Ruis-vehnä vaniljakastileipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Ruis-vehnä vaniljakastike

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
hapanta taikina kuoritulle ruisjauholle, kosteus 100%	45gr.
kuoritut ruisjauhot	60gr.
vettä	38gr.
HITSAUS
kuoritut ruisjauhot	143gr.
käymätön ruis mallas	23gr.
vettä	285gr.
anis	2gr.
OPARA
koko hapatus
koko panimo
kuoritut ruisjauhot	78gr.
TAIKINA
kaikki taikina
kuoritut ruisjauhot	132 g.
ensiluokkainen vehnäjauho	66gr.
suola	6gr.
siirappi	24gr.
vettä	60gr

Keittomenetelmä

Tämä leipä muistuttaa "Vitebskiä" vain valmistusmenetelmällä, mutta tämä on täysin erilainen leipä, koska siemenillä jauhot on korvattu kuorituilla jauhoilla
ja lisättiin vehnäjauhoja.
LEAVEN:
Vaivaamme hapan, se osoittautuu melko paksuksi, rullataan palloksi, laitetaan lasiin, kiristetään kalvolla ja jätetään 4 tunniksi 30 ° C: seen.
HITSAUS:
Lisää kiehuvaa vettä aniksen kanssa sekoitettuihin jauhoihin, sekoita huolellisesti, kun saatu massa on jäähtynyt 65 ° C: seen, lisää mallas (tässä tapauksessa valkoinen mallas on sokeroitava alkuaine). Seuraavaksi on tarpeen pitää kahvi 63-65 ° C: ssa 2,5 tunnin ajan, sitten jäähdytetään 30 ° C: seen. Panimo muuttuu paljon ohuemmaksi ja maistuu erittäin makealta.
OPARA:
Sekoitetaan teelehdet hapan kanssa, lisätään jauhot, sekoitetaan uudelleen ja jätetään folion alle 5 tunniksi 30 ° C: seen.
TAIKINA:
Sekoita molemmat jauhot ja suola, lisää taikinaan melassia, vettä ja sekoita, lisää sitten jauhot ja vaivaa taikina ja peitä sitten
folio ja jätä 45-60 minuutiksi. 30 ° C: ssa. Sen jälkeen sinun on muotoiltava leipä ja asetettava se lopullisen oikotuksen muotoon vielä 45-60
min. Ripottele se vedellä ennen uuniin asettamista. Paistamme ensimmäiset 10 minuuttia. höyryllä 250 ° C: ssa, sitten vielä 30-35 min. Ripottele leipä vedellä 220-240 ° C: seen, minuutti ennen paistamisen loppua.
Valmiita leipää on suositeltavaa seistä vähintään 12 tuntia.
Leiväni osoittautui liian pieneksi, koska valitsin väärän muodon, mutta muuten täyttää täysin odotukset.