Sammutettu sooda paistettaessa

[Sammutettu sooda paistettaessa]

Sammutettu sooda paistettaessa
Viittaan tekijän tekstiin joillakin lyhenteillä.

Soodaa ei kannata sammuttaa lusikalla ennen sen lisäämistä taikinaan, koska osa hiilidioksidista taikinan löysäämisen sijaan "löysää" keittiön ilmaa. Taikina kuitenkin irtoaa, koska happo-soodasuhde ei säily ja osa soodasta jää reagoimatta, lisäksi hiilidioksidia vapautuu lämpöreaktion seurauksena. ... Siksi joko ota paljon vähemmän soodaa - saippuan jälkimakujen välttämiseksi tai sekoita sooda jauhojen ja hapon kanssa - nesteen kanssa ja yhdistä ne taikinan vaivaamiseen.

Tämän kirjoitin minä. Anna minun nyt näyttää sinulle käytännössä kuinka kemialliset kaavat toimivat keittiössä, ei koeputkessa.
Sekoitin lasin jauhoja lasilliseen vettä ja kaadoin saadun taikinan kolmeen kuppiin. Ja tein soodaa: 1/4 tl, 1/4 tl, 1/8 tl.



Lisäsin 1/4 tl taikinan numeroon 1. etikka
Lisäsin 1/4 tl soodanumeroon 2. etikka ja antoi hiilidioksidin vapautua ("sammuttaa" sooda)
Lisäsin 1/4 tl soodanumeroon 3. vettä.
Sekoitin soodan taikinaan.

Tässä on tulos:



Taikina, jossa soodaa ei ollut aiemmin sammutettu, nousi puoleen.
Taikina, jossa ei ollut happoa, mutta vain sooda, ei käytännössä noussut.
Taikina, jossa sooda sammutettiin hapolla, nousi hieman (koska väkivaltainen reaktio tapahtui lusikassa, mutta osa soodasta jäi reagoimatta).

Joten selvitimme vaiheen, jolloin happo vaikuttaa soodaan.

Postulaatti numero yksi - soodan tulisi irrottaa taikina, ei keittiöilma - on selvästi osoitettu.

Nyt käsitellään sitä tosiasiaa, että sammutettu sooda löysää taikinaa. Jos se ei löysää sitä, tätä menetelmää ei käytetä. Ja tosiasiat ovat itsepäisiä asioita. Et voi mennä ympäri vuohella. Enkä kieltänyt sitä - kyllä, se löystyy!
Näin??
Paistin taikinan. Ja sain tämän kuvan.



Äärimmäinen oikea on sooda, joka ei sisällä lainkaan happoa, ja puolet määrästä, joka oli kahdessa tapauksessa, kun taikinassa oli happoa.

Postulaatti numero kaksi - jos otat vähemmän soodaa, se ei toimi pahemmin kuin se, joka aiemmin sammutettiin etikalla, mutta täysin reagoinut, se ei anna saippuaa jälkimaku - on selvästi osoitettu.

Kuitenkin löystyminen tapahtui termisen hajoamisen vuoksi, joten tuote osoittautui melko tiheäksi.

Johtopäätös numero yksi: kevyt huokoinen rakenne saadaan hapon läsnäolosta taikinassa yhdessä soodan kanssa.


Mutta keskimmäinen, korkein, ensi silmäyksellä osoittaa, että sooda ei ole vain mahdollista, vaan se on myös sammutettava etikalla. Loppujen lopuksi hän nousi korkeammalle!
Jotta prosessi olisi selkeämmin näkyvissä, valmistin paksumman taikinan, jaoin sen 2 kuppiin, lisäsin taas etikkaa, sitten kaadin soodaa toiseen, kaadin etikalla sammutettua soodaa. Ja pilkullinen.



Ja nyt - selvitys.
Mitä näemme?
Hapan taikinaan lisätään soodaa sileä ja pitkä "muffinssi".
Matala, ryhä - jossa on tauko yläosassa - tämä on sammutettu sooda.
He ovat sisällä:



Huokoisempi - tässä on otettava sanani - se on pehmeämpi ja kuivempi. Se on sileä, ilman halkeamia, turvotusta ja muita vikoja. Sammutetulla soodalla se on märkä sisältä, tiheämpi ja painavampi, kuten kävi ilmi, kun lisättiin soodaa ilman happoa.

Johtopäätös numero kaksi: ei ole mitään järkeä sammuttaa soodaa etikalla, koska sama tulos saadaan lisäämällä pienempi määrä soodaa ilman happoa.

Miksi he osoittautuivat tällä tavalla? Koska en ole edes kemisti edes kerran, yritän selittää sen ymmärtäessäni.

Siinä tapauksessa, että taikina valmistetaan oikein, irtoaminen taikinan sisällä etenee kahdessa vaiheessa: soodan ensimmäinen osa hajoaa happoreaktiossa, toisessa loppuosa hajoaa lämpöreaktion seurauksena.

Ensimmäisessä vaiheessa "oikea" taikina löystyi jo ennen kuumentamista. Sisään on muodostunut ilmataskuja. Lämmityksen alkaessa ilma alkoi laajentua ja nostaa taikinaa jo ennen ruokasoodan lämpöhajoamista. Taikina lämmitettiin tasaisesti, koska taikina oli kyllästetty ilmalla ja löysempi taikina lämpenee nopeammin kuin tiheä taikina, lisäksi ilman lämpökapasiteetti on neljä kertaa pienempi kuin veden ja siksi se lämpenee paljon nopeammin! Taikinan läsnä oleva vesi muuttui höyryksi, sitten hiilidioksidia lisättiin lämpimään ilmaan ja höyryä soodan kemiallisesta hajoamisesta. Irtoaminen meni jatkuvasti, sujuvasti ja tasaisesti, ja vesihöyry pääsi irtonaisesta taikinasta helposti tarjoten sille sekä suurempaa ilmavuutta että keveyttä.
Taikina nousi tasaisesti ilman halkeamia, repeämiä tai muita leivonnaisia.

Soodan alustavan "sammuttamisen" tapauksessa happoreaktion vaihe toimi tyhjäkäynnillä - hiilidioksidi pääsi ilmakehään taikinan löysäämisen sijaan!
"Väärä" taikina alkoi lämmetä ilman ilmaa sisällä. Tiheämpi taikina lämpenee hitaammin, ja sillä on myös suurempi lämpökapasiteetti kuin ilmalla kyllästetyllä taikinalla. Siksi taikinan reunat lämpenivät paljon nopeammin kuin keskellä. Esineeseen muodostui kuori, joka "lukitsi" höyryn sisälle. Sodan termisen hajoamisen reaktio ei alkanut koko tilavuudessa, vaan vain siellä, missä taikina lämmii - reunoja pitkin. Kylmäkeskus jätettiin löysäämättä kaasuja. Sitten keskiosa lämmii ja löystymisen lämpöreaktio alkoi, vaikkakin viiveellä, mutta paistetut reunat olivat jo matalat, ja pehmeämpi keskus paisui kaasupaineen alla ja repi tuotteen. Koska taikinan nousu tapahtui paikallisesti keskellä, näyttää siltä, ​​että tuote on noussut jopa enemmän kuin suolattomalla soodalla. Mutta jos tarkastellaan osion rakennetta, ero näkyy heti.

Johtopäätös numero kolme: jos haluat paistaa kevyen, huokoisen, tasaisen ja kauniin kakun - käytä leivinjauhetta tai oikeaa tekniikkaa soodan lisäämiseen!

Ruokasoodan ja aloitusviljelmän jakaminen

Kemialliset hapatusaineet, sooda - tyypit, toiminnot, käyttö, varastointi
Lähde 🔗

Aikana yksi virheistä on selvä, sammutin soodaa teelusikalla. Yleensä resepteissä he kirjoittavat "sammuta sooda veitsen kärjessä". Ikään kuin salaisuuksia ei luovutettaisi tarkoituksella.
Mutta haluaisin tietää myös mittasuhteet, esimerkiksi kuinka paljon soodaa, etikkaa, nestettä (millaista nestettä) tarvitset keskisuurille leivonnaisille?
Muuten, kiitos paljon järjestelmänvalvoja!

Kyllä-kyllä ​​... minun on vielä "sulattava" se - eli tieto. Yleensä tein sen ajattelematta. Mutta iso kuva on nyt selvä. Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon tiedoista. En yleensä sammuttanut soodaa, jos käytin fermentoituja maitotuotteita, ja jos ei ollut hapan, sammutin sitten lusikalla. Joten missä ei ole happoa, on parempi laittaa leivinjauhe?

Luulen myös, että siellä, missä hapan maito on, sinun ei tarvitse sammuttaa sitä. Mutta jos leivinjauhetta ei ole, käy ilmi, että sinun on lisättävä taikinaan etikkaa tai sitruunaa ja sitten soodaa, jotta et löysää ilmaa.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Kiitos paljon tiedoista! Ollakseni rehellinen, en todellakaan pidä soodasta taikinassa, mutta kun se on reseptissä, ei ole minne mennä! Yritän ehdottomasti kokeilla tuotteita !!!!

[Super vinkkejä (]

Super vinkkejä (y)

Ja olen vain jotenkin lopettanut soodan sammuttamisen itse, lisän vain soodaan ja sitruunan kiteitä jauhoihin.
leivonnasta on tullut paljon parempi eikä se haise soodaa

On käynyt ilmi, että hän teki kaiken oikein

Alas kivikauden kanssa keittiössä !!!!!!!!!!!!!

Paljon kiitoksia Adminille arvokkaasta ja tarkistetusta tiedosta! Todellakin, kaikki nerokas on yksinkertaista! Vaikka en ole koskaan sammuttanut soodaa etikalla, sammutettu kiehuvalla vedellä, kuten isoäitimme tekivät ennen, mutta silti erittäin informatiivinen ja mielenkiintoinen artikkeli!

[Kunnia ja kiitos niille, jotka testaavat oletuksiaan ja julkaisevat tulokset! Ja myös sillä, että tämä tieto löytyy ja leviää!]

Kunnia ja kiitos niille, jotka testaavat oletuksiaan ja julkaisevat tulokset! Ja myös sillä, että tämä tieto löytyy ja leviää!

Koulussa yritin myös ymmärtää, kuinka testin ulkopuolella saatu reaktio, kun aineet olivat jo reagoineet, auttaisi testissä.He keittivät kaiken reseptien mukaan, jotka siirrettiin kädestä käteen.
Mielelläni olen päässyt siihen pisteeseen, että sooda tulisi kaataa taikinaan hapan kerma, kefiiri puhtaassa muodossa. Jos taikinassa ei ole happamia väliaineita, suoritin "sammutuksen" sekoittamalla soodaa (yleensä jauhoilla) ja kaatamalla lusikallinen etikkaa melkein valmiiseen taikinaan, ja sen jälkeen taikina on lähetettävä välittömästi leivontaan. Lävistyksiä ei ollut käytännössä.

[Järjestelmänvalvoja]

Hienoa, nyt luulen, että leivonnassa ei ole reikiä. ...
Etkö pääse paljon ehdotuksen kanssa? ... Pidän siitä, että ohjelmassa * Keittiö * katsoin kuinka leivinjauhetta valmistetaan itse, en kirjoita muistiin nyt, mutta lupaan maanantaina. Muistan, että sitruunahappo, sooda ja tärkkelys sekoitetaan joissakin suhteissa. Tietysti tein sen, vaikka en ymmärrä miksi tärkkelystä on. Seos toimii kuin leivinjauhe, yksi asia on kiusallista, kun se maksaa hyvän ajan, rakeisuus ei ole suuri, mutta itse prosessiin se ei vaikuta. Ja alitajuntani haluaa kuitenkin ostaa säännöllisesti myymälän, voisiko joku hajottaa epäilykseni, Järjestelmänvalvoja Kerro minulle
Tänään tein munakas ja lisäsin potin omasta ruoastani, jossain kaukana luulin maustavan soodaa, huomenna teen sen myymälän kanssa ja ilmoitan takaisin maanantaina.
Yleensä kiitos lekbezistä, todellakin, kuka olisi ajatellut sitä?

[Kotitekoinen leivinjauhe]

Kotitekoinen leivinjauhe voidaan valmistaa kotona sekoittamalla 5 g ruokasoodaa, 3 g sitruunahappoa ja 12 g jauhoja. Tämä määrä jauhetta (20 g) lasketaan 500 g: lle jauhoja. Jauheen lisääminen antaa taikinalle kevyen, huokoisen ulkonäön, koska se löysää sitä. Kuiva jauhe tulisi sekoittaa jauhoihin ja vaivata taikina vasta sen jälkeen. Maitoon tai veteen laimennettuna se menettää ominaisuudet.
Uskotaan, että makeiset lisäyksineen ovat paljon parempia kuin "sooda" -leivonta: taikinan väri osoittautuu tasaiseksi, mutta soodan maku ei tunnu ollenkaan.

Lue lisää leivinjauheesta täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Menestys

yksi asia hämmentää, kun se maksaa paljon aikaa, kertymä ei ole suuri, mutta prosessi itsessään ei vaikuta.

Se ei ole pelottavaa.
Jauhot kakkuja myös pitkästä varastoinnista, jota varten seulotaan jauhot seulan läpi. Tätä tekemällä kyllästämme jauhot hapella ja löysäämme kokkareet tasaiseksi.

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta niin nopeasti, muuten olin koukussa.
Mikä on mielipiteesi, onko parempi ostaa se vai tehdä se itse? Ole hyvä vain, ilman sitä - kuka tykkää mistä. Tarkoitan soodan tunnetta * kodissa *. No, kuten et, et tehnyt testiä samalla tavalla kuin tässä langassa, nousu, maku, laatu ... Kiitos

Näin vastaan ​​- makukysymys

En tiedä vastausta, itse käytän ostettua, en tunne mitään ylimääräistä ja vierasta hajua, joten se sopii minulle.
Ja lisäksi käytän tätä jauhetta hyvin harvoin.

Hee hee, no, vastasit. Sitten minä aion. ja teen omlettin myymälän kanssa, ja jos en aio kuvitella mitään maistaa, niin en tee sitä enää itse. Juuri kun katselin ohjelmaa, tein sen suhteellisesti, kuten he sanoivat, melkein majoneesipurkki tuli ulos, joten lopetan sen. Vaikka teet keksejä, palaat takaisin vanhanaikaisella menetelmällä - sooda + etikka. Mutta täällä olet jo tuonut tiedettä ...

Järjestelmänvalvoja, kiitos sooda-koulutusohjelmasta. Jos verrataan kuppikakun muotoa, jossa pinta on säröillä ja kasassa, ostetuista cupcakeista, niin emme näe eroa. Ilmeisesti ne sammuttavat soodan etikalla!
Nyt aion laittaa soodan jauhoihin. Järjestelmänvalvoja, kiitos vielä kerran.

[hunaja]

En tiedä onko se siellä vai ei. Mutta jos testi sisältää hunaja, sitten älä sammuta soodaa äläkä lisää happoa yleensä ei tarvita, koska luonnollisella hunajalla on hapan reaktio. Mielestäni tämä voisi koskea myös melassia.

Hurraa, löysin tämän aiheen!

Kidasin äskettäin uutta leipäkoneeni.
Yritin leipoa cupcake-soodaa - se maistuu kauhealta!
Tein kokeen - korvasin sen leivinjauheella.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi.

Nyt kysymys on kiusattu - voit joka puolella korvata ruokasooda leivinjauheella?

Ja missä määrin myymälän leivinjauhe on luonnollinen tuote?

(Minulla on allerginen lapsi - yritän siirtyä luomuruokiin)

Sikäli kuin muistan, oikea leivinjauhe on 5 g ruokasoodaa, 3 g sitruunahappoa, 12 g jauhoja. Sekoitetaan ja mitataan sitten reseptin mukaan ...

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, hyvin visuaalinen, kiitos. Lisäsin taikinaan aina soodaa, jos siinä oli hapan tuotetta (vanha smetana tai kefiiri). Mutta resepteissä tapasin neuvoja "maksaa sooda", mikä aiheutti hämmennystä. Nyt kaikki on selvää kaikille.

Kerro minulle, ymmärsin oikein, että noin kolmasosa teestä lisätään leivinjauheeseen kaupasta. lusikat / 100 gr. jauhot?

Tämä on leivinjauhetta
Mitään ei ole kirjoitettu. Se on valmistettu Saksassa. Voiko kukaan tietää?

Purkissa on käännös venäjäksi. Se on vain kirjoitettu käyttämään reseptin mukaan. Okei, toimin kokeilemalla ja keskittymällä, keskittyen laukkusi merkintöihin

[vahva]

vahva , kokeiluja ja virheitä ei tarvita!

Olen jo tehnyt kaiken tämän!

Lasille (150 g) jauhoja riittää 1 taso tl leivinjauhetta. Olen paistanut tällä tavoin monta vuotta, vaikka reseptit yleensä suosittelevat kaatamista lisää. Lävistyksiä ei ollut.

mikä on leivinjauhe, onko se sattumalta leivinjauhetta?

Kyllä, se on sama leivinjauhe.
Leivinjauhe on seos soodaa, jauhoja ja sitruunahappoa.
Voit tehdä sen itse:
Ruokasoodaa - 4,8 g
sitruunahappo - 3,0 g
jauhot - 12,2 g
Yksi pakkaus (20 g) on ​​suunniteltu noin 500 grammaan jauhoja.

Huomaa, että kaupallisissa leivinjauheissa (hapatusaineissa) voi olla toinen hapan aine. Älä ole laiska lukemaan etiketissä olevat tiedot huolellisesti.

[Tanechka]

TanechkaAnnoin linkin tähän viestiin reseptissäni ruokavalion cupcakesista, toivottavasti et loukkaannu, siellä oli kysymys leivinjauheesta, mutta tässä kaikki on hyvin yksinkertaista ja selitetty esimerkkeillä. Kiitos!

Lue lisää leivinjauheesta täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Tämä linkki palauttaa "Virhe! Etsimäsi aihe tai aihe puuttuu tai sitä ei voi kirjautua sisään" ja Tämä ja Tämä tehdä työtä.

Paistettu kakku "suklaa kiehuvaan veteen". Siellä sooda sammuu kiehuvalla vedellä, mutta keksi ei vain osoittautunut ryhyiseksi, vaan se repeytyi myös kaikkialle. Mitä pitäisi tehdä estääkseen tämän tapahtumisen. Luin jostain, että minun piti koputtaa pöydälle taikinalla, mutta siitä ei ollut apua.

Minulla on todennäköisesti outo kysymys - ja sooda, jos se on ollut auki pitkään, löysää taikinaa vähemmän?
Kysymys kypsyi paistamisen jälkeen - piparkakkuevästeet kefirillä, jossa 2 tl soodaa on puolen litran kefirissä, paistin ostetulla kefirillä ja laitoin soodaa vanhasta pakkauksesta ja tällä kertaa soodaa uudesta pakkauksesta, vaikka minulla oli myös kotitekoista kefiriä, Haistan soodaa ja hajua. Vai antoiko se sellaisen vaikutuksen hapan kotitekoiselle maidolle, johon sooda laitetaan ja taikina vaivataan ??? Tai totuus on tuoreen pakkauksen vaikutus ??? Mutta tämä johtuu todennäköisesti fantasia-alueesta, että sooda heikkenee ajoittain ...
Auta minua selvittämään, mikä antoi tällaisen reaktion .. eikä yleensä tiedä, mistä kysyä, jos jotain, kiinnitä se sinne, missä sitä tarvitset.

[Ksyu-juha]

- ja sooda, jos se on auki pitkään, löysää taikinaa vähemmän?

Ksyu-juha, mitä mielenkiintoista kysymystä kysyit, kiipesin jopa katsomaan Internetiä ja löysin, olet oikeassa - huokuu ulos !!!
"Kuinka tarkistaa soodan sopivuus? Jos laitat ruokasoodan etikkaan ja kuohuviiniä tulee ulos, se tarkoittaa, että ruokasooda on tyhjentynyt. (Mutta älä heitä sitä ulos: kaada se roskakorin pohjalle, anna tämän lopun toimia edelleen hyväksi.) elää 18 kuukautta, vain 6. Avoinna. Älä ole laiska korvaamaan se uudella ja lue viimeinen käyttöpäivämäärä pakkauksesta. "
Nyt minun on allekirjoitettava avaamispäivä pakkauksessa ...

Kiipesin jopa katsomaan Internetiä ja löysin, olet oikeassa - huokuu ulos !!!

Paljon kiitoksia, hälventänyt epäilyn - siinä kaikki - siksi vanha sooda tuskin sipisi, mutta otti piparkakkuja, ei niin paljon - mutta se on normaalia, mutta tällä reseptillä on paljon tuoreutta, ja se kiehui voimakkaasti ja nosti sitä jo, ja siellä oli hajua ja makua, yksi lusikka tarvitaan tähän reseptiin tuoreella soodalla! Ja kirjoita päivämäärä!

Kiitos mielenkiintoisesta ja erittäin hyödyllisestä aiheesta!
Aikaisemmin tunsin puhtaasti intuitiivisesti, että soodan sammuttaminen lusikalla oli hyödytön harjoitus (me kaikki opiskelemme kemiaa koulussa), mutta nyt minulla on siitä todellista tietoa.

[Järjestelmänvalvoja]

Monta vuotta sitten tallensin tietokoneelleni nämä tiedot soodan sammuttamisesta leivonnassa. Mutta kuten elämässä usein tapahtuu, kun tietokoneesta tuli kapriisi ja puolet tiedoista menetettiin. Muistini on edelleen, että tämä oli tapa auttaa pääsemään eroon cupcakesin "korkista". Jos leivonta on pienissä muodoissa, niin jotenkin sovit itsesi lopputulokseen, mutta jos paistat suurina muodoina piirakan muodossa, tämä päällinen hattu pilaa vain mielialan, et voi todella koristella ja et saa mitään esteettistä nautintoa.
Ja tänään törmäsin yllättäen tähän viestiin, tunnistin sen valokuvasta, jossa on kaksi cupcakesia. Olin niin onnellinen ja kopioin sen nopeasti paperille.
Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kiitos paljon tiedon jakamisesta niin anteliaasti! : ruusu: Kannustit minua ostamaan Isidriä, ja muistan vaahtokarkkeja joka vuosi kiitollisena. Toivotan teille hyvää terveyttä ja kaikkia muita etuja tässä elämässä!

[Rosie]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos paljon tiedon jakamisesta niin anteliaasti!

Rosie, kokki terveydelle! Mukava kuulla, mikä auttoi sinua
Kiitos ystävällisistä sanoista

Tatyana, kiitos hyödyllisestä tiedosta, äläkä kerro miksi ruokasoodataikina pidetään eri tavalla - jotkut menevät suoraan uuniin, toiset kestävät puoli tuntia, toiset kaksi tuntia jääkaapissa ja toiset jopa päivän siellä. Minusta tuntui, että mitä enemmän taikina vanhenee, sitä vähemmän nostovoimaa.
Jos ei ole aiheessa, lähetä se tarvittaessa

En voi sanoa mitään soodasta, en käytä sitä, koska tunnen todella sen maun. Käytän vain leivinjauhetta taikinaan.

Foorumilla on reseptejä hapantaikaleipätaikinalle, johon lisätään soodaa - se auttaa sammuttamaan juurikkaiden liiallisen happamuuden niin, että leipä ei maistu hapan. Mitä makuuni, tämä voi olla vain kypsymättömän hapan kanssa. Kypsä, kypsä hapanta ei anna leivälle hapan makua.