Talonpoika-leipä hunajalla kypsällä juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
kypsä hapatus	1 lasi (170 g)
ruisjauho (täysjyvä)	3 kuppia (370 gr)
Vehnäjauho	1-2 kuppia (285 gr)
suola	1 rkl
lämmintä vettä	2 kuppia (500 ml)
hunaja	1 rkl
kasviöljy	2 rkl

Keittomenetelmä

Otamme hapan jääkaapista ja jätämme sen lämpimäksi keittiöön 2 tunniksi.

Ruokimme hapantaikaa - lisää puoli ja puoli ruisjauhoja ja lämmintä vettä saadaksesi oikean määrän hapanta, unohtamatta laittaa kaksi ruokalusikallista valmiita juurikkaita puhtaaseen kannen kannuun ja laita purkki jääkaappiin.

Jätä se 4-5 tuntia kaksinkertaistamaan hapatus. Viime kerralla minut vietiin pois ja laitoin kaiken hapan taikinaan, unohtamatta jättää sitä myöhempää tarvetta varten. Minun piti kasvattaa uusi 3 päivän ajan.

Seulotaan molemmat jauhot sekoituskulhoon (koska minulla oli nuori hapankausi, lisäsin 1 tl kuivahiivaa, kypsällä juurikkaalla tämä ei ole välttämätöntä). Emme kaada kaikkia vehnäjauhoja, vaan jätämme kolmanneksen. Sekoitamme.

Teemme reiän jauhoihin ja kaadetaan hunajaa, happoa, lämmintä vettä ja aloitetaan vaivaaminen pienellä nopeudella. Kun näemme, että kaikki jauhot ovat imeytyneet, lisää nopeutta ja vaivaa 7 minuuttia. Jos näemme, että taikina on ohut, lisää 2 rkl vehnäjauhoja ja vaivaa.

Kaada öljy 7 minuutin kuluttua ja lisää suolaa. Vaivaa vielä 3 minuuttia.

Taikina on tahmeaa. Ripottele työpinta jäljellä olevasta vehnäjauhosta. Poista taikina kulhosta kaavimella. Vaivaa lisäämällä vähän jauhoja, jotta ne eivät tartu käsiin. Voitele sitten iso kulho kasviöljyllä ja siirrä taikinapallo kulhoon. Käännämme taikinaa useita kertoja niin, että se peitetään voilla. Peitä taikina kalvolla ja laita se lämpimään paikkaan 3 tunniksi kaksinkertaistumaan.

Taikina on noussut. Levitämme sen jauhotetulle pinnalle ja vaivaamme hieman niin, että ilma tulee ulos. Vaivasin venyttämällä ja taittamalla viisi kertaa.

Otan pyöreän koristekorin ja peitän sen kankaalla, ripottamalla sen jauhojen ja tärkkelyksen seoksella. Laitoin taikinan koriin, sauma ylös. Peitän sen pyyhkeellä ja laitan sen lepäämään 1,5 tunniksi lämpimään nurkkaan.

Kuumennetaan uuni 220 grammaan ja laitetaan pohjaan syvä muotti, jossa on 1-2 lasillista kiehuvaa vettä.

Levitämme taikinan korista leivinpaperille paperilla tai matolla. Ripottele päälle kevyesti jauhoja ja leikkaa useisiin paikkoihin. Laitamme leivinpaperin uunin keskelle 10 minuutiksi tällä lämmityksellä.

10 minuutin kuluttua laske lämmitys 200 grammaan. ja paista 45-50 minuuttia, mutta älä unohda suihkuttaa uunia vedellä 5 minuutin välein.

Kääri valmis leipä pyyhkeellä ja jätä ritilälle hetkeksi (vähintään 5 tunniksi tai kypsy yön yli). Se osoittautui upeaksi leiväksi.

Merkintä

1. Minulla oli tapaus, jäin ilman happea. Minun täytyi kasvattaa kolmen päivän aloituskulttuuria. Siksi lisäsin 1 tl kuivahiivaa jauhoihin.
2. Jos käy ilmi, että ruisjauho on loppunut, voit lisätä täysjyvätuotteita. Leipä osoittautuu virheettömäksi.
3. Jostain syystä korvaan luonnonhunajan datas hunajalla - silaanilla.