Keitetty makkara melkein lääkärin

[Angela]

Angelakuinka siisti makkara! Onnittelut! Juuri tänään sain postitse nitriittisuolaa. Kypsennän makkarasi varmasti. Kiitos reseptistä!

[Anna]

Anna, olet tervetullut. Käytä sitä terveydellesi!

Minulla on tragedia .... kaadin vahingossa tärkkelystä maitojauheen sijaan .... Kaikki, pilasin sen? Jauheliha tummeni. Cho tehdä se nyt?

[Elena]

Elena, Mielestäni. että ei ole tragediaa. Tärkkelys lisätään makkaraan. Yritä kokata.

Ei, on selvää, ettemme myrkyty. Täytin makkarat - ne ovat jääkaapissa 2 tuntia. Pelkään vain, että väri on nyt syanoottinen. Siellä oli niin ruusuinen täyte, ja nyt ..... Eh. Muddler yleensä.

Mielestäni. se ei tule. Se tummenee jopa niin, ja kypsennyksen jälkeen siitä tulee vaaleanpunainen. Jaa tulos myöhemmin.

Aion ehdottomasti jakaa. Otan kuvan huomenna ja ilmoitan asiasta.

Ja unohdin kuvata melkein lääkärini. He tiesivät jo kuinka. Mutta minulla oli tukoksia. En jauhanut sitä sekoittimella, virta oli vain pari kertaa hienossa ritilällä varustetussa lihamyllyssä. Maukas, mutta ... "melkein lääkärin". Työskentelen vikojen parissa.

[tuskarora]

tuskarora, tämä tulisi laatia uudella reseptillä. Tulos on erittäin mielenkiintoinen ... Tuotannossa näyttää siltä, ​​että ne lisäävät usein tärkkelystä eikä mitään - vaaleanpunainen

[Lena]

Lena, tehosekoittimessa vaaditaan tasaisuuden vuoksi. Mielestäni. mikä oli niin normaalia. Joka tapauksessa parempi kuin kauppa.

[Natalia]

se tulisi laatia uudella reseptillä.Tulos on erittäin mielenkiintoinen ..

Natalia, tulee olemaan uusi resepti melkein lääkärin makkaralle!

[ang-kay]

ang-kay, ei, melkein myymälälääkäri, luulen, että olemme yhä enemmän tottuneet tähän makuun ...

Ei! Mielestäni se on joka tapauksessa parempi. Ei niin paljon tärkkelystä kuin kaupassa.

Mdyayaya En tarkastellut määrää ... puskuri, se osoittautuu samaksi kotitekoiseksi makkaraksi

Joka tapauksessa parempi kuin kauppa.

Siitä ei edes keskustella. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Minulla oli kiire, joten menin sekoittimeen. Olen pahoillani, korjaan sen.

Tärkkelys lisättiin kinkkumakkaraan, väri ei kärsinyt.

bummer - saat kotitekoista makkaraa

Tärkkelys lisätty kinkkumakkaraan

Kumpi?

Kuten luvattu, ilmoitan. Sitä tapahtui minulle. Tämä on ehdottomasti makkara eikä kyljys. Se on herkullista. Mutta vähän kuiva. Se on vähän kuivaa syyni vuoksi. En kestänyt lämpötilaa. Laitoin askel askeleelta lämpötilan nousun 40 grammasta monikeittimeen. jopa 80. Ajattelin. että 80 on anturin nopeus, se tarkoittaa, että makkaran sisällä on vähemmän vettä ja vielä vähemmän. Hän makasi lapsen kanssa ja menehtyi. Heräsin äänimerkistä. Katsoin ja makkaran lämpömittarissa melkein 90 grammaa. En ymmärtänyt mikä se oli.
No ei mitään. Tärkeintä on, että valaistin periaatetta. Seuraavan kerran olen erittäin varovainen tahdin suhteen. Kiitos reseptistä!

[Elena]

Elena, erinomainen makkara osoittautui, vaikka se olikin melko kuiva. Paitsi lämpötila antoi kuivuuden, mutta myös tärkkelys, luulen niin. Ja väri ei kärsinyt ollenkaan. Ehdottomasti tasattu

[tuskarora]

tuskarora, mutta sitten huolissani tärkkelyksen takia, kuinka kaunis se osoittautui! Ja ensi kerralla se on myös mehukas
Piirretyssä sarjassa teen sen vaiheittain - ensin 1 tunti 40 asteessa, sitten käynnistän 1 tunnin 80 asteessa ja sitten sitä kuumennetaan noin 1,5 tuntia - tuloksena on kinkku Belobokissa - 70-72 astetta, halkaisija on noin 10 cm. Makkara vie vähemmän aikaa, sinun täytyy noutaa se. Lyhennä todennäköisesti lämmitysaikaa.

Kiitos kiitoksista
NatalyMur, minulle ei ole selvää, miten tapahtui, että asetetussa 80 asteen lämpötilassa se osoittautui sisällä alle 90? Tämä on joko häiriö moniohjelmassa tai minua ei jätetä huomiotta.Ei ole mitään tekemistä ruoanlaittoon synkässä tilassa. Mutta halusin myös kokeilla ...

[tuskarora]

tuskarora, ehkä on vielä lämpömittarivirhe, tai ehkä sarjakuva vitsailee ... Yritä tehdä se lyhyellä lämmityksellä ja jättää sitten lämmitykseen ...

[Elena]

minulle ei ole selvää, miten tapahtui, että asetetussa 80 asteen lämpötilassa se osoittautui sisällä alle 90?

Elena, sinun on tarkistettava multin lämpötila. Lämmitä vesi erikseen ja mittaa lämpötila. Aina ilmoitettu ei ole sama kuin todellinen.

[tuskarora]

tuskarora,

Esimerkiksi, kun Steba asettaa tietyn lämpötilan, se ylittää sen joillakin (määritetään empiirisesti), sitten se sammuu ja laskee hieman. Saavuttuaan "minimiin" se käynnistyy uudelleen ja niin edelleen koko ajan. Eli se ei pidä määritettyä lämpötilaa tarkalleen asteista asteisiin. Hän roikkuu jatkuvasti vaihteluvälillä tietystä. Joten voi olla niin kanssasi.

Ahha, no, tarkkailemme, me perustamme varmasti kokeita. Se, että kun tein lihaa sous-vide-tekniikalla, näytti siltä, ​​että lämpötilaa seurattiin. Kiitos suosituksista. Kun laitan kokeita - lopetan tilauksen kaikin tavoin.

[Tarjoan makkarankuoria ja nitriittisuolaa.]

Tarjoan makkarankuoria ja nitriittisuolaa.TÄSSÄ

Minun niin haluavat makkaraa. Missä nitriittisuolaa myydään? Yksinkertaisessa teltassa, jossa on muroja, tai missä erikoisliikkeissä? En ole koskaan kuullut sellaisesta suolasta.

[Bepa]

Bepa, lue viestisi yläpuolella sana "täältä" ja napsauta sitä, mutta toistaiseksi vain Ukrainaa varten.

Hyvä makkara, mutta keitetyissä makkaroissa on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa sekoitettuna pöytäsuolaan ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kiitos. Mutta perusta on reseptisi tunnetulta sivustolta, johon linkki on annettu. Sinulla on myös vain nitriittisuolaa.

Sinulla on vain nitriittisuolaa

Kaikki oppivat jostakin ... mukaan lukien minä ... On tarkoituksenmukaisempaa käyttää täysin nitriittisuolaa kosteassa kovettumisessa ja raakassa tupakoinnissa ...

Kiitos neuvoista. Onko se vain nitriittien vähentämiseksi? Tai jotain muuta?

Tytöt. Haluan sanoa, että resepti osoittautui siksi hämmästyttäviksi makkariksi - mehukkaiksi ja joustaviksi. Minulla on noin kolmasosa jauhelihasta jäljellä, tällä kertaa seurasin lämpötilaa. Erittäin maukasta!

[Elena]

Elena, Olen hyvin onnellinen! Tiesimme, että kyse oli lämpötilan rikkomisesta.

[Angela]

AngelaKuten lanka, teen samanlaisen kinkun, vain ilman naudanlihaa, naudanlihaa ja ilman vieraita sulkeumia, kuten munia, sokeria ja maitoa

Kun olet valmis, jaa tulos.

Pa prosbam trdyashikhsa - Kinkku Naudanliha

Mutta en saanut kiehuvaa vettä, se on melko kuivaa ja näyttää koostumukseltaan maksawortilta, jokin on vialla, en tiedä mitä, mutta ei niin. Tein sen ensimmäistä kertaa, ehkä pilkkoin sen, mutta seurasin lämpötilaa, tai en ehkä vaivannut sitä oikein, koska lisäsin heti maitoa, mutta tarvitsin sitä vaivaamisen jälkeen ...

[Irina]

Irina, En tiedä mikä asia on. Meidän on vielä yritettävä. Ehkä liha oli liian vähäistä, ehkä tekniikka oli rikki jossain?

Hyvää iltapäivää kaikki! Kerro minulle, mikä voisi olla syy - makkaran väri ja muoto osoittautuivat hämmästyttäviksi, mutta makua ei sellaisenaan ole, joten syöt ja ei ole mitään makua ... Mikä on vialla? Onko tekniikkaa edelleen rikottu vai onko se lihaa? Vaikka otin lihaa markkinoilta, ei jäätelöä, myös jauheliha tuoksui mukavasti ...

[Galina ufa]

Galina ufa, minun on vaikea arvioida, mitä teit väärin. Mikä suola oli normaali tai nitriittisuolasi? Ehkä laitettiin muutama mauste, ehkä paljon reikiä tehtiin ilman vapauttamiseksi. Yleensä olemme tottuneet tuotteisiin, joissa on makua parantavia aineita, jotka on vieroitettu luonnosta. Kemiaa ei ehkä ole tarpeeksi.

En tehnyt lainkaan lävistyksiä, nitriittisuolaa, tunsin vain mausteiden maun, mutta jostain syystä ei ole lihan makua))) Ja se, että olemme tottuneet kemiaan, ei ole edes kysymys ... Ehkä jos vaihdat makkaraan kokonaan, ajan myötä sen maku tulee tutuksi ... Kokeilen muita reseptejäsi, joissa makkara paistetaan.

Kokeile.

Tytöt, ja tämä olen minä, ainoa niin käsivarsi - olen poistanut jouset joistakin makkaroista.

Neulo useita kertoja.

[Angela]

Angela, kiitos reseptistä. Yritimme sitä tänään.
Mutta ensimmäinen makkara - ennen kuin yrität, et totu siihen. Hän näytti neulovan normaalisti, ja keskellä ruoanlaittoa ryömii. Ja makkara "kiipesi". Niin ärsyttävää. Mutta syötävä. Jopa kuoreen jäänyt osa on enemmän tai vähemmän mehukas. No, se, joka keitettiin vedessä, on tietysti melko kuiva, mutta siedettävä. Ja unohdin laittaa sokeria.

Ei mitään. Kaikissa mukana on kokemusta.

[Witt]

WittEhkä ruoanlaitossa oli ylilämpötilaa - kun tein sen proteiinikuoressa, se oli niin - kuori kutistuu hieman ja luonnollisesti kaikki alkaa kiivetä ...

Ohjain veden lämpötilaa tiukasti - kaikki meni hyvin - se lämpenee 80 *: een tunnissa 25 minuutissa. Lämpötila-anturia ei ole, joten en tiedä lämpötilaa makkaran sisällä. Mutta se todella "pääsi", kun se lämpensi 75 asteeseen, mutta yli 80 * en lämmittänyt vettä.

Todennäköisesti hän sitoi sen huonosti - isäni oli juuri ohi, tarjosi vääntää makkaraa langalla.

[Witt]

Witt, yritä tehdä se uunissa. Pidän siitä enemmän ja tulos on parempi.

En tiedä makkaran lämpötilaa

Minulla on mittatikun lämpömittareita. Ilman niitä on mahdotonta hallita tulosta.

[Witt]

Witt, jos jauheliha tuli kuoresta - syy ei ole huono tie - lämpötila ylitettiin ehdottomasti jossain vaiheessa ...
Lainaan siitä, mitä löysin Internetistä:
Makkaroiden paistamiseen suositeltujen lämpötilojen ylittäminen ja erityisesti kypsennyksen aikana johtaa kuoren tuhoutumiseen. Makkaroiden paistamisen lämpötila proteiinikuorissa 20 ensimmäisen minuutin aikana ei saisi ylittää 70 ° С, suurin paistolämpötila ei saisi ylittää 90 ° С. Makkarat keitetään höyrykeittokammioissa enintään 75 ° C: n lämpötilassa, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 72 ° C.
🔗