Vehnä-ruisleipä kahvipavuilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hitsaus
kuoritut ruisjauhot	60 grammaa
juuri valmistettu kahvi	130 grammaa
Lobe
kahvipavut	15 grammaa
kiehuvaa vettä	150 grammaa
Taikina
aktiivinen ruisstarteriviljelmä 100% kosteutta	120 grammaa
vettä lohkosta	kaikki
vettä	75 grammaa
hitsaus	kaikki
vehnäjauho / laatu	430 grammaa
hunaja	10 grammaa
pikahiiva (puristettu)	3 (10) grammaa
merisuolaa	12 grammaa

Keittomenetelmä

Syötä aloitusviljelmää 6-8 tuntia ennen vaivaamista.
Hitsaus
Kaada kahvia ja kaada jauhot sen päälle. Sekoita kaikki hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita. Peitä, kääri ja jätä yöksi.
Lobe
Murskaa kahvipavut murusiksi laastissa. Kaada kiehuvaa vettä, peitä, kääri ja jätä yöksi.
Taikina.
Tyhjennä vesi lohkosta ja lisää vielä 75 grammaa vettä.
Liuotetaan hunaja veteen.
Sekoita jauhot hiivan kanssa, jos hiivaa painetaan, liuotetaan myös ne veteen.
Tein taikinan Khp: ssä "Taikina" -ohjelmassa (5 * 5 * 10)
Lisää teelehtiä ja hapankaalia veteen.
Lisää jauhot ja aloita vaivaaminen.
Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua.
Lisää lohko 3-5 minuuttia ennen erän loppua.
Taikina on pehmeää, tahmeaa.
Työskentelemme hänen kanssaan öljyttyillä käsillä.
Pyöreä ja käy. Käyminen 120 minuuttia. Keskellä prosessia, venytä taittaa kerran.
Taikina käymisen alussa, keskellä ja lopussa.
Muodostamme minkä tahansa muotoisen leivän. Tein sen Fendun muodossa (split).

Tätä varten muotoilemme leivän, käännämme sen saumalla alaspäin, ripottele jauhoilla ja rullaa se rullalla keskellä. Kerää puolikkaat, käännä saumat ylös ja laita ne todistuskoriin. Jätä 50-60 minuuttia.

Käännä leivinpaperille, älä tee leikkauksia.
Leivin valurautaisessa kukossa, jonka lämmitin uunilla 240 asteeseen.
Siirrämme leipää yhdessä paperin kanssa astiaan, peitämme kannella ja paistamme sen alla 15 minuuttia.
Poista kansi, laske lämpötila 180 asteeseen ja paista kunnes se on pehmeä. Minulla on vielä 20 minuuttia.
Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä, leikkaa ja nauti!
Herkullinen leipä sinulle!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

4,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, uuni, liesi

Merkintä

Natali06 vakoili reseptin Jauhot-foorumilla. Kiitos paljon. Olen paistanut leipää jo useita kertoja. Se tekee vaikutuksen maullaan ja aromillaan. Kun törmäät kahvipapujen paloihin, ne purevat varovasti ja huomaat, että syöt kahvia. Ihana leipä! Suositella!