Marinoitu kala "Donskaya"

Marinoitu kala "Donskaya"

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
kala (kuha on parempi)
sipuli
etikka (2 rkl. l. olemus 1 rkl vettä)
kasviöljy
suola
mustapippuri (herneet)

Keittomenetelmä

• Asun Volga- ja Don-jokien välisellä alueella. Rakastamme kalaa missä tahansa muodossa: paistettua, paistettua, savustettua jne. Minun makuni mukaan Don-kala maistuu paremmin kuin Volga-kala.
• Työssä oleva kollega jakoi tämän reseptin minulle (se oli kauan sitten). Tällä tavalla voit valmistaa mitä tahansa kalaa, mutta perheessämme hauki on edullinen. Teimme eri kaloista: hopeakarppi, asp, monni ja jopa ristikarppi. Ruokalaji ei ole laiska ja nopea, mutta tulos ansaitsee sen.
• Menettely:
• 1. Puhdistamme kalat, suoliston, huuhdotaan, erotamme fileet luista.
• 2. Leikkaa kala noin 2 x 2 cm: n paloiksi, lisää suola ja jätä jääkaappiin yöksi (7 tunniksi).
• 3. Pesemme kalat suolasta kahdessa vedessä, laitamme sen purkkiin ja täytämme etikalla 2 tuntia.
• 4. Tyhjennä etikka, lisää sipulirenkaat, mustapippuri (herneet).
• 5. Täytä kasviöljyllä (puhdistettu auringonkukka) niin, että kaikki palat ovat öljyssä.
• 6. 10 tunnin kuluttua voit syödä. Säilytä jääkaapissa.
• Kala maistuu hieman suolatulta, erittäin herkältä.

Merkintä

Tämän reseptin mukaan peitatusta kuhasta on tullut mieheni allekirjoitusruoka. En halua puhdistaa ja varsinkaan kalaa. Vaikka voit leikata kalat välittömästi palasiksi äläkä valitse luita, fileet ovat maukkaampia
En laita laakerinlehtiä, koska en pidä laakerinlehdistä, mutta kollegani resepti sisälsi laakerinlehtiä. Kuka rakastaa, laita se alas.
Ainesosien osuuksien ilmoittaminen on vaikeaa, teemme aina paljon kerralla ja silmällä. Eilen otimme 6 kg kuhaa, noin 0,5 kg suolaa, 1 litra öljyä, 5 sipulia. Se osoittautui täydelliseksi 3 litran tölkiksi.

Kala ja ennen kaikkea merikala, joka ruokkii parantavaa merilevää, on erittäin ravitsevaa ja hyödyllistä ja siten korvaamatonta ihmisen ruokavaliossa. Se sisältää runsaasti elintärkeitä aineita - proteiinia, A- ja D-vitamiineja, kalsiumia, fosforia, lesitiiniä, jodia, rautaa. Siinä on hyvin vähän rasvaa.
On parempi ostaa kalaa (jos mahdollista) samana päivänä, kun se on kiinni. Ennen astian valmistamista sitä ei tule säilyttää paperissa, vaan posliini-, savi- tai lasiastioissa kylmässä paikassa.
Kala valmistetaan "kolmen P" -järjestelmän mukaisesti - kuori, hapota, suola. Ensinnäkin se on puhdistettava vaa'oista hännästä päähän. Jos vaa'at eivät irtoa, pidä kalaa kuumassa vedessä. Sitten se on leikattava päästä päähän (vatsaa pitkin), poistettava sisäpuoli ja musta kalvo, leikattava evät saksilla, huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä. Kun happamoituu, ripottele kala etikalla tai sitruunamehulla, laita sinetöityyn astiaan, laita kylmään paikkaan. Tämä tekee kalanlihasta kovaa ja valkoista, haju on miellyttävä ja juoksuttaa proteiinia. Jos kala on kypsennetty kokonaan, sinun on ripottele etikalla tai sitruunamehulla ja vatsaan
ontelo. Suolaa juuri ennen ruoanlaittoa, varoen fileiden mehuttamisen välttämiseksi. Jos kala jätetään suolatuksi pitkäksi aikaa, liha kuivuu.
Kala kypsennetään pienessä määrässä vettä pääasiassa omaa vettä käyttäen, jolloin siinä olevat ravintoaineet imeytyvät paremmin. Kala on valmis, jos jäljellä olevat evät poistetaan helposti. Nestettä, jossa kala haudutettiin tai höyrytettiin, voidaan käyttää keittojen tai kastikkeiden valmistamiseen. Kalajätteet (ihonpalat, luut, perusteellisesti kuoritut kalanpäät) yhdessä mausteiden ja juurien kanssa kiehuvat matalalla lämmöllä, rasitetaan. Tästä tulee erinomainen ja ravitseva liemi.Pakastetut kalat tulee olla hieman suolattuja ja jo kypsennetyt kalat happamoitua, koska etikka tai sitruunamehu vaikuttaa tehottomasti pakastettuihin fileisiin.
Silakka liotetaan ennen käyttöä suolapitoisuuden mukaan riippuen usein vedestä: hyvin suolattu - 10-20 tuntia, hieman suolattu - 3-4 tuntia. Silakka on vieläkin maukkaampaa, jos sitä pidetään vedessä liotettuaan vähän maidossa, kefirissä tai kirnupiimässä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Taimen (Louisisa)

Marinadi grillatulle merikalalle (ANGELINA BLACKlisää)

Kolme tapaa valmistaa marinoitua kalaa Polaris 0305 -painekattilassa (Shelena)

Erittäin mielenkiintoinen resepti! Unkarissa keitimme peilikarppeja samalla tavalla. Kalaa ei otettu pieneksi - vähintään 3 kilosta. Kiitos!

Ja hauki on rasvainen kala? En syönyt sitä, mutta en nähnyt sitä myöskään silmissäni. Tarkoitan, voinko tehdä sen myös?

Natasha, kuha on melko laiha kala. Luulen, että turskaa voidaan keittää myös tällä tavalla

Erittäin mielenkiintoinen resepti! Unkarissa keitimme peilikarppeja samalla tavalla. Kalaa ei otettu pieneksi - vähintään 3 kilosta. Kiitos!

Juri, olen iloinen, että pidit siitä. hyvää ruokahalua

Vau vvvv! Minulla on tämä kuha kuten kengänkiillotus !! Totta, jäädytetty ... mieheni toi sen Astrakhanista. Toimiiko se jäädytetystä vai ei?

Mmmm ... Vahvistan, että herkullisin kala osoittautuu. Marinoimme kalat myös tuolla tavalla. Rakastamme vain hopeamarpeita enemmän. Kala rasvaa, paljon lihaa. Maku.

[Omela]

Omela, voit tietysti vain sulattaa sen ensin, jotta voit leikata sen pieniksi paloiksi.

Maku.

[Omela]

Omela, voit tietysti vain sulattaa sen ensin, jotta voit leikata sen pieniksi paloiksi.

Esessno-sulatus. kiitos, minä kokin, ja sitten aioin heittää sen pois.

Tämän reseptin mukainen kala osoittautuu ihmeeksi, suolakurkkua kastelemme aina, mutta emme ole kokeilleet kuhaa, heidän mukaansa hauki on yhtä maukas. Laitoin vielä vähän korianteria, mutta se ei ole kaikille. Kiitos reseptistä ja muistutuksesta.

Lena, hyvä terveys Mutta hauki on luinen, se on parempi kuin kyljykset

Hauenlehdet ovat herkullisia, ja paistettu hauki, joka on marinoitu sipulilla, porkkanoilla ja tomaattipastalla, ei ole mitään.

Hauen kyljykset ovat herkullisia

Tänään ostin kaksi haukea, teen nyt kyljyksiä