Ruisvehnäleipä "Air" siemenillä

Ruisvehnäleipä "Air" siemenillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
hitsaus:
ruisjauho	50g
kiehuvaa vettä	100g
hedelmämehua sisältävä malli:
aloitusviljelmä (esientsyymi):
vehnäjauhot 1 luokka	50g
hedelmien nestemäinen hiiva	50g
smetanaa	1 rkl. l.
hunaja (sokeri)	1 tl
taikina:
koko panimo
koko aloitusviljelmä (esi- entsyymi)
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	100g
ruisjauho	120g
vehnäjauhot 1c ja / c	100g
mallas	10 g
seerumi	40 g
suola ja hunaja	tunnin ajan l.
kasviöljy	1 rkl. l.
auringonkukansiemenet	2 rkl. l.
-----------------------------------------------------
hiivaversio
taikina:
koko panimo
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	100g
ruisjauho	150g
vehnäjauhot 1c tai / c	120g
seerumi	90g
kuivahiiva	1 tl
mallas	10 g
hunaja	1 rkl. l.
suola	1 tl
kasviöljy	1 rkl. l.
auringonkukansiemenet	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tämä leipä vain järkytti minua ilmavuudellaan, maullaan ja aromillaan. Ensin tein sen nestemäisellä hedelmähiivalla, sitten testasin sen tavallisella kuivahiivalla, tein sen muottiin ja sitten tulisijaan (tai pikemminkin kattilaan). Mutta kaikkialla käytin 100% kosteutta ruisjuuretta ja hautua. Joka tapauksessa leipä osoittautui yksinkertaisesti epätavallisen ilmavaksi. Päivitä tai ruoki ruis-aloittaja edellisenä päivänä. Nestemäisellä hiivalla varustetussa muunnoksessa valmistetaan esi- entsyymi 12-16 tuntia ennen paistamista, sekoitetaan kaikki ainesosat ja jätetään aloitusviljelmä nousemaan lämpimään paikkaan. Aktivoi esientsyymi tänä aikana, suosittelen, että sekoitat sen hyvin pari kertaa. Valmistele teelehdet tuntia ennen taikinan vaivaamista ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi. Vaivaa taikina valitun vaihtoehdon mukaan (heran tulisijaversioon ota 10-15 g vähemmän). Taikina on pehmeää ja hieman tahmeaa, on parempi työskennellä märillä käsillä. Anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 1 tunti, taita keskellä kerran.
• 
• Venytä taitetta, muodosta rulla tai pallo valitusta paistopaikasta riippuen (muodossa tai pohjassa). Laita muottiin tai kattilaan. Annetaan nousta lämpimään paikkaan 1,5 tuntia kannella tai höyryllä, kunnes se kasvaa 2,5-3 kertaa. Leikkaa tulisijavaihtoehto. Paista esilämmitetyssä uunissa 250 * C: ssa (vaihtoehto kattilassa kannen alla) ilman höyryä 15 minuuttia, alenna T 190 * C: seen (poista kansi kattilasta) ja paista vielä 25-30 minuuttia.
• Ensimmäisen kerran, kun laitoin sen 21x10 cm: n muottiin, taikina otti noin puolet muotista. 1,5 tunnin kuluttua siitä tuli korkeampi kuin lomakkeen reuna. Laitoin heti paistamaan ja paistamisen jälkeen kävi ilmi, että se kasvoi 4 kertaa:
• 
• Leipä osoittautui yllättävän ilmavaksi ja kevyeksi, mutta erittäin tuoksuvaksi:
• 
• Sitten seuraavan kerran päätin jakaa tämän määrän kahteen annokseen. Laitoin yhden samaan muottiin ja toisen kattilaan. Muodossa taikina kesti vain 1/4 eikä edes päässyt seiniin. Kattilassa se makasi yleensä vapaasti, ikään kuin tulisija. Suljin sen kannella ja laitoin sen lämpimään paikkaan. 1, 5 tunnin kuluttua muotissa oleva taikina lepäsi kannessa ja jopa tarttui siihen hieman, jouduin "koristella" siemenillä. Kattilassa taikina lepäsi seinää vasten. Leivonnassa muotin taikina vie koko muotin:
• 
• Leipä osoittautui sileäksi, kauniiksi, erittäin pörröiseksi ja erittäin ilmavaksi hämmästyttävän tuoksun ja maun kanssa! Nämä ovat leikkauksia:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, leipä on super! Varsinkin kuori.

Lina, suosittelisitko lomakkeen tilaamista? Leipä on kaunista !!!

Ooooh, uutta leipää! Lina, kuinka komea mies!

Leipä on upea !!!!!

Ihana leipä! Kiitos Lina reseptistä!

Linadoc, leipä on super! Varsinkin kuori.

Ja mieheni sanoi - murusia on super!

Lina, suosittelisitko lomakkeen tilaamista?

Ol, lomake on luokka! Ja kannen kanssa ja kaikki hyppää siitä!

Ooooh, uutta leipää!

Pellava, tämä on yleensä erinomaista. Yli puoli päivää paistamisen jälkeen ei ole olemassa

Leipä on upea !!!!!

Kiitos Natasha! Tämä on yleensä ihme - neljäs 3 päivässä eikä palaa ole jäljellä!

Erittäin utelias resepti! Olen jo kysynyt kaikilta, kysyn uudelleen: sopiiko karamellisiirappi hunajan sijasta? Se on kireä hunajan kanssa! Leipä on erittäin mielenkiintoinen ja kaunis! Kiitos !

melassi tekee ja sokeri voidaan korvata.

[Linadoc]

LinadocMikä kaunis leipä! Lina, anna minulle yksi leipä, yritän. Leikkaa pala, suola ja syö. Tarpeeksi minulle. Kiitos, tämä muru on ihana.

Tonya, ota se! Huomisen kaivos tilasi vielä 2 näistä, olen jo syöttänyt hapan.

[Linadoc]

muoto - luokka

Linadocja mistä muodosta puhumme? Ja mistä ostaa sen? Olen tulossa yhä lähemmäksi ajatusta leipoa leivän uunissa ja yrittää jälleen kerran kasvattaa hapanta.

Lina näytti vihdoin mainostetun jättiläisen! Oi hyvä! Ja erittäin ilmava

ja mistä muodosta puhumme?

Mikä esitettiin minulle kilpailun kolmannesta sijasta.

Oi hyvä!

Natalie, hyvä, ilmava ja eri tavoin se onnistuu erinomaisesti!

[Linadoc]

Linadoc, erittäin ilmava leipä osoittautui! Olen yhä enemmän vehnästä ja vehnä-ruista, mutta meidän on myös tehtävä ruis-vehnä-versio.

[Angela]

Angela, siisti ava, sinulla on, en edes tunnistanut heti. Kyllä, tämä on niin ilmava, riippumatta siitä, miten teen sen. Pidän yleensä kuorista, mutta täällä kaikki ylistävät murusia.

siisti ava olet

Kiitos. Vanhalla oli myös perhonen, mutta pieni. Päätin muuttaa sitä, muuten rekisteröinnin aloittamisesta saman kanssa on kulunut useita vuosia.
Leipämme ei ole kovin ruis. Paistettu pähkinöillä ja muutama muu. Lisää vehnää, niin että ei ole hapan. Todennäköisesti yritän vain kuivahiivalla. Vähän? Muutin nestemäiset hapannoksi kokonaan.

Vähän?

Ei, ei paljon, he eivät tunne ollenkaan. Ja rautatien hapantaikea menee.

Ja rautatien hapantaikea menee.

Kyllä, ymmärsin jo lukemani reseptin uudelleen. No, minulla on 100% kosteutta. Syötä vain hapankermaa ja hunajaa.

Syötä vain hapankermaa ja hunajaa.

Kyllä, ne parantavat suuresti makua. Katso kuinka se kasvaa - 4-5 kertaa seurauksena! Olin hämmästynyt, kun tein sen ensimmäistä kertaa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, meni katsomaan muotoja, en voi valita harmonista kokoa, mikä on sinun? Mikä kansi ottaa?

Ol, minulla on 21x11, tämä on 750 g. Sinun on otettava enemmän, sitten 1 tai 2 niistä. Kansi on yksinkertainen.

Ehkä yritän jopa huomenna. Hapan kerma, vaikka ei, mutta on olemassa kerma. Ja tämä hapate on aina hyvässä kunnossa. Minulla on vielä aikaa ruokkia ruista tänään. Korvataan seerumi vedellä.

Korvataan seerumi vedellä.

Seerumi nopeuttaa prosessia suuresti, joten se voi olla hitaampaa vedellä. Hapan kerma antaa maitohappokäymisen lämpötilassa T = 30 * C, jos ei, on parempi korvata se jogurtilla tai käynyt leivotulla maidolla. Kermaa ei tarvita lainkaan.