Ruokasoodan ja alkuruokakulttuurin jakaminen

[Ruokasoodan ja alkuruokakulttuurin jakaminen]

Ruokasoodan ja alkuruokakulttuurin jakaminen

Mitä on sooda, ruokasooda, teesooda?



Natriumbikarbonaatti NaHCO3, sooda tai muulla tavalla: ruokasooda, ruokasooda, natriumbikarbonaatti, natriumbikarbonaatti - tämä on suola, eikä vain! Mutta happoinen hiilihapon natriumsuola (H2CO3 on heikko dihappo).

Leivin soodaominaisuudet
Ruokasooda toimii itsenäisesti leivinjauheena, 60 ° C: ssa (natriumbikarbonaatti) se alkaa hajota natriumkarbonaatiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi.

Ruokasooda ja sooda ovat erittäin heikon ja epästabiilin hiilihapon suoloja, joten ne reagoivat vahvempien happojen kanssa hiilidioksidin tuottamiseksi. Taikinan happamuus on yleensä heikko (maitotuotteiden aiheuttama), mutta vaikutuksen parantamiseksi jauhot sekoitetaan usein etukäteen sitruunahapon kanssa (kuiva) tai lisäämällä viinihappoa (etikkahappo köyhyyden vuoksi) nesteeseen.

Leivinjauheen, sitruunahapon ja jauhojen seosta myydään joskus leivinjauheena.

Yleisesti uskotaan, että ruokasoodan ja etikan sekoittaminen on välttämätöntä ennen sen lisäämistä taikinaan. Tämä on täysin hyödytöntä, koska reaktio tapahtuu taikinan ulkopuolella, hiilidioksidi pääsee ulos ennen keittämistä. Kaasutusreaktio alkaa heti vaivaamisen aikana, on tärkeää laittaa se suoraan uuniin taikinan lämmetessä - reaktio kiihtyy, kuplat laajenevat ja nostavat taikinaa monta kertaa.

Sisäiseen käyttöön
Sooda on kemiallisesta näkökulmasta natriumkationin ja bikarbonaattianionin yhdiste, joka kehoon tuotuna osallistuu aktiivisesti happo-emästasapainon korjaamiseen. Kävi ilmi, että sooda pystyy tasaamaan happo-emästasapainoa kehossa, palauttamaan aineenvaihduntaa soluissa ja parantamaan hapen imeytymistä kudoksissa.

Sitä käytetään mahahaavan ja mahahapon lisääntyneeseen happoon: heti kun soodaliuos pääsee elimistöön, se neutraloi mahahapon sisältämän suolahapon ja parantaa siten terveyttä;

Elimistössä soodan tehtävänä on neutraloida happoja, lisätä kehon emäksisiä varastoja normaalin happo-emästasapainon ylläpitämiseksi.
Ruokasoodan hieno ominaisuus on, että ylimääräinen se erittyy helposti munuaisten kautta.

Kuinka paljon leivinjauhetta lisätään taikinaan?
1 kg jauhoja varten kulutetaan keskimäärin 4-6 tl leivinjauhetta (tai 2 tl soodaa ja 2 tl sitruunahappoa).

Yleensä uskotaan, että tarvitset 2-3 tl leivinjauhetta 1 tl leivinjauheen sijasta.
Hieman kasattu tl on 10 g leivinjauhetta.

Muffineissa on enemmän - normi 200 g jauhoille on 2 tl. leivinjauhe plus 1 tl. sooda, se tuntuu minulle hieman liikaa. Yleensä rasvaisessa taikinassa tarvitaan enemmän leivinjauhetta, happamattomassa leivataikina - paljon vähemmän, nopeus on toisinaan erilainen.

Sitruunahappo ei aina poista soodan makua tuotteesta, voit lisätä myös vähän etikkaa. Sinun täytyy yrittää katsoa mieleisekseen.

Kokeneet kokit eivät koskaan sammuta ruokasoodaa ulkona: hiilidioksidi pääsee ulos (suurimman osan siitä), ei tee mitään hyvää taikinalle... On välttämätöntä sekoittaa sooda jauhojen kanssa ja lisätä etikka tai happo taikinan sisältämään nestemäiseen aineosaan - kefiiri, smetana, munat.

Tärkeintä soodaa käytettäessä on taikinan paistaminen välittömästi, koska reaktio kulkee hyvin nopeasti eikä irtoaminen toimi.

Voit sammuttaa soodan myös fermentoiduilla maitotuotteilla (ilman etikkaa) - jos ne ovat osa taikinaa, etikkaa (hapan kerma, kefiiri, hera, jogurtti ...) ei tarvitse lisätä.

Ruoanlaittoreseptit sisältävät nyt usein leivinjauhetta ainesosaluettelossa. Se koostuu sitruunahapon, soodan ja jauhojen tai tärkkelyksen seoksesta, mikä estää ennenaikaisen sammutusreaktion. Leivinjauhetta ei tarvitse liuottaa, se sekoitetaan jauhoihin ja lisätään taikinaan. Reaktio alkaa tässä tapauksessa vasta paistamisen aikana, mikä tarkoittaa, että taikinan voi jättää makaamaan hetkeksi.
Kun ostat leivinjauhetta, muista, että pussi, jossa se sijaitsee, ei saa olla paperia, muuten reaktio voi alkaa heti pakkauksessa.
Leivinjauhe voidaan tehdä kotona, erittäin helppoa. Tämä on loistava korvike kaupalliselle leivinjauheelle - se toimii samalla tavalla.

Taikinan käyminen - kiinalainen kokemus soodan käytöstä

Taikinainen käyminen on monimutkainen biokemiallinen prosessi, jonka seurauksena taikina muuttuu pörröiseksi ja pehmeäksi.

On monia tapoja saada taikina käymään. Yleensä, kun menee esimerkiksi höyryämään pampushkia, kiinalainen kotiäiti tekee tämän: hän ottaa viimeisestä kerrasta jäljellä olevan hapan (vanhan taikinan), laimentaa sen vedellä (kylmä kesällä, lämmin talvella), sekoittaa jauhoihin. Sitten hän peittää taikinan peitolla ja laittaa sen lämpimään käymiseen. Sopivin ilman lämpötila on 20-28 ° C. 1 kg jauhoja vaatii 100-200 g hapanta. Jos painat kätesi kevyesti käynyt taikina, kuulet tyypillisen äänen. Tällä taikinalla on hieman hapan tuoksu. Käymiseen voidaan käyttää sekä kuivahiivaa (50 g / 1 kg jauhoja) että puristettuja hiivan "keppejä" (10 g / 1 kg jauhoja).

Lisäksi riisivodkaa käytetään käymiseen Kiinassa. Tällaisesta taikinasta valmistetulla Pampushkilla on miellyttävä makea maku. Sillä. starteriviljelmiä voidaan käyttää myös kemikaalien - soodan, alumiinin jne. kanssa. Kemiallinen starteriviljelmä hajottaa kuitenkin taikinan sisältämän B-vitamiinin. Kun taikina on noussut, siihen tulisi kaataa veteen liuotettu sooda - hapan maun ja hajun poistamiseksi ja taikinan entistä pehmeämmäksi. Laita taikina dian päälle laudalle, tee reikä dian keskelle ja kaada siihen vettä ja soodaa, sekoita huolellisesti niin, että sooda liukenee nopeasti ja tasaisesti taikinaan. Yleensä 1 kg taikinaa otetaan 25 g soodaa. Taikina muuttuu valkoiseksi ja pehmeäksi. Jos soodaa ei ole tarpeeksi, donitsit ovat hapan; jos niitä on paljon, ne saavat keltaisen värin ja soodan maun. Soodan määrä riippuu myös säästä (ilman lämpötilasta). Kuumalla säällä sooda liukenee nopeammin, ja siksi se vaatii hieman enemmän kuin kylmällä säällä. Jos taikina nousi kauan sitten - soodaa on enemmän, jos päinvastoin tuoretta ja nopeasti syntyi - vähemmän.

Voit tarkistaa oikean soodamäärän seuraavasti:
1 Taikinan haju. Kun soodaa ei ole tarpeeksi, haju on hapan; liikaa - pistävä ruokasoodan haju. Normaalilla taikinalla on vain taikinan tuoksu.
2 Rulla taikina palloksi ja paista. Jos soodaa on vähän, sisällä oleva pallo on väriltään harmaa ja hapan hajuinen, jos soodaa on paljon, paistamisen väri on keltainen. Normaali taikinapallo on sisällä valkoinen.
3 Leikkaa taikina ja murska pois. Soodan puutteen vuoksi taikina on liian pehmeää, ylimäärällä se on sitkeä. Normaalin taikinan tulee olla kohtuullisen kiinteää eikä tarttua käsiisi.

Jos huomaat, että soodaa on liikaa, sinun on lisättävä vähän hapankaalia tai etikkaa. Tai jätä taikina seisomaan hetkeksi ja vasta sitten teurastaja. Jos soodan kanssa kaikki on kunnossa, sinun on heti aloitettava taikinan rullaus, muuten sooda "lentää pois".

Ja vielä yksi tapaus. Kurpitsa on jo valmistettu ja asetettu siivilään ruoanlaittoa varten, ja yhtäkkiä käy ilmi, että ne muuttuvat keltaisiksi eli liikaa soodaa: voit laittaa laajan lasin etikkaa siivilään ja peittää kaiken kannella. 7-8 minuutin kuluttua kiehumisesta keltainen väri katoaa ja munkkeista tulee valkoisia.

Vastaava taikina:
Monissa resepteissä käytetään sopivaa taikinaa hapattimena.Se voidaan valmistaa myös seuraavasti: sekoita lasillinen jauhoja lasin kanssa lämmintä vettä, jätä 5-6 tunniksi; lisää sitten lasillinen mitä tahansa olutta ja 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria, sekoita perusteellisesti ja aseta lämpimään paikkaan vielä tunniksi. Tätä hapatetta käytetään kuten tavallista hiivaa, sitä voidaan varastoida pitkään jääkaapissa tai kellarissa, ja sen kanssa vaivattu taikina osoittautuu erittäin pörröiseksi taikinaksi.

PÄÄTELMÄT:

1. Leivin soodaa voidaan lisätä hapatettavaan taikinaan lääkkeenä hapan happamuuden vähentämiseksi. Näin voi olla silloin, kun ihmiskeho tuntee hapan maun ja hajun, ja se vaikuttaa negatiivisesti kehon makuun ja happo-emästasapainoon.
Nämä voivat olla tapauksia, joissa hapan hapatus on pitkään vanhentunut tai päinvastoin vielä hyvin nuori eikä vahvistu. Kun hapantaikuri sisältää happamia ainesosia, kuten kefiiri, kombucha ja niin edelleen.

2. Koska leivinjauhetta lisätään leivonta taikinaan erän lopussa, on suositeltavaa lisätä ruokasoodaa hapatus taikinaan aivan lopussa, taikinan viimeisen vaivaamisen aikana, ennen taikinan viimeistä kerrosta.

3. On suositeltavaa valita taikinan leivinjauhelihan kirjanmerkin normi tekstin yllä olevien lauseiden perusteella ja yksilöllisessä käytössä sen perusteella, miten se vaikuttaa kehoon ja taikinaan.
Ehdotan myös, että liityt keskusteluun ruokasoodan käytöstä aloitusviljelmien yhteydessä.