Hapankainen ruisleipä Panasonic 255: ssä

Hapankainen ruisleipä Panasonic 255: ssä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
ruisjauho	325 gr.
Vehnäjauho	225 gr.
Leseet	5 rkl. l.
Suola	3 tl
Auringonkukkaöljy	2 rkl. l.
Mallas	40 g. + 80 ml. kiehuvaa vettä
Sokeri	1,5 rkl. l.
Vesi	210 ml.
Hiiva	350 gr.

Keittomenetelmä

• Tämä resepti on sovitettu Panasonic 255 -leipäkoneelle.
• Annamme hapan.
• 
• Mitataan 350 g. hapatus. Tarkkuutta ei vaadita. Laitamme 2-4 tuntia. Anna nousta kahdesti. Mutta en odota sitä, puolitoista riittää.
• 
• Kun olet nostanut hapan, laita kaikki ainekset kattilaan. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä hapatus ja vesi.
• 
• Laitamme erän "nyytit". Sekoitetaan 10 minuuttia ja sammutetaan.
• 
• Vaivaamisen jälkeen peitä ämpäri leikatulla pussilla voileipiä varten (näin teen) ja lämpimässä paikassa.
• Jos leivon samana päivänä, sitten paristolla ja jos aion leipoa seuraavana päivänä, sitten lämpimässä paikassa illasta aamuun. Jälkimmäisessä tapauksessa huoneiston läpi kulkee miellyttävä kypsyvän ruisleivän tuoksu.
• 
• Näkymä leipään, joka on noussut ennen paistamista.
• 

Aika valmistautua:

Paistaminen 1 tunti 30 minuuttia

Merkintä

Paino on yli 1 kg. Minulla ei ole painoa yli 1 kg, joten en sano tarkkaa painoa.
Mallas 40 gr. Kaadetaan 80 ml. kiehuvaa vettä, sekoita, jäähdytä hieman.
Valitettavasti en ottanut kuvaa maltaista.
Ruishappoa käytetään 1: 1.
Paistamme 1 tunti 30 minuuttia.

Vaivaaminen voidaan tehdä paitsi "nyytit", vain siellä on kevyt lämmitys.
Anna paistamisen jälkeen jäähtyä pyyhkeessä huoneenlämpöiseksi ja laita se pussiin niin, että kuori muuttuu pehmeäksi, muuten leikkaamisen aikana on paljon murusia.

Säilytä viipaloitu leipä jääkaapissa. Ja huomasin, että mitä kauemmin sitä säilytetään jääkaapissa, sitä maukkaampaa.
Se on pohjimmiltaan se. Jos muistan välttämättömän, lisän.

Hyvää ruokahalua!

Kiitos reseptistä!
teki kaiken täsmälleen kuten ilmoitettiin
Vaivasin taikinan leipäkoneessa ja jätin sen yöksi lämpimään paikkaan, se nousi täydellisesti.
Aamulla vain leivontajärjestelmä ilman vaivaamista.
Täysin paistettu, rakenne ei ole tiheä. Ainoa huomautus on, että se maistuu hieman hapan, verrattuna siihen
että paistettu aiemmin. Mikä voi olla syy? Ehkä paljon valmistettua mallasta, yleensä pari rkl. kuivia lusikoita heitettiin tai paljon happea?
Olisin kiitollinen vastauksesta

Natalia, jos jätät sen aamuun asti, se on hapan, koska prosessit jatkuvat, hiiva tekee työnsä. Syy voi olla myös - hapan voimassa. Jos "vahva" hapate jätetään yöksi, prosessit menevät nopeasti ja taikina "peroksidoituu"

Yritä olla lähtemättä aamuun asti, mutta näin:
1. Aamulla, klo 9.00, laitamme hapan;
2 Vaivaa taikina kahden tai kolmen tunnin kuluttua yllä olevan reseptin mukaisesti;
3. Annetaan nousta 4-6 tuntia (hapan vahvuudesta riippuen). Katsella!

Tällä tavalla happamuutta voidaan säätää. Mutta kokeellisten havaintojeni mukaan sanon, että illasta 19.00-20.00 - 09.00 aamulla laitettu taikina tulee voimakkaasti tuoksuvaa ja leipä osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Yleensä mustan leivän tulisi olla hapan (hapan), kuten haluat, vaikka tiedän, että kaikki eivät pidä hapan ruskeaa leipää.

Hyvää ruokahalua!

Kiitos! Yritän!