Vehnä-ruis keitetty leipä pohjoiseen

Vehnä-ruis keitetty leipä pohjoiseen

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hitsaus:
kuoritut ruisjauhot	50g
fermentoitu ruis mallas	25 g
mausteet (korianteri, kumina, anis)	1,5 tuntia l
vettä	150g
Hiiva:
ruis hapanta 100% kosteutta	26g
kuoritut ruisjauhot	37 g
vettä	17 g
Taikina:
koko hapatus
koko panimo
puristettua hiivaa	2g
vettä	90g
Taikina:
kaikki taikina
vehnäjauhot c. alkaen.	375 g + 1. l
suola	6g
sokeria	25 g
rusinat	25 g
vettä	83 g

Keittomenetelmä

• Illalla valmistin paksu hapatus.
• Panin teelehdet, laitoin sakkaroinnin lasikulhoon jogurtinvalmistajassa aamuun asti.
• Aamulla tein taikinan, sekoitin hapan ja teelehdet sekoitettuun veteen, jossa olin aiemmin aktivoinut mustapippuriherneen kokoisen puristetun hiivan. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä 30 asteen lämpötilassa. 2 tunnin ajan taikina kaksinkertaistui.
• Sekoitettu taikina, hapatus, jauhot, vesi. Sokerin sijaan laitoin 1 tunti. l melassia ja 1 tl leipää kvassitiivistettä. Vaivasin taikinaa KhP: ssä "pelmeni" -ohjelmassa 12 minuuttia. Kaadin suolaa vaivaamisen aikana. Erän lopussa lisäin kuivattuja hedelmiä rusinoiden sijaan: luumuja, kuivattuja aprikooseja ja vähän manteleita.
• Taikinan käyminen 2 tunnin ajan uunissa valon ollessa päällä.
• Muodosti kaksi leipää, yksi iso, toinen pienempi. Ruostuminen leivinpaperilla - 1h 30min
• Paistaminen uunissa tulisijalla 220 g: lla - 15 minuuttia höyryllä ja 25 minuuttia 200 g: lla ilman höyryä. Jätin sen uuniin pois 5 minuutiksi.
• Näin leipä osoittautui leikkauksessa:
• 
• 

Astia on suunniteltu

Valmis leivän paino -860g

Ruoanlaitto-ohjelma:

vaivaaminen HP: ssä, paistaminen uunissa

Merkintä

Lähde:
Lähde: "Vaniljakastikkeiden valmistus ruisjauhoista". L.I.Kuznetsova ja kirjoittajat, 2003
Lehden laatima:
, josta kirjoittaja on hyvin kiitollinen.

Minun on sanottava, että leipä on hyvin samanlainen kuin sokeroitu hedelmä ruoanlaittotekniikan avulla.
Tarkennan reseptiä mieleisekseen. Pidin leivästä erittäin, erittäin maukasta.

Samanlaisia ​​reseptejä

Keitetty vehnä-ruisleipä uunissa (AXIOMA)

Siemenjauhosta valmistettu ruis vaniljakastike. (Vanya28)

Ruis-vehnä vaniljakastike leipä leipäkoneessa (Olga @)

Haluan kiittää Antonovkaa ja Marivia kiitoksista.
Kehotan sinua leipomaan tämän leivän, et tule katumaan sitä.

Kerro minulle, onko se mahdollista: 1 - älä lisää hiivaa, 2 - paista kylmävarastossa? Kiitos etukäteen vastauksestasi, ja resepti on todella mielenkiintoinen.

[Fatyni]

Fatyni
Kiitos reseptin arvioinnista. Tämä on todella herkullinen leipä.
Hiiva voidaan jättää pois, jos olet varma, että sinulla on vahva hapatus. Mutta tässä tapauksessa se voi viedä hieman enemmän aikaa, keskittyä taikinan kaksinkertaistamiseen, ja taikinan on ehkä annettava seistä pidempään.
Voit leipoa HP: ssä, muodostaa leivän levitetystä taikinasta, laittaa sen HP: hen, antaa sen levitä, kunnes se kaksinkertaistuu, ja laittaa se "paistamiseen". Totta, saat erilaisen leivän maun mukaan. En ole kokeillut sitä, joten en voi arvioida, mistä se tulee. Jos leipoo, jaa vaikutelmasi. Toivon sinulle menestystä !!

barbariscka, hyvää iltapäivää. Minulla on vielä yksi kysymys. Kuvassa leipä näyttää ruisvehnältä (hyvin samanlainen kuin "Kernbrot", jossa jauhojen suhde on 80:20 rukiin hyväksi), sinulla on sama tumma. Vai onko se lisäaineista? Maistuuko se neutraalilta vai hapan? kiitos vastauksesta

[Fatyni]

Fatyni
Hyvää iltaa! Tumma leipä on valmistettu haudutetusta mallasesta. Happamuutta ei ollut lainkaan, se oli pikemminkin jälkiruokaleipää kuin pöytäleipää.Siinä sokeri on loppujen lopuksi 25 g ja myös kuivatut hedelmät antavat omansa. Pidän siitä hyvin teetä varten, voin kanssa se maistuu paremmin kuin mikään makea leivonnainen. Minusta tuntuu, että se ei sovi borssille, mutta tämä on jo makukysymys.

[barbariscka]

barbariscka,

Haluan kiittää Antonovkaa ja Marivia kiitoksista.

Etsin reseptiä ruisjuurileipää ja huomasin olevani kiitollinen, mutta mistä?

1. joulukuuta 2012 alkaen minulla on kiitos merkinnästäsi: "mielenkiintoisesta reseptistä vaniljakastiketta - yritän ehdottomasti kokeilla" ... Koska olen kohtelias henkilö, kiitin sinua vastineeksi ...
On normaalia tietysti saada kiitoksia kommenteissa, ensi kerralla otan tämän huomioon, jotta en muistuttaisi kuka kiittää mistä ...

[Happomarjapensas]

Happomarjapensasanteeksi kulta !!!!!! Resepti on todella siisti ja kuinka onnellinen olin eilen, kun löysin sen uudelleen! Viikonloppuna teen ehdottomasti sen!

Lena, odotan .. Näen leipää, niin annan anteeksi ... Se on paistettava, se on erittäin maukasta ...

[barbariscka]

barbariscka,
Inhottavinta on, että olen ainoa perheessäni, joka rakastaa tällaista leipää. He eivät ymmärrä mitään.

Lena paista itsellesi. Perheeni sanoo myös, että tämä ei ole leipää, vaan hemmottelua ...
Mutta sinun täytyy myös hemmotella itseäsi ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, edes vuosi ei ole kulunut - olen kerännyt. Vain minulla on kysymys - käytin happea vain kerran eli se oli täysin tuore, sen jälkeen se elää jääkaapissa - en koskenut siihen, toimiiko se? En ole vielä vahva heissä - he kuolevat ja kuolevat

Lena, ota hapantaikasi jääkaapista ja syötä se kahdesti suhteessa 1: 1 ja ota vasta sitten 26 g ja valmista se reseptissä kirjoitetulla tavalla. Lisää hiiva ja uskon, että onnistut. Jos jotain, kysy. aina auttaa mielellään.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, kiitos rakas ystävä! Huomenna aamulla ruokin sitä, ja illalla aloitan sen tekemisen 26g: lla kuin sinun

Menestys, kirjoita miten menee.

[barbariscka]

barbariscka,
välttämättä

[barbariscka]

barbariscka,
Anteeksi minulle toinen kiinnitys, mutta kirjoitit vähän - ruoki häntä 2 kertaa 1: 1 - eli käy ilmi, että minun täytyy ruokkia häntä tänään ja huomenna aamulla? Ja illalla ota siitä 26 g ja lisää kaikki kirjoittamasi? Ja 1: 1 on lisättävä sama määrä vettä ja jauhoja (50 grammaa)? Anteeksi, rehellisesti, kaikki on kadonnut päästäni 7-8 kuukaudessa, ja kokemukseni juurikkaasta on hyvin pieni

[ruis hapanta]

Lena, ota 50 g äitisi aloitusviljelmää jääkaapista (jos se on 100%, sitten se sisältää 25 g jauhoja ja 25 g vettä), lisää 25 g jauhoja ja 25 g vettä, osoittautuu 50:50, laita se 6-8 tunniksi, mieluiten kun 28-30C, sen pitäisi nousta kahdesti. Olisi mukavaa tehdä tämä uudelleen, jos hapatus on heikko, mutta jos se nousi hyvin, voit ottaa siitä heti 26 g ja vaivaa paksun hapan reseptin mukaan ja jättää sen yön yli. Jos sekoittaminen on vaikeaa, lisää sitten vähän vettä, mutta vähennä se sitten taikinasta.
Tällaisella pukeutumisella hajotamme ruis hapantasitten siitä tulee vahva ja leipä on hyvä. Kaikki onnistuu varmasti.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, tein sen. Lisäsin hiukan lisää hiivaa, mutta koska se ryömi pois minusta, seisomatta oikoluvun loppuun asti (peräti 49 minuuttia), en olisi voinut lisätä sitä. Muotoiltu eri tavalla. Kuivattuihin hedelmiin lisättiin 63 g kirsikoita, karpaloita, luumuja ja kuivattuja aprikooseja sekä vähän saksanpähkinöitä.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta minulle oli silti selvää - rakastan tällaista leipää, ja sitten myös kaverini tavoittivat minua.
Paljon kiitoksia reseptistä ja pyydän vielä kerran anteeksi niin pitkää swingiäni
Pahoittelen tällaista kuvaamatonta kuvaa ja sellaista taustaa - otin valokuvan puhelimellani hirvittävän myöhään töihin

Lena, olen erittäin iloinen siitä, että leipä osoittautui, ja jos kaverit pitivät siitä hyvin .... Voit muovata sitä eri tavoin, jopa uunin muodossa, lisäämällä vähän vettä, ja laittaa kuivatut hedelmät mieleisekseen, kunhan vain pidät siitä. Ja kiitos jakamisesta.

[Vaselisa]

Vaselisa ota raportti. Leipä osoittautui epätavallinen Tuoksuva, herkkä resepti on moitteeton pienilläkin muutoksilla (mallasen, kvassivieran sijasta. Katsoi Sergey Kiriloville mitä osuuksia korvaamisesta) Kiitos inspiraatiosta

Upea raportti! : bravo: Olen iloinen siitä, että pidin leivästä, Sergeyn reseptit ovat aina erittäin tarkkoja.
Olen erittäin tyytyväinen siihen, että olen innoittanut jonkun muun luomaan tämän leivän.
Kiitos valokuvasta!