Taikina on erittäin pehmeää (ja leipää leipäkoneelle) Tang Zhongilla

Taikina on erittäin pehmeää (ja leipää leipäkoneelle) Tang Zhongilla

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Tang Zhong:
Vesi	100 g
Jauhot	20 g
Testiä varten:
Tang Zhong
Jauhot	400 g
Kuivahiiva	1 tl
Vesi tai perunaliemi	190 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1/3 Art. l.
Kasviöljy tai ghee	20-25 g

Keittomenetelmä

• Kuvassa on leipää perunaliemessä (vesi ilman suolaa perunamuusin keittämisestä).
• Tang Zhong:
• Hauduta jauhot vedellä nestemäiseksi kefiriksi, sekoita vispilällä keittämisen aikana. Tang Zhongin lämpötilan tulisi nousta 65 asteeseen, mutta en ole koskaan mitannut sitä.
• Kaada hiiva, jauhot, suola, sokeri, vesi (tai perunaliemi), öljy ja Tang Zhong leipäkoneen ämpäriin (Panasonic, johon kuiva-aineet asetetaan ensin).
• Jos paistamme piirakoita, niin "Taikina" -tila, jos leipää, sitten "Perus" -tila.
• Leipä osoittautuu valtavaksi, painottomaksi, ei vanhentuneeksi. Gheessä se on paljon aromaattisempi ja hieman korkeampi kuin kasviöljyssä.
• Hiivan nuotti.

Merkintä

Resepti (ellei se perustu gheeyn) on laiha ja herkullisin ja herkin kaikista vähärasvoisista taikinoista. Ehkä luulen niin, koska resepti on minun, hyvin, paitsi Tang Zhong. Tang Zhongia ei keksin, vaan japanilaiset.

Taikinan resepti japanilaiselta sivustolta. Tulkinta ja rullat ovat minun:

350 g jauhoja
55 g sokeria
5 g suolaa
56 g munaa
7 g maitojauhetta
125 g maitoa (se on näissä pullissa, joka on kuvassa, 1 rkl. L. Pieni viipale hapan kermaa ja vettä)
6 g kuivahiivaa
30 g voita

120 g Tang Zhongia (120 g vettä + 24 g jauhoja)

Leikkauksen jälkeen:



Ennen paistamista:


Kuva osoittaa kuinka valtavat tuotteet kasvavat tätä tekniikkaa käyttämällä.

Japanilaisen taikinan resepti, tulkintani.

100 g Tang Zhongia (100 g vettä + 20 g jauhoja)
300 g jauhoja
1 muna
80 g kylmää maitoa (näissä pullissa, kuvassa täysmaitoa puoliksi vedellä)
30 g hunajaa
30 g voita
1/4 tl suola

VAU !!!!!!!!!! Kiitos tiede !!! En syö leipää eikä ole paistanut sitä todennäköisesti vuoden ajan. Mutta nyt.................

Terveydellesi, Svetochka!

TZ: lle on hyvin, hyvin monia testivaihtoehtoja. Jos sekoitat sen smetanaan, voit leipoa leivonnaiset. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Mm-m-m-m-m, unikonsiemenkakku on niin helppo näky kipeille silmille ... Kirjanmerkit nousevat, paista kaikki, syötä vain tänään leipää

Vau !!! Kuinka herkullista se on! Kiitos kirjanmerkkeistä

Mikä kaunokainen! Otin sen kirjanmerkkeihin. Kiitos! Yritän ehdottomasti leipoa jotain tällaisesta pörröisestä taikinasta!

[Qween]

Qween, kiitos paljon)) Olen odottanut reseptiä eilisen jälkeen)) kirjanmerkki ja yritä! unikonsiemenillä - yleensä kuolleisuus! Onko mahdollista sekoittaa tekniikkaa ilman HP: tä yhdistelmässä tai prosessorissa? muuten minulla ei vielä ole sitä ((((mutta lähitulevaisuudessa on liesi))

[Qween]

Qweenmitä taikinaa! Suora taika! : girl_claping: En voi sanoa, mikä vaikutti minuun enemmän - leivät tai sämpylät, koska kaikki on yksinkertaisesti upeaa ja niin ilmavaa! Tämä on juuri tämä japanilainen paskaa käsitys antaa testille niin helppoa? Ja kerro minulle, ole hyvä - tuo se 65 asteeseen, niin sinun ei tarvitse jäähdyttää sitä? Hiiva ei höyryä? Vai onko tämä koko asia?

Kiitos!

mitä kauneutta ja herkullisuutta!

Tytöt, toivon reseptin olevan hyödyllinen sinulle.

onko mahdollista sekoittaa tekniikkaa ilman HP: tä yhdistelmässä tai prosessorissa?

Jos se tehdään monitoimikoneessa, laitan kaikki ainekset paitsi öljyn monitoimikoneen kulhoon ja vaivaan, sitten lisää öljyä ja vaivaan, kunnes gluteeni kehittyy hyvin. Yleensä sinun on tarkistettava taikinan valmius venyttämällä taikina käsilläsi. Se on venytettävä paksuuteen, jotta näet sen läpi eikä repeydy. Tee sitten sormella reikä taikinakalvon keskelle, ja puhkaisun reiän tulisi olla pyöreä. Näin taikina venytetään sen valmiuden tarkistamiseksi:

käsitys antaa testille niin helppoa?

Kyllä, tämä ajatus antaa taikinalle niin pehmeää ja ilmavaa.

tuo se 65 asteeseen, eikä sinun tarvitse sitten jäähtyä? Hiiva ei höyryä? Vai onko tämä koko asia?

Yleensä TG keitetään lasillisessa vettä, jäähdytetään kalvon alla huoneenlämpötilaan, säilytetään jääkaapissa ja kulutetaan tarpeen mukaan 3 päivän ajan. Mutta en keitä paljon TZ: tä, mutta teen sen yhdelle erälle. Siksi, kun valmistan muita ainesosia, TG jäähtyy. Ehkä tämä ei ole tekniikan mukaista, mutta tulos on täsmälleen sama kuin silloin, kun tarkkailin täydellisesti kaikkea ja jäähdytin TJ: tä.

Tytöt, näin juuri, että unohdin nesteistä toisessa rullassa. Jo korjattu.

En ymmärtänyt. Ota jauhot, kylmä vesi ja laita liesi - keittää kefirin tilaan vai ei?

Muistin, että olimme jo kokeilleet tätä japanilaista Tang Zhongia leipäkoneessa (tai 65 astetta on kahvin lämpötila)

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Muistin, että olimme jo kokeilleet tätä japanilaista Tang Zhongia leipäkoneessa (tai 65 astetta on kahvin lämpötila)

Kyllä, Alexandra, me myös muistamme.

Keskustelimme siitä seuraavassa aiheessa, ja tytöt pyysivät minua asettamaan sen erilliseksi aiheeksi, jotta kirjoittajan aihe ei tulvi.

Olen jo antanut linkin Sonadorochki-reseptiin, mutta ei kahdelle aloitusviljelmälle. Koska hapatus on hieman erilainen tarina, eikä kaikkia niitä kasvateta. Enkä antanut linkkiä aiemmin lähetettyyn reseptiin. Vaatimattomuudesta.

En ymmärtänyt. Ota jauhot, kylmä vesi ja laita liesi - hautua kefirin tilaan vai ei?

Joo .

Tässä on video:



Jos sulatat sen, saat tavallisen taikinan, ei niin pehmeää ja ilmavaa.

On parempi keittää matalalla lämmöllä. Valmistan ensin suurella, ja ennen kuin jauhot alkavat kiehua, pienennän lämmön hyvin matalaksi.

Quinck, ja TJ on juuri sellainen osuus? Muuten minä nyt paistan kuninkaallisen pääsiäiskakunne, ja teelehtiä on eri suhteessa ja kiehuvaa maitoa, ei kylmää. Se tuli minulle mielenkiintoiseksi.

Anechka, TZ: ssä jauhojen ja veden osuuden tulisi olla 1–5. Ja se tulisi valmistaa heikosti, ei kovaksi taikinaksi. Ja kakkuni ovat vahvemmalla annoksella, täysin erilaiset.

TZ: ssä taikina osoittautuu pehmeämmäksi, jopa painottomammaksi. Ja jyrkässä annoksessa (kuten pääsiäiskakkuissa) taikina on tiheämpi, mutta pehmeä ja mehukas (jos voin sanoa niin taikinasta).

Asia selvä. Olen jo vaivannut kakun, ja yritän ehdottomasti leipää myöhemmin.

Tytöt! Eilen yritin leipoa leipää Tang Zongilla - se ei onnistunut yhdellä reseptillä. Katto romahti, taikina ei noussut hyvin. Kuori on kova. Muru itse on kevyt, painoton, kyllä. Ongelmana on voin levittäminen tällaiselle leivälle, se hajoaa. Tein jotain väärin. Yritän myöhemmin uudelleen. Tein pienen leivän 450 g. x: ssä \ n "Binaton".

[madames]

madames, tämän leivän taikina on erittäin pehmeää, ehkä leipäkoneesi ei vedä erää tällaista taikinaa. Suosittelen, että reseptissä olevaa 195 grammaa vettä vähennetään 20-30 grammalla (jos pienennät annosta, vähennä sitten suhteellisesti). Älä lisää jauhoja!

Annoin tämän reseptin monille tuttaville ja sellaisissa suhteissa. Kaikki tekevät hyvää leipää.
Voit tehdä sen myös.

Paistin juuri kaksi leipää tällaisella annoksella: valkoinen ja harmaa pöytäleipä leseillä. Se osoittautui hämmästyttäväksi. Kiitos reseptistä

Hurraa! Hurraa! Olen iloinen, että se osoittautui hämmästyttäväksi! Hyvä terveys!

Qween! Kiitos mukavuudesta ja neuvoista. Yritän ehdottomasti leipoa sen suosituksillasi, mutta en tänään. Tänään on hillopäivä, enkä vain halua ottaa riskejä ja pilata kevään iloista tunnelmaa.

100 g Tang Zhongia (100 g vettä + 20 g jauhoja)
300 g jauhoja
1 muna
80 g kylmää maitoa (se on näissä pullissa, kuvassa täysmaito puoliksi ja puoliksi vedellä)
30 g hunajaa
30 g voita
1/4 tl suola

Jauhojen valmistamiseksi ota kokonaismäärä tai ensimmäiset 100 grammaa. ja sitten vielä 300. Vain 400gr?

Ei 400 grammaa, vaan 320 grammaa. 20 g TZ + 300 testiä varten.

Voi tietysti. Jo vaivaaminen, mutta jonkinlainen neste, tahrii pohjaa pitkin. Jätä tai lisää jauhoja lusikalla?

Panassani näyttää aina siltä, ​​että se on aluksi nestemäinen, ja sitten hän osaa, huolellisesti ottaa kaiken. Ira, tämä taikina tulisi vaivata hyvin, niin se ei ole nestemäinen.

Okei, uskon sen. Boom odottaa, en laittanut leipää vaan pullia, luultavasti jopa juustokakkuja. En ole vielä päättänyt.

Qween, auta. Mielestäni jauhoja tarvitaan edelleen. Erän loppuun asti 50 minuuttia. ja silti ei kolobokia.

Irochka, olen pahoillani, minun piti lähteä. Lisää pari ruokalusikallista jauhoja, jos sinulla ei ole Panasia.

Minulla on HP Elenberg. Lisättiin 2 rkl jauhoja. "Taikinan" vaivaaminen on mielestäni nyt täysin tarpeetonta, hän läpäisi melkein koko ensimmäisen kerran. Vai onko se välttämätöntä?

Ira, taikina tulee vaivata niin, että se ei hajoa vaan venyy. Sitten leikkaa kasviöljy.

Minulla on HP Elenberg

Mitkä ovat erilaiset leivänvalmistajat! Kenwood kerää ensin taikinan lastalle ja sitten taikina alkaa levitä koko ämpäriin, mutta Panasissa kaikki on täysin erilaista, hän vaivaa hyvin viileästi, ei tahrii.

Qween, lähetän ja näytän. Taikina on todella erittäin pehmeää. Neuvostasi hän työskenteli kuin kellokoneisto. Ankka ei voinut venyttää kakuksi - taikina kutistui. Meidän on totuttava siihen, ehkä enemmän tuskaa tai .... en tiedä miksi. Tässä on reikäinen taikina



Ja nämä osoittautuivat bageleiksi


Myöhemmin lähetän kuvan uunista ja kuvaan makua.

Ira, hyvin havainnollistavia valokuvia. Taikina osoittautui periaatteessa hyväksi (vain melkein sama kalvopaksuus ja pienet repeämät, mutta tämä on havaittavissa vain kokenut silmäys) ja tuotteiden pitäisi tulla hyviksi.

Leikkain ehdottomasti hiivataikinan pienellä öljyllä. En pölyä jauhoilla, jotta taikina ei ota liikaa jauhoja. Jotta taikina ei kutistu, sinun on ensin jaettava se osiin, rullattava se ylös ja jätettävä 10 minuutiksi.Sitten gluteenilangan jännitys laskee eikä taikina kutistu. En edes pyöritä piirakoita, mutta venytän käteni ja siinä kaikki.

[Qween]

Qween, ja miten voitele pullat niin upealle värimaailmalle? Ja missä vaiheessa?

[Anastasia]

AnastasiaVaihtoehtoja on useita, mutta on kaksi päävaihtoehtoa:

1. Voitele varovasti (ilman aukkoja) munalla ennen uuniin istuttamista. Heti kun otan tuotteen uunista, voidan sen erittäin, hyvin runsaalla väkevällä makealla vedellä. Noin 1 osa sokeria 1,5-2 osaa vettä.

2. En rasvaa munalla. Ja voidelen lopputuotteen (heti uunista, suoraan muottiin) erittäin anteliaalla makealla liuoksella (tilavuusosaa): 1 osa voita, 2 osaa maitoa, 2 osaa sokeria, kuumennan kaiken mikroaaltouunissa voin liuottamiseksi ja sekoitetaan, kunnes sokeri liukenee ...
Liuos, joka sisältää 60 g maitoa, 50 g sokeria ja 30 g voita, riittää rasvamaan ~ 1700 g jauhoista valmistettuja tuotteita.
Kun kaikki tuotteet ovat paistettuja, voi tarttuu ohuella kuorella, mutta kun voidelen seuraavia tuotteita, itse öljy liukenee kuumasta harjasta.

Voi voidella vain valmiita tuotteita erittäin makealla vedellä.

Anastasia, on olemassa useita vaihtoehtoja, mutta on kaksi päävaihtoehtoa:

Kiitos! Nauhoitettu!

[Anastasia]

Terveydelle,Anastasia !

[Anya]

Anya, ei sanoja (vain kuolaaminen)! Otin sen kirjanmerkkeihin. Minulla ei ole aikaa kokeilla kaikkea. Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että taikina on herkullista, ja sen pullat ovat ilmavia ja tuoksuvia.
Kiitos!

Zhenya, kiitos! Aha pullat siitä ovat mahtavia. Toivon, että resepti on sinulle hyödyllinen!

Se tulee tietysti käteväksi. Pullat ovat heikkouteni.

[Qween]

Qween, kiitos reseptistä! Tänään tein pullia tällä taikinalla ja ne osoittautuivat upeiksi! Lupaan ottaa valokuvan ensi kerralla, tänään en voinut, anteeksi! Mutta erittäin maukas - se on varmaa! Ja ilmava!

Ja tässä on tästä taikinasta valmistettu leipä.


Muuten, alkuperäisen reseptin mukainen jauho on juuri oikea. Ei vähennä eikä lisää. Pidin todella taikinasta. Kiitos Qween!

Pullat ovat heikkouteni.

Kaikki rakastavat hemmotella pullia.

Qween, kiitos reseptistä!

Terveydeksesi! En kiellä valokuvaa.

Muuten, alkuperäisen reseptin mukainen jauho on juuri oikea. Ei vähennä eikä lisää.Pidin todella taikinasta. Kiitos Qween!

Terveydeksesi! Erittäin ruskea, herkullinen leipä osoittautui.

Ira, entä eilisen leivonnaiset? Tapahtui?

Haluan myös ylpeillä. Taikina osoittautui kappaleeksi, ja vaikka pelkäsin, Muliana selviytyi siitä täysin, ei lisännyt grammaa jauhoja. Valssin sen hyvin ohueksi kuin strudel - se osoittautui kuin puff. Yritämme huomenna.

Ira, entä eilisen leivonnaiset? Tapahtui?

Duc, jotenkin lensi heti pois. ))) Ne osoittautuivat herkullisiksi! Yleensä rakastin tätä taikinaa. Tein leipää seuraavana päivänä. Päässäni - LISÄÄ! LISÄÄ!!
Py. sy. Lapsena ystäväni ja minä keittimme pastaa täsmälleen saman reseptin mukaan.)))))