Kakku "Crocambush" - resepti, jossa on kuva Mcookerilla: parhaat reseptit

"Crocambush" kakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Rapea murokeksi taikina:
fariinisokeri	150 g
voita, pehmennettyä	150 g
jauhot	175 g
kuiva väriaine (otin nestemäistä geeliä)
Vaniljakastike:
maito	750 ml
raitoja vaniljaa (ei siellä, korvattu vanilliinilla)
keltuaiset	187 g
hienosokeri	187 g
maissitärkkelys	75 g
voita huoneenlämmössä	75 g
kerma (33-38%)	150 g
Choux-leivonnaiset (30-40 Shu-kakulle):
maito	200 g
vettä	160 g
sokeria	8 g
merisuolaa	4 g
öljy	150 g
jauhot	200
munat (hieman lyötyinä) noin 6 kpl luokan 1C	306 g
Karamelli: (ei tehnyt)
vettä	75 g
sokeria	250 g
glukoosi	100 g
Karamelli voidaan havaita suklaalla.
Keräsin voiteen jäännöksille

Keittomenetelmä

Olen unelmoinut tehdä Krokambushia pitkään, mutta en koskaan löytänyt aikaa. Ja sitten päätin. Etsin koko verkkoa ja löysin erittäin mielenkiintoisen reseptin Ninalta (Niksya)
Profiterolien kokoaminen:
Vatkaa kerma, kunnes muodostuu luja kiire. Yhdistä varovasti vaniljakastikkeeseen. Kuten aina, on mahdotonta tulla toimeen ilman kokeita. Jaoin kerma kahteen osaan, yhteen lisäsin 150 g kiehuvaa vettä, toiseen pikakahvia ja hienoksi raastettua suklaata.)))
Täytä kukin profiteroli kermalla ja mieluiten laita se jääkaappiin yöksi - niin että taikina pehmenee ja imeytyy hyvin kermalla ja täyte kovettuu hieman.
Karamelli:
En, mutta kirjoitan siitä.
Aseta sokeri ja vesi pieneen kattilaan. Lämmitä matalalla lämmöllä ja lisää sitten glukoosia.
Sekoita aika ajoin, jotta sokeri on täysin liuennut, ja pyyhi pannun sivut vedellä kastetulla harjalla kiteytymisen välttämiseksi. Keitä kunnes karamellisoituu. Seoksen tulisi muuttua kirkkaaksi keltaiseksi.
Vaikka karamelli on nestemäinen ja kuuma, alamme kerätä Crocambushia.
Kokoonpano:
Tee kartio paksusta pahvista tai kirjekuoresta. Aseta se terävä puoli alaspäin korkeaan kulhoon.
Aseta alareunaan ensimmäinen choux-leivonnaiset, vihreä puoli alaspäin. Kasta jokainen seuraava kakku karamelliin sivuun, joka tulee kosketuksiin toisen kakun kanssa. Ja laita ne ympyrään, päällekkäin, hiekkapohjalla ulkoreunaa kohti. Täytä myös keskellä.
Anna karamellin kovettua muutama minuutti. Käännä sitten kartio ympäri ja poista se. Aseta vaniljakastike annoslautaselle.
Tähän mennessä karamellin pitäisi olla sakeutunut tarpeeksi. Jos se on hyvin paksu, laita kattila matalalle lämmölle ja sulaa hieman.
On kätevintä työskennellä erityisellä karamellilaitteella, mutta jos ei, niin yksinkertainen haarukka tekee: kastaa se paksuun karamelliin, poista se hitaasti - se alkaa heti tyhjentyä. Odota, kunnes tippuminen muuttuu ohueksi ja aloita käärimällä karamellia ympyrän ympärillä. Langat jäätyvät välittömästi.
En tehnyt karamellia. Minulla on paljon kermaa jäljellä ja keräsin kakun asettamalla kakkurivit, voileipä kerma. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Ja pääasia on paljon helpompaa.

Astia on suunniteltu

30-40 piirakkaa

Aika valmistautua:

se kesti noin 3,5 tuntia

Merkintä

Erittäin hyvä taikina ja siitä valmistetut kakut. Aviomies söi heidät juuri sellaisena ilman kokoonpanoa.
Kerma on lempeä ja ilmava. Sopii kakun lisäksi myös kerrokseen kakkua.
Kerman lisäksi kakku voidaan kerätä sulatetulle suklaalle