Puutarhan ja luonnonvaraisten kasvien lehdistä valmistettu käynyt tee (mestarikurssi)

kirjoittaneet ne, jotka eivät ole koskaan tehneet sitä itse
Silloin aloitat ihmisten hoitamisen teellä ja kerrot, miten se tehdään, sitten useampi kuin yksi henkilö kertoi minulle lukeneensa siitä, mutta sanovat ymmärtäneensä, että jokainen Ivan-teen lehti on kierrettävä erikseen ja hylättävä tämä hanke välittömästi

Yritin tehdä tulipähkinää saman "Science and Life" -lehden mukaan. 1990-luvun alussa. Jokin meni pieleen, en muista mitä. Vaikka Ivan-chai oli tuolloin kasa, se ei onnistunut. Luultavasti ei niin, että tähdet muodostuivat noina päivinä. Ja sitten samana päivänä kun Luda kirjoitti tutkielman, minä nykin! Ja hänen aviomiehensä tukee, mikä on myös yllättävää ... Tässä, Luda, sinulla on niin karisma. Tarkalleen, opettaja!

Yritin tehdä tulipähkinää saman "Science and Life" -lehden mukaan.

Valintamerkki, joten tein tässä lehdessä. Ei pikemminkin lehdestä, vaan lainauksia siitä. Annoin reseptissä linkin tähän lehteen. Ja artikkelin nimi oli "Unohdettu juoma". Lähettäjä Odintsov. En myöskään saanut heti teetä polttopuista. Mutta samaan aikaan aloin tehdä kirsikka- ja omenapuita. Onnistuin. Ja tämä innoitti minua jatkotoimiin.

Mikä vuosi on artikkeli? Näytän lukeneen sen.
Ainoastaan ​​Tiede ja elämä oli vapaasti käytettävissäni 1980-luvun lopulla koulun lukusalissa. Bolessa myöhemmin ja aikaisemmin luin epäsäännöllisesti.

Mielenkiintoista on, että tällaisen kuvauksen jälkeen monet tekevät hyvää teetä ???

Nyt me kaikki ymmärrämme kuinka se tehdään, joten resepti on minulle selkeä ja oikea. Vain me, jotka olemme pilanneet reseptin mukana olevista kuvista, emme nyt kiinnitä huomiota muutamaan riviin. Jos jotain, useimmat eivät muunna.

Joo, löysin sen - 1989! Aivan - koulussa!

Luda, kuinka luulet "laittaa lehdet laatikkoon?" ja kuivaa "leivinpaperilla 40 minuuttia" ?? Ja se on KAIKKI tiedot. Missä lämpötilassa kuivua? Poltin ainoan kirsikkani

vai olemmeko liian hemmoteltuja

Gal, kirjoitin sen tietäen, ymmärrän sen nyt. On selvää, että tämän muistiinpanon kirjoittaneet eivät edes odottaneet, että joku tekisi teetä siihen.
Itse asiassa tein ensimmäiset teet käytännössä tällaisen muistiinpanon mukaan. Tämä on nyt hieman enemmän tietoa ilmestyi. Ja silti ei riitä.
Ja lehdet käyvät ennen puupakkauksissa. Ja nyt Kiinassa ne käyvät myös laatikoissa.

Vau, hyvin, katkesi, kunnes saat kiinni ...
Kuivaan nyt teetä, omenapuuta kirsikalla, vaikka siinä on 2-3 kertaa enemmän omenapuita. Ja tämä ei ollut viimeinen paketti ...
Tytöt, en tiedä mistä kysyä, kysyn täältä, he tietävät kaiken täällä. Mitä tehdä tuoreilla karhunmarjoilla? Sain tänään pari kiloa. Osa siitä kuivataan kuivausrummussa. Luin paljon siitä, ja voit lisätä sen teetä.
Muistan, että Lenochka-Kubanochka kasvaa paljon, mutta hän esiintyy harvoin täällä.

[Teimmekö hyvää teetä]

Tytöt, tänään puhumme arvioinnista Teimmekö hyvää teetä... Sanon heti, että teksti on kyse lehtiä teetä.
Joskus ei ole helppoa arvioida teen laatua. Tätä varten sinun on tiedettävä arvioinnin perusteet... Siellä on jopa sellainen ammatti - teetestaajat - teiden maistajat ja arvioijat.



Teetesterit arvioidaan 5 indikaattorilla:
1. Lehtien tuska.
2. Tee-infuusion väri.
3. Vaativuus ja katkeruus.
4. Maku.
5. Aromi.
Tarkastellaan kahta ensimmäistä indikaattoria.

1) Lehtien tuska... Leaf Agony on hankala titteritermi, joka viittaa siihen, kuinka kuivat teelehdet reagoivat kiehuvaan veteen, kuinka nopeasti ja voimakkaasti kuivat lehdet avautuvat kiehuvassa vedessä.


Haudutettaessa melko hyvä tee avautuu niin esteettisiksi paloiksi

Täydellinen tuska lehtien tulisi olla (a) nopea ja (b) vahva.
«Nopeus”Tarkoittaa, että kuivien teelehtien optimaalisen valmistusajan (keskimäärin 3 minuutin) saavuttamiseksi on oltava aikaa avautua ja uuttaa mahdollisimman paljon eli antaa kaikki liukoiset aineet infuusioon.
«Pakottaa"Tarkoittaa kuivien lehtien avautumisastetta. Toisin sanoen laitamme teekannuun kuivan lehden - pienen ja ryppyisen, ja kiehuvan veden vaikutuksesta se suoristuu, muuttuu suureksi ja sileäksi. Karkeasti sanottuna vahva lehtien tuska tarkoittaa sitä, että kun kaadetaan 2 teelusikallista teelehteä teekannuun ja kaadetaan kiehuvaa vettä, saat lehtiin turvotettua langustin.
Lehtien tuska heijastaa epäsuorasti sitä, kuinka hyvin teelehdet rullattiin ennen käymistä ja / tai kuivumista.... Ja mitä paremmin ne on rullattu, sitä aromaattisempaa ja uutteisempaa (tyydyttynyttä) teetä saadaan. Tietenkin laadukkaassa teessä lehtien tuskan tulisi olla nopeaa ja vahvaa.
2) Tee-infuusion väri... Tee-infuusion värillä on (a) erityispiirteet ja (b) epäspesifiset ominaisuudet.
Erityiset ominaisuudet liittyvät tiettyyn teetyyppiin. Esimerkiksi ensimmäisen kokoonpanon korkealaatuisilla Assamin teillä on pääsääntöisesti vaalean kullankeltainen-okra väri. Titter-ammattikieltä on jopa erillinen termi, joka merkitsee tällaista korkealaatuisen assamin väriä - "keksi" -väri. (Kuvittele hyvin leivotun keksin yläkuori ...)
Epäspesifiset ominaisuudet universaali ja sopiva minkä tahansa teen infuusion laadun arviointiin. Nämä ominaisuudet ovat kirkkaus ja läpinäkyvyys teen infuusio. Läpinäkyvyys tee-infuusio on helppo määritellä. Se on helppo nähdä jopa silmällä - kirkasta teetä tai sameaa.



On heti huomattava, että samea tee on osoitus heikkolaatuisesta tai pilaantuneesta teestä. Mitä korkeampi teen laatu on, sitä läpinäkyvämpi infuusio.
Kirkkaus tee-infuusio on monimutkainen optinen ominaisuus. Laadukkaan helmen tavoin teen tulisi kimaltella, hehkua, "leikkiä" valossa. Tee-infuusion tulisi olla kaunista ja kirkasta. Voit nähdä tämän, jos kaadat juuri valmistettua teetä puhtaaseen ohutseinäiseen lasiin ja katsot sitä valossa (ei suorassa auringonvalossa!). Periaatteessa hyvän teen kirkkaus ja "leikki" näkyy jopa valkoisessa posliinissa tai keramiikassa.
Kirkkauden päinvastainen ominaisuus on tee-infuusion tylsyys, tylsyys, ilmeettömyys. Lisätään myös, että toisin kuin yleinen mielipide, värillä ei ole mitään tekemistä teen "vahvuuden" kanssa sen kiristävyydellä ja tonic-ominaisuuksilla.

Jatkuu...

Nämä ominaisuudet sopivat myös meille. Erityisesti niille, jotka tekevät lehtiä, lihamyllyille ja toiselle indikaattorille.

Tytöt, en tiedä mistä kysyä, kysyn täältä, he tietävät kaiken täällä. Mitä tehdä tuoreilla karhunmarjoilla?

Anechka, minulla oli ystävä, joka teki minulle joka vuosi lahjan - karhunvatukasiirappia. Se oli niin herkullista teen kanssa, että joimme sen hyvin nopeasti. Tee kuten mikä tahansa siirappi - kaada sokeri marjoille (1: 1), vähän vettä, jätä 12 tunniksi kannen alle, kiehauta, sammuta ja vaadi uudelleen. Tee tämä 3 kertaa. Siivilöi sitten seulan ja pullon läpi. Tänä vuonna tein vadelmasiirappia tällä tavalla, koska vadelmia ei ollut minnekään laittaa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi.

Kuivaan nyt teetä, omenapuuta kirsikalla, vaikka siinä on 2-3 kertaa enemmän omenapuita. Ja tämä ei ollut viimeinen paketti ...

Ja anna kirsikoiden olla pienempiä. Juon nyt teetä, jossa kirsikat ovat 0,5 osaa. Mutta miltä se kuulostaa! Joten sinulla pitäisi olla kaikki super!

[Ludmila]

Ludmila, kiitos, meidän on ajateltava. Marjat on vain poimittu tänään, ne ovat jo tavallaan puolikuivia.

Olin hämmästynyt:
Krimillä on noin 10 tämän kasvin lajia ja alalajia, mukaan lukien:

Ei mitään katso! Ja mistä se löytyy?

Ja anna kirsikoiden olla pienempiä. Juon nyt teetä, jossa kirsikat ovat 0,5 osaa.Mutta miltä se kuulostaa! Joten sinulla pitäisi olla kaikki super!

Kyllä, kirsikat ovat aina voimakkaasti kuultavissa. En laita paljon kylään tarkoituksella tai teen sen yksinäisenä. Se osoittautui tänään melkein 2 leivinlevyä kierrettyä teetä. Kaikki mahtui tavalliseen mustaan ​​leivinlevyyn, mutta hyvin paksuksi kerrokseksi, joten jaoin sen.

Marjat on vain poimittu tänään, ne ovat jo jonkin verran puolikuivia.

Anya, siksi sinun täytyy kaataa vettä. Se, että se on kuiva, on ok. Ystäväni tapasi aina tehdä sen.

[Anya]

Anya, Olen aina kuiva karhunvatukka. Sitten se pilafiin, lihan tummentamiseksi tai nyt teeksi. Ja eilen päätin leipoa leivän uunissa, ei HP: ssä. Eilen laitoin "kylmän" taikinan, nyt paistin sen. Täällä on:
Se jäähtyy, leikkaa sen, ottaa valokuvan, näyttää sen.

[Linadoc]

Linadoc, komea! Minun täytyy myös leipoa leipä jotenkin. Uskokaa tai älkää, olen paistanut leipää 2,5 vuotta, mutta en ole koskaan paistanut leipää. Nyt he yleensä siirtyivät väliaikaisesti kakkuihin Aniksen "5 minuutin" taikinasta.

Olen paistanut leipää 2,5 vuotta, mutta en ole koskaan paistanut leipää. Nyt he yleensä siirtyivät väliaikaisesti kakkuihin Anisin "5 minuutin" taikinasta.

Ja olen paistanut 13 vuotta, 3 hv paloi päivittäisestä käytöstä. Nyt neljäs, Panas, on pitänyt kiinni neljä vuotta. Käytän "5 minuuttia" enemmän piirakoita varten - nopea, maukas, halpa ja kaikki ruokitaan.

Tytöt, ja minä keitin juuri "syksyn" tulipuuta - keräsin lehdet syksyllä, ne olivat melkein kaikki punaisia, jopa viininpunaisia ​​ja erittäin sitkeitä (teen vain lehtiä - minulla on vain aikaa, kun lapsi nukkuu, ja minulla on lihamylly, joten kiertelen kahvat, mutta hiljaiset). Joten, kun panin sen melkein heti, en pitänyt outosta mausta, lykkäsin sen. Panin sen noin kuukautta myöhemmin - maku näytti heikentyvän, mutta silti jotain oli vialla. Ja tänään minä panin sen - no, pidin siitä niin paljon, tästä jälkimaku muuttui jonkinlaiseksi supistukseksi tai jotain. Tee on suora musta-musta! Hän seisoi mukissa useita tunteja, mutta aromi ei kadonnut (vaikka tämä ei olekaan kevät-kesä hunajakukka, vaan "teetä" tuoksu!) Jopa mieheni sanoi - "Täällä! Todella teetä!")))

En ole myöskään maistanut Ivan-teetäni, haistan vain sen, mutta haju heti kuivumisen jälkeen oli kirkkaampi
Eilen kokeilin leppäni, lopulta ei väriä, mutta maku .. siinä on jotain tuskin ilmaistu, kantoin sen pois, mutta pysähdyin edelleen, yritän myöhemmin uudelleen.

Ja lehdet, ja todellakin, käytiin puupakkauksissa

Luda, joten he kirjoittavat millainen laatikko on, ymmärrykseni jostain syystä hedelmälaatikko, kiskojen pohja

[Linadoc]

Linadoc, ota hattu pois,

[tasaiselle pinnalle kerroksittain, noin 10 cm paksuina]

joten he kirjoittavat millainen laatikko se on, ymmärrykseni jostain syystä hedelmälaatikko, kiskojen pohja

Galya, laatikko voi olla sama kuin kirjoitit, kunhan tee ei putoa. Fermentointisäiliötä koskevat tiedot ovat yleensä niin ristiriitaisia, että minusta tuntuu olevan täydellinen maallikko teetuotannossa. Odintsov kirjoittaa tulipalosta:



Ja valmistettaessa perinteistä teetä suoraan käymiseksi, teelehdet siirretään suuriin, viileisiin, kosteisiin ja pimeisiin tiloihin, joissa ne tasaiselle pinnalle kerroksittain, noin 10 cm paksuina Pinnan ei tulisi reagoida kemiallisesti teefenolien ja yleensä niiden kanssa alumiini tai erikoiskäsitelty dpuu... Tässä on kuva Abhasian teetehtaista. Katso, teetä ei peitä mikään käymisen aikana.


Käyminen tapahtuu niin suurilla alustoilla ...


Tester-fermentori, laaja profiili. Tarkistaa käymisen asteen ...

Tänä vuonna minulla oli muutos tajunnassa ... Aloin tehdä enemmän teetä yhdessä erässä. Jos suuren erän käyminen on yksinkertaista, kuivaus on ongelmallista - kaikki teet eivät mahdu leivinpaperille. Aloin tehdä näin: laittoin teetä leivinpaperille ja lähetin ne uuniin kuivumaan. Ja hän sirotti jäljellä olevan teen ohuella kerroksella tarjoten odottamaan vuoroaan. Ja noin tunnin ajan tämä tee oli auki.Tein tämän lopettamaan (kuten ajattelin) käymisen. Ja tässä huomasin: viivästetyn erän tee oli aina maukkaampaa ja aromaattisempaa. On käynyt ilmi, että teen hapettuminen ilmassa on erittäin tärkeä komponentti teen valmistuksessa.
Ja tätä ajattelen nyt. Päätellen siitä, että teetehtaissa tee ei ole suljettu kurdiksi laatikoissa, miksi kaikki, jotka tekevät teetä tulipaloista, suosittelevat teetä sulkemista kulhoon? Ehkä meidän ei tarvitse peittää teetä, paitsi kostealla liinalla?
Dilemma!!!

ja olen täysin hukassa ... Suljen rullani sellofaanipussilla, laitan sorron, eli saavutetaan vähintään happea. Lyudochka, kiitos prosessin perusteellisesta tutkimuksesta, prosessien analysoinnista. Minusta näyttää siltä, ​​että me AINOASTI kokemme, itsemme eikä kukaan muu kuin me tutkimme paju teestä ja muista yrtteistä valmistettua teetä. Järkevää ja yksityiskohtaista tietoa ei ole missään. Lisäksi jokainen meistä saa ihanteellisen teensä itselleen. Mutta jokainen erä teetä on silti erilainen)).

Tarvitsen ilmaa. Tätä prosessia kutsutaan entsymaattiseksi hapetukseksi. Tämä tarkoittaa, että ilman pääsyä on säänneltävä yhdessä raaka-aineen kosteuspitoisuuden kanssa, ei liian kuivana. Toisin sanoen peitä raaka-aineet, älä latista niitä ikuisesti, löysällä kannella ja kostealla liinalla. Pidin vielä yläosan löysällä kannella, kun se oli kesä. Ja käymisprosessi, jos se on alkanut, pysäytetään kuumentamalla. Hajallaan olevalla leivinpaperilla hän menee kuin mukava pieni eikä hitaasti.

Tätä prosessia kutsutaan entsymaattiseksi hapetukseksi. Tämä tarkoittaa, että ilman pääsyä on säänneltävä yhdessä raaka-aineen kosteuspitoisuuden kanssa,

Olen täysin samaa mieltä. Hapen saanti vaaditaan, koska hapesta riippuvat mikrobit ja hiivat osallistuvat käymiseen.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Muuten, ensi vuonna en koskaan sulkenut astiaa, jossa oli teetä kannella, vain kostealla liinalla, jonka läpi ilma kulki. Ja jopa pari kertaa ravistin teetä astiassa niin, että happea oli pääsy. Sitten hän alkoi sulkea kantta ei tiukasti.
Tutkiessani teoriaa syvemmälle tajusin, että teelehdessä esiintyy 2 erilaista prosessia - hapettuminen (ilmassa olevan hapen takia) ja käyminen (johtuen lehden sisällä olevista entsyymeistä ja ulkoisista entsyymeistä - bakteereista). On myös termi "entsymaattinen hapetus". On myös hallittua hapetusta, ja joskus se on spontaania. Yleensä, riippuen siitä, mitä haluamme tehdä teetä, meidän on käytettävä yhtä tai toista menetelmää. Näin kiinalaiset tekevät sen eri teetä varten:

Vihreä tee - ei hapettumista (melkein). Eli lehdissä sadonkorjuun jälkeen vihreät "tapetaan" paistamalla tai höyryttämällä ja kuivataan sitten.
Keltainen tee - ei hapettumista.
Valkoinen tee - kevyt spontaani hapettuminen (8-15%)
Oolong-tee - osittaista hapettumista hallitaan tuotannon aikana (15-80% taso)
Musta tee - täydellinen hapettuminen hallittu tuotannon aikana
Pu-erh on täysin käynyt, ei täysin hapettunut, on kaksi pääsuuntaa:
- Sheng pu-erh - raaka, alkuperäinen tai "vihreä" pu-erh - hallitsematon hapettuminen, vaikka spontaania hapetusta voi olla vähän
- Shu pu-erh - valmis, kypsä tai "musta" pu-erh - hallittu hapetus välttämätön "ikääntymisen kiihtyvyys" -prosessissa

Toisin sanoen fermentoidaan pääasiassa vain pu-erh-teetä, ja loput teestä hapetetaan ilmassa ... Ja jos suljet teemme tiiviisti kannella käymisen aikana, tämä on yritys valmistaa pu-erh. Jos emme peitä mitään muuta kuin kosteaa liinaa tai jätämme astian raollaan, loput teet tai yhdistetyt.
Toisin sanoen, pu-erh-tee on tee, joka käy ilman happea, johtuen anaerobisista bakteereista, jotka toimivat vain hapen puuttuessa. Tämä tapahtuu nurmirehun säilörehun periaatteen mukaisesti rehun tuotantoon - siiloissa. Jos pu-erhissä tapahtuu hapettumista, niin vain se, mitä tapahtuu ensimmäisissä vaiheissa - kun kerätään lehtiä, kuihtuu ja rullataan. Ja käymisen aikana se on kadonnut.Muissa teissä entsymaattinen hapettuminen tapahtuu aerobisten bakteerien osallistumisella, joka toimii vain hapen läsnä ollessa.
Johtopäätös: voit tehdä tämän tai toisen, riippuen millaista teetä haluamme saada ..

juo minun Puer
ne ovat upeita !!!

nooo, kuten pääni pyörii

juo minun Puer, he ovat upeita !!!

Kiitos Checkmark! He sanovat, että todelliset pu-erit todella "tasoittuvat". Enemmän tai vähemmän näin:



Tai näin:

He sanovat, että todelliset pu-erit todella "tasoittuvat".

Looginen ketju. Se tasoittuu pu-erhistä - pu-erh valmistetaan kuin säilörehu - lehmät syövät säilörehua - ne antavat maitoa, jota me juomme - mikä tarkoittaa, että johtopäätös: siitä maidosta, jonka säilörehun syöneiden lehmien tulisi "tasaantua" täydeksi!

Tänään panin mansikoita vadelmilla, jotka tein lokakuun lopussa. Väri on musta, mutta hajua ei ole, yleensä on sääli. No, se voidaan infusoida, mutta torttu, kun join ennen kaupan teetä, keitin hyvin vahvaa, joten tämä on sama.

Pu-erh-matoista - pu-erh tehdään kuin säilörehu

teetäni ei haise säilörehulta, mutta! mutta!!!
karamelli-hedelmä-marja-kukka-aromaattinen aromi

Tänään panin mansikoita ja vadelmia,

Tein myös tällaista teetä suunnilleen samaan aikaan, ja tänään se on ehkä yksi herkullisimmista lihamyllyistä, hapan ja lopuksi herkullinen, maukkaampi kuin yksiväriset vadelmat!

Galina, oikea haudutettu tehdyllä säilörehulla on funky kukka-hedelmäinen aromi! Minusta tuntuu, että saamme kiinni ja ylitämme kiinalaiset teeteollisuudessa vain tällä tavalla!

kyllä, olemme jo edellä koko maailmankaikkeutta

Ei, ei vielä edessä, mutta hengittää jo takaa. Keksimme myös ja kokeilemme joukon kaikkea!

kyllä, olen jo asettanut tehtävän polulle. vuosi tee-erien valmistamiseksi erikseen ja prosessin kuvaaminen

[Meillä on jo 96 ääntä]

Tytöt, hyvin tehty! Tämä on asenne! Tällä asenteella muutamme vuoria liiketoiminnassamme.
Katso äänestys - Meillä on jo 96 ääntä ! Sata on jäljellä hyvin vähän. Pysymmekö?

Galina, olet oikeassa. Minulla oli myös pitkään ajatus pitää jotain päiväkirjaa. Minulla on jo yksi, puutarha yksi. Joten siton toisen siihen köydellä. Koska nyt tuskin muistan, mistä teestä mistä omenapuusta tai keneltä naapurilta katkaisin seuraavan kirsikan, no, minulla ei ole melkein pensaita ja puita, pyydän ... Joten pian aloin vuorata muistikirjaa!

[maku, kireys ja katkeruus.]

Jatkamme teemme laadun arviointia. Eilen tarkastelimme kahta ensimmäistä indikaattoria - lehtien tuskaa ja tee-infuusion väriä. Tänään - maku, kireys ja katkeruus. Huomenna jätämme meille erittäin tärkeän indikaattorin - aromin.
Haluan huomata, että Shumakovin artikkelissa käsitellään perinteisen teen laatuindikaattoreita. Joten, teen katkeruuden antaa kofeiini, jota ei ole teessämme. Lainaan artikkelia ilman leikkauksia eli kirjoitan myös katkeruudesta, jota periaatteessa ei pitäisi olla ..

3) Vaativuus ja katkeruus. Voimakkaasti keitetyn teen ensimmäinen maku, joka tarttuu kieleen (analogisesti "silmiinpistävän" kanssa ;-)), on sen supistuminen tai, kuten ihmiset usein sanovat, katkeruus. Huolimatta siitä, että tiukkuus ja katkeruus jokapäiväisessä mielessä ovat melkein samat, testaajien näkökulmasta kireyden ja katkeruuden tunnistaminen on täysin väärin... Katkeruus on itse asiassa maku, ja teen katkeruuden aste liittyy suoraan sen kofeiinipitoisuuteen. 99% tapauksista, mitä enemmän "kofeiinia" teetä, sitä katkerampi se maistuu. Tämä pätee erityisesti käymättömiin (vihreisiin) teisiin. (Katso katkeruus myös aikaisemmin, missä noin panimoaika)
On yksi hyvin hienovarainen asia, joka liittyy teen valmistamiseen (ja maistamiseen). Tosiasia on, että kofeiinia ei uuteta aktiivisesti tee-infuusioon heti, mutta 3-5 minuutin kuluttua panimo-aloituksesta.
Jos et halua, että kofeiinikatkeruus ylittää kaikki teen muut makuvivahteet, on erittäin tärkeää tarttua juuri siihen panimoon, kun eteeriset öljyt, teepolyfenolit jne. Ovat jo tulleet teeen, mutta kofeiinia ei ole vielä vapautunut kokonaan ... Vasta sitten tunnet teen todellisen maun. (Tietysti eri teetä varten juuri tämä kofeiinikatkeruus on erilainen. Tämä voidaan vahvistaa vain kokeellisesti.)
Vaativuus – se EI OLE makuelämyksiä, vaan yksinomaan tuntohetki... Kuten tyttäreni sanoi lapsena, maistettuaan voimakasta teetä: "Jonkinlainen karheus suussa." Astringenssi on supistava kosketus tunne, joka johtuu teen tanniinien aiheuttamasta parkitusvaikutuksesta.... Lisätään myös, että supistuminen on luontaisempaa mustalle keskipitkälle ja pienlehdelle, vihreälle teelle (lukuun ottamatta tiettyjä lajikkeita) se on yleensä vähemmän voimakasta.



4) teen maku. Yleensä tiede tuntee vain 4 makua: hapan, makea, karvas, suolainen. Näyttää siltä, ​​että kaikki on yksinkertaista, mutta kaikkien näiden makujen mahdollisten yhdistelmien määrä on valtava. Lisäksi on monia makuja (niitä on kymmeniä ja jopa satoja), ja lisäksi maku on erottamattomasti kietoutunut hajuaistiin eli haju "muokkaa" voimakkaasti makua.
Joillakin teillä on erittäin epätavallinen maku. Esimerkiksi (Genmancha) kalat ja siemenhedelmät ovat selvästi tuntuvia.
Tästä voit kohtuudella päätellä, että makujen kuvaaminen on melko vaikeaa. Varsinkin niille tuotteille, jotka ovat monivaihtelevia, eli ne yhdistävät useita makuja. Tee on myös tällainen aromijuoma.
Testaajat uskovat perinteisesti siihen tee on kolmen maun harmoninen yhtenäisyys: katkeruus, makeus ja supistuminen. Tee katkeruuden antavat kofeiini, makeus - hedelmäsokerit, supistuminen - tanniinit. Aikaisemmin kirjoitin jo, että supistuminen ei ole maku, vaan tuntohetki, mutta siitä huolimatta kokonaisvaltaisen käsityksen tasolla se liittyy läheisesti ja erottamattomasti teen makuun.
Maistelusääntöjen mukaan hyvässä teessä kaikkien kolmen maun tulisi olla tasaisesti ilmaistuja ja tasapainossa. Jos jokin aromeista puuttuu tai vallitsee liikaa, tee on huonolaatuista.
Sitä paitsi, teellä voi olla erilaisia ​​makuja. Hyvät makut pidetään sellaisina, jotka "lähtevät", "terävöittävät", parantavat perusmaistoa. Esimerkiksi makuja, jotka lisäävät teen makeaa makua - manteli, hunaja, mausteinen (kaneli), mallas jne., Pidetään erityisen arvokkaina. Huonot maut ne, joita pidetään muina kuin elintarvikkeina (esim. metallina) tai jotka ovat ristiriidassa teen päämakujen kanssa (esim. hapan maku, kuten pilaantuneen teen tapauksessa).
Mielenkiintoista on, että monien perinteisten ruokien valikoissa havaitaan, että tuotteet, jotka voidaan yhdistää laadukkaaseen teeseen pilaamatta sen makua, valitaan yleensä täydentävien makujen periaatteen mukaisesti. Toisin sanoen, hyvää teetä ei kannata juoda makeisten, vaan jonkin hapan (siis sitruunan teessä) tai suolaisen kanssa. Sitten itse teen maku tuntuu vahvemmalta.



Tee erotetaan myös maku ja jälkimaku. Maku - tämän tunnemme suoraan hetkellä, kun tee on suussa; jälkimaku - tämä on maku, joka jää suuhun (kielelle) sen jälkeen, kun tee on nielty. Laadukkaalla teellä on tavallisesti voimakas kiristävyys ja osittain katkeruus makuna sekä makeus ja osittain supistumisen jälkimaku.
Muista myös se sinun on myös maistettava ja arvioitava teen maku oikein... Ensiksi, teen ei pitäisi olla kovin kuuma, koska korkea lämpötila estää makua. Toiseksi, teetä ei tule niellä välittömästi, mutta sitä pidetään suussa jonkin aikaakoska kielen eri osat ovat vastuussa eri maista. Jos tee niellään liian nopeasti, kielellä ei yksinkertaisesti ole aikaa havaita kaikkia makuja. Kolmanneksi maku maistuu parhaiten näin: siemailla teetä - siemaalla puhdasta vettä - ... (jne.). Esimerkiksi viiniä maistetaan samalla tavalla, mutta tämä menetelmä soveltuu hyvin myös teen maun arviointiin.

Jatkuu...

Tytöt, ihmettelen, onko teellä tiukkuus, kirkas maku ja jälkimaku? Jos sellainen on, voit olla ylpeä itsestäsi - teesi osoittautui oikein.

[50 gr. tee maksaa yli 1000 ruplaa.]

Tytöt, tuntuu omaisuuden omistajilta. Yleensä löysin verkkokaupan, joka myi erilaisia ​​teetä, myös yrttiteitä, mukaan lukien Ivan-teetä. Niin, 50 gr. tee maksaa yli 1000 ruplaa.
Esimerkiksi tämä tee. Kiinnitä huomiota syötteeseen! Jos et halua, ostat sen. Hyvin tehty!

"Vuorienergia savisäiliössä"
Kokoelma: 2014, ekokylä Chachzhaevka, Altajan juurella
Nettopaino - 50g. Kustannukset - 1106 ruplaa.
Ainekset: Ivan-tee (kapealehtinen palonheitto), valkoinen tee, palonheittokukat, timjami, oregano, ruohonjuuri.
Erinomainen alppipajuteeseen perustuva yrttikokoelma, joka on kerätty ja käsitelty käsin Altajan vuoristossa lisäämällä villiyrttejä, kukkia ja valkoista teetä.
Juoma ilahduttaa sinua erinomaisella tasapainoisella maulla ja kirkkaalla tuoksukimppulla: kukkiva vuoren niitty, kirkas aamuinen tuoreus, hedelmävärit ...
Sillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja vaikutuksia: se palauttaa ja rauhoittaa (normalisoi unen), tasapainottaa hengitystä ja järjestää suoliston. Se on arvokas vitamiiniaine (runsaasti C-vitamiinia).
Merkintä! Ympäristöystävällisyydestä huolimatta pakkaamme kokoelmamme luonnonkangaspusseihin, joista jokaisella on ainutlaatuinen kirjonta, jonka käsityöläiset ovat tehneet rakkaudella. Sitten tee pakataan saviruukkuihin, jotka on valmistettu käsin potteripyörällä.
Tämä tee on ainutlaatuinen lahja!

py. sy. joten halusin ostaa potteripyörän ja kasata pussit.

Halusin ostaa potteripyörän

miksi ei?

Luda, tänään iltapäivällä mieheni oli hengailemassa netissä ja lukenut Ivan-teestä (!). Yhtäkkiä hän kysyy: kuinka paljon polttopuuta teit? Yllättynyt katseeni ... Selvennys: Löysin verkkosivuston, joka myy teetä. Siellä 50 g maksaa 250 ruplaa. Joten hän päätti arvioida säästöt. Kesästä lähtien hän ei koskaan joi tavallista mustaa teetä kanssani, hän sanoo, ettei halua. Mutta hänen suosikkinsa on edelleen Ivan-tee.
Ympyrän kanssa on vaikeaa, mutta voit nostaa pussit, mitä me, neulanaiset, voimme tehdä!

miksi ei?

Tanya, mene ympyrään ja tarvitset erityisen uunin.

mutta voit nostaa pussit, mitä me, neulanaiset!

Kyllä, laukkujen kanssa on helpompaa, varsinkin kun näin oli - kirjoin ...

Sedona-tyyppinen dehydraattori on varsin sopiva))), koska sitä ei tarvitse polttaa. Se on vain pakkaus.

Kävin sivustolla, jossa he myyvät teetä. Siellä 50 g maksaa 250 ruplaa. Joten hän päätti arvioida säästöt.

Tämä ei ole vielä suurin hintalappu. Joten säästöt ovat konkreettisia. Ja jos luulet, että tein tänä vuonna 17,5 kg teetä, luvut ovat kunnolliset ...