Richard Bertinen 100% vehnäleipä

[Tämän leivän erikoisuus on, että se on valmistettu nestemäisestä taikinasta. Tällainen taikina paitsi parantaa leivän makua ja hajua myös tekee siitä kevyemmän.]

Richard Bertinen 100% vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA:
Vehnäjauho	250gr.
Tuore hiiva	5gr.
Vesi	250gr.
TAIKINA
Vehnäjauho	250gr.
Tuore hiiva	5gr.
Vesi	80gr
Suola	10gr.

Keittomenetelmä

• Tämän leivän erikoisuus on, että se on valmistettu nestemäisestä taikinasta. Tällainen taikina paitsi parantaa leivän makua ja hajua myös tekee siitä kevyemmän.
• Liuota hiiva veteen, kunnes se on täysin liuennut, lisää sitten jauhot ja aseta varovasti. Peitä pyyhkeellä ja anna levätä vähintään kolme tuntia (mutta enintään viisi). Lisää sitten loput ainekset taikinaan,* sekoita huolellisesti, aseta työpinnalle ja vaivaa taikina kahvoilla, venyttämällä ja taittamalla.** Tämän seurauksena taikinan tulisi muuttua pehmeäksi ja helposti siirrettäväksi pois työtasolta ja käsistä. Muotoile taikina palloksi, aseta kevyesti jauhotettuun kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna istua 15 minuuttia. Aseta taikina työpinnalle ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan, muodosta jokaisesta pallo, peitä pyyhkeellä ja jätä vielä 15 minuutiksi.
• Muodosta kaksi paksua leipää, laita voideltuihin astioihin, peitä pyyhkeellä ja vedä yksi (1,5) tunti, kunnes ne ovat lähes kaksinkertaiset. Paista 30-35 minuuttia. suihkuta seinät vedellä suihkepullosta 250 ° C: ssa ennen uunin oven sulkemista.
• s
• Lähde: s.114
• 

Merkintä

* Lisäsin taikinaan epäröimättä 70gr vettä.
** Tein 700 taitosta ennen kuin sain silkkisen palan.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä 100% täysjyväleipää kurpitsa- ja auringonkukansiemenillä (Pakkaus)

Täysjyväleipä Provencen yrtteillä, juustolla ja kuivatuilla tomaateilla (mariolki)

Täysjyväleipä (Luca)

[6gr]

Tarkasteltaessa kuinka nopeasti tämä leipä katoaa, jouduimme tekemään ennalta arvaamattomia leivonnaisia. Resepti keksittiin melkein kerran tai kahdesti, täysjyväjauho (tapetti), korkealaatuinen jauho 50/50 - (500g.), Tuore hiiva - 6gr!!, suola - 10g., vesi - 450gr. !!!.

Sekoitti kaikki jauhot 370 grammaan. vettä ja jätettiin yhden tunnin ajaksi autolyysiä varten, loput vedestä ja suolasta lisättiin 300 taitoksen jälkeen.
Taikinan vaivaaminen (minun piti työskennellä kovasti - vain 1400 taitosta), sitten yksi tunti lepoa kolmella taitoksella, sitten jääkaapissa 16 tuntia, sitten lämmittämällä taikina 3 tuntia. Seuraava, kuten tavallista; leikkaus, muotoilu, levitys, leivonta.

Tulos ylitti odotukset: rapea kuori, herkkä muruset ja maku .... lyhyesti sanottuna leivonnaisia ​​on enemmän.
Jauhot, vesi, hiiva, suola, perusleivän neljä elementtiä, mutta kuinka monta mahdollisuutta ne tarjoavat, kuinka paljon tilaa vaihtelulle ja kuinka paljon iloa.

Sergey - hyvää iltaa sinulle. Paistan usein leipää tämän reseptin mukaan. Leipä on herkullista ja aromaattista. Ja tässä on itse leipä

Otti sen vain uunista. Kiitos herkullisesta leivän reseptistä. Monta vuotta sinulle!

Paistan usein leipää tämän reseptin mukaan. Leipä on herkullista ja aromaattista. Ja tässä on itse leipä ... otti sen vain uunista.

Oleg, olen hyvin iloinen siitä, että pidit siitä. Leipänne on vain juhla silmille. Kuinka panit sen koriin?
Onnea leipänne kanssa.

Sergey - kiitos ystävällisistä sanoistasi! Hän teki leivän ilman koria.

Kerro Sergey, onko vaivaaminen mahdollista leikkuupuimurissa vai vain käsin?

Kerro Sergey, onko vaivaaminen mahdollista leikkuupuimurissa vai vain käsin?

Hei Yuri. Harvesteri pystyy vaivaamaan melkein minkä tahansa taikinan, mutta millä nopeudella ja kuinka kauan en kerro sinulle.Pidän todella työskentelemisestä taikinalla, jolla on korkea kosteus, joten lisäämään rohkeasti vettä (taikinasta on vain hyötyä tästä), koska olen varma, että vaivaan sen käsilläni, pidä kiinni alkuperäisestä. Uskokaa minua, tämä leipä on herkullista.
Onnea leipänne kanssa.

Paistan 2-3 päivän välein.
Epäilen, että voimaa ja hermoja riittää.
Jos taikina on nestemäistä, 2-3 nopeutta. Luulen, että se kestää 10-15 minuuttia.
Mitä mieltä sinä olet?

Epäilen, että voimaa ja hermoja riittää.
Jos taikina on nestemäistä, 2-3 nopeutta. Luulen, että se kestää 10-15 minuuttia.
Mitä mieltä sinä olet?

Juri, tämä leipä on yhtä yksinkertaista kuin ovenkahva, ainoa asia on olla nukkumatta taikina, ja taikina on resepti (500 jauhoa, 330 vettä) ei ole nestemäistä, ja kun vaivaat, tarkista taikina, voit helposti tuhota gluteenin, jos vaivaat pitkään. Minulla ei ole yhdistelmää (haaveilen ammattimaisesta taikinasekoittimesta), leipäkone on jo kasvanut pölystä, minulle on helpompaa ja miellyttävämpää tehdä kaikki käsilläni.

Paistan 2-3 päivän välein.
Epäilen, että voimaa ja hermoja riittää.
Jos taikina on nestemäistä, 2-3 nopeutta. Luulen, että se kestää 10-15 minuuttia.
Mitä mieltä sinä olet?

Katso tästä aihe Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen leikkuupuimmassa ja manuaalisesti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Täällä taikinan vaivaaminen pullaa varten, mutta tämän periaatteen mukaan voit valmistaa taikinan millä tahansa määrällä vettä, kaikki riippuu reseptistä ja kirjoittajan ideoista

leipäkone on jo kasvanut pölystä, minun on helpompaa ja miellyttävämpää tehdä kaikki käsilläni.

Kuten ymmärrän sinut. Laitoin omani 2 kertaa. Nyt vain taikinan vaivaamiseen piirakoita varten.
Kiitos neuvoista. Onnea sinulle.

Täällä taikinan vaivaaminen pullaa varten, mutta tämän periaatteen mukaan voit valmistaa taikinan millä tahansa määrällä vettä, kaikki riippuu reseptistä ja kirjoittajan ideoista

Kiitos järjestelmänvalvoja, tutkin kaiken.

ja reseptitaikina (500 jauhoa, 330 vettä)

Luulen, että kyse on ensimmäisestä reseptistä.
Mutta kirjoitat sinne, että olet lisännyt rohkeasti vielä 70 g. vettä.
Joten 330 yhteensä tai 400gr.
Haluaisin vain olla väärässä.
Ja yritän toista reseptiä myöhemmin sen jälkeen. Kuten minä, lähetän sen varmasti sivuliikkeeseesi.

[gr]

Luulen, että kyse on ensimmäisestä reseptistä. Mutta kirjoitat sinne, että olet lisännyt rohkeasti vielä 70 g. vettä. Joten 330 yhteensä tai 400gr. Haluaisin vain olla väärässä. Ja yritän toista reseptiä myöhemmin sen jälkeen. Kuten aion, lähetän sen varmasti sivuliikkeeseesi.

Juri, alkuperäisen 330: n ensimmäisessä reseptissä gr vettä, lisäsin 70gr... koska jauhot itse pyysivät tätä (se on erilainen kaikille), mutta tietysti on rajoituksia. Toinen resepti on puhtaasti fantasiani, taikina on hyvin nestemäistä, joten vettä lisätään kahdessa vaiheessa ja suolaa vain toisen vesimäärän kanssa, sitten vaivaamisen jälkeen, pitkä käyminen jääkaapissa (12-24 tuntia). Leipä osoittautuu kaikkein herkimmäksi, tietysti on parempi paistaa se tulisijalla.
Ja lyhyt video, Richard Bertinen mestarikurssi
Onnea leipänne kanssa.

Juri, ensimmäisessä reseptissä alkuperäisessä 330 g: ssa vettä lisäsin 70 g. koska jauhot itse pyysivät tätä (se on erilainen kaikille), mutta tietysti on rajoituksia. Toinen resepti on puhtaasti fantasiani, taikina on hyvin nestemäistä, joten vettä lisätään kahdessa vaiheessa ja suolaa vain toisen vesimäärän kanssa, sitten vaivaamisen jälkeen, pitkä käyminen jääkaapissa (12-24 tuntia). Leipä osoittautuu herkimmäksi, tietysti on parempi paistaa se tulisijalla.
Onnea leipänne kanssa. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Kiitos, nyt ymmärrän.
Leivän kivellä. Konvektioliesi saavuttaa 300.

Upea! Minulla on kaasua

Erinomainen video Sergey.
Haluaisin.
Näytä minulle leipääni. Alkoi tehdä äskettäin, joten älä tuomitse tiukasti.







Aion vaihtaa Boschin tai uudemman tai Kenwoodin.

[X]

Pojat, anteeksi, että päädyin keskusteluun, mutta katson leipänne ja seison vain yksinkertaisessa naispuolisessa stuporissa
Xde on sellaisia ​​miehiä ??
Ei, ei, tämä on ennen kaikkea aivotoimintani!

Missä on sellaisia ​​miehiä ??

Venäjän federaatio ja Latvia.
Kaupungit ilmoitetaan.
Yritämme pysyä naisten kanssa. Ja emme ole enää poikia.

Yritämme pysyä naisten kanssa.

Ei, tämä on vielä enemmän.

[Juri]

Juri, leipä osoittautui upeaksi, kiinteäksi!
Miksi et paljastaisi kutakin erillisenä kirjoittajan reseptinä, näytä yksityiskohdat yksityiskohtaisesti, "aloittelijalta" on jotain opittavaa
Ja oma galleriasi foorumilla näyttää erittäin hyvältä ja informatiiviselta. Jokaiselle heistä voit puhua muiden kanssa, jakaa kokemuksia ja vain puhua

Miksi et paljastaisi kutakin erillisenä kirjoittajan reseptinä, näytä yksityiskohdat yksityiskohtaisesti, "aloittelijalta" on jotain opittavaa

En ole vielä valmis tähän. Mutta luokituksesta kiitos. Harkitsen asiaa.

En ole vielä valmis tähän. Mutta luokituksesta kiitos. Harkitsen asiaa.

Juri, on sääli, jos kyse on aiheen valvonnasta ja puhdistamisesta, ja tällaiset kauniit valokuvat ja kommenttisi heille saattavat kadota, koska ne eivät liity tämän kirjoittajan reseptiin. Joten, voit aina nähdä kirjoittajan leivän ja kommentoida niitä. Ota valokuvasi erikseen, ei yksinkertaisesti ole missään

Foorumillamme se on hyväksytty pitkään - yksi resepti, yksi aihe. Missä kaikki tämän reseptin infot on kerätty, eivätkä kirjoittajat häiritse toisiaan millään tavalla

Juri, on sääli, jos kyse on aiheen valvonnasta ja puhdistamisesta, ja tällaiset kauniit valokuvat ja kommenttisi heille saattavat kadota, koska ne eivät liity tämän kirjoittajan reseptiin. Joten, voit aina nähdä kirjoittajan leivän ja kommentoida niitä. Ota valokuvasi erikseen, yksinkertaisesti missään ei ole muuta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Ei ongelmia. Tee oikein. Kuten sääntö vaatii.

Näytä minulle leipääni. Alkoi tehdä äskettäin, joten älä tuomitse tiukasti.

Juri, hienot leivät, ensimmäinen patonki on erityisen vaikuttava

Juri, hienot leivät, ensimmäinen patonki on erityisen vaikuttava

Kiitos

[X]

Pojat, anteeksi, että päädyin keskusteluun, mutta katson leipänne ja seison vain yksinkertaisessa naispuolisessa stuporissa
Xde on sellaisia ​​miehiä ??
Ei, ei, tämä on ennen kaikkea aivotoimintani!

Tässä, kuten laulussa: "Voi luoja, mikä mies !!!!"

Sergei, ladasin tänään leipänne Bricharilta.
Kuinka otan kuvan yleisölle.

Leipä on valmis.
Jauhot psh. täysjyvä. Loput ovat reseptilääkkeitä.
Korjaus -

Valmis.

Juri, hyvää iltapäivää. Melko vankat rullat, haluaisin katsoa leikkausta. Miksi et paistanut leipää muotissa?

Leipä osoittautui erittäin hyväksi.
Tumma väri, kuten ruis. Pidän näistä pitkänomaisista muodoista paremmin.
Minulla on myös levityskoreja ja lämpölasista valmistettu astia. Teen sen eri tavalla.
Ei ole huokoisuutta ja väriä kuin sinun.
Onko sinulla täysjyväjauhoja vai ei. Ja vettä näyttää olevan kaatanut vähemmän.

Leipä osoittautui erittäin hyväksi.
Onko sinulla täysjyväjauhoja vai ei. Ja vettä näyttää olevan kaatanut vähemmän.

Lopputulos, tärkein asia ... Perheeni, ja ei vain, pidän todella tästä leivästä (kaikkein hyödyllisin). Jauhomme ovat tietysti erilaiset, koska standardit ovat erilaiset, otin melko karkeita jauhoja (paljon jyviä), luonnollisesti se imee enemmän kosteutta ja gluteeni on heikompaa siinä. Alkuperäisessä muodossaan tämä leipä on paistettu muottimuodossa ja vain niin "korkealla", mutta sen herkimmällä murusella, jonka olen toistanut, tietenkin kuori ei sovi minulle kovin paljon, mutta tämä on jo kaasu-uunini hinta
Onnea leipänne kanssa.

Sain sen. uskallamme.

Juri, suosittelen lämpimästi tämän kirjan lataamista (täysin ilmainen), se sisältää paljon hyödyllistä tietoa sekä erilaisia ​​reseptejä.

OK. Ymmärränkö Richardin?

Hyvää päivää, Sergey.
Latasin kirjan, nyt opiskelen. Kiitos vinkistä.

Sergey kirja on vain luokka. He vain nostivat silmäluomiaan. Kiitos

kirja on vain luokka

Juri, tässä on toinen hieno kirja

Juri, tässä on toinen hieno kirja

Kiitos. Yritän ladata.

Sergey, hyvää iltaa! Kerro minulle, leipäni halki repeytymisen aikana, mitä tein väärin?

Ehkä taikina on pysähtynyt paikannuksen aikana, siksi se murtui.
Lue huolellisesti kirjoittajan suositukset siitä, miten hän tekee oikolukua.

[heikompi]

Kerro minulle, leipäni halki repeytymisen aikana, mitä tein väärin?

Hei Vissariosha.
Taikinakappaleeseen voi muodostua halkeamia vedenkäsittelyn aikana, jos gluteenin yläkerroksen eheys rikkoutuu. Sekoitetussa tai täysjyväjauhoissa on gluteenia heikompi... Tällaisen testin kanssa on työskenneltävä huolellisemmin.
Onnea leipänne kanssa.

Kyllä, todennäköisesti en sekoittanut sitä tällä tavalla.Aluksi tein sen veden päämäärän mukaan, toisin sanoen lisäämättä 70 grammaa. Aloin taittaa sitä ja siitä tuli sileä kirjaimellisesti viiden taitoksen jälkeen. Kokeilija seisoi 40 minuuttia ja kaikki halkesi. Luulin, että vesi ei vieläkään riittänyt - lisäsi. Kesti hyvin kauan aikaa lisätä ja jälleen todistaa. Kaiken kaikkiaan se halkesi ja leipä oli pieni, levinnyt enemmän kuin ruusu. Ja haluaisin pitää sinusta ja Olegista. Mikä vaivaaminen vaivasi?

[5??]

Aluksi tein sen veden päämäärän mukaan, toisin sanoen lisäämättä 70 grammaa. Hän alkoi taittaa sitä ja kirjaimellisesti läpi 5?? taittuminen muuttui tasaiseksi. Kokeilija seisoi 40 minuuttia ja kaikki halkesi.

Jos kaikki on niin kuin sanot, niin sellaisessa taikinassa ei ole gluteenia, taikina ei veny ja murdu. Vaivattaessa taikinaa, jonka kosteuspitoisuus on enintään 70% (500 g jauhoja ja 330-350 g vettä), kestää noin 400 taitto. Katso taikinan vaivaamista koskeva video. Aiheen ensimmäisellä sivulla, postinumero 13, kiinnitä huomiota muottien paistamiseen sopivaan muoviin.
Onnea leipänne kanssa.

Hyvää päivää, Sergey! Tein kaiken kuten sanoit ja se osoittautui samaksi !!! Kiitos!

...... ja se osoittautui samaksi !!!

Vissariosha on erittäin iloinen sinusta, komea leipä, on utelias tarkastella leikkausta.

Tänään paistin tämän leivän, niin sanotun testileivoksen valokuvaraportin kanssa;










Tässä tapauksessa lisäsin 20 g. vesi, itse jauhot "pyysivät" sitä, mutta kaikki täysjyväjauhot eivät vaadi sitä, pienintäkään veden lisäys voi pilata taikinan kokonaan.
Onnistunut leipä sinulle.