaa 150 *.

[Natalia]

Natalia, Kiitos tiedoista. Yritän edelleen. Mutta vedeni lämmitettiin 70 * tunniksi - jopa "neuvonantajat" juoksivat ympäri ja kritisoivat, että olin lämmittänyt sitä hyvin kauan - vesi oli hyvin kylmää. Mutta oikeastaan ​​jopa 75 * asti kaikki oli kunnossa. Seison käytännössä katsomassa häntä.

[Angela]

AngelaKiitos vinkeistä. Ja kypsyn todennäköisesti pian lämpötila-anturia varten. Menin etsimään häntä Temkosta.

Hei kaikille makkaroille! On erityisen mukavaa nähdä maanmiehiä (Witt))) ...
Lopuksi, ensimmäisen onnistuneen kokemuksen jälkeen kotitekoisella makkaralla, olin kypsä keitettyyn veteen ... haluan sen ja se on se!
Opiskelen aihetta ... mutta jokin on huolestuttavaa nitriittisuolaa. Toivottavasti se ei ole kohtalokas? )))) Ja jos ei ole kohtalokasta, mistä sitten ostaa? Ja kuvat ovat todella herkullisia ...

Teemanemäntä myy sekä suolaa että proteiinikuoria. Katso hänen oma Temka on.
Ja makkaroissa, joille tehdään lämpökäsittely, et voi laittaa turvallisesti täyttä annosta nitriittisuolaa, mutta puolet (tai jopa vähemmän) loput on tavallista suolaa. Maku ja väri eivät kärsi, mutta sielu on jotenkin rauhallinen

Kiitos, menen Angelicalle suolaa varten))) ...

No, tein tämän makkaran. Noudatti tarkasti reseptiä. Tupla tuli esiin asettamalla jauheliha kuoreen. Koska se on erittäin tahmeaa, sitä ei ollut mahdollista työntää takaisin lihamyllyyn, se vastusti epätoivoisesti kaikkia yrityksiä ja tarttui kaikkeen, mitä yritimme työntää sisälle, niin että jauheliha pääsi kierukkaan .... Suorituksen loppuun mennessä koko keittiö jauhettiin.
En tiedä, kuinka kaikki erikoissuuttimilla varustettujen lihamyllyjen omistajat onnistuvat aloittamaan makkarat heidän avustaan.
Lyhyesti sanottuna aloitin sen käsin. Siksi se ei onnistunut laadullisesti sinetöimällä. Lämmitetty uunissa. Aloitin 30 astetta. Ensimmäisen tunnin aikana nostin lämpötilan 40 ° C: seen, toisen 50 ° C: seen, kolmannen 60 ° C: seen ja vielä puolen tunnin 80 ° C: seen (uunin lämpötila). Laitoin lämpömittarin 2 tunnin kuluttua. Odotin, että leivän sisällä oleva lämpötila oli 68-69. Selvä. Laitoin sen jääveteen. Sitten jääkaappiin.
Tässä.

Reikä lämpötila-anturista. Se osoittautui suolaiseksi makulleni, vaikka laitoin tarkalleen 29 grammaa nitriittisuolaa (ja), ja minulla oli 100 grammaa enemmän lihaa. Ja se on melko kuivaa, syytän sitä liian laihasta lihasta (sekä sianlihasta että naudanlihasta), mutta se oli mieheni vaatimus, vaikka sanoin, että mehua tarvitaan rasvaa. ....
Tässä on niin pirun kyhmyinen))

[Anastasia]

Anastasia, kaunis näköinen makkara. Täytän lihamyllyä. Tottui ... En vasara jauhelihaa heti vaivaamisen jälkeen. ja jo päivä jääkaapin jälkeen. Laitoin tl kumpikin ja työnsin sen heti. Niin kauan kuin se on kylmä, kaikki menee hyvin. Tärkeintä on vähän. Liian vähärasvaisesta lihasta saadaan kuiva makkara, mutta ei kriittinen. Suolalla. Voit asettaa vähemmän kuin reseptiä. Voi olla 1,8 painoprosenttia jauhelihaa. Ja jos tämä on paljon, 17 grammaa kilogrammaa kohden voi olla. Jotkut puolittuvat tavallisella suolalla (en pidä siitä, rehellisesti sanottuna), mutta tavallinen suola ei ole niin suolaista. nitriittinä, joten maku on sopiva. Sinun on etsittävä oma vaihtoehto. Mutta tällaiset nyytit ovat homogeenisia, pidän enemmän kanasta.
Kiitos raportista.

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos neuvoista. Tein intuitiivisesti juuri sen. Hän seisoi jääkaapissa 24 tuntia. Oli hyvin kylmä. Mutta hän yritti palata lusikalla). Yritän sitä kanasta, mutta siellä se on vielä tahmeampi. Odotan ruiskun täyttymistä.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, voit tehdä hevosmakkaraa ja kazya, sinulla on mahdollisuus valita ...

[Pakat]

Pakat, aivan oikeassa! Meillä on erinomaista hevosenlihaa. Ja hinnoiteltu kuin naudanliha. Nämä ovat ensimmäisiä kokemuksiani.Pääsen seuraavaan reseptiin ...

Voi tytöt! Apua kiireesti! Vaivasin makkaran, täytin sen kuoreen. Se on ollut jääkaapissa 2 tuntia. Ja vasta valjeni, että olin unohtanut munia. Mitä tehdä? Gut ja täytä uudelleen, tai keitä niin? Silti ilman munaa ei ole tarpeeksi nestettä, ei todennäköisesti tule mitään mehua ...

Ylimääräinen muna ja yleensä laitat paljon tarpeettomia asioita makkaraan ...

Tämä resepti sisältää vain 75 ml vettä. Enimmäkseen 10 painoprosenttia lihaa. Todennäköisesti muna on täytynyt olla puuttuva neste. Olen huolissani siitä, että se ei ole kuiva. Tai ottaa mahdollisuus?

[Yana]

Yana, miksi et ota riskiä? Lisää lisää vettä. Kaikki oli ihanaa minulle. Resepti ei ole minun, mutta Tatianan ki. Hänen kanssaan kaikki on selvää. Ja ... nyt luin sen ylhäältä. Voit kokeilla tätä tapaa. Se voi olla hieman kuiva.

Rakas ang-kay
Jos et käytä munaa tässä reseptissä, korvaa noin 50 g munia vedellä?
Kiitos

Rakas ang-kay

erityiset kiitokset tällaisesta vetoomuksesta. Ei kuten yleensä foorumilla. Voit käyttää "sinä".

Korvataanko 50 g munia vedellä?

Voit käyttää vain jäävettä.

Ja mikä voi korvata sianlihan eikä menettää "lääkärin" makua?
Emme syö sianlihaa.

[Sikorka]

Sikorka, ota naudanliha kanan tai kalkkunan kanssa, mutta tarvitset silti rasvaa. Tulee toinen makkara, mutta syötävä.

[ang-kay]

ang-kayKuulostaa tyhmältä, ennen kaikkea syötävältä
Ovatko kalkkuna ja kani myös kunnossa?
Kiitos vastauksesta!

On välttämätöntä, että rasva oli vähintään 20% lihasta. Ehkä löydät rasvaisen naudanlihan, voit kiertää kalkkunan iholla ja rasvalla. Kanit ovat hyvin laihoja.

Ja mikä voi korvata sianlihan eikä menettää "lääkärin" makua?
Emme syö sianlihaa.

Katsokaa aiheeni "ei pedoa" ...

Katsokaa aiheeni "ei petoa".

Tarkalleen.

Angela, mutta ei mitään, jos makkara ei makaa jääkaapissa 2 tuntia, mutta yö? Ja huomenna aamulla asetan sen kypsymään. Voit, toivon

voi

Se osoittautui todelliseksi nyytiksi, kuten aiemmin, pidimme erityisesti paistettua, vain namia. Teen ehdottomasti enemmän!
Ilman valokuvaa, koska he söivät, eikä ollut aikaa ottaa kuvaa. Mutta makkara on hyvin samanlainen kuin valokuvissasi, vaaleanpunainen).

[Lesya]

Lesya, Olen iloinen, että kaikki onnistui. Kiitos jakamisesta. Ehkä voit tuoda valokuvan joskus?

Tuon sen varmasti, koska tänään mieheni, joka syö viimeisen pureman, kysyi, milloin uusi tulee

[Angela]

Jätämme ne nyt jääkaappiin 2 tunniksi, on parempi ripustaa ne. Laitoin sen vain alas.

Angela, ymmärränkö oikein, että valmistettu makkaran jauheliha nitriitillä kypsyy jääkaapissa vain 2 tuntia? Anteeksi, jos kysymys on jo ollut - en ole lukenut kaikkia 7 sivua.

Joo. Joten alkuperäisessä lähteessä.

Erittäin ruokahalua, mutta jos haluat keitettyä vettä GOST 1936: n mukaisesti, laita tavallinen nitriittisuolan sijaan, mutta lisää 1 g askorbiinihappoa. Jauhettaessa jauheliha, lisää jäätä, niin makkaran rakenne on tasaisempi, älä anna jauhelihan lämmetä.

Kaikki sopii minulle, kiitos.

Hyvää päivää!!!
Sain myös tänne



Laitoin sen jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Jauhelihan väri on suoraan sanottuna harmaa, mutta uskon reseptejäsi samoin kuin minä. Toivon ihmeen. Kaksi lämpömittaria valmiina. Ilmoitan ehdottomasti

Lisätty perjantaina 11. maaliskuuta 2016 klo 15.44

Tein puoli annosta ja kuoreni on 65 mm

[Jeanne]

JeanneToivottavasti se toimii.

No ... odotamme

Lisätty perjantaina 11. maaliskuuta 2016 05:37

Kuva jostain syystä ylösalaisin .., mielestäni se ei heijastu makuun😂😂

teet kokkaa liedellä. Se on vaikeampaa kuin lämpötilan pitäminen uunissa. No, odotamme.

Mitä meidän pitäisi rakentaa talo, piirrämme, elämme ...

Erittäin ruokahalua, mutta jos haluat keitettyä vettä GOST 1936: n mukaisesti, laita tavallinen vesi nitriittisuolan sijaan, mutta lisää 1 g askorbiinihappoa. Jauhettaessa jauheliha, lisää jäätä, niin makkaran rakenne on tasaisempi, älä anna jauhelihan lämmetä.

Entä askorbiinihappo? Tarvitseeko sinun ostaa apteekista? keltainen dražee tai muu? todella mielenkiintoista.

[Maria]

Maria, Masha, apteekki myy 5% ja 10% ampulleina.

[Anna]

Anna, Kiitos!! Ja millaista makkaraa laittaa?

Masha, siellä osoittautuu olevan noin 20 ml / 1 kg lihaa. Otin 5%, meillä ei ollut toista. Tämä tarkoittaa, että 10% on 10 ml / kg.

Ostin askorbiinihappojauhetta, 1 kpl - 2,5 g, jaettuna 2 kertaa.En huomannut eroa makussa, tavallisissa jauhelihapalloissa, ei kuten nitriittisuolassa.

[Evgeniya]

Evgeniyaja väri? Tässä on juuri se, että se antaa lihalle vaaleanpunaisen värin.

[Maria]

Tässä on juuri se, että se antaa lihalle vaaleanpunaisen värin.

Maria, sikäli kuin tiedän, askorbiinihappo ei ole niin värillinen. Nitriitin vaikutus neutraloidaan teollisuusympäristössä erityisillä lisäaineilla. Kotona se on ampullin askorbiinihappo. Se on välttämätöntä:
1g / 1kg lihaa. En koskaan laittanut sitä. Nitriitti hajoaa jo käytön ja varovaisen lämmityksen aikana.

[Angela]

Angela, Kiitos selvennyksestä))

Nitriitin vaikutus neutraloidaan teollisuusympäristössä erityisillä lisäaineilla. Kotona se on ampullin askorbiinihappo. Se on välttämätöntä:
1g / 1kg lihaa. En koskaan laittanut sitä. Nitriitti hajoaa jo käytön ja varovaisen lämmityksen aikana.

Millaista hölynpölyä, pyydän anteeksi, kirjoitatko?))) Mistä tämä infa tulee Internetistä ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., tämä ei ole minun tarjoukseni, mutta sinä laitoit nimeni sinne.

[Tatiana M]

Tatiana M., toinen teoreetikko, joka vastustaa harjoittajia ...

tämä on kaukana hölynpölystä

Myös aidoille on kirjoitettu paljon asioita - miksi olet taipuvainen uskomaan kaikkea?

Lisätty perjantaina 11. maaliskuuta 2016 klo 22.37

toinen teoreetikko

Teoreetikko, sanotko? ))) Se on hauskaa!

Kulta, tämä on ajattelusi aidan takana, mutta olemme tehneet makkaraa-kinkkua pitkään ...