Intialaiset tortillat NAAN (leipäkone + uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: intialainen

Intialaiset tortillat NAAN (leipäkone + uuni)

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	500 gr.
Luonnollinen jogurtti (minulla on Lactina-juuretta)	150 gr.
Vesi	150 gr.
Ghee (voita)	30 gr.
Suola	7 gr. (1t. L.)
Sokeri	5 gr. (1t. L.)
Kuiva hiiva Saf-Moment	2 tl
Sadetukseen: seesaminsiemenet, kumina, hienonnetut yrtit tai valkosipuli	valinnan mukaan
Valmiiden tortillojen voiteluun: ghee (voi)	25 gr.

Keittomenetelmä

Anna Kitaevan kirjan "Kotitekoinen leipä" resepti käsittää kakkujen valmistamisen käsin ilman leipäkonetta. Mutta tein taikinan vaivaamisen Binatone 2169 -leipäkoneessa, joten kirjoitan molemmat vaihtoehdot.
Valmista ja mittaa kaikki ainesosat.
Taikinan vaivaaminen ilman HP: tä: Liuota suola ja sokeri veteen. Sekoita hiiva jauhojen kanssa. Yhdistä vesi, jogurtti, ghee (tai sulatettu voi). Kaada seos kulhoon jauhoja. Vaivaa tasaiseksi (10-15 minuuttia) joustavaa, pehmeää, ei tahmeaa taikinaa. Laita taikina puhtaaseen kasviöljyllä voideltuun kulhoon, kiristä se kalvolla ja anna käydä tunnin ajan, kunnes se kasvaa 1,5-2 kertaa.
Taikinan vaivaaminen HP: ssä: Lataa ainesosat CP-ämpäriin seuraavassa järjestyksessä (CP: lle "jauhot veteen" -periaatteella): vesi, jogurtti, ghee (sulatettu voi), jauhot, suola, sokeri, hiiva jauhojen päälle ämpärin eri kulmissa. Kytke TEST-tila päälle (1:30 - 1:50) tai tee erä mille tahansa ohjelmalle (esimerkiksi BASIC) ja sammuta HP, etäisyys tunniksi, kunnes testi kasvaa 1,5-2 kertaa.
Muodostaminen: Jaa valmis fermentoitu taikina 8-10 osaan (jaan sen asteikolla). Rullaa jokainen kappale palloksi, peitä aihiot pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Kierrä jokainen pallo jauholla pölyiselle pinnalle (taikinan kanssa työskentelyyn tarkoitettu matto) noin 0,5 cm paksuiseksi kakuksi.Kakun muoto voi olla mikä tahansa: pyöreä, soikea, kolmion muotoinen, tipan muotoinen. Ripottele kakkuun seesaminsiemeniä (tai mitä tahansa muuta ripottelua maun mukaan), rullaa se uudelleen rullalla ja lävistä kakku haarukalla useisiin paikkoihin (lävistin pyöreän lihan tarjoajan, katso muistiinpanot).
Leipomotuotteet: Menestyksen avain naan-leivonnassa on erittäin korkea lämpötila. Siksi ennen taikinan muodostamista voit kytkeä uunin päälle lämmittämään sen 250 ° C: n maksimilämpötilaan. Minulla on PIZZA 250 * C -tila konvektiolla.
Parempi leipoa NAAN kivellä. Mutta jos kiveä ei ole, laita ylösalaisin oleva leivinlevy lämmittämään. Kivi tai leivinlevy voidaan peittää leivinpaperilla tai, kuten minun, lasikuitumatolla (teflonleivin).
Paista NAAN-tortilloja 6-8 minuuttia (aika riippuu uunistasi), kunnes tortilla on turvonnut ja siinä on tunnusomaisia rusketusjälkiä. Mutta tärkeintä ei ole ylivalottaa, ne voivat kuivua. Valmiita, mutta vaaleaa tortillaa voidaan paistaa 30 sekunnin ajan avotulella (kaasupolttimessa), kuumassa kuivassa paistinpannussa tai grillillä. PIZZA-tilassa sain rusketuksen jälkiä paistamisen aikana.
Voitele valmiit kuumat NAAN-kakut ghee: llä (tai sulatetulla voilla), taita pino, peitä alumiinifoliolla ja kääri pyyhkeellä. Ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.
Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Tässä on niin ihana "tasku", joka on muodostettu NAAN: ään

.
Nämä "taskut" täytettiin salaatti kirsikkatomaateilla ja fetajuustolla ja makea ja mausteinen kananrinta

Järjestivät "piknikin" lapsille. Aikuisille voit pakata isoja bast-kenkiä

Minulla on sellainen Fakelman-tarjous

Samanlaisia reseptejä

Intialaiset paistetut leivät "Bhaturi" (Virkattu)

Intialaiset kakut "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

* Anyuta *

Ksyushka ... no, vain mestariteos ...

En vain ymmärtänyt, mutta miten ne voivat "tyhjentyä" sisältä, jos teit vain pallon taikinasta ensin ja sitten vain rullat sen ulos?

Vei

Erittäin siisti resepti! Maistelevatko ne pitasta vai jostakin, mikä heillä on yhteistä pitan kanssa ~~reikä~~ ontelo sisällä?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Kiitos!

Lainaus: * Annie *

En vain ymmärtänyt, mutta miten ne voivat "tyhjentyä" sisältä, jos teit vain pallon taikinasta ensin ja sitten vain rullat sen ulos?

Olen järkyttynyt itsestäni. Vaivaaminen, kiertäminen, liikkuminen eikä toivonut, että jokin toimisi. Ja kun laitoin sen uuniin ja muutaman minuutin kuluttua ne alkoivat turvota, tartuin kameraan, jotta en menettäisi tätä huipentumaa. 10 kpl. vain kahdella oli tasku kuoren alla, muilla oli tyhjiä keskellä. Mystinen!

Kissanainen

Ksyushka, mestariteos hämmästytti minua! : oJa milloin onnistut tekemään kaiken? Yritän ehdottomasti pian!

Ksyushk @ -Plushk @

Lainaus: Vei

Erittäin siisti resepti! Maistelevatko ne pitasta vai jostakin, mikä heillä on yhteistä pitan kanssa ~~reikä~~ ontelo sisällä?

Liza, Kiitos ! Kyllä, pitalla on yhteinen reikä. Koostumus vaihtelee: pita vedessä ja naan fermentoiduissa maitotuotteissa (jogurtti, kefiiri, se on mahdollista heralle).

Ksyushk @ -Plushk @

Lainaus: Kissanainen

Ksyushka, mestariteos hämmästytti minua! : oJa milloin onnistut tekemään kaiken? Yritän ehdottomasti pian!

Kiitos rakas! Peks, et tule katumaan, ovat erittäin maukkaita. Tuoksuva. Ystäväni ja minulla oli lapsia, jotka kaikki valittivat haluavansa Macissa, joten "pettin" heidät sellaisilla täytetyillä kakkuilla. Oli paljon nautintoa!

vernisag

Ksyunya-luokka! Todennäköisesti herkullinen täytteen kanssa
Intiassa se on vain leipää, minulla on ystävä, joka lentää säännöllisesti Intiaan, hän vain valmistaa ne paistinpannuun ja vain löi kätensä turvokselle.

Ksyushk @ -Plushk @

Irochka, iso merci!

Lainaus: vernisag

Intiassa se on vain leipää, minulla on ystävä, joka lentää säännöllisesti Intiaan, hän vain valmistaa ne paistinpannuun ja vain löi kätensä turvokselle.

Kyllä, se on totta, Intiassa se on vain leipää, joka revitään käsin ja kastetaan erilaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin. No, kanssamme tämä on toinen tapa ruokkia ahkeria lapsia.

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

Liza, Kiitos ! Kyllä, pitalla on yhteinen reikä. Koostumus vaihtelee: pita vedessä ja naan fermentoiduissa maitotuotteissa (jogurtti, kefiiri, se on mahdollista heralle).

Minulla ei ole vielä ollut aikaa kysyä, mutta olet jo vastannut ... ... On ongelmallista löytää luontaista jogurttia kanssamme - no, se ei onnistu ...
ja mikä rasvapitoisuus on parempi ottaa?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Minulla on maitojogurttia, jonka MJ on 3,5%. Tämä tarkoittaa, että kefiiri menee näiden rajojen sisään.

Lainaus: * Annie *

Luonnollista jogurttia on vaikea löytää kanssamme - no, se ei nauti menestyksestä ...

Luonnollinen - siinä mielessä ilman lisäaineita. Ei ole mitään sellaista? Aktivointi tapahtuu ilman lisäaineita kanssasi?

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Minulla on maitojogurttia, jonka MJ on 3,5%. Tämä tarkoittaa, että kefiiri menee näiden rajojen sisään.

Luonnollinen - siinä mielessä ilman lisäaineita. Ei ole mitään sellaista? Aktivointi tapahtuu ilman lisäaineita kanssasi?

toimintaa on, mutta harvoin ... Okei, tämä ei ole ongelma ... Kiitos aktivointivihjeestä ...

povitrulya

Ymmärsinkö oikein, kun olen valssautunut ja lyönyt reikiä suoraan uuniin?

Variksenpelätin

Lainaus: * Annie *

Ksyushka ... no, vain mestariteos ...

En vain ymmärtänyt, mutta miten ne voivat "tyhjentyä" sisältä, jos teit vain pallon taikinasta ensin ja sitten vain rullat sen ulos?

Hän osoittautuu aina tältä, jos se rullataan ohuesti. Tämä on tämän taikinan tunnettu käyttäytyminen ja sitä käytetään monissa resepteissä. Pita on tunnetuin heistä. Tein myös - leipä salaattikulhot. Järjestelmä on täsmälleen sama.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Joten tee kakkuja, älä epäröi - reiät ovat erittäin söpöjä.)))

* Anyuta *

Lainaus: Variksenpelätin

Järjestelmä on täsmälleen sama.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Joten tee kakkuja, älä epäröi - reiät ovat erittäin söpöjä.)))

Natusik .. vein myös sinun kirjanmerkkeihisi ... kiitos ... oi, naiset, mitä teet minulle!

Ksyushk @ -Plushk @

Lainaus: povitrulya

Ymmärsinkö oikein, kun olen valssautunut ja lyönyt reikiä suoraan uuniin?

Melko oikein!

Ksyushk @ -Plushk @

Lainaus: Variksenpelätin

- salaattikupit.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaOn sääli, että puolet valokuvasta ei ole enää reseptissä.

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

NatashaOn sääli, että puolet valokuvasta ei ole enää reseptissä.

Minua kiinnosti myös nähdä, miltä tällaiset täytetyt kakut näyttävät ...

sima12

Kiitos ideasta, tein ne tänään

... Totta, ei niin kaunis ja tasainen kuin sinun, mutta myös mitään. Ensimmäiset osoittautuivat pannukakkuiksi, ja sitten he menivät ylös. Taikina maistuu erittäin hyvältä. Valmistettu kotitekoisella jogurtilla.

Ksyushk @ -Plushk @

Sima, ihana naanchiki! Olen erittäin iloinen siitä, että olet onnistunut. Lapseni kaikki pyytävät tällaisia kakkuja, ja teen myös niitä kotitekoisella jogurtilla - ilo. Ja niin, että ne turpoavat 100% taskun muodostuessa, aloin tehdä tämän - kun yksi erä paistaa, toinen on jo rullattu ja odottaa vuoroaan pyyhkeen alla, eli ennen paistamista osoittautuu todistetuksi 3-4 minuuttia.

fronya40

Ksyushka, halusin ohittaa sen, se ei onnistunut, ja erittäin hyvä, niin hienoja asioita! vedä kirjanmerkkejä!

Ksyushk @ -Plushk @

Tatyana, Kiitos ! Nämä kakut kiristyvät

* Anyuta *

No, siellä oli "syy kakkuille" ... Tänään veljenpoikani DR (3-vuotias) päätti "yllättää" pienen jotain ... Nyt taikina on jo tulossa ... puolen tunnin kuluttua minä paistan ... .. ...
myöhemmin ilmoitan mitä tapahtui ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, onnea! Pidän sinulle @@@@@ /

* Anyuta *

Katselin nyt taikinaa - se kannatti jo HP: n kantta ... .. kakut olivat paistettuja ...

* Anyuta *

älä turpoaa ..

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, älä paniikkia!
Mikä on uunin lämpötila?
Rullaa se ulos. Anna sen istua 2-3 minuuttia, hyvin 5 ja laita se uuniin. Levitä kuumennetulle leivinpaperille. Sen pitäisi olla erittäin kuuma uunissa, 250 astetta.
Jos kaasua on, pidä sitä avotulella (tuli ei kovin voimakas) puoli minuuttia. Laita lämmitysalusta suoraan ilman pannuja.
Olen paistanut sitä jo useita kertoja. 10 kpl. 2 kappaletta ei voi turvota. Loput ovat paisuneet kuin söpö.

mansikka

Erinomaiset tortillat! Voinko paistaa ilmastointilaitteessa?

Ksyushk @ -Plushk @

Natasha, voit kokeilla. Vain minulla on epäilyksiä siitä, että joudun joutumaan pyörimään, eli kääntämään sen. 2 minuuttia paistamista kummallakin puolella.
Mutta idea. Yritän seurata. aika.

mansikka

Kiitos, yritän.

* Anyuta *

Eilen kukaan minusta ei turvonnut .. uunissa yhteensä 220 astetta .. ehkä tämän takia?

On myös "ajatuksia" sen takia, että ne eivät ehkä turpoa - tarkistan sen tänään .. koska taikina on jo vaivaamassa

Ksyushk @ -Plushk @

An, ei tarpeeksi 220. Enemmän ole tehty? Jos uuni ~~vanha~~ ei kovin uusi, niin se ei ehkä edes tuota 220: ta.

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

An, ei tarpeeksi 220. Enemmän ole tehty? Jos uuni ~~vanha~~ ei kovin uusi, niin se ei ehkä edes tuota 220: ta.

Uuni tai pikemminkin liesi on 5, jopa 6 vuotta vanha ... Indesite - jopa jonkinlainen pribluda on grillattua kanaa varten ja uunin yläosassa on mukavuutta "kuorelle" ....

Minulla on jo taikina ... ehkä kokeilla sitä grillissä?

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, Olen jo huolissani sinusta. Tarkemmin sanottuna naanchikillesi. Ja lämpötila on vähintään 240 grammaa. voinko tehdä sen uunissa? Ja jos tila on grillattua kanaa, kuinka monta astetta se on päällä?

* Anyuta *

Lyhyesti sanottuna .. eilen oli toinen erä ... tein sen AG: ssä - ne turpoivat ... .. vaikka tasku ei vieläkään toiminut .. .. mutta paisui hyvin ...
Joten AG: stä ... tee paremmin, HUOMIO, korkealla ritilällä ILMAN laajennusrengasta!

Yritin ensin matalalla - se oli turvonnut myös siellä, mutta se vie kaksi kertaa enemmän aikaa - toisin sanoen on mahdollista "kuivata" ... sitten vaihdoin ritilät ja naanchiki oli valmis vain 5 minuutissa !!! Se näkyy lähempänä varjoa - lämpötila on korkeampi ja he tuntevat paremmin korkealla ritilällä!

PySY ... sitten lähetän kaikki kuvat yksityiskohtaisella selostuksella ... nyt, pentue, ei ole mitään aikaa ...

Ksyushk @ -Plushk @

Huh huh, Anya, Tunsin hieman helpotusta. Mutta odotan edelleen yksityiskohtaista raporttia. Ja sitten nukuin huonosti yöllä, olin huolissani kaikesta.

* Anyuta *

Joten, luvattu raportti kakkuista ...
Taikina osoittautuu ihanaksi! Käyttää hienosti työssä! Se ei tartu käsiin tai veitsen leikkaamiseen ...
Näin taikinani kasvoi tunnissa, ja on selvää, että olin jo puristanut sen käsilläni ja se alkoi uppoaa ...

Taikinan paino osoittautuu olevan noin 835-840 grammaa, eli saatu taikinapala jaettiin 10 osaan noin 83 grammaa ...
Tässä oli ensimmäinen virheeni: rullasin muodostuneet pallot erittäin kovasti .. jopa Hyvin ....

Tässä tapahtui valmiissa muodossa:

Toisin sanoen on hyvin selvästi nähtävissä, että pala vasemmalla (tarkalleen missä ei luistellut "koko matkan") alkoi turvota ...
MUTTA ... kakut ovat jo erittäin maukkaita ..

Seuraavana päivänä tein kakut ottaen huomioon "edelliset virheet" ... eli muovaamisen jälkeen kirjaimellisesti "rullasin / puristin" aihioita rullalla ja jätin sitten vielä 10 minuutiksi pyyhkeen alle ... Ja paistin jo AG: ssäkorkea grilli ilman laajennusrengasta...
Tässä kuvaan hieman yksityiskohtaisemmin: ensimmäiset 3 naanaa tekivät matalalla ristikolla ja ilman RK: ta (laajennusrengas) ... MUTTA ... naana jo erittäin he valmistautuivat pitkään, ajoissa pysyivät AG: ssä, luultavasti noin 15 minuuttia - tämän ajan vuoksi ne alkavat jo kuivua ... joten laitoin toisen erän korkealle ritilälle - siellä he olivat lähempänä kymmentä, lämpötila on korkeampi ja he valmistautuivat kirjaimellisesti 5-6 minuuttia ...

Se osoittautui jälleen erittäin maukasta naans ...

Tänään yritettiin "muuttaa" ...
Ainesosan koko määrä jaettiin 2 osaan ja lisättiin 4 (!) Teelusikallista sokeria ja veden sijaan - kivennäisvettä ...
Muodostin leivän ja lähetin sen uuniin, ja sen seurauksena sain maun ja rakenteen todellinen "teebaari" .. Aluksi ajattelin, että se näyttäisi olevan kuin chaobattu ... mutta olin väärässä ...

Tämä leipä syötiin näin ...

Palat eivät myöskään hajonneet, vaan "purivat" koko leipää .... .. kunnes otin jäännökset ja leikkasin kaiken palasiksi ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta valokuvaraportista!
Ja erityinen kiitos kokeesta AG: n kanssa. Joten AG: ssä he myös toimivat.
Ja taikina on todella hieno. Pidän siitä todella työssä. Meidän on todennäköisesti myös leipottava ...
Ja unohdin leivaa ajatuksen kanssa

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

Ja unohdin leivaa ajatuksen kanssa

Ksenia, leipä on todella herkullinen! ... nyt teen usein sen ... varsinkin kun se on paistettu erittäin nopeasti! Kirjaimellisesti 20-25 minuuttia ... Ja murusia on niin maagista!

metel_007

Ksyusha, tänään minulla oli houkutus tehdä myös litteitä kakkujasi. Sain 8 kappaletta. Kaikki turvensivat. Tein pyöreän noin 12 cm halkaisijaltaan. En ole vielä kokeillut sitä, paistin sen ennen töitä. Haluan täyttää ne lihalla ja vihanneksilla (kuten shawarma). Tänään opiskelijani on tulossa viikonloppuna, haluan hemmotella.
Kiitos paljon reseptistä
Jos minulla on aikaa tehdä valokuvaraportti.

Ksyushk @ -Plushk @

Olga, täynnä näitä kakkuja wooo. Toivon sinun ~~ikuisesti nälkäinen~~ opiskelija pitää "shawarmasta".

* Anyuta *

Joten tänään kysyn sisareltani veljenpoikani DR: ltä. mitä "leipoa sinulle leipää?", Hän sanoo, "keitä kakut, jotka olivat viime kerralla" ... (selitän täällä, 2 viikkoa sitten DR oli veljenpoikansa ja tänään oman sisarensa kanssa) ...
Taikina on sekoitettu, niitä on jo kaksi ~~naana~~ leipä ...
Yksi liesi on uunissa, kolme AG: ssä - sitten kerron sinulle, missä se tulee paremmin ...

* Anyuta *

No, nyt käteni ovat "saavuttaneet" kuvan ....
Tämä on todistamisen jälkeen ...

Tässä on yksi naaneista ...

Jatkan valokuvien lataamista ...
2 päivää sitten paistin ne uudestaan .. vain muovaus oli kuin pienien leivien muotoinen.

Ja myös ... ja myös ... aion kertoa kuinka nämä kakut leivotaan Egyptissä ... ja sitten kerron sinulle mitä minulle maksoi "selittää" heille saadakseni kuvan ruoanlaittoprosessista ... ennen kaikkea minuun vaikutti "erikoiskone" "näiden kakkujen valmistamisesta ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, leipää. Mutta mielenkiintoista on, että reikien määrän vuoksi sitä ei muodostu, eikö? Vai onko vielä vähän?

Ja Egyptistä on erittäin mielenkiintoista. Älkäämme väsy, kerro minulle.

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

Anya, leipää. Mutta mielenkiintoista on, että reikien määrän vuoksi sitä ei muodostu, eikö? Vai onko vielä vähän?

Ja Egyptistä on erittäin mielenkiintoista. Älkäämme väsy, kerro minulle.

Tietoja Egyptistä - vähän myöhemmin ... mieheni otti sovittimen flash-asemaan .. En voi heittää kuvia pois ..

Reiät muodostuvat, noin 0,8-1 cm kukin ... Tilavuus ei ole välttämätön - lämpötilani on matala .... ... se olisi kuten pitäisi, luulen, että tämä leipä on muuttunut "ahdiksi" ...

* Anyuta *

Viime kerralla paistin naanchikia pieninä palkoina tai pikemminkin jopa pieninä pullina - niin sanotusti "annosleipä" ...
Niin he olivat ...

* Anyuta *

No, nämä kakut valmistetaan näin Egyptissä ...

Joten ... he vaivaavat taikinan vain valtavassa ammeessa ilman sekoittimia - totta, että miehet tekevät sen ...
Pala repeytyy pala taikinasta, valssataan leseiksi .. näin se näyttää ...

Tämä on todella leivontaprosessi - joten käsi välkkyy, tarkemmin sanottuna tämä käsi heittää taikinapaloja leseisiin ... vasemmalla - kirjaimellisesti 70-90 cm ja tuo uunin ihme sijaitsee ...
Kun kakut on kylvetty leseissä, ne lähetetään tällaiseen läpikuultavaan uuniin - siinä liikkuu jotain toukkia, kuten tankeissa ...

ja kun olemme matkustaneet kirjaimellisesti 1,5 metrin etäisyydellä uloskäynnistä, saamme tällaisia kakkuja ...

....

On erittäin hienoa seurata tätä prosessia .. sanon rehellisesti ...

Ksyushk @ -Plushk @

Anya, kiitos paljon tarinasta. Todella mielenkiintoista. Voin kuvitella lämpötilan tässä uunissa.

Ja näytät, loppujen lopuksi kaikki kakut eivät ole turvonnut, sitten egyptiläiset.

* Anyuta *

Lainaus: Ksyushk @ -Plushk @

Ja näytät, loppujen lopuksi kaikki kakut eivät ole turvonnut, sitten egyptiläiset.

Kyllä, kyllä, kyllä ... minäkin pääsin ulos ..

Anchytka

Kiitos kakkuista. Totta, paistin vanhalla kefirillä (no, ei ollut jogurttia - lapset söivät sen), se osoittautui hieman hapan. He turvehtivat uunissa, ja kun he ottivat ne ulos, heidät jostain syystä puhallettiin pois. Mutta silti herkullinen (rikkoin lasit taas)