Vehnä-ruisleipä humalahapolla uunissa

Vehnä-ruisleipä humalahapolla uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisfermentti c / z hop 100% -	104 gr.
Täysjyväinen ruisjauho	14 gr.
Vehnäjauhot 1 luokka -	450 gr.
Juomavesi-	250 ml.
Munanvalkuainen	40 ml.
Voi-	23 gr.
Suola-	7 gr.
Kidesokeri-	17 gr.
Kumina-	1 tl

Keittomenetelmä

• Taikina: 104 gr. ruishappo 100% - 10% reseptin jauhojen määrästä.
• 225 gr. vehnäjauhot 1 luokka.
• 200 gr. kylmä vesi.
• 5 gr. Kidesokeri.
• Tein sen illalla. Sekoitettiin 5 minuuttia, halusi levätä 30 minuuttia ja sekoittaa uudelleen, mutta unohti ja laittoi sen ikkunaan aamuun asti. 22,35: stä 7,20: een se nousi 2,5 kertaa +15 ° C: ssa.
• Taikina: 225 g. vehnäjauhot 1 luokka.
• 14 gr. ruis c / z-jauhot.
• 7 gr. suola.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. vesi, ripoteltu fermentoidun paistetun maidon ja makean jogurtin jäännöksillä.
• 40 gr. orava (suuresta munasta).
• Kumina 1 tl
• Olen unohtanut voin turvallisesti. Akussa 2 tunnissa 10 minuutissa se kasvoi 1,5 kertaa. Muovasin sen ja laitoin sen 2,1 litran tilavuuteen muottiin akun alle. Laitoin leipomuksen, kuten Admin, lämpimään uuniin 180 g - 35 minuuttia, vähensin sen jälkeen ja vielä 7 minuuttia. 165 g: n lämpötilassa, tarkastettu lämpötila-anturilla. Paino: 747 gr.
• Voit lisätä taikinaan pienempiä psh: ta. jauhot ja lisää se sitten taikinaan.

Merkintä

Herkullinen harmaa leipä. Kumina tuntuu voimakkaasti.

Otin reseptin Ludalta LiveJournalissa, josta kiitokset hänelle paljon, ja muutin sen aloitusversioon.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä-ruisleipä humalahapolla (Lola)

Vehnäleipä humalahapolla leipäkoneessa (Lola)

Vehnä humala-juurikkaassa pähkinöillä (A-jalka-sey)

Erittäin mukava leipä osoittautui erittäin hyväksi!

Kiitos, Tan.