Ruisleipä kefiirihapolla (khp) leivän "House of Bread" esitteestä.

Ruisleipä kefiirihapolla (khp) leivän "House of Bread" esitteestä.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kefir-aloituskulttuuri	430 ml.
Vesi (otti tummaa olutta)	1/4 kuppi
Vehnäjauho	1,5 h (225 g)
Kuoritut ruisjauhot	1,5 h (195 g)
Mallas	3 rkl. l.
Agram	2 tl
Panifariini	3-5 tl (otti 3)
Suola	1-1,5 tl (otti 1,25)
Sokeri	1 - 1,5 tl (Otin 2 tl melassia)
Kasviöljy	3 rkl. l. (Otin 2 rkl sinappia ja 1 rkl puhdistamatonta auringonkukkaa)
Jauhettua korianteria	3 tl

Keittomenetelmä

• *** Jos haluat paistaa välittömästi, lisää 0,5 - 1 tl. kuiva tai enintään 5 g puristettua hiivaa, ranskalainen kovettuva, keskipitkä leipä, tumma kuori



• Jos ajastin viivästyy 7-8 tuntia - älä lisää hiivaa


• 1. Sekoita 1 ja 2 ranskalaisessa tilassa.


• 2. Irrota terä kahden vaivaamisen jälkeen, palauta käsin muodostettu pulla ämpäriin ja kytke ranskalainen tila uudelleen päälle ilman terää alusta alkaen ajastimen viiveellä 8 tuntia.


• Keskikokoinen leipä, tumma kuori



• Jauhojen ja nesteen yhdistelmä osoittautui aivan täydelliseksi; pullaa ei tarvinnut muokata. Kun poistat raakaa piparkakkutahtaa, se on minimaalisesti tahmea käsillesi.


• Tulos on miellyttävä. Leipä nousi kauhan reunan alle, tasaisen, huokoisen murunen.

Merkintä

Reseptin järjestys vihreästä "House of Bread" -lehdestä
RUISI 2
kefiirin aloituskulttuurin avulla Adminilta.

[Alexandra]

Alexandra, etkä hauduta mallasta? Vesi on korvattu oluella.

Jotain mitä en ymmärtänyt oikein: onko Agram eräänlainen hapate vai taikinanparanntaja? Jos se on parantaja, niin kaikki on enemmän tai vähemmän selvää. Jos hapanta, miksi kopioida kefir-juurikka?

[Alexandra]

Alexandra, etkä hauduta mallasta? Vesi on korvattu oluella.

En hauduta mallasta

Jotain mitä en ymmärtänyt oikein: onko Agram eräänlainen hapate vai taikinanparanntaja? Jos se on parantaja, niin kaikki on enemmän tai vähemmän selvää. Jos hapanta, miksi kopioida kefir-juurikka?

Haluatko ehdottaa hiivan korvaamista agramilla ???
Kefir-hapankaali suorittaa juuri tämän toiminnon.

Ja agram, en valehtele, onko kuiva hapanta juuri nimetty vai ei - vain mustan leivän tiettyjen makuominaisuuksien, mukaan lukien happamuuden, antamiseksi

[En tarjoa mitään]

Haluatko ehdottaa hiivan korvaamista agramilla ???

En tarjoa mitään, kysyi juuri, mikä on agram hapan läsnäollessa ja mitkä ovat sen toiminnot? Onko se hapan roolissa vai onko se vain taikinan parantaja? Ja mikä hän yleensä on, koska emme myy tällaista homeria.

Aloituskulttuurit

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Käytetään ruis- ja vehnäleipää varten.
Noin 1 rkl hapanta lisäämällä voit tehdä täysimittaisen ruisleivän kotona. Aloitusviljelmät parantavat taikinan ominaisuuksia, leivän aromia ja lisäävät sen happamuutta.

Agram (jauhe)
Ruis- ja vehnäjauhot, taikinan käymistuotteet, orgaaniset hapot, emulgointiaineet

🔗